CN107495190A - 一种腌制鱼的方法 - Google Patents

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沈少波
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明公开了一种腌制鱼的方法，包括如下步骤：步骤1：将活鱼剖腹，进行放血，清洗，去内脏；步骤2：将腌制配方料放入保温桶，加入纯净水，使水温保持在0℃以下；步骤3：将鱼腌制六个小时，中间每隔两个小时将鱼翻动一次；步骤4：将鱼腌制好后，对鱼进行速冻以及包装即可。本发明采用以上方法，腌制时间短，腌制出来的鱼，可以保持新鲜鱼的肉质，口感好，烹调方便，适合大规模推广。

Description

一种腌制鱼的方法
技术领域
本发明涉及鱼类处理技术领域，特别涉及一种腌制鱼的方法。
背景技术
鱼作为一种营养丰富又美味的食物，一直都受到人们的喜爱。其中，腌制过的鱼，由于可以存放较长的时间，更是受到人们的青睐。
现有技术中，人们腌制鱼一般采用以下步骤：
1.将鱼剖腹洗净并除去多余水分；
2.将鱼和盐按一定比例加入食盐搓揉腌制品，若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时；
3.取出凉晒至鱼所含水分除去50％后，用白酒对腌制器皿进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放。
上述腌制鱼的方法中，腌制时间长，腌制出来的鱼，其肉质无法保持新鲜鱼的肉质，而且口感不好，烹调时费时又费劲。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种腌制鱼的方法，腌制时间短，腌制出来的鱼，可以保持新鲜鱼的肉质，口感好，烹调方便，适合大规模推广。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种腌制鱼的方法，包括如下步骤：
步骤1：将活鱼剖腹，进行放血，清洗，去内脏；
步骤2：将腌制配方料放入保温桶，加入纯净水，使水温保持在0℃以下；
步骤3：将鱼腌制六个小时，中间每隔两个小时将鱼翻动一次；
步骤4：将鱼腌制好后，对鱼进行速冻以及包装即可。
作为优选，所述步骤2中，使水温保持在-5℃至-4℃。
作为优选，所述步骤2中，将所述保温桶放入冷冻室，并将冷冻室的温度调至-5℃至-4℃。
作为优选，所述步骤2中，腌制配方料包括精盐、糖、磷酸盐、胡椒粉、洋葱和生姜。
作为优选，按200千克鱼和200千克纯净水配比，所述腌制配方料的配比为：精盐6斤，糖5斤，磷酸盐12斤，胡椒粉4两，洋葱10斤，生姜4斤。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
与现有的鱼类以及同类鱼的腌制方法相比，本发明的工艺流程以及制备方法非常简单，适合大规模推广，腌制时间短，仅需六个小时；经腌制后的鱼，其肉质保持新鲜鱼的肉质，口感好，而且烹调方便，省时省劲，适合在任何地方食用。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
本发明公开的一种腌制鱼的方法，包括如下步骤：
步骤1：将活鱼剖腹，进行放血，清洗，去内脏；
步骤2：将腌制配方料放入保温桶，加入纯净水，使水温保持在0℃以下。优选的，使水温保持在-5℃至-4℃，经过大量实践证明，这个温度区间最适合腌制鱼，低于-5℃，腌制配方料进不了鱼肉，即腌制配方料无法入味，高于-4℃，鱼肉质量会变差，无法保持新鲜鱼的肉质。为使纯净水的水温保持在-5℃至-4℃这个区间，可将保温桶放入冷冻室，并将冷冻室的温度调至-5℃至-4℃，精确调节水温。
其中，按200千克鱼和200千克纯净水配比，腌制配方料及其配比为：精盐6斤，糖5斤，磷酸盐12斤，胡椒粉4两，洋葱10斤，生姜4斤，这种腌制配方料腌制出来的鱼，鱼肉非常鲜美；
步骤3：将鱼腌制六个小时，中间每隔两个小时将鱼翻动一次，使鱼均匀入味；
步骤4：将鱼腌制好后，对鱼进行速冻以及包装即可。
与现有的鱼类以及同类鱼的腌制方法相比，本发明的工艺流程以及制备方法非常简单，适合大规模推广，腌制时间短，仅需六个小时；经腌制后的鱼，其肉质保持新鲜鱼的肉质，口感好，而且烹调方便，省时省劲，适合在任何地方食用。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种腌制鱼的方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1：将活鱼剖腹，进行放血，清洗，去内脏；
步骤2：将腌制配方料放入保温桶，加入纯净水，使水温保持在0℃以下；
步骤3：将鱼腌制六个小时，中间每隔两个小时将鱼翻动一次；
步骤4：将鱼腌制好后，对鱼进行速冻以及包装即可。
2.根据权利要求1所述的腌制鱼的方法，其特征在于：所述步骤2中，使水温保持在-5℃至-4℃。
3.根据权利要求1或2所述的腌制鱼的方法，其特征在于：所述步骤2中，将所述保温桶放入冷冻室，并将冷冻室的温度调至-5℃至-4℃。
4.根据权利要求3所述的腌制鱼的方法，其特征在于：所述步骤2中，腌制配方料包括精盐、糖、磷酸盐、胡椒粉、洋葱和生姜。
5.根据权利要求4所述的腌制鱼的方法，其特征在于：按200千克鱼和200千克纯净水配比，所述腌制配方料的配比为：精盐6斤，糖5斤，磷酸盐12斤，胡椒粉4两，洋葱10斤，生姜4斤。
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Non-Patent Citations (1)

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Title
袁玉超: "《肉制品加工技术》", 31 August 2015, 北京：中国轻工业出版社 *

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