CN111418817A - 一种鲜藤椒肉味调味酱及其制备方法 - Google Patents
一种鲜藤椒肉味调味酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111418817A CN111418817A CN202010228160.7A CN202010228160A CN111418817A CN 111418817 A CN111418817 A CN 111418817A CN 202010228160 A CN202010228160 A CN 202010228160A CN 111418817 A CN111418817 A CN 111418817A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- meat
- flavor
- rattan pepper
- fresh
- pepper
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 100
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 title claims abstract description 100
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 title claims abstract description 100
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 title claims abstract description 100
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 title claims abstract description 100
- 241000345998 Calamus manan Species 0.000 title claims abstract description 97
- 235000012950 rattan cane Nutrition 0.000 title claims abstract description 97
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 95
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 78
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 32
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 title 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 26
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 25
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 23
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims abstract 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 46
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 35
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 35
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 23
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 19
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 19
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 18
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 18
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 17
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 claims description 17
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 16
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 15
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 15
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 15
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 14
- 229940116257 pepper extract Drugs 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 10
- RUYNUXHHUVUINQ-UHFFFAOYSA-N 2-Methyl-3-furanthiol Chemical compound CC=1OC=CC=1S RUYNUXHHUVUINQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- MJQWABQELVFQJL-UHFFFAOYSA-N 3-Mercapto-2-butanol Chemical compound CC(O)C(C)S MJQWABQELVFQJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 9
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 9
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 9
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 9
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 9
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 claims description 9
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 9
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 9
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- OHDFENKFSKIFBJ-UHFFFAOYSA-N bis(2-methyl-3-furyl)disulfide Chemical compound O1C=CC(SSC2=C(OC=C2)C)=C1C OHDFENKFSKIFBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 9
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims description 9
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 9
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 abstract description 9
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 abstract description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 9
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 abstract description 4
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000002243 precursor Substances 0.000 abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 2
- 150000002391 heterocyclic compounds Chemical class 0.000 abstract description 2
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 81
- 241001079064 Zanthoxylum schinifolium Species 0.000 description 17
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 15
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 description 15
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 14
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 13
- 244000131415 Zanthoxylum piperitum Species 0.000 description 12
- 235000008853 Zanthoxylum piperitum Nutrition 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 8
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 8
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 7
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 6
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 2
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 1
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 description 1
- 101710118538 Protease Proteins 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 235000010726 Vigna sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000042314 Vigna unguiculata Species 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/11—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by solvent extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/215—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids heated in the presence of reducing sugars, e.g. Maillard's non-enzymatic browning
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B1/00—Production of fats or fatty oils from raw materials
- C11B1/02—Pretreatment
- C11B1/04—Pretreatment of vegetable raw material
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B1/00—Production of fats or fatty oils from raw materials
- C11B1/10—Production of fats or fatty oils from raw materials by extracting
- C11B1/106—Production of fats or fatty oils from raw materials by extracting using ultra-sounds
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B3/00—Refining fats or fatty oils
- C11B3/001—Refining fats or fatty oils by a combination of two or more of the means hereafter
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B3/00—Refining fats or fatty oils
- C11B3/008—Refining fats or fatty oils by filtration, e.g. including ultra filtration, dialysis
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B3/00—Refining fats or fatty oils
- C11B3/12—Refining fats or fatty oils by distillation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明采用炒制工艺的热反应技术制备成一种香气醇厚、回味持久的鲜藤椒肉味调味酱。本发明的特点是选用还原糖、氨基酸、肉酶解液、辛食用香料等原料和其他食品配料，利用厨房烹饪工艺的美拉德反应制备成一款鲜藤椒肉味调味酱，由于充分利用了肉类酶解物中的还原糖、氨基酸及小分子肽等风味前体物质，通过美拉德反应产生了丰富的低阈值杂环类化合物，并结合由超声提取的藤椒原汁原味的风味物质，突出了藤椒香气和肉香，互相协调了整体香气，因此香气自然柔和，特征香气突出。并且口感醇厚浓郁，更主要的是所有原料都是天然的，调味酱的炒制方法也是厨房化处理，所得的藤椒肉味调味酱也具有天然性，可用于藤椒风味的食品、菜肴的增香等应用。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种食用调味品，更具体的说是一种采用炒制工艺的美拉德反应制备的鲜藤椒肉味调味酱。
背景技术
藤椒又名油椒，香椒子，竹叶花椒，简称竹叶椒，也叫胡椒、山椒。它有别于其他花椒品种的香味，青香浓郁，口感清爽，麻味绵长，是一种独特的菜肴调料，相应的藤椒菜肴也应运而生，比如藤椒钵钵鸡、鲜藤椒炒海参、藤椒浸肥牛、藤椒鹅肠、藤椒豇豆鱼等等。这些菜肴共同之处都是将藤椒和肉的香气完美结合，本发明正是借鉴藤椒菜肴的这一思路，并采用厨房化烹饪工艺的热反应技术制备成了风味浓郁的鲜藤椒肉味调味酱，为藤椒风味在快餐、休闲食品、方便面上的应用做出一定贡献。
CN109645429A公开了一种藤椒鸡膏及其制备方法，将鸡肉酶解液、水解植物蛋白粉、酵母抽提物、氨基酸、还原糖、食盐、白砂糖、味精、维生素、藤椒鸡油等原料混合后进行美拉德反应制备成藤椒鸡膏。其中藤椒鸡油，采用了藤椒浸泡的方法，不能很好提取出其中的风味，虽然后面将藤椒颗粒和鸡油一起均质磨细，但整体上会影响产品的风味口感。
CN109463657A公开了一种藤椒琵琶腿的制备方法，将琵琶腿预处理；滚揉；腌制；蒸烤；速冻；包装质检。其中滚揉液是超声提取的藤椒油和选用食盐、糖、味精、香辛料、酵母抽提物、玉米淀粉和水混合而成的基础液复配而成。超声提取的方法就是简单的大豆油为溶剂，提取效率一般，从整体上也会影响产品的风味。
CN110037285A公开了一种藤椒鱼调味酱及其制备方法，该方法是将藤椒磨碎直接过胶体磨磨成藤椒浆，然后与盐、糖、味精、生鲜料等原料通过一定工艺制备而成的藤椒鱼调味酱。其中藤椒的处理方法简单粗暴，营养保留相对全面，但是在一定上影响产品的口感。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是选用国内批准使用的天然的食用原料和食品配料，采用炒制工艺的热反应技术制备成一种香气醇厚、回味持久的鲜藤椒肉味调味酱。
本发明采用以下技术方案实现：
一种鲜藤椒肉味调味酱由包括如下重量份数的原料及生产工艺制备而成：
在炒锅中加入肉类酶解液400～500份、葡萄糖5～8份、木糖2～5份、甘氨酸1～5份、半胱氨酸3～8份、黄豆酱40～80份、青椒粉40～60份、花椒粉10～20份、香葱粉5～10份、桂皮粉2～5份、大茴香粉1～4份、料酒30～50份、制备鲜藤椒浸提油的滤渣20～30份。在98℃～105℃温度下炒制2h～4h，炒制完成后停止加热，等酱料降至50℃左右以下加入80～100份的鲜藤椒浸提油和0.5～1份的天然级食用香料搅拌均匀，降至室温包装即可。
优选地，所述肉类酶解液由如下方法制备得到：取新鲜的鸡胸肉和牛里脊肉，按质量比为6:1～10:1进行搭配，然后在高压锅里蒸煮后用料理机打成肉糜，在肉糜和水(质量比为1:3～1:1)中加入复合风味蛋白酶，复合风味蛋白酶的添加量占新鲜肉糜和水总重量的0.1％～0.3％，在60℃～65℃温度下搅拌酶解2h～3h，然后升温至85℃以上灭酶15min，用40目筛过滤酶解液即得到肉类酶解液。
该步骤中的复合风味蛋白酶是利用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。本次酶解的酶解温度、酶解pH值及搅拌转速均在所选蛋白酶的最适条件下进行，酶解时间以水解度的变化而定，一般为2～3h。在食品加工过程中添加合适的复合风味蛋白酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。复合风味蛋白酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。另外，该步骤中鸡肉和牛肉的用量比例也是本人的长期从事肉味香精开发经验总结而得，该比例范围从成本、香气和口感、产品质构品质等方面都是较佳比例范围。
优选地，所述鲜藤椒浸提油及其滤渣由如下方法制备得到：将新鲜的藤椒进行清洗，室温下晾干，然后取质量比为1:2～1:1的藤椒和溶剂(食用酒精和大豆油的混合物，其质量比例为0.5:1～1:1)于料理机中粉碎，然后倒入处于超声浸提容器中(超声功率800w～1200w)，超声浸提温度为20℃～40℃，浸提2～3h后，用旋转蒸发仪蒸发掉食用酒精后，用40目筛过滤即可得到鲜藤椒浸提油，滤渣保存备用。
超声波在鲜藤椒油的提取中产生的“空化效应”、热效应和机械效应一方面可有效地破碎鲜藤椒的细胞壁的同时还增加了溶剂的穿透力，使有效成分呈游离状态并溶入溶剂中，另一方面可加速溶剂的分子运动，使得提溶剂和鲜藤椒中的有效成分快速接触，相互溶合、混合。该步骤的超声浸提工艺条件也是申请人经过多次摸索尝试才得到的可靠数据。
优选地，所述的天然级香料包括天然级的2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-巯基-3-丁醇中一种或者一种以上的搭配。
本发明的特点是选用还原糖、氨基酸、肉酶解液、辛食用香料等原料和其他食品配料，利用厨房烹饪工艺的美拉德反应制备成一款鲜藤椒肉味调味酱，由于充分利用了肉类酶解物中的还原糖、氨基酸及小分子肽等风味前体物质，通过美拉德反应产生了丰富的低阈值杂环类化合物，并结合由超声提取的藤椒原汁原味的风味物质，突出了藤椒香气和肉香，互相协调了整体香气，因此香气自然柔和，特征香气突出。并且口感醇厚浓郁，更主要的是所有原料都是天然的，调味酱的炒制方法也是厨房化处理，所得的藤椒肉味调味酱也具有天然性，可用于藤椒风味的食品、菜肴的增香等应用。
具体实施方式
为了理解本发明，下面举例以进一步解释本发明，但不限制本发明的保护范围。
实施例1
一种鲜藤椒肉味调味酱的制备方法，包括如下步骤：
1)鲜藤椒浸提油的制备：
将新鲜的藤椒进行清洗，室温下晾干，然后取质量比为1:1的藤椒和溶剂(食用酒精和大豆油的混合物，其质量比例为1:1)于料理机中粉碎，然后倒入超声浸提容器中(超声功率为1200w)，超声浸提温度为40℃，浸提3h后，用旋转蒸发仪蒸发掉食用酒精后，用40目筛过滤即可得到鲜藤椒浸提油，滤渣保存备用。
2)肉类酶解液的制备
取新鲜的鸡胸肉和牛里脊肉，按质量比为8:1进行搭配，然后在高压锅里蒸煮后用料理机打成肉糜，在肉糜和水(质量比为1:3)中加入复合风味蛋白酶，复合风味蛋白酶的添加量占新鲜肉糜和水总重量的0.3％，在60℃温度下搅拌酶解3h，然后升温至85℃以上灭酶15min，用40目筛过滤酶解液即得到肉类酶解液。
3)鲜藤椒肉味调味酱的制备
在炒锅中加入肉类酶解液40kg、葡萄糖0.8kg、木糖0.5kg、甘氨酸0.3kg、半胱氨酸0.6kg、黄豆酱5kg、青椒粉6kg、花椒粉15kg、香葱粉0.8kg、桂皮粉0.4kg、大茴香粉0.15kg、料酒4kg、步骤1中滤渣25kg。在100℃温度下炒制4h，炒制完成后停止加热，等酱料降至50℃左右以下加入8kg的鲜藤椒浸提油和0.05kg的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.01kg的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.02kg的2-巯基-3-丁醇搅拌均匀，降至室温包装即可。
实施例2
一种鲜藤椒肉味调味酱的制备方法，包括如下步骤：
1)鲜藤椒浸提油的制备：
将新鲜的藤椒进行清洗，室温下晾干，然后取质量比为1:2的藤椒和溶剂(食用酒精和大豆油的混合物，其质量比例为1:1)于料理机中粉碎，然后倒入超声浸提容器中(超声功率为1200w)，超声浸提温度为40℃，浸提2h后，用旋转蒸发仪蒸发掉食用酒精后，用40目筛过滤即可得到鲜藤椒浸提油，滤渣保存备用。
2)肉类酶解液的制备
取新鲜的鸡胸肉和牛里脊肉，按质量比为8:1进行搭配，然后在高压锅里蒸煮后用料理机打成肉糜，在肉糜和水(质量比为1:3)中加入复合风味蛋白酶，复合风味蛋白酶的添加量占新鲜肉糜和水总重量的0.3％，在60℃温度下搅拌酶解3h，然后升温至85℃以上灭酶15min，用40目筛过滤酶解液即得到肉类酶解液。
3)鲜藤椒肉味调味酱的制备
在炒锅中加入肉类酶解液40kg、葡萄糖0.8kg、木糖0.5kg、甘氨酸0.3kg、半胱氨酸0.6kg、黄豆酱5kg、青椒粉6kg、花椒粉15kg、香葱粉0.8kg、桂皮粉0.4kg、大茴香粉0.15kg、料酒4kg、步骤1中滤渣25kg。在100℃温度下炒制4h，炒制完成后停止加热，等酱料降至50℃左右以下加入8kg的鲜藤椒浸提油和0.05kg的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.01kg的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.02kg的2-巯基-3-丁醇搅拌均匀，降至室温包装即可。
实施例3
一种鲜藤椒肉味调味酱的制备方法，包括如下步骤：
1)鲜藤椒浸提油的制备：
将新鲜的藤椒进行清洗，室温下晾干，然后取质量比为1:2的藤椒和溶剂(食用酒精和大豆油的混合物，其质量比例为1:1)于料理机中粉碎，然后倒入超声浸提容器中(超声功率为1200w)，超声浸提温度为40℃，浸提2.5h后，用旋转蒸发仪蒸发掉食用酒精后，用40目筛过滤即可得到鲜藤椒浸提油，滤渣保存备用。
2)肉类酶解液的制备
取新鲜的鸡胸肉和牛里脊肉，按质量比为8:1进行搭配，然后在高压锅里蒸煮后用料理机打成肉糜，在肉糜和水(质量比为1:3)中加入复合风味蛋白酶，复合风味蛋白酶的添加量占新鲜肉糜和水总重量的0.3％，在60℃温度下搅拌酶解3h，然后升温至85℃以上灭酶15min，用40目筛过滤酶解液即得到肉类酶解液。
3)鲜藤椒肉味调味酱的制备
在炒锅中加入肉类酶解液40kg、葡萄糖0.8kg、木糖0.5kg、甘氨酸0.3kg、半胱氨酸0.6kg、黄豆酱5kg、青椒粉6kg、花椒粉15kg、香葱粉0.8kg、桂皮粉0.4kg、大茴香粉0.15kg、料酒4kg、步骤1中滤渣25kg。在100℃温度下炒制4h，炒制完成后停止加热，等酱料降至50℃左右以下加入8kg的鲜藤椒浸提油和0.05kg的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.01kg的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.02kg的2-巯基-3-丁醇搅拌均匀，降至室温包装即可。
实施例4
一种鲜藤椒肉味调味酱的制备方法，包括如下步骤：
1)鲜藤椒浸提油的制备：
将新鲜的藤椒进行清洗，室温下晾干，然后取质量比为1:1的藤椒和溶剂(食用酒精和大豆油的混合物，其质量比例为1:1)于料理机中粉碎，然后倒入超声浸提容器中(超声功率为1200w)，超声浸提温度为40℃，浸提3h后，用旋转蒸发仪蒸发掉食用酒精后，用40目筛过滤即可得到鲜藤椒浸提油，滤渣保存备用。
2)肉类酶解液的制备
取新鲜的鸡胸肉和牛里脊肉，按质量比为10:1进行搭配，然后在高压锅里蒸煮后用料理机打成肉糜，在肉糜和水(质量比为1:3)中加入复合风味蛋白酶，复合风味蛋白酶的添加量占新鲜肉糜和水总重量的0.3％，在60℃温度下搅拌酶解3h，然后升温至85℃以上灭酶15min，用40目筛过滤酶解液即得到肉类酶解液。
3)鲜藤椒肉味调味酱的制备
在炒锅中加入肉类酶解液40kg、葡萄糖0.8kg、木糖0.5kg、甘氨酸0.3kg、半胱氨酸0.6kg、黄豆酱5kg、青椒粉6kg、花椒粉15kg、香葱粉0.8kg、桂皮粉0.4kg、大茴香粉0.15kg、料酒4kg、步骤1中滤渣25kg。在100℃温度下炒制4h，炒制完成后停止加热，等酱料降至50℃左右以下加入8kg的鲜藤椒浸提油和0.05kg的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.01kg的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.02kg的2-巯基-3-丁醇搅拌均匀，降至室温包装即可。
实施例5
一种鲜藤椒肉味调味酱的制备方法，包括如下步骤：
1)鲜藤椒浸提油的制备：
将新鲜的藤椒进行清洗，室温下晾干，然后取质量比为1:1的藤椒和溶剂(食用酒精和大豆油的混合物，其质量比例为1:1)于料理机中粉碎，然后倒入超声浸提容器中(超声功率为1200w)，超声浸提温度为40℃，浸提3h后，用旋转蒸发仪蒸发掉食用酒精后，用40目筛过滤即可得到鲜藤椒浸提油，滤渣保存备用。
2)肉类酶解液的制备
取新鲜的鸡胸肉和牛里脊肉，按质量比为8:1进行搭配，然后在高压锅里蒸煮后用料理机打成肉糜，在肉糜和水(质量比为1:1)中加入复合风味蛋白酶，复合风味蛋白酶的添加量占新鲜肉糜和水总重量的0.3％，在60℃温度下搅拌酶解2h，然后升温至85℃以上灭酶15min，用40目筛过滤酶解液即得到肉类酶解液。
3)鲜藤椒肉味调味酱的制备
在炒锅中加入肉类酶解液40kg、葡萄糖0.8kg、木糖0.5kg、甘氨酸0.3kg、半胱氨酸0.6kg、黄豆酱5kg、青椒粉6kg、花椒粉15kg、香葱粉0.8kg、桂皮粉0.4kg、大茴香粉0.15kg、料酒4kg、步骤1中滤渣25kg。在100℃温度下炒制4h，炒制完成后停止加热，等酱料降至50℃左右以下加入8kg的鲜藤椒浸提油和0.05kg的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.01kg的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.02kg的2-巯基-3-丁醇搅拌均匀，降至室温包装即可。
对比例1
一种鲜藤椒肉味调味酱的制备方法，包括如下步骤：
1)鲜藤椒浸提油的制备：
将新鲜的藤椒进行清洗，室温下晾干，然后取质量比为1:1的藤椒和溶剂(食用酒精和大豆油的混合物，其质量比例为1:1)于料理机中粉碎，普通浸提3h后，用旋转蒸发仪蒸发掉食用酒精，用40目筛过滤即可得到鲜藤椒浸提油，滤渣保存备用。
2)肉类酶解液的制备
取新鲜的鸡胸肉和牛里脊肉，按质量比为8:1进行搭配，然后在高压锅里蒸煮后用料理机打成肉糜，在肉糜和水(质量比为1:3)中加入复合风味蛋白酶，复合风味蛋白酶的添加量占新鲜肉糜和水总重量的0.3％，在60℃温度下搅拌酶解3h，然后升温至85℃以上灭酶15min，用40目筛过滤酶解液即得到肉类酶解液。
3)鲜藤椒肉味调味酱的制备
在炒锅中加入肉类酶解液40kg、葡萄糖0.8kg、木糖0.5kg、甘氨酸0.3kg、半胱氨酸0.6kg、黄豆酱5kg、青椒粉6kg、花椒粉15kg、香葱粉0.8kg、桂皮粉0.4kg、大茴香粉0.15kg、料酒4kg、步骤1中滤渣25kg。在100℃温度下炒制4h，炒制完成后停止加热，等酱料降至50℃左右以下加入8kg的鲜藤椒浸提油和0.05kg的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.01kg的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.02kg的2-巯基-3-丁醇搅拌均匀，降至室温包装即可。
对比例2
一种鲜藤椒肉味调味酱的制备方法，包括如下步骤：
1)鲜藤椒浸提油的制备：
将新鲜的藤椒进行清洗，室温下晾干，然后取质量比为1:1的藤椒和溶剂(食用酒精和大豆油的混合物，其质量比例为1:1)于料理机中粉碎，然后倒入超声浸提容器中(超声功率为1200w)，超声浸提温度为40℃，浸提3h后，用旋转蒸发仪蒸发掉食用酒精后，用40目筛过滤即可得到鲜藤椒浸提油，滤渣保存备用。
2)肉类水解液的制备
取新鲜的鸡胸肉和牛里脊肉，按质量比为8:1进行搭配，然后在高压锅里蒸煮后用料理机打成肉糜，加水(肉糜和水质量比为1:3)在100℃温度下搅拌炖煮3h，用40目筛过滤水解液即得到肉类水解液。
3)鲜藤椒肉味调味酱的制备
在炒锅中加入肉类酶解液40kg、葡萄糖0.8kg、木糖0.5kg、甘氨酸0.3kg、半胱氨酸0.6kg、黄豆酱5kg、青椒粉6kg、花椒粉15kg、香葱粉0.8kg、桂皮粉0.4kg、大茴香粉0.15kg、料酒4kg、步骤1中滤渣25kg。在100℃温度下炒制4h，炒制完成后停止加热，等酱料降至50℃左右以下加入8kg的鲜藤椒浸提油和0.05kg的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、0.01kg的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.02kg的2-巯基-3-丁醇搅拌均匀，降至室温包装即可。
应用试验
将上述不同实施例和对比例制备的鲜藤椒肉味酱分别应用于藤椒鸡的烹饪，按鸡肉的重量的10％加入，然后由10名专业品评员对藤椒鸡进行评价，分别从外观、特征感、醇厚感、绵延感和嗜好度五个方面打分(0～9分)，每方面的分值都除去最高分和低最分，取平均值。
评价结果如下表：
参照表1、表2所示，实施例1的用料配比及工艺参数为本发明的最佳选择从对藤椒鸡的感官评价表可知，采用实施例1制备方法来制备的鲜藤椒肉味调味酱做的藤椒鸡，可以得到较高的感官评定数据，因此实施例1的鲜藤椒肉味调味酱配比为本发明的最佳配比，该发明制备的鲜藤椒肉味调味酱具有较强的特征香气和醇厚绵延的口感，能极大提升应用产品的品质，增强其醇厚感和绵延感。其中实施例2和3相对于实施例1从超声浸提工艺上改变了条件参数，发现应用产品的特征香气就弱很多，这说明浸提工艺的重要性。而实施例4和实施例5则是从酶解工艺上改变条件，从感官评价来看，肉种类的比例的变化对特征香气影响较大，而酶解时间和肉水比例对应用产品的醇厚感和绵延感影响较大。而与对比例1和对比例2来看，肉酶解和藤椒浸提这两个工艺是生产本发明鲜藤椒肉味调味酱特征香气和醇厚口感的关键所在。
Claims (7)
1.一种鲜藤椒肉味调味酱的制备方法，其特征在于：制备方法为在炒锅中加入肉类酶解液400～500份、葡萄糖5～8份、木糖2～5份、甘氨酸1～5份、半胱氨酸3～8份、黄豆酱40～80份、青椒粉40～60份、花椒粉10～20份、香葱粉5～10份、桂皮粉2～5份、大茴香粉1～4份、料酒30～50份、制备鲜藤椒浸提油的滤渣20～30份，在98℃～105℃温度下炒制2h～4h，炒制完成后停止加热，等酱料降至50℃左右以下加入80～100份的鲜藤椒浸提油和0.5～1份的天然级食用香料搅拌均匀，降至室温包装即可。
2.根据权利要求1所述的鲜藤椒肉味调味酱的制备方法，其特征在于：所述肉类酶解液由如下方法制备得到：取新鲜的鸡胸肉和牛里脊肉，按质量比为6:1～10:1进行搭配，然后在高压锅里蒸煮后用料理机打成肉糜，在肉糜和水(质量比为1:3～1:1)中加入复合风味蛋白酶，复合风味蛋白酶的添加量占新鲜肉糜和水总重量的0.1％～0.3％，在60℃～65℃温度下搅拌酶解2h～3h，然后升温至85℃以上灭酶15min，用40目筛过滤酶解液即得到肉类酶解液。
3.根据权利要求1-2任意一项所述的鲜藤椒肉味调味酱的制备方法，其特征在于：所述鲜藤椒浸提油及制备鲜藤椒浸提油的滤渣由如下方法制备得到：将新鲜的藤椒进行清洗，室温下晾干，然后取质量比为1:2～1:1的藤椒和溶剂于料理机中粉碎，然后倒入处于超声浸提容器中，超声浸提温度为20℃～40℃，浸提2～3h后，用旋转蒸发仪蒸发掉食用酒精后，用40目筛过滤即可得到鲜藤椒浸提油，制备鲜藤椒浸提油的滤渣保存备用。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的鲜藤椒肉味调味酱的制备方法，其特征在于：所述溶剂为食用酒精和大豆油的混合物，其质量比例为0.5:1～1:1。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的鲜藤椒肉味调味酱的制备方法，其特征在于：超声浸提功率为800w～1200w。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的鲜藤椒肉味调味酱的制备方法，其特征在于：所述的天然级食用香料包括天然级的2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-巯基-3-丁醇中一种或者一种以上的搭配。
7.根据权利要求1-6任意一项制备方法所获得的鲜藤椒肉味调味酱。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010228160.7A CN111418817A (zh) | 2020-04-03 | 2020-04-03 | 一种鲜藤椒肉味调味酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010228160.7A CN111418817A (zh) | 2020-04-03 | 2020-04-03 | 一种鲜藤椒肉味调味酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111418817A true CN111418817A (zh) | 2020-07-17 |
Family
ID=71551640
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010228160.7A Pending CN111418817A (zh) | 2020-04-03 | 2020-04-03 | 一种鲜藤椒肉味调味酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111418817A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101579097A (zh) * | 2009-06-11 | 2009-11-18 | 重庆华萃生物技术有限公司 | 青花椒和红花椒混合制作花椒油的新工艺 |
| CN103992873A (zh) * | 2014-05-17 | 2014-08-20 | 洪雅县和鑫农业科技发展有限公司 | 一种新型藤椒油生产工艺 |
| CN107467606A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-12-15 | 迪庆香格里拉舒达有机食品有限公司 | 核桃酱及其制备方法 |
| CN109463657A (zh) * | 2018-10-27 | 2019-03-15 | 山东新和盛农牧集团有限公司 | 一种藤椒琵琶腿的制备方法 |
| CN109645429A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-04-19 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种藤椒鸡膏及其制备方法 |
| CN110089723A (zh) * | 2019-06-04 | 2019-08-06 | 千禾味业食品股份有限公司 | 一种藤椒酱油的制作方法 |
-
2020
- 2020-04-03 CN CN202010228160.7A patent/CN111418817A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101579097A (zh) * | 2009-06-11 | 2009-11-18 | 重庆华萃生物技术有限公司 | 青花椒和红花椒混合制作花椒油的新工艺 |
| CN103992873A (zh) * | 2014-05-17 | 2014-08-20 | 洪雅县和鑫农业科技发展有限公司 | 一种新型藤椒油生产工艺 |
| CN107467606A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-12-15 | 迪庆香格里拉舒达有机食品有限公司 | 核桃酱及其制备方法 |
| CN109463657A (zh) * | 2018-10-27 | 2019-03-15 | 山东新和盛农牧集团有限公司 | 一种藤椒琵琶腿的制备方法 |
| CN109645429A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-04-19 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种藤椒鸡膏及其制备方法 |
| CN110089723A (zh) * | 2019-06-04 | 2019-08-06 | 千禾味业食品股份有限公司 | 一种藤椒酱油的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103907892B (zh) | 一种纯天然肉味调味料的制备方法 | |
| KR100971010B1 (ko) | 멸치액젓 농축물을 이용한 ｍｓｇ 대체용 조미료 조성물 및그 제조방법 | |
| KR100377541B1 (ko) | 굴 소스의 제조방법 | |
| CN112544899A (zh) | 一种螺蛳粉味烘焙香肠及其制备方法 | |
| KR101812006B1 (ko) | 능이버섯을 이용한 백숙의 제조방법 및 이에 의해 제조된 능이버섯을 이용한 백숙 | |
| KR101833492B1 (ko) | 전복을 이용한 흑우 치즈 떡갈비 구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 전복을 이용한 흑우 치즈 떡갈비 구이 | |
| KR102234598B1 (ko) | 해양심층수를 이용한 쭈꾸미양념 소스 및 그 제조방법 | |
| KR100499246B1 (ko) | 돼지 뼈를 이용한 음식물의 조리방법 | |
| RU2414148C2 (ru) | Стойкая в хранении кулинарная добавка и способ ее приготовления | |
| CN108041479A (zh) | 一种低温熏煮牛肉香肠的加工方法 | |
| KR20130071299A (ko) | 토굴 새우젓을 포함하는 쇠고기용 양념 소스와 그의 제조방법 | |
| CN111418817A (zh) | 一种鲜藤椒肉味调味酱及其制备方法 | |
| CN111317118A (zh) | 一种零添加食盐和淀粉的鸡精调味料 | |
| CN109463647A (zh) | 一种黑金鸡块的制备方法 | |
| JP3503854B2 (ja) | 飲食品添加剤 | |
| KR102382533B1 (ko) | 돈코츠 마라소스, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 돈코츠 마라 라멘 및 돈코츠 마라 츠케멘 | |
| JP6230043B2 (ja) | チキンエキス含有スープ | |
| JP2000014353A (ja) | こく味の優れた食品 | |
| KR20230007703A (ko) | 소갈비탕 농축액 소스의 제조방법 | |
| KR20120000073U (ko) | 발효 맛간장, 양념장 제조방법 | |
| CN106942691B (zh) | 一种浓缩鸡汁及其制备方法 | |
| CN111493308A (zh) | 一种禽类肝脏风味酱及其加工方法 | |
| KR102618801B1 (ko) | 고기 양념용 간장 소스의 제조방법 | |
| CN108740838A (zh) | 一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法 | |
| KR102462072B1 (ko) | 돼지갈비용 소스 조성물 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200717 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |