CN107549717A - 一种红薯干的制作方法 - Google Patents

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全建军
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Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体为一种红薯干的制作方法，具体包括清洗、蒸煮、去皮、切割、干燥、冷冻、解冻、烘烤、包装，通过本发明制作的红薯干产品色泽均一，保持红薯干原色，保持了薯香风味，同时消毒效果好，生产出的红薯干干净卫生，满足人们对红薯干的口感要求。

Description

一种红薯干的制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种红薯干的制作方法。
背景技术
红薯干以纯天然软甜备受广大消费者喜爱，原材料是红薯，色泽橘红，味道甜美，是一种健康的小食品。红薯干一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒或烘干而成。红薯干一般为块状或条状，有益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为最健康的食品。但在制作程中，大规模商品化的红薯干产品尚不多见，普遍是家庭作坊式生产，生产工艺较为落后，生产条件堪忧，产品中菌落数普遍超标，存在着较严重的食用安全风险。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种红薯干的制作方法，具体技术方案如下：
一种红薯干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）清洗：将红薯用清水将表面的泥土清洗干净；
（2）蒸煮：将清洗干净的红薯按照个体质量分成不同的规格，将规格相同的红薯装入同一个的蒸煮锅内，加水至离红薯顶高5-10cm，水沸腾后维持15-30分钟；
（3）去皮：将蒸熟的红薯冷却10-30分钟后去除外皮；
（4）切割：将去皮后的红薯完全冷却后进行纵向切割成红薯条；
（5）干燥：烘干机烘干到水分为26-30％，得到红薯干；
（6）冷冻：将烘干后的红薯干，放入冰库中冷冻50-60min；
（7）解冻：将冷冻的红薯干进行半解冻；
（8）烘烤：将半解冻的红薯干放入烘烤装置，使红薯干表面温度迅速达到120-130℃，然后升温至烘烤温度170-300℃，烘烤时间为5-15min；
（9）包装：将烘烤后的红薯干放入微波炉消毒4-8min并进行称重、真空包装，即得红薯干产品。
进一步，所述红薯条的尺寸为长为5-7cm，宽为3-4cm，厚为1-2cm。
进一步，所述烘烤温度为200-250℃，烘烤时间为8-10min。
进一步，所述微波炉消毒时间为6min。
本发明的有益效果为：
通过本发明制作的红薯干产品色泽均一，保持红薯干原色，保持了薯香风味，同时消毒效果好，生产出的红薯干干净卫生，满足人们对红薯干的口感要求。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：
一种红薯干的制作方法包括以下步骤：
（1）清洗：将红薯用清水将表面的泥土清洗干净；
（2）蒸煮：将清洗干净的红薯按照个体质量分成不同的规格，将规格相同的红薯装 入同一个的蒸煮锅内，加水至离红薯顶高5cm，水沸腾后维持15分钟；
（3）去皮：将蒸熟的红薯冷却10分钟后去除外皮；
（4）切割：将去皮后的红薯完全冷却后进行纵向切割成红薯条；红薯条的尺寸为长为7cm，宽为4cm，厚为2cm；
（5）干燥：烘干机烘干到水分为26％，得到红薯干；
（6）冷冻：将烘干后的红薯干，放入冰库中冷冻50min；
（7）解冻：将冷冻的红薯干进行半解冻；
（8）烘烤：将半解冻的红薯干放入烘烤装置，使红薯干表面温度迅速达到120 ℃，然后升温至烘烤温度170℃，烘烤时间为5min；
（9）包装：将烘烤后的红薯干放入微波炉消毒4min并进行称重、真空包装，即得红薯干产品。
实施例2：
一种红薯干的制作方法包括以下步骤：
（1）清洗：将红薯用清水将表面的泥土清洗干净；
（2）蒸煮：将清洗干净的红薯按照个体质量分成不同的规格，将规格相同的红薯装 入同一个的蒸煮锅内，加水至离红薯顶高10cm，水沸腾后维持30分钟；
（3）去皮：将蒸熟的红薯冷却30分钟后去除外皮；
（4）切割：将去皮后的红薯完全冷却后进行纵向切割成红薯条；红薯条的尺寸为长为5cm，宽为3cm，厚为1cm；
（5）干燥：烘干机烘干到水分为30％，得到红薯干；
（6）冷冻：将烘干后的红薯干，放入冰库中冷冻60min；
（7）解冻：将冷冻的红薯干进行半解冻；
（8）烘烤：将半解冻的红薯干放入烘烤装置，使红薯干表面温度迅速达到130℃，然后升温至烘烤温度250℃，烘烤时间为15min；
（9）包装：将烘烤后的红薯干放入微波炉消毒6min并进行称重、真空包装，即得红薯干产品。
本发明不局限于以上所述的具体实施方式，以上所述仅为本发明的较佳实施案例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种红薯干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）清洗：将红薯用清水将表面的泥土清洗干净；
（2）蒸煮：将清洗干净的红薯按照个体质量分成不同的规格，将规格相同的红薯装入同一个的蒸煮锅内，加水至离红薯顶高5-10cm，水沸腾后维持15-30分钟；
（3）去皮：将蒸熟的红薯冷却10-30分钟后去除外皮；
（4）切割：将去皮后的红薯完全冷却后进行纵向切割成红薯条；
（5）干燥：烘干机烘干到水分为26-30％，得到红薯干；
（6）冷冻：将烘干后的红薯干，放入冰库中冷冻50-60min；
（7）解冻：将冷冻的红薯干进行半解冻；
（8）烘烤：将半解冻的红薯干放入烘烤装置，使红薯干表面温度迅速达到120-130℃，然后升温至烘烤温度170-300℃，烘烤时间为5-15min；
（9）包装：将烘烤后的红薯干放入微波炉消毒4-8min并进行称重、真空包装，即得红薯干产品。
2.根据权利要求1所述的一种红薯干的制作方法，其特征在于：所述红薯条的尺寸为长为5-7cm，宽为3-4cm，厚为1-2cm。
3.根据权利要求1所述的一种红薯干的制作方法，其特征在于：所述烘烤温度为200-250℃，烘烤时间为8-10min。
4.根据权利要求1所述的一种红薯干的制作方法，其特征在于：所述微波炉消毒时间为6min。
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CN108606035A (zh) * 2018-05-31 2018-10-02 朱正锋 一种无蔗糖红薯纤维杂粮饼干及其制备方法
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