CN107467606A - 核桃酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种核桃酱及其制备方法，包括核桃、黑豆、黑芝麻、混合油和食品添加剂，其中混合油包括小麦胚芽油、紫苏油和亚麻籽油。核桃酱的制备方法为先将食品添加剂腌制而成，并与炒熟的核桃、黑豆和黑芝麻混合，将核桃油加热浇熟并与混合油在常温下混合得到。本核桃酱富含丰富的维生素E、α‑亚麻酸、不饱和脂肪酸和蛋白质，可增强智力、调节血脂、有效预防心肌梗塞和脑梗塞、降低血粘度、增加血液携氧量，抑制糖尿病和过敏反应的发生，还具有高效的杀菌抗炎作用，保持人体内部免受细菌的侵入，调整内分泌系统，促进新陈代谢、保护人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及调味料加工领域，具体涉及一种核桃酱及其制备方法。
背景技术
调味品在人们生活中发挥着不可或缺的作用，利用调味品补充营养物质可谓一举两得，故营养化是调味品发展的一个重要方向。
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合、人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。申请号为201410113110.9公开了一种核桃芝麻酱，其中加入核桃、黑芝麻与药草混合得到，由于各组分均有各自味道，单纯的混合并不能中和，影响核桃酱的口味。而申请号为201610605840.X公开了花生核桃酱，其中通过花生、核桃、薏米、奶粉、油和盐，使整个核桃酱具有咸味，其中油采用的是花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油或橄榄油，其制备方法是将油熟制后加入至熟制的包含核桃、花生的混合物中混合均匀得到。但是本文中所用的油所含有的亚油酸太低，只是单纯的进行调味和保存功能，未达到良好的保健效果。因此现有的核桃酱大部分采用各种油来调味或密封保存，只满足于味蕾，而忽略了酱的营养成分。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提出了一种富含α-亚麻酸、蛋白质、各种微量元素的、且风味独特，具有保健功能的核桃酱及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种核桃酱，包括以下组分，按重量份计为：核桃100-150份、黑豆30-60份、黑芝麻10-30份、混合油10-30份、食品添加剂30-60份；
所述食品添加剂包括以下组分：荷叶20-30份、玫瑰花40-60份、金银花20-30份、洋葱10-20份；
所述混合油为小麦胚芽油和紫苏油两者混合物，或小麦胚芽油和亚麻籽油两者混合物，或小麦胚芽油和紫苏油、亚麻籽油三者的混合物。
优选的，一种核桃酱，包括以下组分，按重量份计为：核桃120-150份、黑豆40-50份、黑芝麻10-20份、混合油20-30份、食品添加剂40-50份。
优选的，一种核桃酱，包括以下组分，按重量份计为：核桃120-130份、黑豆45-50份、黑芝麻10-15份、混合油20-25份、食品添加剂45-50份。
优选的，所述食品添加剂的制备方法为：将荷叶、玫瑰花、金银花、洋葱洗净之后，加入蜂蜜和白糖的混合物腌制1-2h后，再用切碎机切碎至0.5-1.5厘米，即得。
优选的，所述蜂蜜和白糖的加入比例为1:1-2，所述混合物的加入比例为荷叶、玫瑰花、金银花和洋葱总体积的1/5-2/5。
核桃酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将核桃去皮后，将核桃油压榨完全，得到核桃油和核桃渣；
(2)将核桃渣、黑豆和黑芝麻分别炒制出香味溢出后，粉碎至60-80目，并与食品添加剂充分混合成混合物，备用；
(3)取核桃油加热至油温为80-100℃后，淋至混合物并充分搅拌后，冷却，冷却后加入混合油充分混合后，密封装罐，即得。
优选的，所述步骤(3)中核桃油与混合物的体积比为1:0.5-1。
优选的，所述步骤(3)中的混合油为常温混合油。
本发明的核桃酱可直接佐餐、配料、凉拌、或制成其他菜肴。
本发明核桃酱及其制备方法，其有益效果在于：
(1)本发明采用混合油，混合油中主要为小麦胚芽油与富含α-亚麻酸的紫苏油和亚麻籽油混合，小麦胚芽油中富含有丰富的维生素E，与紫苏油和亚麻籽油混合后能够有效防止α-亚麻酸的氧化，使整个食用油保持其营养成分。而α-亚麻酸在高温下容易被氧化，本发明是整个混合油在室温下，有效保存其营养成分。α-亚麻酸可增强智力、调节血脂、有效预防心肌梗塞和脑梗塞、降低血粘度、增加血液携氧量，抑制糖尿病和过敏反应的发生，还具有高效的杀菌抗炎作用，保持人体内部免受细菌的侵入，保护人体健康。
(2)本发明通过核桃、黑豆和黑芝麻的有效配合，可提升整个核桃酱的亚油酸、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂和花青素含量，为人体提供营养成分，保护人体机能，调整内分泌系统，还可强健脾胃。
(3)本发明加入的食品添加剂采用荷叶、玫瑰花、金银花和洋葱，能够降火气、调理血气、促进血液循环、养颜美容，且有消除疲劳、愈合伤口、保护肝脏胃肠功能，还有助于促进新陈代谢。
(4)本发明核桃酱的制备方法中食品添加剂通过蜂蜜腌制，能够最大限度保持食品添加剂中的营养成分，同时将核桃渣、黑豆和黑芝麻炒制后提升了整个酱的香味，同时核桃油的利用，也丰富了整个核桃酱的营养成分。核桃油中含有丰富的不饱和脂肪酸、亚油酸Ω-6、亚麻酸Ω-3和天然VA、VD等营养物质，在制备过程中将核桃油加热至80-100℃，在保证核桃油的香味的同时，还可保持内部的营养成分不受损失。
(5)本发明核桃酱为各种天然食用物质通过特定的方法复配而成，在保留了原有营养成分的同时，还能够提升中和各组分的气味，使整个核桃酱香醇可口，且具有良好的保健功能。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例1
一种核桃酱，包括以下组分，按重量份计为：核桃150份、黑豆60份、黑芝麻10份、混合油30份、食品添加剂60份；
混合油为小麦胚芽油和紫苏油两者按照1:1混合而得的混合物；
食品添加剂包括以下组分：荷叶30份、玫瑰花40份、金银花20份、洋葱10份；食品添加剂的制备方法为：将荷叶、玫瑰花、金银花、洋葱洗净之后，加入蜂蜜和白糖的混合物腌制2h后，混合物的加入比例为荷叶、玫瑰花、金银花和洋葱总体积的2/5，混合物中蜂蜜和白糖加入比例为1:1，再用切碎机切碎至0.8-1厘米，即得。
核桃酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将核桃去皮后，并将利用压榨技术将核桃油压榨完全，得到核桃油和核桃渣；
(2)将核桃渣、黑豆和黑芝麻分别炒制出香味溢出后，粉碎至80目，并与食品添加剂充分混合成混合物，备用；
(3)取核桃油加热至油温为100℃后，淋至混合物并充分搅拌后冷却，核桃油与混合物的体积比为1:1，冷却后加入常温的混合油，充分混合后密封装罐，即得。
实施例2
一种核桃酱，包括以下组分，按重量份计为：核桃120份、黑豆50份、黑芝麻20份、混合油20份、食品添加剂40份；
混合油为小麦胚芽油和亚麻籽油两者混合物两者按照1:2混合而得的混合物；
食品添加剂包括以下组分：荷叶30份、玫瑰花40份、金银花20份、洋葱10份；食品添加剂的制备方法为：将荷叶、玫瑰花、金银花、洋葱洗净之后，加入蜂蜜和白糖的混合物腌制2h后，混合物的加入比例为荷叶、玫瑰花、金银花和洋葱总体积的2/5，混合物中蜂蜜和白糖加入比例为1:1，再用切碎机切碎至0.8-1厘米，即得。
核桃酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将核桃去皮后，并将利用压榨技术将核桃油压榨完全，得到核桃油和核桃渣；
(2)将核桃渣、黑豆和黑芝麻分别炒制出香味溢出后，粉碎至80目，并与食品添加剂充分混合成混合物，备用；
(3)取核桃油加热至油温为90℃后，淋至混合物并充分搅拌后冷却，核桃油与混合物的体积比为1:1，冷却后加入常温的混合油，充分混合后密封装罐，即得。
实施例3
一种核桃酱，包括以下组分，按重量份计为：核桃130份、黑豆45份、黑芝麻15份、混合油25份、食品添加剂45份；
混合油为小麦胚芽油、紫苏油和亚麻籽油三者按照2:1：2混合而得的混合物；
食品添加剂包括以下组分：荷叶20份、玫瑰花60份、金银花20份、洋葱10份；食品添加剂的制备方法为：将荷叶、玫瑰花、金银花、洋葱洗净之后，加入蜂蜜和白糖的混合物腌制2h后，混合物的加入比例为荷叶、玫瑰花、金银花和洋葱总体积的1/5，混合物中蜂蜜和白糖加入比例为1:1，再用切碎机切碎至0.8-1厘米，即得。
核桃酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将核桃去皮后，并将利用压榨技术将核桃油压榨完全，得到核桃油和核桃渣；
(2)将核桃渣、黑豆和黑芝麻分别炒制出香味溢出后，粉碎至80目，并与食品添加剂充分混合成混合物，备用；
(3)取核桃油加热至油温为100℃后，淋至混合物并充分搅拌后冷却，核桃油与混合物的体积比为1:1，冷却后加入常温的混合油，充分混合后密封装罐，即得。
实施例4
一种核桃酱，包括以下组分，按重量份计为：核桃130份、黑豆45份、黑芝麻15份、混合油25份、食品添加剂45份；
混合油为小麦胚芽油和紫苏油两者按照2:1混合而得的混合物；
食品添加剂包括以下组分：荷叶20份、玫瑰花60份、金银花30份、洋葱20份；食品添加剂的制备方法为：将荷叶、玫瑰花、金银花、洋葱洗净之后，加入蜂蜜和白糖的混合物腌制2h后，混合物的加入比例为荷叶、玫瑰花、金银花和洋葱总体积的2/5，混合物中蜂蜜和白糖加入比例为1:2，再用切碎机切碎至0.8-1厘米，即得。
核桃酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将核桃去皮后，并将利用压榨技术将核桃油压榨完全，得到核桃油和核桃渣；
(2)将核桃渣、黑豆和黑芝麻分别炒制出香味溢出后，粉碎至80目，并与食品添加剂充分混合成混合物，备用；
(3)取核桃油加热至油温为80℃后，淋至混合物并充分搅拌后冷却，核桃油与混合物的体积比为1:0.5，冷却后加入常温的混合油，充分混合后密封装罐，即得。
实施例5
一种核桃酱，包括以下组分，按重量份计为：核桃120份、黑豆50份、黑芝麻20份、混合油20份、食品添加剂40份；
混合油为小麦胚芽油和紫苏油两者按照2:1混合而得的混合物；
食品添加剂包括以下组分：荷叶20份、玫瑰花60份、金银花30份、洋葱20份；食品添加剂的制备方法为：将荷叶、玫瑰花、金银花、洋葱洗净之后，加入蜂蜜和白糖的混合物腌制2h后，混合物的加入比例为荷叶、玫瑰花、金银花和洋葱总体积的2/5，混合物中蜂蜜和白糖加入比例为1:2，再用切碎机切碎至0.8-1厘米，即得。
核桃酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将核桃去皮后，并将利用压榨技术将核桃油压榨完全，得到核桃油和核桃渣；
(2)将核桃渣、黑豆和黑芝麻分别炒制出香味溢出后，粉碎至80目，并与食品添加剂充分混合成混合物，备用；
(3)取核桃油加热至油温为80℃后，淋至混合物并充分搅拌后冷却，核桃油与混合物的体积比为1:1，冷却后加入常温的混合油，充分混合后密封装罐，即得。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (8)
1.一种核桃酱，其特征在于：包括以下组分，按重量份计为：核桃100-150份、黑豆30-60份、黑芝麻10-30份、混合油10-30份、食品添加剂30-60份；
所述食品添加剂包括以下组分：荷叶20-30份、玫瑰花40-60份、金银花20-30份、洋葱10-20份；
所述混合油为小麦胚芽油和紫苏油两者混合物，或小麦胚芽油和亚麻籽油两者混合物，或小麦胚芽油和紫苏油、亚麻籽油三者的混合物。
2.根据权利要求1所述核桃酱，其特征在于：包括以下组分，按重量份计为：核桃120-150份、黑豆40-50份、黑芝麻10-20份、混合油20-30份、食品添加剂40-50份。
3.根据权利要求1所述核桃酱，其特征在于：包括以下组分，按重量份计为：核桃120-130份、黑豆45-50份、黑芝麻10-15份、混合油20-25份、食品添加剂40-45份。
4.根据权利要求1所述核桃酱，其特征在于：所述食品添加剂的制备方法为：将荷叶、玫瑰花、金银花、洋葱洗净之后，加入蜂蜜和白糖的混合物腌制1-2h后，再用切碎机切碎至0.5-1.5厘米，即得。
5.根据权利要求4所述核桃酱，其特征在于：所述蜂蜜和白糖的加入比例为1:1-2，所述混合物的加入比例为荷叶、玫瑰花、金银花和洋葱总体积的1/5-2/5。
6.一种根据权利要求1-5任意项所述核桃酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将核桃去皮后，将核桃油压榨完全，得到核桃油和核桃渣；
(2)将核桃渣、黑豆和黑芝麻分别炒制出香味溢出后，粉碎至60-80目，并与食品添加剂充分混合成混合物，备用；
(3)取核桃油加热至油温为80-100℃后，淋至混合物并充分搅拌后，冷却，冷却后加入混合油充分混合后，密封装罐，即得。
7.根据权利要求5所述核桃酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中核桃油与混合物的体积比为1:0.5-1。
8.根据权利要求5所述核桃酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的混合油为常温混合油。
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