CN115462511A - 一种枣仁派的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枣仁派的制作方法，属于食品加工技术领域，具体包括以下步骤：S1：原材料清洗，将选取的红枣和核桃仁放入清水中清洗后备用；S2：制备枣仁泥，S3：制备核桃仁碎，取部分核桃仁放入锅中小火翻炒4‑8分钟，冷却后通过核桃仁破碎机破碎，得到核桃仁碎备用；S4：制备夹心料，将核桃仁碎与枣仁泥混合，使核桃仁碎上包裹枣仁泥，然后在包裹有枣仁泥的核桃仁碎上撒上芝麻，制备得到夹心料备用；S5：制备红枣片，S6：压派成型，掰平红枣片将夹心料平铺在红枣片上，放在压派机上进行挤压成型，制备得到枣仁派。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种枣仁派的制作方法。
背景技术
枣仁派是我国北方更常见的一种食品，红枣派主要是由红枣和核桃仁制作而成的一种糕饼，它不仅具有红枣的香甜软糯，红枣中还夹杂着核桃夹心，吃起来不仅有红枣的味道，而且还会夹杂着香酥的核桃仁，枣夹核桃可以补中益气、生津养血、温肺润肠，还可以润燥化痰。在临床上，枣仁核桃可以提高人体的中气，对于一些慢性疾病，还有身体虚弱，是很好的辅助治疗手段，因此枣仁派无论是其口感还是营养都是极其丰富的。
目前，枣仁派的加工方式、产品形态、口味类别各种各样，其制作方法多采用蒸制方式，蒸制方式容易造成红枣及核桃仁的营养流失，同时在挤压成型时，红枣和核桃仁不能够很好的挤压粘合为一体，从而造成枣和仁分离开。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枣仁派的制作方法，以解决上述背景技术提出的目前市场上的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种枣仁派的制作方法，包括以下步骤：
S1：原材料清洗
将选取的红枣和核桃仁放入清水中清洗后备用；
S2：制备枣仁泥
S3：制备核桃仁碎
取部分核桃仁放入锅中小火翻炒4-8分钟，冷却后通过核桃仁破碎机破碎，得到核桃仁碎备用；
S4：制备夹心料
将核桃仁碎与枣仁泥混合，使核桃仁碎上包裹枣仁泥，然后在包裹有枣仁泥的核桃仁碎上撒上芝麻，制备得到夹心料备用；
S5：制备红枣片
S6：压派成型
掰平红枣片将夹心料平铺在红枣片上，放在压派机上进行挤压成型，制备得到枣仁派。
优选的，S1中枣仁泥制备具体包括以下步骤：
S21：将S1中洗净后的红枣放入容器中，容器中加入复水液进行复水5-6小时，然后去皮备用；
S22：将洗净后的核桃仁放入沸水中煮10-15分钟；
S23：将煮熟后核桃仁和复水去皮后的红枣放入搅拌器中，搅拌成泥，搅拌过程中加入蜂蜜，制备得到枣仁泥。
优选的，所述容器中复水液恒温在50-60℃。
优选的，所述复水液的制备包括以下步骤：
S211：用盐将柠檬表皮洗净，切成片；
S212：切好的柠檬片加入纯净水中，然后再加入蜂蜜和益生菌粉，搅拌后浸泡20-30分钟，纯净水水温设定在40-50℃。
优选的，所述红枣片的制备包括以下步骤：
S51：选取洗净后的红枣去核，隔水蒸8-12分钟；
S52：将蒸好的红枣表面水分烘干；
S53：使用剪刀将去核后的红枣剪开，得到红枣片备用。
红枣是中国特色果品，具有极高的营养价值和经济价值，红枣中除含有丰富的糖、纤维素、有机酸、人体必需氨基酸和钙、磷、铁等多种微量元素以外，还含有丰富的多酚物质、原花青素、黄酮和环磷酸腺苷等多种生理活性物质，丰富的营养成分和活性物质使红枣对提高人体免疫力、心肌功能，抑制癌细胞，降低血脂、胆固醇，防治骨质疏松和产后贫血以及促进新陈代谢等方面有良好的功效。
核桃仁，健脑防老，其内含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。
净化血液，降低胆固醇：核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。
核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质。
益生菌粉对人体健康有益的微生物，能维持肠道健康平衡，主要包括双歧杆菌类和乳杆菌类，具有肠道保健，增强免疫，调节作用等功能。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明枣仁派制作方法简单、口感风味独特，将红枣和核桃仁配以蜂蜜通过蒸制和搅拌形式制作成枣仁泥，然后将核桃仁碎与枣仁泥混合均匀，再用红枣片包裹挤压成型，制作而成的枣仁泥具备良好的粘性，核桃仁碎上包裹枣仁泥，在挤压成型时，核桃仁碎和红枣片之间借助枣仁泥充分粘合在一起，挤压的更加紧实，不易分离；同时，枣仁泥在制作过程中，红枣复水用的复水液采用柠檬水，柠檬水中又加入益酸菌粉，红枣复水重新吸收相应的水分，将复水液中营养物质吸收在红枣内，增加其营养物质，柠檬中含有丰富的维生素，配以益酸菌，使得食用的枣仁派营养更加丰富，同时便于消化，被人体吸收。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种枣仁派的制作方法，包括以下步骤：
S1：原材料清洗
将选取的红枣和核桃仁放入清水中清洗后备用；
S2：制备枣仁泥
枣仁泥制备具体包括以下步骤：
S21：将步骤1中洗净后的红枣放入容器中，容器中加入复水液进行复水5-6小时，然后去皮备用，所述容器中复水液恒温在50-60℃；
S22：将洗净后的核桃仁放入沸水中煮10-15分钟；
S23：将煮熟后核桃仁和复水去皮后的红枣放入搅拌器中，搅拌成泥，搅拌过程中加入蜂蜜，制备得到枣仁泥。
其中，所述复水液的制备具体包括以下步骤：
S211：用盐将柠檬表皮洗净，切成片；
S212：切好的柠檬片加入纯净水中，然后再加入蜂蜜和益生菌粉，搅拌后浸泡20-30分钟，纯净水水温设定在30-40℃。
S3：制备核桃仁碎
取部分核桃仁放入锅中小火翻炒4-8分钟，冷却后通过核桃仁破碎机破碎，得到核桃仁碎备用；
S4：制备夹心料
将核桃仁碎与枣仁泥混合，使核桃仁碎上包裹枣仁泥，然后在包裹有枣仁泥的核桃仁碎上撒上芝麻，制备得到夹心料备用；
S5：制备红枣片
红枣片的制备具体包括以下步骤：
S51:选取洗净后的红枣去核，隔水蒸8-12分钟；
S52:将蒸好的红枣表面水分烘干；
S53:使用剪刀将去核后的红枣剪开，得到红枣片备用。
S6：压派成型
掰平红枣片将夹心料平铺在红枣片上，放在压派机上进行挤压成型，制备得到枣仁派。
实施例1
一种枣仁派的制作方法，包括以下步骤：
S1：原材料清洗
将选取的红枣和核桃仁放入清水中清洗后备用；
S2：制备枣仁泥
枣仁泥制备具体包括以下步骤：
S21：将步骤1中洗净后的红枣放入容器中，容器中加入复水液进行复水5小时，然后去皮备用，所述容器中复水液恒温在50℃；
S22：将洗净后的核桃仁放入沸水中煮10分钟；
S23：将煮熟后核桃仁和复水去皮后的红枣放入搅拌器中，搅拌成泥，搅拌过程中加入蜂蜜，制备得到枣仁泥。
其中，所述复水液的制备具体包括以下步骤：
S211：用盐将柠檬表皮洗净，切成片；
S212：切好的柠檬片加入纯净水中，然后再加入蜂蜜和益生菌粉，搅拌后浸泡20分钟，纯净水水温设定在30℃。
S3：制备核桃仁碎
取部分核桃仁放入锅中小火翻炒4分钟，冷却后通过核桃仁破碎机破碎，得到核桃仁碎备用；
S4：制备夹心料
将核桃仁碎与枣仁泥混合，使核桃仁碎上包裹枣仁泥，然后在包裹有枣仁泥的核桃仁碎上撒上芝麻，制备得到夹心料备用；
S5：制备红枣片
红枣片的制备具体包括以下步骤：
S51:选取洗净后的红枣去核，隔水蒸8分钟；
S52:将蒸好的红枣表面水分烘干；
S53:使用剪刀将去核后的红枣剪开，得到红枣片备用。
S6：压派成型
掰平红枣片将夹心料平铺在红枣片上，放在压派机上进行挤压成型，制备得到枣仁派。
实施例2
一种枣仁派的制作方法，包括以下步骤：
S1：原材料清洗
将选取的红枣和核桃仁放入清水中清洗后备用；
S2：制备枣仁泥
枣仁泥制备具体包括以下步骤：
S21：将步骤1中洗净后的红枣放入容器中，容器中加入复水液进行复水5.5小时，然后去皮备用，所述容器中复水液恒温在55℃；
S22：将洗净后的核桃仁放入沸水中煮12分钟；
S23：将煮熟后核桃仁和复水去皮后的红枣放入搅拌器中，搅拌成泥，搅拌过程中加入蜂蜜，制备得到枣仁泥。
其中，所述复水液的制备具体包括以下步骤：
S211：用盐将柠檬表皮洗净，切成片；
S212：切好的柠檬片加入纯净水中，然后再加入蜂蜜和益生菌粉，搅拌后浸泡25分钟，纯净水水温设定在35℃。
S3：制备核桃仁碎
取部分核桃仁放入锅中小火翻炒6分钟，冷却后通过核桃仁破碎机破碎，得到核桃仁碎备用；
S4：制备夹心料
将核桃仁碎与枣仁泥混合，使核桃仁碎上包裹枣仁泥，然后在包裹有枣仁泥的核桃仁碎上撒上芝麻，制备得到夹心料备用；
S5：制备红枣片
红枣片的制备具体包括以下步骤：
S51:选取洗净后的红枣去核，隔水蒸10分钟；
S52:将蒸好的红枣表面水分烘干；
S53:使用剪刀将去核后的红枣剪开，得到红枣片备用。
S6：压派成型
掰平红枣片将夹心料平铺在红枣片上，放在压派机上进行挤压成型，制备得到枣仁派。
实施例3
一种枣仁派的制作方法，包括以下步骤：
S1：原材料清洗
将选取的红枣和核桃仁放入清水中清洗后备用；
S2：制备枣仁泥
枣仁泥制备具体包括以下步骤：
S21：将步骤1中洗净后的红枣放入容器中，容器中加入复水液进行复水6小时，然后去皮备用，所述容器中复水液恒温在60℃；
S22：将洗净后的核桃仁放入沸水中煮15分钟；
S23：将煮熟后核桃仁和复水去皮后的红枣放入搅拌器中，搅拌成泥，搅拌过程中加入蜂蜜，制备得到枣仁泥。
其中，所述复水液的制备具体包括以下步骤：
S211：用盐将柠檬表皮洗净，切成片；
S212：切好的柠檬片加入纯净水中，然后再加入蜂蜜和益生菌粉，搅拌后浸泡30分钟，纯净水水温设定在40℃。
S3：制备核桃仁碎
取部分核桃仁放入锅中小火翻炒8分钟，冷却后通过核桃仁破碎机破碎，得到核桃仁碎备用；
S4：制备夹心料
将核桃仁碎与枣仁泥混合，使核桃仁碎上包裹枣仁泥，然后在包裹有枣仁泥的核桃仁碎上撒上芝麻，制备得到夹心料备用；
S5：制备红枣片
红枣片的制备具体包括以下步骤：
S51:选取洗净后的红枣去核，隔水蒸12分钟；
S52:将蒸好的红枣表面水分烘干；
S53:使用剪刀将去核后的红枣剪开，得到红枣片备用。
S6：压派成型
掰平红枣片将夹心料平铺在红枣片上，放在压派机上进行挤压成型，制备得到枣仁派。
本发明一种枣仁派的制作方法，制作方法简单，制作的枣仁派口感风味独特，本发明将红枣和核桃仁配以蜂蜜通过蒸制和搅拌形式制作成枣仁泥，然后将核桃仁碎与枣仁泥混合均匀，再用红枣片包裹挤压成型，制作而成的枣仁泥具备良好的粘性，核桃仁碎上包裹枣仁泥，在挤压成型时，核桃仁碎和红枣片之间借助枣仁泥充分粘合在一起，挤压的更加紧实，不易分离；同时，枣仁泥在制作过程中，红枣复水用的复水液采用柠檬水，柠檬水中又加入益酸菌粉，红枣复水重新吸收相应的水分，将复水液中营养物质吸收在红枣内，增加其营养物质，柠檬中含有丰富的维生素，配以益酸菌，使得食用的枣仁派营养更加丰富，同时便于消化，被人体吸收。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种枣仁派的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：原材料清洗
将选取的红枣和核桃仁放入清水中清洗后备用；
S2：制备枣仁泥
S3：制备核桃仁碎
取部分核桃仁放入锅中小火翻炒4-8分钟，冷却后通过核桃仁破碎机破碎，得到核桃仁碎备用；
S4：制备夹心料
将核桃仁碎与枣仁泥混合，使核桃仁碎上包裹枣仁泥，然后在包裹有枣仁泥的核桃仁碎上撒上芝麻，制备得到夹心料备用；
S5：制备红枣片
S6：压派成型
掰平红枣片将夹心料平铺在红枣片上，放在压派机上进行挤压成型，制备得到枣仁派。
2.根据权利要求1所述的一种枣仁派的制作方法，其特征在于：所述S2中枣仁泥制备具体包括以下步骤：
S21：将S1中洗净后的红枣放入容器中，容器中加入复水液进行复水5-6小时，然后去皮备用；
S22：将洗净后的核桃仁放入沸水中煮10-15分钟；
S23：将煮熟后核桃仁和复水去皮后的红枣放入搅拌器中，搅拌成泥，搅拌过程中加入蜂蜜，制备得到枣仁泥。
3.根据权利要求2所述的一种枣仁派的制作方法，其特征在于：所述容器中复水液恒温在50-60℃。
4.根据权利要求3所述的一种枣仁派的制作方法，其特征在于：所述复水液的制备具体包括以下步骤：
S211：用盐将柠檬表皮洗净，切成片；
S212：切好的柠檬片加入纯净水中，然后再加入蜂蜜和益生菌粉，搅拌后浸泡20-30分钟，纯净水水温设定在40-50℃。
5.根据权利要求1所述的一种枣仁派的制作方法，其特征在于：所述S5中红枣片的制备具体包括以下步骤：
S51：选取洗净后的红枣去核，隔水蒸8-12分钟；
S52：将蒸好的红枣表面水分烘干；
S53：使用剪刀将去核后的红枣剪开，得到红枣片备用。
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