CN101953454B - 一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法 - Google Patents

一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101953454B
CN101953454B CN201010279237XA CN201010279237A CN101953454B CN 101953454 B CN101953454 B CN 101953454B CN 201010279237X A CN201010279237X A CN 201010279237XA CN 201010279237 A CN201010279237 A CN 201010279237A CN 101953454 B CN101953454 B CN 101953454B
Authority
CN
China
Prior art keywords
pickles
salted vegetable
vegetable fermentation
fermentation
salted
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201010279237XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN101953454A (zh
Inventor
颜正财
张学峰
丁文军
汪维龙
王艳丽
汤春梅
余志刚
王文建
涂晓慧
彭灯水
刘志云
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jixiangju Food Co., Ltd
Original Assignee
SICHUAN JIXIANGJU FOOD CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SICHUAN JIXIANGJU FOOD CO Ltd filed Critical SICHUAN JIXIANGJU FOOD CO Ltd
Priority to CN201010279237XA priority Critical patent/CN101953454B/zh
Publication of CN101953454A publication Critical patent/CN101953454A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101953454B publication Critical patent/CN101953454B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明公开了一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法,包括以下步骤:A、将发酵成熟的不同品种盐渍蔬菜发酵液收集于容器中,放置,盐渍蔬菜发酵液初步澄清;B、将理化及卫生指标检验合格的发酵液送入过滤装置,采用活性炭和硅藻土过滤装置,对盐渍蔬菜发酵液进行脱色除异味处理;C、将处理后的盐渍蔬菜发酵液直接添加到需要拌料调味的泡菜中,发酵液添加量为泡菜重量的2%~10%,制得泡菜产品。本发明方法生产成本低,所生产的泡菜本味足,风味佳,营养价值高。

Description

—种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法
技术领域
[0001] 本发明涉及提供一种提升泡菜产品风味的方法,尤其是一种盐溃蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法。 背景技术
[0002] 泡菜是我国传统的生物发酵食品,已有3000多年的历史。目前,中国泡菜按其工艺及辅料不同可以分为:调味泡菜、四川泡菜及其它,作为方便即食性小菜,调味泡菜以其味美受到消费者的喜爱。调味泡菜在生产过程包括盐溃、脱盐和压榨等工序,其中盐溃蔬菜脱盐工序需用流动水不断淘洗,这一过程将盐溃蔬菜在乳酸发酵过程中产生的特殊泡菜风味洗脱;压榨工序可以降低了泡菜的水分含量,另一方面却由于重压环境破坏了泡菜组织结构,也造成了部分风味物质的流失。经过以上两个工序,盐溃泡菜风味物质损失十分严重,从而造成市面上所出售的调味泡菜在风味上泡菜本味不足,品尝不出泡菜的味道,已经成为制约调味泡菜生产进一步发展的瓶颈。
[0003] 申请号为200710057768的中国专利申请公开了一种风味泡菜汁的制备方法,通过添加活化的乳酸菌培养液加快泡菜发酵速度,提升泡菜发酵风味,但在泡菜加工过程中需经脱盐、压榨工艺,风味物质损失严重,同样泡菜本味依然没有较大提高。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于克服现有技术中泡菜本味不足、生产成本高的不足,提供一种利用盐溃蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法。该方法生产成本低,所生产的泡菜本味足,风味佳。
[0005] 为实现上述目的,本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
[0006] 一种利用盐溃蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法,包括以下步骤:
[0007] A、将发酵成熟的不同品种盐溃蔬菜发酵液收集于容器中,放置,盐溃蔬菜发酵液初步澄清;
[0008] B、将理化及卫生指标检验合格的发酵液送入过滤装置,采用活性炭和硅藻土过滤装置,对盐溃蔬菜发酵液进行脱色除异味处理;
[0009] C、将处理后的盐溃蔬菜发酵液直接添加到需要拌料调味的泡菜中,添加量为泡菜重量的2%〜10%,制得泡菜产品。
[0010] 作为优选方式,在所述步骤C中,发酵液添加量为泡菜重量的3%〜8%。
[0011] 本发明在泡菜生产过程中添加盐溃蔬菜发酵液,大幅度提升泡菜的风味和营养。泡菜产品在发酵生产过程中由于食盐和发酵的作用,蔬菜本身的水分会大量浸出,产生盐溃蔬菜发酵液。这些盐溃蔬菜发酵液是生产泡菜产品的副产物,富含氨基酸、有机酸、各种酯类物质、矿物质及各种维生素,营养十分丰富,且泡菜本味足,风味好,本发明实现了其综合利用,有效降低了生产成本。
[0012] 本发明采用硅藻土和活性炭过滤装置对盐溃蔬菜发酵液进行脱色除异味处理,处理后的发酵液澄清透亮、风味纯正,可直接用于调制风味泡菜,在拌料时,加入到调味类泡
菜产品。
[0013] 本发明的有益效果在于:1、通过添加风味浓郁的盐溃蔬菜发酵液,解决了目前调味类泡菜本味不足的问题,提升了产品风味;2、盐溃蔬菜发酵液营养丰富,富含氨基酸、有机酸及维生素等,提升了泡菜类产品的营养价值;3、实现了泡菜生产副产物的综合利用,降低了生产成本。
附图说明
[0014] 本发明将通过例子并参照附图的方式说明,其中: [0015] 图I是实施例I的工艺流程图。
具体实施方式
[0016] 本说明书中公开的所有特征,或公开的所有方法或过程中的步骤,除了互相排斥的特征和/或步骤以外,均可以以任何方式组合。
[0017] 实施例I :如图I所示,一种利用盐溃蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法,包括以下步骤:
[0018] A、将发酵成熟的不同品种盐溃蔬菜发酵液收集于容器中,放置,盐溃蔬菜发酵液初步澄清;
[0019] B、将理化及卫生指标检验合格的发酵液送入过滤装置,采用活性炭和硅藻土过滤装置,粗硅藻土和活性炭预涂厚度I〜3. 5mm,混合活性炭和硅藻土预涂层400〜500g/m2,泵发酵液、活性炭和硅藻土混合液80〜300g/100L,压差保持O. 02〜O. 04MPa/h,对盐溃蔬菜发酵液进行脱色除异味处理;
[0020] C、将处理后的盐溃蔬菜发酵液直接添加到需要拌料调味的泡菜中,发酵液添加量为泡菜重量的2%〜10%,制得泡菜产品。
[0021] 实施例2 :如图2所示,一种利用盐溃蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法,包括以下步骤:
[0022] A、将发酵成熟的不同品种盐溃蔬菜发酵液收集于容器中,放置,盐溃蔬菜发酵液初步澄清;
[0023] B、将理化及卫生指标检验合格的发酵液送入过滤装置,采用活性炭和硅藻土过滤装置,粗硅藻土和活性炭预涂厚度I〜3. 5mm,混合活性炭和硅藻土预涂层400〜500g/m2,泵发酵液、活性炭和硅藻土混合液80〜300g/100L,压差保持O. 02〜O. 04MPa/h,对盐溃蔬菜发酵液进行脱色除异味处理;
[0024] C、将处理后的盐溃蔬菜发酵液直接添加到需要拌料调味的泡菜中,发酵液添加量为泡菜重量的3%〜8%,制得泡菜产品。
[0025] 本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合,以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (2)

1. 一种利用盐溃蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法,其特征在于包括以下步骤: A、将发酵成熟的不同品种盐溃蔬菜发酵液收集于容器中,放置,盐溃蔬菜发酵液初步澄清; B、将理化及卫生指标检验合格的发酵液送入过滤装置,采用活性炭和硅藻土过滤装置,粗娃藻土和活性炭预涂厚度I〜3. 5mm,混合活性炭和娃藻土预涂层400〜500g/m2,泵发酵液、活性炭和硅藻土混合液80〜300g/100L,压差保持O. 02〜O. 04MPa/h,对盐溃蔬菜发酵液进行脱色除异味处理; C、将处理后的盐溃蔬菜发酵液直接添加到需要拌料调味的泡菜中,添加量为泡菜重量的2%〜10%,制得泡菜产品。
2.如权利要求I所述的一种利用盐溃蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法,其特征在于:在所述步骤C中,发酵液添加量为泡菜重量的3%〜8%。
CN201010279237XA 2010-09-13 2010-09-13 一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法 Active CN101953454B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010279237XA CN101953454B (zh) 2010-09-13 2010-09-13 一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010279237XA CN101953454B (zh) 2010-09-13 2010-09-13 一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101953454A CN101953454A (zh) 2011-01-26
CN101953454B true CN101953454B (zh) 2013-01-02

Family

ID=43481245

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201010279237XA Active CN101953454B (zh) 2010-09-13 2010-09-13 一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101953454B (zh)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103349254B (zh) * 2013-07-05 2014-11-26 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 一种采用回收盐渍水泡渍新鲜蔬菜制备的泡菜
CN103519315B (zh) * 2013-10-23 2015-05-20 西华大学 一种蔬菜发酵液及其制备方法和应用
CN103601320B (zh) * 2013-11-21 2018-06-26 四川绿食佳农业有限公司 一种低浓度盐渍盐水循环利用方法和设备
CN110506909A (zh) * 2019-08-16 2019-11-29 徐州工程学院 一种制备干态发酵蔬菜的方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1596724A (zh) * 2004-08-20 2005-03-23 汪丽平 浓缩泡菜汁及其制备方法
CN101391844A (zh) * 2008-11-06 2009-03-25 四川省吉香居食品有限公司 盐渍泡菜盐水回收技术
CN101703203A (zh) * 2009-11-13 2010-05-12 南京工业大学 一种纯种发酵泡菜汁的循环利用方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1596724A (zh) * 2004-08-20 2005-03-23 汪丽平 浓缩泡菜汁及其制备方法
CN101391844A (zh) * 2008-11-06 2009-03-25 四川省吉香居食品有限公司 盐渍泡菜盐水回收技术
CN101703203A (zh) * 2009-11-13 2010-05-12 南京工业大学 一种纯种发酵泡菜汁的循环利用方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
董全等.榨菜调味液生产新工艺.《江苏调味副食品》.2005,第22卷(第03期),27-29. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101953454A (zh) 2011-01-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101953454B (zh) 一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法
CN104593219A (zh) 一种猕猴桃发酵果醋及其酿造方法
CN103750090B (zh) 海棠山楂果酱及其生产工艺
CN101129205B (zh) 即食螺蛳罐头的加工工艺及产品
CN102894316A (zh) 多醋低盐微发酵醋酱渍菜的制作方法
CN104256453A (zh) 一种多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法
CN104839809A (zh) 一种方便速食杂菇汤料及其制作方法
CN105077159A (zh) 一种柑橘型酿造料酒及其制备方法
CN104560597A (zh) 一种柚子醋的制备方法
CN104719475A (zh) 一种生产乳制品的组合物以及乳制品生产方法
CN104187523A (zh) 一种豆豉泡菜及其加工方法
CN102174348B (zh) 一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法
CN106544261A (zh) 一种新型饮用酒及其制备方法
CN103695280B (zh) 一种黑枸杞醋及其生产方法
CN103710201A (zh) 低醇荔枝果酒饮料的制备方法
CN105420024A (zh) 猕猴桃红薯混合果酒
CN105331474A (zh) 一种葡萄汁饮品的制作方法
CN104450398A (zh) 一种高γ-氨基丁酸梨酒的酿造方法
CN104489615A (zh) 一种猪蹄肉蚕豆酱及其制备方法
CN104745436A (zh) 一种苹果醋的酿造方法
CN101496548A (zh) 一种果味型绿茶及其生产方法
CN108220043A (zh) 一种枇杷果酒的制备方法
CN102936562A (zh) 一种发酵黑银杏食醋及其制作方法
CN104762155A (zh) 一种莲雾养身果酒
CN104498308A (zh) 一种酿制具有提神功能的芒果果醋的工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CP01 Change in the name or title of a patent holder
CP01 Change in the name or title of a patent holder

Address after: 620030 Meishan City, Sichuan province jixiangju Taihe Economic Development Zone Industrial Park, No. 1

Patentee after: Jixiangju Food Co., Ltd

Address before: 620030 Meishan City, Sichuan province jixiangju Taihe Economic Development Zone Industrial Park, No. 1

Patentee before: SICHUAN JIXIANGJU FOOD Co.,Ltd.