CN107549530A - 一种浓缩富硒黄梨汁的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明是关于一种浓缩富硒黄梨汁的加工方法，其特征在于将富硒黄梨汁利用果胶酶提高澄清度，低温灭酶，避免营养流失；采用冷冻法进行浓缩时，去除水分，浓缩的同时减少溶液营养组成的变化；将果汁进行预冷却，从而提高冷冻浓缩的效率。提高产品的口感，增强稳定性。

Description

一种浓缩富硒黄梨汁的加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种浓缩富硒黄梨汁的加工方法。

背景技术

随着社会的进步及人们生活水平的提高，果汁饮品作为新世纪绿色健康饮品,因其在保持原汁原味的同时，还具有极高的营养价值和保健功能，因此备受大众青睐。在果汁生产过程中，果汁浓缩加工既方便运输保管，又因其可溶性固形物含量高能有效地抑制微生物引起的败坏，是节约运输成本、延长产品保质期的有效手段。确定果汁浓缩加工工艺，必须考虑浓缩汁的质量，使之能够充分保持原有营养成分和风味等品质。王显峰等在《果汁饮品的冷冻浓缩工业化生产工艺及装备技术研究》以现有的冷冻浓缩理论与实践为基础，对中试装置进行了优化和总结，使其能能够平稳、高效、节能地运行，为冷冻浓缩的进一步研究及其工业化提供一定的理论依据和数据参考，对于浓缩汁产品品质的提高具有重要意义。

发明内容

本发明为了提高浓缩汁品质，减少营养流失，增强稳定性，延长保质期，提供一种浓缩富硒黄梨汁的加工方法。

一种浓缩富硒黄梨汁的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将优质富硒黄梨清洗干净，晾干，去皮，经高速压榨机榨汁，充分提取果汁，经滤布过滤除渣，加入0.5-0.6%果胶酶，于35-37℃酶解50-55分钟，于85-86℃保温10-12分钟；

2）、将步骤1所得果汁预冷却至0-5℃，以6-8m³/h的流量，于-20--17℃，刮刀转速为100-105r/min冷冻浓缩；

3）、将步骤2所得浓缩物预热至25-30℃，加入5-6%果葡糖浆、3-3.5%红枣多糖、0.1-0.12%EDTA、0.05-0.1%柠檬酸，于0.1-0.2MPa均质10-15分钟；

4）、将步骤3所得物无菌罐装，高温瞬时灭菌，冷却至4-6℃保存。

本发明的优点是：

本发明的一种浓缩富硒黄梨汁的加工方法，将富硒黄梨汁利用果胶酶提高澄清度，低温灭酶，避免营养流失。将果汁进行预冷却，从而提高冷冻浓缩的效率。采用冷冻法进行浓缩时，去除水分，浓缩的同时减少溶液营养组成的变化；低温下操作可有效抑制微生物的生长；与传统浓缩方法相比，能耗较低，浓缩效果稳定。经高温瞬时灭菌，防止杂菌污染，减少了营养流失，结合冷藏保存延长保质期。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种浓缩富硒黄梨汁的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将优质富硒黄梨清洗干净，晾干，去皮，经高速压榨机榨汁，充分提取果汁，经滤布过滤除渣，加入0.6%果胶酶，于37℃酶解50分钟，于85℃保温10分钟；

2）、将步骤1所得果汁预冷却至2℃，以6m³/h的流量，于-20℃，刮刀转速为100r/min冷冻浓缩；

3）、将步骤2所得浓缩物预热至25℃，加入5%果葡糖浆、3%红枣多糖、0.1%EDTA、0.1%柠檬酸，于0.2MPa均质15分钟；

4）、将步骤3所得物无菌罐装，高温瞬时灭菌，冷却至4℃保存。

Claims (5)

1.一种浓缩富硒黄梨汁的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将优质富硒黄梨清洗干净，晾干，去皮，经高速压榨机榨汁，充分提取果汁，经滤布过滤除渣，加入0.5-0.6%果胶酶进行酶解，完成后于85-86℃保温10-12分钟；

2）、将步骤1所得果汁预冷却至0-5℃，稳定流量，于-20--17℃，控制刮刀转速进行冷冻浓缩；

3）、将步骤2所得浓缩物预热至25-30℃，加入5-6%果葡糖浆、3-3.5%红枣多糖、0.1-0.12%EDTA、0.05-0.1%柠檬酸，加压均质10-15分钟；

4）、将步骤3所得物无菌罐装，高温瞬时灭菌，冷却至4-6℃保存。

2.根据权利要求1所述的一种浓缩富硒黄梨汁的加工方法，其特征在于步骤1酶解过程为：于35-37℃酶解50-55分钟。

3.根据权利要求1所述的一种浓缩富硒黄梨汁的加工方法，其特征在于步骤2冷冻浓缩的流量为6-8m³/h。

4.根据权利要求1所述的一种浓缩富硒黄梨汁的加工方法，其特征在于步骤2冷冻浓缩的刮刀转速为100-105r/min。

5.根据权利要求1所述的一种浓缩富硒黄梨汁的加工方法，其特征在于步骤3均质的压强为0.1-0.2MPa。