CN1075063A - 家禽和牛肉的混合肉丸的制备方法 - Google Patents
家禽和牛肉的混合肉丸的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1075063A CN1075063A CN92100614A CN92100614A CN1075063A CN 1075063 A CN1075063 A CN 1075063A CN 92100614 A CN92100614 A CN 92100614A CN 92100614 A CN92100614 A CN 92100614A CN 1075063 A CN1075063 A CN 1075063A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- poultry
- burger
- beef
- slurry
- mixing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种家禽和牛肉的混合肉丸的制备
方法。该方法包括选料预冷冻、混料制浆、浆料腌制、
配料成型等步骤，最后经水煮得到家禽和牛肉的混合
肉丸。
Description
本发明涉及一种家禽和牛肉的混合肉丸的制备方法，特别涉及一种能充分利用家禽的营养成分来加工制作家禽和牛肉的混合肉丸的方法。
家禽骨头中含有丰富的钙质成分，并且能促进人体对蛋白质的吸收，对于正处于生长发育阶段的儿童来说，钙质成分是十分重要的。按目前的饮食习惯，食用家禽时，大多是采用炒或炖煮的方式，这些食用方式只能食用家禽的肉质成分，而其含有丰富的营养成分，包括钙质成分的骨头部分则被丢弃。对于正处于生长发育阶段的少年儿童，所需的钙质成分则需要通过服用其它的补钙剂，例如钙片来得到补充。但服用钙片，一方面钙质成分不能被人体完全吸收利用，另一方面也不能改进人体对蛋白质的吸收。
本发明的目的是为了克服现有技术的不足之处而提供一种制备含有丰富的钙质成分并能促进人体对蛋白质的吸收的家禽和牛肉的混合肉丸的方法。
本发明的另一目的是提供一种能充分利用家禽的营养成分制备家禽和牛肉的混合肉丸的方法。
本发明涉及一种家禽和牛肉的混合肉丸的制备方法，该方法包括选料予冷冻、混料制浆、浆料淹制、配料成型及水煮等步骤。
采用本发明的方法制得的家禽和牛肉的混合肉丸具有营养丰富，能充分利用家禽骨头中的钙质成分，口感好而且易被缺乏蛋白质的儿童所吸收等优点。按本发明的方法制得的混合肉丸，对儿童先天性佝偻病、缺铁性贫血、老年骨质疏松病、孕妇乳母缺钙、缺磷、缺铁等具有良好的滋补作用。
下面对本发明进行详细描述。
众所周知，家禽骨头中含有丰富的营养成分。以鸡为例，鸡骨中所含的营养成分也极为丰富，平均每100克鸡骨中含蛋白质13.6克，钙1.5克，类脂物161.1毫克，还含有丰富的维生素及多种氨基酸、磷蛋白、胶原蛋白及多种人体需要的微量元素。
本发明涉及一种家禽和牛肉混合肉丸的制备方法，该方法包括以下步骤：
a.选用加工后的白条家禽和精牛肉，除去筋皮，油污和血淤，然后放入0-4℃的冷库中冷冻4-6小时;
b.将予冷冻后的白条家禽和精牛肉以15-40∶80-110的重量比加入到100目的绞肉机中，同时以每10千克的白条家禽和精牛肉计，加入2-4千克的葱和2-4千克的姜绞碎，用冰水控制绞肉机内的温度在10-25℃的范围内，得到的物料在打浆机内加冰水制成浆料，该过程的温度亦控制在10-25℃;
c.得到的浆料按浆料∶精盐∶维生素C∶料酒＝100∶2.0-3.5∶0.1-1.0∶1.0-1.5的重量比加到淹制机中，在0-4℃的温度范围内淹制4-6小时;
d.淹好的浆料混合物中加入冰水，使其水含量为5-15%（重量），然后按每100千克所述的浆料混合物加入100-200克味精，100-300克胡椒，200-400克花椒以及10-16千克淀粉，搅拌均匀，然后在丸子机内成型得到肉丸;
e.成型后的肉丸在高温夹层锅内先在85-90℃水煮3-5分钟，然后缓慢升温至100-120℃，继续水煮5-10分钟，然后捞出冷却，即得到家禽和牛肉的混合肉丸。
按照本发明的方法，所述的家禽包括鸡、鸭、鹅或其混合物。
按照本发明的方法制得的混合肉丸比目前市场上出售的肉丸相比，人体所必需的八种氨基酸增加0.5-2倍，钙增加12倍，磷增加0.5倍，铁增加2倍，还含有丰富的维生素胶原蛋白、及多种人体需要的微量元素。
下面结合实施例对本发明进行进一步的说明。
实施例
选用加工后的白条家禽30千克和精牛肉100千克，除去筋皮、油污和血淤，然后放入0-4℃的冷库中冷冻4-6小时;将予冷冻后的白条家禽和精牛肉加入到100目的绞肉机中，同时加入4千克的葱和4千克的姜并绞碎，用冰水控制绞肉机内的温度为20℃，得到的物料在打浆机内加冰水制成浆料，该过程的温度亦控制在20℃;得到的浆料中加入3.5千克精盐，1.0千克维生素C，1.5千克料酒，然后将得到的浆料混合物加入到淹制机中，在4℃淹制6小时;淹好的浆料混合物内加入冰水，使其水含量为10%（重量），然后按每100千克所述的浆料混合物内加入150克味精，200克胡椒，300克花椒以及15千克淀粉，搅拌均匀，然后在丸子机内成型得到肉丸;成型后的肉丸在高温夹层锅内先在90℃水煮5分钟，然后缓慢升温至120℃，继续水煮8分钟，然后捞出冷却，即得到家禽和牛肉的混合肉丸。
Claims (2)
1、一种家禽和牛肉混合肉丸的制备方法，包括：
a.选用加工后的白条家禽和精牛肉，除去筋皮，油污和血淤，然后放入0-4℃的冷库中冷冻4-6小时；
b.将予冷后的白条家禽和精牛肉以15-40∶80-110的重量比加入到100目的绞肉机中，同时以每10千克的白条家禽和精牛肉计，加入2-4千克的葱和2-4千克的姜绞碎，用冰水控制绞肉机内的温度在10-25℃的范围内，得到的物料在打浆机内加冰水制成浆料，该过程的温度亦控制在10-25℃；
c.得到的浆料按浆料∶精盐∶维生素C∶料酒=100∶2.0-3.5∶0.1-1.0∶1.0-1.5的重量比加到淹制机中，在0-4℃的温度范围内淹制4-6小时；
d.淹好的浆料加入冰水，使其水含量为5-15%(重量)，然后按每100千克所述的浆料加入100-200克味精，100-300克胡椒，200-400克花椒以及10-16千克淀粉，搅拌均匀，然后在丸子机内成型得到肉丸；
e.成型后的肉丸在高温夹层锅内先在85-90℃水煮3-5分钟，然后缓慢升温至100-120℃，继续水煮5-10分钟，然后捞出冷却即得到家禽和牛肉的混合肉丸。
2、按权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的家禽包括鸡、鸭、鹅或其混合物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN92100614A CN1075063A (zh) | 1992-02-02 | 1992-02-02 | 家禽和牛肉的混合肉丸的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN92100614A CN1075063A (zh) | 1992-02-02 | 1992-02-02 | 家禽和牛肉的混合肉丸的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1075063A true CN1075063A (zh) | 1993-08-11 |
Family
ID=4938716
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN92100614A Pending CN1075063A (zh) | 1992-02-02 | 1992-02-02 | 家禽和牛肉的混合肉丸的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1075063A (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007143888A1 (fr) * | 2006-06-09 | 2007-12-21 | Bo Zhang | Boulette de viande de bœuf souple et croquante et son procédé de préparation |
| CN101999678A (zh) * | 2010-11-19 | 2011-04-06 | 河南城建学院 | 一种南瓜猪肉丸及其制作方法 |
| CN101756264B (zh) * | 2008-11-13 | 2011-11-30 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 彰德府营养狮子头 |
| CN103734773A (zh) * | 2013-12-14 | 2014-04-23 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种清真鸭肉丸及其制作方法 |
| CN104012998A (zh) * | 2013-03-02 | 2014-09-03 | 杨晓虹 | 一种牛肉丸的制作方法 |
| CN105801442A (zh) * | 2015-10-16 | 2016-07-27 | 浙江沙星医药化工有限公司 | 4-氯-2-(三氟乙酰基)苯胺盐酸盐水合物的制备方法 |
| CN106343388A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-25 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种烧烤牛肉丸及其制作方法 |
| CN106473018A (zh) * | 2015-08-31 | 2017-03-08 | 罗继卫 | 一种双味肉丸及其制作方法 |
| CN106490089A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-03-15 | 乳山绿植庄园海洋生物科技有限公司 | 一种海鲜味绿麦饼干的制备方法 |
| CN106722737A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-05-31 | 乳山绿植庄园海洋生物科技有限公司 | 一种海肠全粉天然海鲜调味料的制备方法 |
| CN108185317A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-06-22 | 徐州工程学院 | 鸭肉丸及其制备方法 |
-
1992
- 1992-02-02 CN CN92100614A patent/CN1075063A/zh active Pending
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007143888A1 (fr) * | 2006-06-09 | 2007-12-21 | Bo Zhang | Boulette de viande de bœuf souple et croquante et son procédé de préparation |
| CN101756264B (zh) * | 2008-11-13 | 2011-11-30 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 彰德府营养狮子头 |
| CN101999678A (zh) * | 2010-11-19 | 2011-04-06 | 河南城建学院 | 一种南瓜猪肉丸及其制作方法 |
| CN101999678B (zh) * | 2010-11-19 | 2013-02-27 | 河南城建学院 | 一种南瓜猪肉丸及其制作方法 |
| CN104012998A (zh) * | 2013-03-02 | 2014-09-03 | 杨晓虹 | 一种牛肉丸的制作方法 |
| CN103734773A (zh) * | 2013-12-14 | 2014-04-23 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种清真鸭肉丸及其制作方法 |
| CN106473018A (zh) * | 2015-08-31 | 2017-03-08 | 罗继卫 | 一种双味肉丸及其制作方法 |
| CN105801442A (zh) * | 2015-10-16 | 2016-07-27 | 浙江沙星医药化工有限公司 | 4-氯-2-(三氟乙酰基)苯胺盐酸盐水合物的制备方法 |
| CN106343388A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-25 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种烧烤牛肉丸及其制作方法 |
| CN106490089A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-03-15 | 乳山绿植庄园海洋生物科技有限公司 | 一种海鲜味绿麦饼干的制备方法 |
| CN106722737A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-05-31 | 乳山绿植庄园海洋生物科技有限公司 | 一种海肠全粉天然海鲜调味料的制备方法 |
| CN108185317A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-06-22 | 徐州工程学院 | 鸭肉丸及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101194729B (zh) | 一种多种肉制成的肉馅及其制作方法和用途 | |
| CN102726779A (zh) | 一种营养汤罐头及其制备方法 | |
| CN1075063A (zh) | 家禽和牛肉的混合肉丸的制备方法 | |
| CN101411430A (zh) | 一种豆类食品的腌制方法 | |
| CN1157112A (zh) | 孕妇全营养粉及其制作方法 | |
| CN1107000A (zh) | 一种速溶葛根奶粉及其制备方法 | |
| CN1100503C (zh) | 葵花子粉茶及其生产工艺 | |
| CN101904513B (zh) | 一种猪皮软罐头及其加工方法 | |
| CN1053348A (zh) | 一种全鱼制品的配制方法 | |
| KR100317524B1 (ko) | 동물의 뼈를 주제로한 칼슘과 젤라틴의 제조방법 | |
| CN101233909B (zh) | 高级豆腐及其制备工艺 | |
| CN100539871C (zh) | 魔芋精粉方便面 | |
| CN1119496A (zh) | 鱼肉型营养挂面及其生产工艺 | |
| KR20210048755A (ko) | 마라닭발의 제조방법 및 이에 따라 제조된 마라닭발 | |
| CN109123599A (zh) | 一种鸡\鸭心肝调味酱的配方及其制备方法 | |
| CN1194788A (zh) | 胡萝卜桔皮奶饮料 | |
| CN108968021A (zh) | 亚麻仁香菇酱及其制备方法 | |
| CN105558893B (zh) | 一种鱼皮控油脂食品及其制作方法和用途 | |
| CN1118666A (zh) | 长寿面粉及其制作方法 | |
| CN100366163C (zh) | 一种补钙饼干的制作方法 | |
| JP6582169B1 (ja) | 古式羊羹及びその製造方法。 | |
| CN106107567A (zh) | 一种腊味猪脚叉烧的制作方法 | |
| CN107136386A (zh) | 一种方便调味鱼排的加工技术 | |
| CN108450737A (zh) | 一种鹅柳丝及其制备方法 | |
| CN113273671A (zh) | 一种肉冻食品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |