CN107581241A - 一种调理牛排间接浸渍冻结液 - Google Patents

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徐宝才
汪小帆
顾千辉
王周平
李聪
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Jiangnan University
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Jiangsu Yunrun Meat Ware Co Ltd
Jiangnan University
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Abstract

本发明公开了一种调理牛排间接浸渍冻结液，属于调理肉制品冷冻加工技术领域，按质量百分比计，包括以下成分：乙醇26‑30％；甜菜碱8‑12％；丙二醇6‑10％；氯化钠3‑5％；水43％‑57％；所述冻结液的冻结点为‑57.5℃；所述冻结液在‑30℃的条件下，其黏度为66.7mpa.s。本发明结液冻结点低，黏度小，且能降低调理牛排解冻后汁液流失率，防止营养流失。

Description

一种调理牛排间接浸渍冻结液
技术领域
本发明涉及一种冷冻液，特别是涉及一种应用于调理牛排的间接浸渍快速冻结的新型冻结液，属于调理肉制品冷冻加工技术领域。
背景技术
调理牛排以其速食性及较高的营养价值，受到人们的青睐，调理牛排的年产量也逐渐增加，新鲜牛肉由于蛋白质含量丰富在宰杀后容易发生劣变，市场上调理牛排主要以直接冷冻的方式销售为主，目前，调理肉制品的最常用的是平板冻结法，存在冻结速率慢、干耗大、保水效果不佳等缺点，已经成为限制调理牛排发展的因素。
浸渍冷冻是一种新型冷冻加工技术，在冷却或冻结过程中食品与载冷剂直接接触，食品在与载冷剂换热后，迅速降温，它具有冷却或冻结速率快、冷却或冻结时间短、节能和质量好的优点，可以应用到调理牛排的速冻中去，冻结液是浸渍式冻结中与被冻食品接触的冻结介质，冻结液的选择直接决定着冻结产品的品质，因此，采用浸渍快速冻结技术工艺，关键是选择一种性能良好的冻结液；首先，冻结液的冻结点要低，一般要低于-30℃，而且粘度小；其次，性质稳定，安全无毒、不爆不燃、腐蚀性小；再者，价格不能太高；最后，适用于调理牛排的冷冻液，能使调理牛排经过冻结后的汁液损失减小，使其保水性良好。
目前，在浸渍冻结中所用的载冷剂包括醇类、糖类和盐类的水溶液等，但存在一定的缺陷，其中糖类溶液在低温时候黏度较大，CaCl2略有苦味等，甜菜碱是一种生物碱，具有强烈的吸湿性能，其分子结构、应用效果与天然甜菜碱无明显差别，属于化学合成的天然物等同物，可以作为冷冻液的一种配方。
发明内容
本发明的主要目的是为了提供一种调理牛排间接浸渍冻结液，该结液冻结点低，黏度小，且能降低调理牛排解冻后汁液流失率，防止营养流失。
本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：
一种调理牛排间接浸渍冻结液，包括以下成分：乙醇、甜菜碱、丙二醇、氯化钠和水。
进一步的，按质量百分比计，包括以下成分：
进一步的，按质量百分比计，包括以下成分：
进一步的，所述冻结液的冻结点为-57.5℃。
进一步的，所述冻结液在-30℃的条件下，其黏度为66.7mpa.s。
进一步的，按质量百分比计，包括以下成分：
进一步的，按质量百分比计，包括以下成分：
本发明的有益技术效果：
1、按照本发明的调理牛排间接浸渍冻结液，本发明提供的调理牛排间接浸渍冻结液，其组分完全采用对人体健康无害的物质，具有食用安全性。且完全适用于调理牛排的浸渍冻结，能够降低调理牛排解冻后汁液流失率，是一种适用于调理牛排的冻结液配方且为本领域首创。
2、按照本发明的调理牛排间接浸渍冻结液，本发明提供的调理牛排间接浸渍冻结液，冻结点低，黏度小，完全满足调理牛排在-30℃的速冻条件，冻结速率快。
3、按照本发明的调理牛排间接浸渍冻结液，本发明提供的调理牛排间接浸渍冻结液，降低了氯化钠的含量，可以明显改善对设备的腐蚀问题。
4、按照本发明的调理牛排间接浸渍冻结液，本发明提供的调理牛排间接浸渍冻结液，冻结点在-50℃以下，在调理牛排的速冻温度-30℃下黏度小，并且相比平板冻结和冰柜冻结，使用此混合浸渍液速冻调理牛排能使牛排的汁液损失率大大降低。
附图说明
图1为按照本发明的调理牛排间接浸渍冻结液的一优选实施例的黏度图。
具体实施方式
为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：
本实施例1提供的一种调理牛排间接浸渍冻结液，包括以下成分：乙醇、甜菜碱、丙二醇、氯化钠和水。
进一步的，在本实施例1中，按质量百分比计，包括以下成分：
进一步的，在本实施例1中，如图1所示，为按照本发明的调理牛排间接浸渍冻结液的黏度图；所述冻结液的冻结点为-57.5℃；所述冻结液在-30℃的条件下，其黏度为66.7mpa.s。
实施例2：
本实施例2提供的一种调理牛排间接浸渍冻结液，包括以下成分：乙醇、甜菜碱、丙二醇、氯化钠和水。
进一步的，在本实施例2中，按质量百分比计，包括以下成分：
实施例3：
本实施例3提供的一种调理牛排间接浸渍冻结液，包括以下成分：乙醇、甜菜碱、丙二醇、氯化钠和水。
进一步的，在本实施例3中，按质量百分比计，包括以下成分：
综上所述，在本实施例中，按照本实施例的调理牛排间接浸渍冻结液，本实施例提供的调理牛排间接浸渍冻结液，其组分完全采用对人体健康无害的物质，具有食用安全性。且完全适用于调理牛排的浸渍冻结，能够降低调理牛排解冻后汁液流失率，是一种适用于调理牛排的冻结液配方且为本领域首创；冻结点低，黏度小，完全满足调理牛排在-30℃的速冻条件，冻结速率快；降低了氯化钠的含量，可以明显改善对设备的腐蚀问题；冻结点在-50℃以下，在调理牛排的速冻温度-30℃下黏度小，并且相比平板冻结和冰柜冻结，使用此混合浸渍液速冻调理牛排能使牛排的汁液损失率大大降低。
以上所述，仅为本发明进一步的实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种调理牛排间接浸渍冻结液，其特征在于，包括以下成分：乙醇、甜菜碱、丙二醇、氯化钠和水。
2.根据权利要求1所述的一种调理牛排间接浸渍冻结液，其特征在于，按质量百分比计，包括以下成分：
3.根据权利要求2所述的一种调理牛排间接浸渍冻结液，其特征在于，按质量百分比计，包括以下成分：
4.根据权利要求3所述的一种调理牛排间接浸渍冻结液，其特征在于，所述冻结液的冻结点为-57.5℃。
5.根据权利要求3所述的一种调理牛排间接浸渍冻结液，其特征在于，所述冻结液在-30℃的条件下，其黏度为66.7mpa.s。
6.根据权利要求2所述的一种调理牛排间接浸渍冻结液，其特征在于，按质量百分比计，包括以下成分：
7.根据权利要求2所述的一种调理牛排间接浸渍冻结液，其特征在于，按质量百分比计，包括以下成分：
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