CN103734445A - 一种蜜枣的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜枣的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料的选择、去核、清水浸泡、糖煮、浸泡、晾晒、烘干、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了鲜枣不耐贮藏，且有核食用不方便的问题，提供一种食用方便，色泽红润，柔韧香甜的蜜枣加工方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种蜜枣的制作方法。
背景技术
枣子中的维生素C含量特别高，所含大量的维生素P能对人体的毛细血管起健全作用，因此常吃枣子可以有效地预防和治疗高血压以及心血管疾病。多食枣子对营养不良、心慌失眠、贫血头晕、白细胞减少、血小板减少、心血管疾病、慢性肝病、过敏性疾病、免疫功能紊乱、癌症以及肿瘤患者因化疗、放疗而致的骨髓抑制之不良反应者都有好处。能提高人体免疫功能，增强抗病能力。枣中所含有黄酮一双一葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖栽类有中枢抑制作用，既降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，大枣具有安神、镇静之功。
新鲜的枣子营养丰富，但不耐贮藏。枣通常鲜食，但鲜枣有核，食用不方便。把鲜枣加工成蜜枣，可解决鲜枣不耐贮藏问题，且产品食用方便，有很多保健功效。
发明内容
本发明的目的是解决鲜枣不耐贮藏，且有核食用不方便的问题，提供一种食用方便，色泽红润，柔韧香甜的蜜枣加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种蜜枣的制作方法，其特征在于：采用原料的选择、去核、清水浸泡、糖煮、浸泡、晾晒、烘干、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料的选择：挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣；
（2）去核：将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出；
（3）清水浸泡：将去核的枣放入清水中浸泡10-12小时，直至皱纹全部膨胀；
（4）糖煮：按重量份取25-30份水入锅烧开，加入绵白糖17.5份，再烧开后，将枣50-55份倒入，保持开锅40分钟，再加12.5份绵白糖及0.1-0.2份柠檬酸，开锅后煮20分钟；
（5）浸泡：将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡45-48小时；
（6）晾晒：将枣捞出，摊在席上，厚3～4厘米，晾12小时；
（7）烘干：把枣送入50℃的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持28～30小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室；
（8）后处理：将枣杀菌、冷却、包装后，即为成品。
有益效果：本发明解决了鲜枣不耐贮藏，且有核食用不方便的问题，提供一种食用方便，色泽红润，柔韧香甜的蜜枣加工方法。
具体实施方式
实施例1：
一种蜜枣的制作方法，具体操作步骤如下：
（1）原料的选择：挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工；
（2）去核：将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出；
（3）清水浸泡：将去核的枣放入清水中浸泡12小时，直至皱纹全部膨胀；
（4）糖煮：按重量份取25份水入锅烧开，加入绵白糖17.5份，再烧开后，将枣50份倒入，保持开锅40分钟，再加12.5份白砂糖及0.2份柠檬酸，开锅后煮20分钟；
（5）浸泡：将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡48小时；
（6）晾晒：将枣捞出，摊在席上，厚3～4厘米，晾12小时；
（7）烘干：把枣送入50℃的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持30小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室；
（8）后处理：将枣杀菌、冷却、包装后，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种蜜枣的制作方法，具体操作步骤如下：
（1）原料的选择：挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工；
（2）去核：采用机械去核；
（3）清水浸泡：将去核的枣放入清水中浸泡12小时，直至皱纹全部膨胀；
（4）糖煮：按重量份取30份水入锅烧开，加入绵白糖17.5份，再烧开后，将枣55份倒入，保持开锅40分钟，再加12.5份果糖、0.1份苹果酸、2份山楂汁，0.01份玫瑰红，开锅后煮25分钟；
（5）浸泡：将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡45小时；
（6）晾晒：将枣捞出，摊在席上，厚3～4厘米，晾12小时；
（7）烘干：把枣送入50℃的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持28～30小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室；
（8）后处理：将枣杀菌、冷却、包装后，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例3：
一种蜜枣的制作方法，具体操作步骤如下：
（1）原料的选择：挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工；
（2）去核：将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出；
（3）清水浸泡：将去核的枣放入清水中浸泡12小时，直至皱纹全部膨胀；
（4）糖煮：按重量份取25份水入锅烧开，加入白砂糖17.5份，再烧开后，将枣50份倒入，保持开锅40分钟，再加12.5份绵白糖、0.2份柠檬酸、1份红葡萄酒，开锅后煮20分钟；
（5）浸泡：将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡45-48小时；
（6）晾晒：将枣捞出，摊在席上，厚3～4厘米，晾12小时；
（7）烘干：把枣送入50℃的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持30小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室；
（8）后处理：将枣杀菌、冷却、包装后，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种蜜枣的制作方法，其特征在于：采用原料的选择、去核、清水浸泡、糖煮、浸泡、晾晒、烘干、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料的选择：挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣；
（2）去核：将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出；
（3）清水浸泡：将去核的枣放入清水中浸泡10-12小时，直至皱纹全部膨胀；
（4）糖煮：按重量份取25-30份水入锅烧开，加入绵白糖17.5份，再烧开后，将枣50-55份倒入，保持开锅40分钟，再加12.5份绵白糖及0.1-0.2份柠檬酸，开锅后煮20分钟；
（5）浸泡：将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡45-48小时；
（6）晾晒：将枣捞出，摊在席上，厚3～4厘米，晾12小时；
（7）烘干：把枣送入50℃的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持28～30小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室；
（8）后处理：将枣杀菌、冷却、包装后，即为成品。
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Application publication date: 20140423 |