CN107495177A - 一种皮蛋制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种皮蛋制作方法，包括以下步骤：鲜鸭蛋、白石灰、红茶末、食盐、纯碱、五香粉、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳、氧化锌；选择新鲜鸭蛋清洗干净；取上述重量的白石灰、红茶末、食盐、纯碱、五香粉和黄丹粉克放入锅中，往锅中加入水进行搅拌均匀成为汤料，给锅加温至35～40摄氏度，保持25～30分钟；取上述重量的草木灰、黄土、稻壳和氧化锌放入盆中，往盆中加入水搅拌成为浆料待用；将处理好的鲜鸭蛋放入调制好的汤料进行浸泡；将浸泡好的鸭蛋用调制好的浆料进行涂膜均匀，将涂膜后的鸭蛋放入缸里，用塑料薄膜封严。该皮蛋制作方法合理配置皮蛋加工原料，较好的确保了皮蛋营养价值，保证了皮蛋食品安全，保障了食用者的身体健康。

Description

一种皮蛋制作方法
技术领域
本发明涉及皮蛋加工技术领域，特别涉及一种皮蛋制作方法。
背景技术
随着我国经济的不断发展，人民生活水平不断提高，对美食的需求越来越多。皮蛋具有特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一，皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。皮蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养元素，营养价值颇高。皮蛋也含有丰富的矿物质，能较好的刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。在皮蛋加工制作过程经常会出现使用氧化铅来提高皮蛋的成型和保障皮蛋口味，但因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，涉及的是食物的安全性问题，甚至严重影响了食用者的生命健康。并且，传统的皮蛋加工制作过程中没有合理掌握皮蛋生成所需的环境条件，以及原料配置单一，制作出来的皮蛋口味不佳，营养元素缺乏，不能满足人们对皮蛋营养物质的需求。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明公开了一种合理匹配皮蛋制作所需原料，科学掌握皮蛋制作过程中的环境条件，提高皮蛋口味，确保皮蛋营养价值的皮蛋制作方法。
一种皮蛋制作方法，包括以下步骤：（1）原料准备：鲜鸭蛋60～80个、白石灰850～900克、红茶末30～40克、食盐220～250克、纯碱320～350克、五香粉20～30克、黄丹粉22～25克、草木灰700～800克、黄土3200～3500克、稻壳5000～5500克、氧化锌30～35克；（2）鲜鸭蛋处理：选择个头大、大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋，将新鲜鸭蛋清洗干净、然后在太阳光下晾晒干备用；（3）汤料调制：取上述重量的白石灰、红茶末、食盐、纯碱、五香粉和黄丹粉克放入锅中，往锅中加入水进行搅拌均匀成为汤料，给锅加温至35～40摄氏度，保持25～30分钟，然后冷却待用；（4）浆料调制：取上述重量的草木灰、黄土、稻壳和氧化锌放入盆中，往盆中加入水搅拌成为浆料待用；（5）浸泡：将处理好的鲜鸭蛋放入调制好的汤料进行浸泡，浸泡时间为5～8天，浸泡温度为18～20摄氏度；（6）涂膜放置：将浸泡好的鸭蛋用调制好的浆料进行涂膜均匀，将涂膜后的鸭蛋放入缸里，用塑料薄膜封严，在温度为18～22摄氏度条件下，贮20～25天。
进一步，该皮蛋制作方法的步骤（1）原料准备：鲜鸭蛋60个、白石灰850克、红茶末30克、食盐220克、纯碱320克、五香粉20克、黄丹粉22克、草木灰700克、黄土3200克、稻壳5000克、氧化锌30克。
进一步，该皮蛋制作方法的步骤（1）原料准备：鲜鸭蛋70个、白石灰880克、红茶末35克、食盐245克、纯碱340克、五香粉25克、黄丹粉24克、草木灰750克、黄土3400克、稻壳5200克、氧化锌32克。
进一步，该皮蛋制作方法的步骤（1）原料准备：鲜鸭蛋80个、白石灰900克、红茶末40克、食盐250克、纯碱350克、五香粉30克、黄丹粉25克、草木灰800克、黄土3500克、稻壳5500克、氧化锌35克。
进一步，该皮蛋制作方法的步骤（3）汤料调制：取上述重量的白石灰、红茶末、食盐、纯碱、五香粉和黄丹粉克放入锅中，往锅中加入水进行搅拌均匀成为汤料，给锅加温至38摄氏度，保持28分钟，然后冷却待用。
进一步，该皮蛋制作方法的步骤（5）浸泡：将处理好的鲜鸭蛋放入调制好的汤料进行浸泡，浸泡时间为6天，浸泡温度为18摄氏度。
进一步，该皮蛋制作方法的步骤（6）涂膜放置：将浸泡好的鸭蛋用调制好的浆料进行涂膜均匀，将涂膜后的鸭蛋放入缸里，用塑料薄膜封严，在温度为20摄氏度条件下，贮22天。
相对于现有技术，本发明取得的有益技术效果为：该皮蛋制作方法合理配置皮蛋加工原料，较好的确保了皮蛋营养价值，保证了皮蛋食品安全，保障了食用者的身体健康。并且，能较好的提供皮蛋加工制作所需环境条件，较好的保障了皮蛋加工质量，提高了皮蛋品质。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种皮蛋制作方法，包括以下步骤：（1）原料准备：鲜鸭蛋60个、白石灰850克、红茶末30克、食盐220克、纯碱320克、五香粉20克、黄丹粉22克、草木灰700克、黄土3200克、稻壳5000克、氧化锌30克；（2）鲜鸭蛋处理：选择个头大、大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋，将新鲜鸭蛋清洗干净、然后在太阳光下晾晒干备用；（3）汤料调制：取上述重量的白石灰、红茶末、食盐、纯碱、五香粉和黄丹粉克放入锅中，往锅中加入水进行搅拌均匀成为汤料，给锅加温至38摄氏度，保持28分钟，然后冷却待用；（4）浆料调制：取上述重量的草木灰、黄土、稻壳和氧化锌放入盆中，往盆中加入水搅拌成为浆料待用；（5）浸泡：将处理好的鲜鸭蛋放入调制好的汤料进行浸泡，浸泡时间为6天，浸泡温度为18摄氏度；（6）涂膜放置：将浸泡好的鸭蛋用调制好的浆料进行涂膜均匀，将涂膜后的鸭蛋放入缸里，用塑料薄膜封严，在温度为20摄氏度条件下，贮22天。
实施例2
一种皮蛋制作方法，包括以下步骤：（1）原料准备：鲜鸭蛋70个、白石灰880克、红茶末35克、食盐245克、纯碱340克、五香粉25克、黄丹粉24克、草木灰750克、黄土3400克、稻壳5200克、氧化锌32克；（2）鲜鸭蛋处理：选择个头大、大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋，将新鲜鸭蛋清洗干净、然后在太阳光下晾晒干备用；（3）汤料调制：取上述重量的白石灰、红茶末、食盐、纯碱、五香粉和黄丹粉克放入锅中，往锅中加入水进行搅拌均匀成为汤料，给锅加温至38摄氏度，保持28分钟，然后冷却待用；（4）浆料调制：取上述重量的草木灰、黄土、稻壳和氧化锌放入盆中，往盆中加入水搅拌成为浆料待用；（5）浸泡：将处理好的鲜鸭蛋放入调制好的汤料进行浸泡，浸泡时间为6天，浸泡温度为18摄氏度；（6）涂膜放置：将浸泡好的鸭蛋用调制好的浆料进行涂膜均匀，将涂膜后的鸭蛋放入缸里，用塑料薄膜封严，在温度为20摄氏度条件下，贮22天。
实施例3
一种皮蛋制作方法，包括以下步骤：（1）原料准备：鲜鸭蛋80个、白石灰900克、红茶末40克、食盐250克、纯碱350克、五香粉30克、黄丹粉25克、草木灰800克、黄土3500克、稻壳5500克、氧化锌35克；（2）鲜鸭蛋处理：选择个头大、大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋，将新鲜鸭蛋清洗干净、然后在太阳光下晾晒干备用；（3）汤料调制：取上述重量的白石灰、红茶末、食盐、纯碱、五香粉和黄丹粉克放入锅中，往锅中加入水进行搅拌均匀成为汤料，给锅加温至38摄氏度，保持28分钟，然后冷却待用；（4）浆料调制：取上述重量的草木灰、黄土、稻壳和氧化锌放入盆中，往盆中加入水搅拌成为浆料待用；（5）浸泡：将处理好的鲜鸭蛋放入调制好的汤料进行浸泡，浸泡时间为6天，浸泡温度为18摄氏度；（6）涂膜放置：将浸泡好的鸭蛋用调制好的浆料进行涂膜均匀，将涂膜后的鸭蛋放入缸里，用塑料薄膜封严，在温度为20摄氏度条件下，贮22天。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种皮蛋制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）原料准备：鲜鸭蛋60～80个、白石灰850～900克、红茶末30～40克、食盐220～250克、纯碱320～350克、五香粉20～30克、黄丹粉22～25克、草木灰700～800克、黄土3200～3500克、稻壳5000～5500克、氧化锌30～35克；
（2）鲜鸭蛋处理：选择个头大、大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋，将新鲜鸭蛋清洗干净、然后在太阳光下晾晒干备用；
（3）汤料调制：取上述重量的白石灰、红茶末、食盐、纯碱、五香粉和黄丹粉克放入锅中，往锅中加入水进行搅拌均匀成为汤料，给锅加温至35～40摄氏度，保持25～30分钟，然后冷却待用；
（4）浆料调制：取上述重量的草木灰、黄土、稻壳和氧化锌放入盆中，往盆中加入水搅拌成为浆料待用；
（5）浸泡：将处理好的鲜鸭蛋放入调制好的汤料进行浸泡，浸泡时间为5～8天，浸泡温度为18～20摄氏度；
（6）涂膜放置：将浸泡好的鸭蛋用调制好的浆料进行涂膜均匀，将涂膜后的鸭蛋放入缸里，用塑料薄膜封严，在温度为18～22摄氏度条件下，贮20～25天。
2.根据权利要求1所述的皮蛋制作方法，其特征在于：所述步骤（1）原料准备：鲜鸭蛋60个、白石灰850克、红茶末30克、食盐220克、纯碱320克、五香粉20克、黄丹粉22克、草木灰700克、黄土3200克、稻壳5000克、氧化锌30克。
3.根据权利要求1所述的皮蛋制作方法，其特征在于：所述步骤（1）原料准备：鲜鸭蛋70个、白石灰880克、红茶末35克、食盐245克、纯碱340克、五香粉25克、黄丹粉24克、草木灰750克、黄土3400克、稻壳5200克、氧化锌32克。
4.根据权利要求1所述的皮蛋制作方法，其特征在于：所述步骤（1）原料准备：鲜鸭蛋80个、白石灰900克、红茶末40克、食盐250克、纯碱350克、五香粉30克、黄丹粉25克、草木灰800克、黄土3500克、稻壳5500克、氧化锌35克。
5.根据权利要求2至4所述的皮蛋制作方法，其特征在于：所述步骤（3）汤料调制：取上述重量的白石灰、红茶末、食盐、纯碱、五香粉和黄丹粉克放入锅中，往锅中加入水进行搅拌均匀成为汤料，给锅加温至38摄氏度，保持28分钟，然后冷却待用。
6.根据权利要求5所述的皮蛋制作方法，其特征在于：所述步骤（5）浸泡：将处理好的鲜鸭蛋放入调制好的汤料进行浸泡，浸泡时间为6天，浸泡温度为18摄氏度。
7.根据权利要求6所述的皮蛋制作方法，其特征在于：所述步骤（6）涂膜放置：将浸泡好的鸭蛋用调制好的浆料进行涂膜均匀，将涂膜后的鸭蛋放入缸里，用塑料薄膜封严，在温度为20摄氏度条件下，贮22天。
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