CN107495068A - 一种酱油防腐剂及制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种酱油防腐剂及制备工艺，由以下各组分的原料组成：蜂胶40‑50份、黄氏20‑25份、藿香5‑10份、桂皮10‑15份、发酵醋80‑120份、乙醇2～5份、乳酸钠0.5‑3.5份。工艺包括：(1)按组分将蜂胶、黄氏、藿香、桂皮置入粉碎机中粉碎充分，得到粉末状混合物；(2)将发酵醋、乙醇和乳酸钠加入上述粉末状混合物中搅拌均匀，得到液态混合物；(3)将液态混合物放入浓缩罐中进行浓缩，浓缩温度为6‑8℃；(4)将浓缩物在120‑130°的温度下干燥处理；(5)去除杂质，得到防腐剂。本发明的防腐剂是利用天然的中草药或天然物品制成，避免了传统化学添加剂对人体的危害，从而保障了人体的健康和饮食的卫生健康。
Description
技术领域
本发明属于调味品技术领域，特别涉及一种酱油防腐剂及制备工艺。
背景技术
酱油中含有丰富的氨基酸，具有去鱼肉腥味、调和菜肴、增进食欲的功效。一直以来，酱油作为普通的调味品已走上了千家万户的餐桌。近年来，一些国家的营养学家对人们的食用酱油做了具体的研究，发现酱油具有独特的防癌抗癌的作用，酱油中所含的异丙酮能够降低人体10％左右的胆固醇，减少了心血管疾病的发病概率，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长等。因此，酱油对于我们的生活具有重要的作用。
酱油如果长时间存放，也会存在变质的问题，食品防腐剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。
按照中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(以下简称GB2760)的规定，一般食品防腐剂单体其使用量都有限制值。许多食品生产企业为了使食品达到预定的保质期，往往采取加强原料监控，加强生产过程卫生管理，采用专用防腐防霉剂，采用微波、辐照等高新技术杀菌等措施，甚至不惜违反GB2760规定，超量使用防腐剂。超量使用防腐剂是严肃的违规行为，这给食品安全带来隐患，严重损害了消费者的权益，而且也将毁灭企业的信用，同时还增加了生产成本。
目前，并未有一种专门用于酱油产品添加的防腐剂。
发明内容
针对现有技术上存在的的问题，本发明目的在于提供一种酱油防腐剂及制备工艺，能很好的解决这一问题。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种酱油防腐剂，由以下各组分的原料组成：蜂胶40-50份、黄氏20-25份、藿香5-10份、桂皮10-15份、发酵醋80-120份、乙醇2～5份、乳酸钠0.5-3.5份。
优选地，还包括生物防腐剂。
优选地，所述生物防腐剂为由迷迭香酸和美洲花椒素中的一种或其混合物。
优选地，由以下各组分的原料组成：蜂胶45份、黄氏23份、藿香8份、桂皮12份、发酵醋100份、乙醇4份、乳酸钠3份。
优选地，由以下各组分的原料组成：蜂胶45份、黄氏23份、藿香8份、桂皮12份、发酵醋100份、乙醇4份、乳酸钠3份和生物防腐剂8份。
优选地，由以下各组分的原料组成：蜂胶45份、黄氏23份、藿香6份、桂皮14份、发酵醋104份、乙醇4份、乳酸钠3份和生物防腐剂5份。
一种酱油防腐剂的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按组分将蜂胶、黄氏、藿香、桂皮置入粉碎机中粉碎充分，得到粉末状混合物；
(2)将发酵醋、乙醇和乳酸钠加入上述粉末状混合物中搅拌均匀，得到液态混合物；
(3)将液态混合物放入浓缩罐中进行浓缩，浓缩温度为6-8℃；
(4)将浓缩物在120-130°的温度下干燥处理；
(5)去除杂质，得到防腐剂。
优选地，所述步骤(2)中加入生物防腐剂。
优选地，所述步骤(3)中的浓缩温度为8℃。
优选地，所述步骤(4)中浓缩物在120-130°的温度下干燥处理。
本发明有益效果是：本发明的防腐剂是利用天然的中草药或天然物品制成，避免了传统化学添加剂对人体的危害，从而保障了人体的健康和饮食的卫生健康。
具体实施方式
结合实施例对本发明做进一步的说明。
一种酱油防腐剂，由以下各组分的原料组成：蜂胶40-50份、黄氏20-25份、藿香5-10份、桂皮10-15份、发酵醋80-120份、乙醇2～5份、乳酸钠0.5-3.5份。
一种酱油防腐剂的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按组分将蜂胶、黄氏、藿香、桂皮置入粉碎机中粉碎充分，得到粉末状混合物；
(2)将发酵醋、乙醇和乳酸钠加入上述粉末状混合物中搅拌均匀，得到液态混合物；
(3)将液态混合物放入浓缩罐中进行浓缩，浓缩温度为6-8℃；
(4)将浓缩物在120-130°的温度下干燥处理；
(5)去除杂质，得到防腐剂。
实施例1：
一种酱油防腐剂，由以下各组分的原料组成：蜂胶45份、黄氏23份、藿香8份、桂皮12份、发酵醋100份、乙醇4份、乳酸钠3份。
一种酱油防腐剂的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按组分将蜂胶45份、黄氏23份、藿香8份、桂皮12份置入粉碎机中粉碎充分，得到粉末状混合物；
(2)将发酵醋100份、乙醇4份和乳酸钠3份加入上述粉末状混合物中搅拌均匀，得到液态混合物；
(3)将液态混合物放入浓缩罐中进行浓缩，浓缩温度为6-8℃；
(4)将浓缩物在120-130°的温度下干燥处理；
(5)去除杂质，得到防腐剂。
实施例2：
一种酱油防腐剂，由以下各组分的原料组成：蜂胶45份、黄氏23份、藿香8份、桂皮12份、发酵醋100份、乙醇4份、乳酸钠3份和生物防腐剂8份。
一种酱油防腐剂的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按组分将蜂胶45份、黄氏23份、藿香8份、桂皮12份置入粉碎机中粉碎充分，得到粉末状混合物；
(2)将发酵醋100份、乙醇4份、生物防腐剂8份和乳酸钠3份加入上述粉末状混合物中搅拌均匀，得到液态混合物；
(3)将液态混合物放入浓缩罐中进行浓缩，浓缩温度为6-8℃；
(4)将浓缩物在120-130°的温度下干燥处理；
(5)去除杂质，得到防腐剂。
本实施例中，在步骤(2)中加入生物防腐剂，其中，所述生物防腐剂为由迷迭香酸和美洲花椒素的混合物。
实施例3：
一种酱油防腐剂，由以下各组分的原料组成：蜂胶45份、黄氏23份、藿香6份、桂皮14份、发酵醋104份、乙醇4份、乳酸钠3份和生物防腐剂5份。
一种酱油防腐剂的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按组分将蜂胶45份、黄氏23份、藿香6份、桂皮14份置入粉碎机中粉碎充分，得到粉末状混合物；
(2)将发酵醋104份、乙醇4份、生物防腐剂5份和乳酸钠3份加入上述粉末状混合物中搅拌均匀，得到液态混合物；
(3)将液态混合物放入浓缩罐中进行浓缩，浓缩温度为6-8℃；
(4)将浓缩物在120-130°的温度下干燥处理；
(5)去除杂质，得到防腐剂。
本实施例中，在步骤(2)中加入生物防腐剂，其中，所述生物防腐剂为由迷迭香酸。
实施例4：
一种酱油防腐剂，由以下各组分的原料组成：蜂胶45份、黄氏23份、藿香6份、桂皮14份、发酵醋104份、乙醇4份和乳酸钠3份。
一种酱油防腐剂的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按组分将蜂胶45份、黄氏23份、藿香6份、桂皮14份置入粉碎机中粉碎充分，得到粉末状混合物；
(2)将发酵醋104份、乙醇4份、乳酸钠3份加入上述粉末状混合物中搅拌均匀，得到液态混合物；
(3)将液态混合物放入浓缩罐中进行浓缩，浓缩温度为6-8℃；
(4)将浓缩物在120-130°的温度下干燥处理；
(5)去除杂质，得到防腐剂。
实施例5：
一种酱油防腐剂，由以下各组分的原料组成：蜂胶45份、黄氏23份、藿香6份、桂皮14份、发酵醋100份、乙醇5份和乳酸钠3份。
一种酱油防腐剂的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按组分将蜂胶45份、黄氏23份、藿香6份、桂皮14份置入粉碎机中粉碎充分，得到粉末状混合物；
(2)将发酵醋100份、乙醇5份、乳酸钠3份加入上述粉末状混合物中搅拌均匀，得到液态混合物；
(3)将液态混合物放入浓缩罐中进行浓缩，浓缩温度为6-8℃；
(4)将浓缩物在120-130°的温度下干燥处理；
(5)去除杂质，得到防腐剂。
测试例1
将防腐剂按质量浓度0.1％添加到酱油中，室温(25℃)、自然通风条件下敞开存放，每3天取样测试一次，在显微镜下测量菌落总数。结构如表所示，
表1：防腐剂对酱油中菌落总数影响表(×104cfu/ml)
| 防腐剂 | 3天 | 9天 |
| 实施例1 | 5.6 | 10.1 |
| 实施例2 | 4.8 | 8.9 |
| 实施例3 | 4.6 | 8.8 |
| 实施例4 | 5.5 | 9.9 |
| 实施例5 | 5.7 | 10 |
| 不加防腐剂 | 10.2 | 太多，不计其数 |
以上可以看出，在酱油中添加防腐剂是非常必要的，尤其是实施例2和3中，在增加生物防腐剂的情况下，效果尤其突出。
本发明的防腐剂是利用天然的中草药或天然物品制成，避免了传统化学添加剂对人体的危害，从而保障了人体的健康和饮食的卫生健康。
在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以做出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。
Claims (10)
1.一种酱油防腐剂，其特征在于，由以下各组分的原料组成：蜂胶40-50份、黄氏20-25份、藿香5-10份、桂皮10-15份、发酵醋80-120份、乙醇2～5份、乳酸钠0.5-3.5份。
2.根据权利要求1所述的酱油防腐剂，其特征在于，还包括生物防腐剂。
3.根据权利要求2所述的酱油防腐剂，其特征在于，所述生物防腐剂为由迷迭香酸和美洲花椒素中的一种或其混合物。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的酱油防腐剂，其特征在于，由以下各组分的原料组成：蜂胶45份、黄氏23份、藿香8份、桂皮12份、发酵醋100份、乙醇4份、乳酸钠3份。
5.根据权利要求1-3任意一项所述的酱油防腐剂，其特征在于，由以下各组分的原料组成：蜂胶45份、黄氏23份、藿香8份、桂皮12份、发酵醋100份、乙醇4份、乳酸钠3份和生物防腐剂8份。
6.根据权利要求1-3任意一项所述的酱油防腐剂，其特征在于，由以下各组分的原料组成：蜂胶45份、黄氏23份、藿香6份、桂皮14份、发酵醋104份、乙醇4份、乳酸钠3份和生物防腐剂5份。
7.一种如权利要求1-6所述的酱油防腐剂的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按组分将蜂胶、黄氏、藿香、桂皮置入粉碎机中粉碎充分，得到粉末状混合物；
(2)将发酵醋、乙醇和乳酸钠加入上述粉末状混合物中搅拌均匀，得到液态混合物；
(3)将液态混合物放入浓缩罐中进行浓缩，浓缩温度为6-8℃；
(4)将浓缩物在120-130°的温度下干燥处理；
(5)去除杂质，得到防腐剂。
8.根据权利要求7所述的酱油防腐剂的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中加入生物防腐剂。
9.根据权利要求7所述的酱油防腐剂的制备工艺，其特征在于，所述步骤(3)中的浓缩温度为8℃。
10.根据权利要求7所述的酱油防腐剂的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)中浓缩物在120-130°的温度下干燥处理。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN108991477A (zh) * | 2018-06-27 | 2018-12-14 | 张仲安 | 一种无盐酱油的生产方法 |
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