CN107549421A - 一种蜜枣夹核桃制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜枣夹核桃制作工艺，包括以下步骤：（1）选料；（2）制作蜜枣：去核；清水浸泡；糖煮；浸泡；晾晒；烘干；（3）清洗；（4）消毒烘干；（5）烘烤；（6）将核桃仁夹入蜜枣。（7）将每个蜜枣夹核桃单独装袋，密封。本发明工艺简单，采用蜜枣与核桃仁结合，食用方便、色泽红润、柔韧香甜、便于储存的蜜枣与核桃合二为一有补血健脑、延年益寿、抗衰养颜、降低胆固醇、改善贫血症状的功能，老少皆宜，口味甜而不腻，蜜枣夹核桃独立真空包装，安全卫生。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种蜜枣夹核桃制作工艺。
背景技术
红枣营养丰富，含有丰富的营养物质和多种微量元素。红枣含有的维生素C比苹果、梨、葡萄、桃、山植、柑、橘、橙、柠檬等水果均高，还含有维生素P、维生素A,B族维生素和黄酮类物质环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等，十分有益于人体健康，故红枣又有“自然维生素”的美誉，红枣营养丰富、性平味甘，是很好的滋补营养品，它具有改善虚弱体质、滋补神经、补血安神、补中益气、养胃健脾等功效，对孕妇极有益处。
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。核桃的药用价值很高，有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效，可广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
红枣和核桃都非常有营养，是黄金搭档，目前市面上是红枣夹核桃，二者都是富含维生素的天然食品，但红枣夹核桃吃起来口感不好，且红枣不易保存，因此，可以将枣制成蜜枣，然后将核桃仁夹在蜜枣中改善口味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蜜枣夹核桃制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种蜜枣夹核桃制作工艺，包括以下步骤：
（1）选料：
选取个大核小肉厚皮薄的乳白期枣；
选取二露以上的大颗粒核桃仁；
（2）制作蜜枣：
去核：包括手工去核和去核机去核；
清水浸泡：将去核的枣放入清水中浸泡8-12小时，直至皱纹全部膨胀；
糖煮：按重量份取20-30份水入锅烧开，加入绵白糖18份，再烧开后，将枣40-60份倒入，保持开锅40分钟，再加12份绵白糖及 0.1-0.2份柠檬酸，开锅后煮 20分钟；
浸泡：将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡 36-48小时；
晾晒：将枣捞出，摊在席上，厚 3-4厘米，晾12-18小时；
烘干：把枣送入50℃的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持24-36小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有顶手的感觉时，移出烘干室，杀菌、冷却后备用；
（3）清洗：
将步骤（1）中核桃仁在清水中浸泡30-100分钟，采用毛刷刷一遍核桃仁表皮，清洗干净；
（4）消毒烘干：
将步骤（3）中清洗后核桃仁放入消毒烘干机内加热3分钟，杀灭细菌、烘干核桃仁；
（5）烘烤：
将步骤（4）中核桃仁放入自动烘干机中，设定温度300℃，烘烤5分钟，形成干脆核桃仁；
（6）将核桃仁夹入蜜枣：
使用工具将开口的蜜枣原料掰开，把步骤（5）中烘烤后的核桃仁均匀的夹入蜜枣中，使蜜枣饱满，完成蜜枣夹核桃制作；
（7）将每个蜜枣夹核桃单独装袋，密封。
作为本发明进一步的方案：步骤（2）所述手工去核具体为：将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出。
作为本发明再进一步的方案：步骤（2）糖煮中按重量份取25份水入锅烧开，加入绵白糖18份，再烧开后，将枣50份倒入，保持开锅40分钟，再加12份绵白糖及0.15份柠檬酸，开锅后煮 20分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：工艺简单，采用蜜枣与核桃仁结合，食用方便、色泽红润、柔韧香甜、便于储存的蜜枣与核桃合二为一有补血健脑、延年益寿、抗衰养颜、降低胆固醇、改善贫血症状的功能，老少皆宜，口味甜而不腻，蜜枣夹核桃独立真空包装，安全卫生。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种蜜枣夹核桃制作工艺，包括以下步骤：
（1）选料：
选取个大核小肉厚皮薄的乳白期枣；
选取二露以上的大颗粒核桃仁；
（2）制作蜜枣：
去核：包括手工去核和去核机去核，手工去核是将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出；
清水浸泡：将去核的枣放入清水中浸泡8小时，直至皱纹全部膨胀；
糖煮：按重量份取20份水入锅烧开，加入绵白糖18份，再烧开后，将枣40份倒入，保持开锅40分钟，再加12份绵白糖及 0.1份柠檬酸，开锅后煮 20分钟；
浸泡：将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡 36小时；
晾晒：将枣捞出，摊在席上，厚 3厘米，晾12小时；
烘干：把枣送入50℃的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持24小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有顶手的感觉时，移出烘干室，杀菌、冷却后备用；
（3）清洗：
将步骤（1）中核桃仁在清水中浸泡30分钟，采用毛刷刷一遍核桃仁表皮，清洗干净；
（4）消毒烘干：
将步骤（3）中清洗后核桃仁放入消毒烘干机内加热3分钟，杀灭细菌、烘干核桃仁；
（5）烘烤：
将步骤（4）中核桃仁放入自动烘干机中，设定温度300℃，烘烤5分钟，形成干脆核桃仁；
（6）将核桃仁夹入蜜枣：
使用工具将开口的蜜枣原料掰开，把步骤（5）中烘烤后的核桃仁均匀的夹入蜜枣中，使蜜枣饱满，完成蜜枣夹核桃制作；
（7）将每个蜜枣夹核桃单独装袋，密封。
实施例2
本发明实施例中，一种蜜枣夹核桃制作工艺，包括以下步骤：
（1）选料：
选取个大核小肉厚皮薄的乳白期枣；
选取二露以上的大颗粒核桃仁；
（2）制作蜜枣：
去核：包括手工去核和去核机去核；手工去核是将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出；
清水浸泡：将去核的枣放入清水中浸泡8-12小时，直至皱纹全部膨胀；
糖煮：按重量份取25份水入锅烧开，加入绵白糖18份，再烧开后，将枣50份倒入，保持开锅40分钟，再加12份绵白糖及 0.15份柠檬酸，开锅后煮 20分钟；
浸泡：将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡 42小时；
晾晒：将枣捞出，摊在席上，厚 3.5厘米，晾15小时；
烘干：把枣送入50℃的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持30小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有顶手的感觉时，移出烘干室，杀菌、冷却后备用；
（3）清洗：
将步骤（1）中核桃仁在清水中浸泡65分钟，采用毛刷刷一遍核桃仁表皮，清洗干净；
（4）消毒烘干：
将步骤（3）中清洗后核桃仁放入消毒烘干机内加热3分钟，杀灭细菌、烘干核桃仁；
（5）烘烤：
将步骤（4）中核桃仁放入自动烘干机中，设定温度300℃，烘烤5分钟，形成干脆核桃仁；
（6）将核桃仁夹入蜜枣：
使用工具将开口的蜜枣原料掰开，把步骤（5）中烘烤后的核桃仁均匀的夹入蜜枣中，使蜜枣饱满，完成蜜枣夹核桃制作；
（7）将每个蜜枣夹核桃单独装袋，密封。
实施例3
本发明实施例中，一种蜜枣夹核桃制作工艺，包括以下步骤：
（1）选料：
选取个大核小肉厚皮薄的乳白期枣；
选取二露以上的大颗粒核桃仁；
（2）制作蜜枣：
去核：包括手工去核和去核机去核；手工去核具体是将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出；
清水浸泡：将去核的枣放入清水中浸泡12小时，直至皱纹全部膨胀；
糖煮：按重量份取30份水入锅烧开，加入绵白糖18份，再烧开后，将枣60份倒入，保持开锅40分钟，再加12份绵白糖及 0.2份柠檬酸，开锅后煮 20分钟；
浸泡：将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡48小时；
晾晒：将枣捞出，摊在席上，厚 4厘米，晾18小时；
烘干：把枣送入50℃的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持36小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有顶手的感觉时，移出烘干室，杀菌、冷却后备用；
（3）清洗：
将步骤（1）中核桃仁在清水中浸泡100分钟，采用毛刷刷一遍核桃仁表皮，清洗干净；
（4）消毒烘干：
将步骤（3）中清洗后核桃仁放入消毒烘干机内加热3分钟，杀灭细菌、烘干核桃仁；
（5）烘烤：
将步骤（4）中核桃仁放入自动烘干机中，设定温度300℃，烘烤5分钟，形成干脆核桃仁；
（6）将核桃仁夹入蜜枣：
使用工具将开口的蜜枣原料掰开，把步骤（5）中烘烤后的核桃仁均匀的夹入蜜枣中，使蜜枣饱满，完成蜜枣夹核桃制作；
（7）将每个蜜枣夹核桃单独装袋，密封。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (3)
1.一种蜜枣夹核桃制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选料：
选取个大核小肉厚皮薄的乳白期枣；
选取二露以上的大颗粒核桃仁；
（2）制作蜜枣：
去核：包括手工去核和去核机去核；
清水浸泡：将去核的枣放入清水中浸泡8-12小时，直至皱纹全部膨胀；
糖煮：按重量份取20-30份水入锅烧开，加入绵白糖18份，再烧开后，将枣40-60份倒入，保持开锅40分钟，再加12份绵白糖及 0.1-0.2份柠檬酸，开锅后煮 20分钟；
浸泡：将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡 36-48小时；
晾晒：将枣捞出，摊在席上，厚 3-4厘米，晾12-18小时；
烘干：把枣送入50℃的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持24-36小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有顶手的感觉时，移出烘干室，杀菌、冷却后备用；
（3）清洗：
将步骤（1）中核桃仁在清水中浸泡30-100分钟，采用毛刷刷一遍核桃仁表皮，清洗干净；
（4）消毒烘干：
将步骤（3）中清洗后核桃仁放入消毒烘干机内加热3分钟，杀灭细菌、烘干核桃仁；
（5）烘烤：
将步骤（4）中核桃仁放入自动烘干机中，设定温度300℃，烘烤5分钟，形成干脆核桃仁；
（6）将核桃仁夹入蜜枣：
使用工具将开口的蜜枣原料掰开，把步骤（5）中烘烤后的核桃仁均匀的夹入蜜枣中，使蜜枣饱满，完成蜜枣夹核桃制作；
（7）将每个蜜枣夹核桃单独装袋，密封。
2.根据权利要求1所述的蜜枣夹核桃制作工艺，其特征在于，步骤（2）所述手工去核具体为：将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出。
3.根据权利要求1所述的蜜枣夹核桃制作工艺，其特征在于，步骤（2）糖煮中按重量份取25份水入锅烧开，加入绵白糖18份，再烧开后，将枣50份倒入，保持开锅40分钟，再加12份绵白糖及0.15份柠檬酸，开锅后煮 20分钟。
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| CN108813463A (zh) * | 2018-06-28 | 2018-11-16 | 陕西天宇润泽生态农业有限责任公司 | 一种便携式柿饼夹核桃的包装食用方法 |
| CN115462511A (zh) * | 2022-09-13 | 2022-12-13 | 北京鸿三家科技有限公司 | 一种枣仁派的制作方法 |
| CN115462513A (zh) * | 2022-09-19 | 2022-12-13 | 北京鸿三家科技有限公司 | 一种枣仁派的制作方法 |
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| CN103734445A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-04-23 | 陶峰 | 一种蜜枣的制作方法 |
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- 2016-06-30 CN CN201610496493.1A patent/CN107549421A/zh active Pending
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