CN105230933A - 一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用杨桃→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈五角星形薄片状，色泽均匀、整齐，香酥爽口有弹性，具有杨桃应有酸甜的风味，酸甜适口；本产品营养丰富，风味独特，还可补充机体营养，增强机体的抗病能力，是一种不可多得的美味食品，操作简单，便于携带。

Description

一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法。

背景技术

杨桃，一种产于热带亚热带的水果，因其横切面呈五角星，故在国外又称“星梨”。杨桃有甜杨桃和酸杨桃之分，甜杨桃作水果吃，酸杨桃果实大而味酸，多用作烹调配料和蜜饯原料。杨桃果皮呈蜡质，光滑鲜艳，爽甜多汁，具有非常高的营养价值。

杨桃的作用：1．补充营养：杨桃中所含的大量糖类及维生素、有机酸，是人体生命活动的重要物质，可补充机体营养，增强机体的抗病能力；2．解酒毒，生津止渴：杨桃中所含的糖类、维生素C及有机酸十分丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，并使体内的酒毒随小便排出体外；3．消食：杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸，能提高胃液的酸度，促进食物的消化而达到消食的效果。

新鲜的杨桃不易贮藏，用于加工成蜜糖香酥杨桃片可实现对杨桃原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杨桃不易贮藏的问题，提供一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法，其特征在于：采用杨桃→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的杨桃，用清水将果实清洗干净，摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱，切成5-8mm厚的果片，薄厚均匀，将切好的杨桃片倒入清水池中，以免杨桃片表面发生氧化变色；

（2）水煮：将杨桃片倒入沸水锅中，热烫15-25s，迅速捞出晾晒；

（3）烘干：将杨桃片置于阳光下晾晒，时间为1-2天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；

（4）油炸：将杨桃片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当杨桃片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；

（5）上糖衣：将乳糖、蜂胶、蔗糖、麦乳精放少量水加热熬煮成焦糖后，倒入炸好的杨桃片，加入适量的牛奶、茭白粉、蜂蜜、蛋白粉、黑芝麻粉，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在杨桃片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。

有益效果：本发明产品呈五角星形薄片状，色泽均匀、整齐，香酥爽口有弹性，具有杨桃应有酸甜的风味，酸甜适口；本产品营养丰富，风味独特，还可补充机体营养，增强机体的抗病能力，是一种不可多得的美味食品，操作简单，便于携带。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的杨桃，用清水将果实清洗干净，摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱，切成12mm厚的果片，薄厚均匀，将切好的杨桃片倒入清水池中，以免杨桃片表面发生氧化变色；

（2）水煮：将杨桃片倒入沸水锅中，热烫30s，迅速捞出晾晒；

（3）烘干：将杨桃片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；

（4）油炸：将杨桃片放入沸腾的芝麻油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当杨桃片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；

（5）上糖衣：将蔗糖和麦芽糖浆放少量水加热熔化后，倒入炸好的杨桃片，加入少许子姜片、郁李仁、栀子不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在杨桃片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上孜然粉，包装即为成品。

实施例2：

一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的杨桃，用清水将果实清洗干净，摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱，切成3mm厚的果片，薄厚均匀，将切好的杨桃片倒入清水池中，以免杨桃片表面发生氧化变色；

（2）水煮：将杨桃片倒入沸水锅中，热烫10s，迅速捞出晾晒；

（3）烘干：将杨桃片送至烘房烘制，在65-70℃的条件下烘制8-10小时，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；

（4）油炸：将杨桃片放入沸腾的花生油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当杨桃片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；

（5）上糖衣：将葡萄糖和甜菊糖苷放少量水加热熔化后，倒入炸好的杨桃片，不断铲拌，加入适量的丁香、芍药、桑葚，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在杨桃片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上少许黑胡椒，包装即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种蜜糖香酥杨桃片的加工方法，其特征在于：采用杨桃→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的杨桃，用清水将果实清洗干净，摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱，切成5-8mm厚的果片，薄厚均匀，将切好的杨桃片倒入清水池中，以免杨桃片表面发生氧化变色；

（2）水煮：将杨桃片倒入沸水锅中，热烫15-25s，迅速捞出晾晒；

（3）烘干：将杨桃片置于阳光下晾晒，时间为1-2天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；

（4）油炸：将杨桃片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当杨桃片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；

（5）上糖衣：将乳糖、蜂胶、蔗糖、麦乳精放少量水加热熬煮成焦糖后，倒入炸好的杨桃片，加入适量的牛奶、茭白粉、蜂蜜、蛋白粉、黑芝麻粉，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在杨桃片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。