CN107455626A - 一种祛斑养颜果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种祛斑养颜果汁饮料，由以下重量份数配比的原料制成：浓缩果汁5‑10份，植物果胶0.3‑5份，酸味调节剂0‑1份，饮用水60‑99份。主要作用成分是植物果胶，植物果胶属于一种水溶性膳食纤维，是一种酸性多糖复合物，其分子结构是由D‑半乳糖醛酸残基经α‑1,4糖苷键相连接聚合而成的酸性多糖，无毒，食用安全。果胶能有效抑制酪氨酸酶的活性，从而抑制黑素形成，达到祛斑的效果。同时果胶还具有抗氧化活性，可以有效清除体内超氧自由基和羟基自由基，保持肌肤活力，达到养颜的效果。经试验验证，本发明的果汁饮料配方能够有效抑制酪氨酸酶的活性，清除自由基，得到良好的祛斑、淡斑效果。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种祛斑养颜果汁饮料及其制备。
背景技术
由于皮肤黑色素的增加而形成的一种常见面部呈褐色或黑色素沉着性、损容性的皮肤疾病，统称为皮肤色斑，包括雀斑、黑斑、黄褐斑和老年斑等，属色素障碍性皮肤病，多发于面颊和前额部位，日晒后加重，多见于女性，与妊娠、长期月经紊乱有关。
目前常用祛斑方法有：（1）涂抹药物：如采用外用曲酸、果酸、氢醌、SOD膏剂等，涂抹后有不同程度的效果，但上述外用药物有属于酸性物质，使用后会引起皮肤对紫外线更敏感，且一些药物中的成分在空气和日光中易氧化，不好保存；（2）物理疗法：只要采用器械（光子嫩肤仪、激光仪）、磨削治疗等物理方法清除皮肤表面的色素沉着，达到祛斑效果，物理疗法通常会使皮肤变薄产生红血丝，削弱皮肤自身保护层，加速老化；（3）保健食品及化妆品：有一定的祛斑作用，但通常价格昂贵，起效周期长，且治标不治本，易复发。
申请号为CN 105193701 A ，名称为一种酵素祛斑膏的使用方法公开了一种酵素祛斑膏，以桑葚或/和黑枸杞、蔗糖和蜂蜜在茶菌液里发酵后，添加果胶，利用其成膜的特性制成膏状祛斑物，发明所涉及工艺用发酵，其周期长，发酵产物不能稳定保证，产品中虽添加果胶，但是此发明中果胶仅起到增稠成膏的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种天然安全的祛斑养颜果汁饮料及其制备方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种祛斑养颜果汁饮料包括植物果胶。
进一步的，所述祛斑养颜果汁饮料由以下重量份数配比的原料制成：浓缩果汁5-10份，植物果胶0.3-5份，酸味调节剂0-1份，饮用水60-99份。
进一步的，所述的果汁饮料由下列配比的原料制成：浓缩果汁6-9份，植物果胶0.3-1份，酸味调节剂0.1-0.5份，饮用水80-95份。
进一步的，所述的果汁饮料由下列配比的原料制成：浓缩果汁8.5份，植物果胶0.5份，酸味调节剂0.1份，饮用水91.9份。
进一步的，所述浓缩果汁包括但不限于浓缩苹果汁、浓缩梨汁、浓缩蓝莓汁、浓缩石榴汁、浓缩柠檬汁、草莓汁、浓缩橙汁、浓缩橘子汁、浓缩枣汁中的一种或几种组合。
进一步的，所述植物果胶包括但不限于苹果果胶、柑橘果胶、向日葵果胶、甜菜果胶、香蕉果胶中的一种或多种组合。
进一步的，所述酸味调节剂包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸钠和酒石酸钾钠中的一种或多种组合。
其中，所述植物果胶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：将原料烘干、粉碎过筛，按料液比1:5-1:20加入90℃去离子水，漂洗1-30min，重复1-3次；
（2）提取：将预处理后的原料加入到提取溶剂中，原料与提取溶剂的料液比为1:10-1:30，提取溶剂为pH 1-5的酸性超纯水，在70-100℃条件下加热提取1-4h，提取1-4次，得到提取液；
（3）纯化：将提取液过滤，在40-80℃条件下减压浓缩至原体积的1/5-1/20，将浓缩液上大孔树脂纯化，收集水洗液；
（4）浓缩：在30-60℃条件下减压浓缩至1/5-1/20；
（5）醇沉：向（4）中浓缩后的的提取液加入体积比为1:1-1:5的95°乙醇，在低于40℃条件下醇沉1-6h；
（6）分离与干燥：将（5）中醇沉液离心得到固体物，并于低于70℃条件下真空干燥，即得到植物果胶。
进一步的，上述步骤（2）中所述超纯水为超纯水制备仪处理，电导率小于0.05 us/cm，不含其他杂质的超纯水。
进一步的，上述步骤（2）中所述酸性超纯水，酸性来源为食品级柠檬酸、食品级酒石酸、食品级苹果酸、食品级柠檬酸钠和食品级酒石酸钾钠中的一种或多种，加入到（3）中的超纯水中调节pH1-5得到；
进一步的，所述的祛斑养颜果汁饮料的制备步骤如下：
（1）溶胶：取0.3-5份100目植物果胶粉，加入质量比为1:10-1:50份水中，在60-90℃条件下溶解1-6h；
（2）果汁混合：向（1）中加入5-10份浓缩果汁，0-1份酸味调节剂，并补足水，充分搅拌1-2h，充分混匀；
（3）均质：将（2）中混匀后的果汁饮料过胶体磨，磨盘间隙为0.1-2mm，然后在10-30MPa条件下，于均质机内均质；
（4）高温灭菌：在110-120℃条件下，将上述（3）中均质的果汁饮料高温灭菌5-20s；
（5）罐装：将上述高温灭菌后的果汁饮料在无菌条件下罐装；
（6）二次灭菌：罐装后的果汁饮料在80-100℃条件下二次灭菌，得到所述祛斑养颜果汁饮料成品。
本发明的优点和技术效果：
本发明提供果汁饮料主要作用成分是植物果胶，植物果胶属于一种水溶性膳食纤维，是一种酸性多糖复合物，其分子结构是由D-半乳糖醛酸残基经α-1,4糖苷键相连接聚合而成的酸性多糖，无毒，食用安全。果胶能有效抑制酪氨酸酶的活性，从而抑制黑素形成，达到祛斑的效果。同时果胶还具有抗氧化活性，可以有效清除体内超氧自由基和羟基自由基，保持肌肤活力，达到养颜的效果。
另外，经试验验证，本发明的果汁饮料配方能够有效抑制酪氨酸酶的活性，清除自由基，得到良好的祛斑、淡斑效果。
附图说明
图1为本发明中实施例1-5和对比实施例1-2中酪氨酸酶活性抑制率的结果对比图。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
在以下具体实施例中，使用到的苹果、柑橘、向日葵和菠萝果胶，是分别将苹果果皮、柑橘果皮、向日葵盘和菠萝皮，干燥粉碎后，经30倍pH2纯水，90℃条件下提取三次，合并提取液，浓缩后经大孔树脂纯化，浓缩水洗液并65°乙醇沉淀得到湿果胶，50℃真空干燥后粉碎过筛得所需植物果胶粉。
实施例1
本发明一种祛斑养颜果汁饮料，其各组分及质量含量为：
浓缩苹果汁 8%
柑橘果胶 0.3%
柠檬酸 0.05%
饮用水 91.65%
其具体制备方法为：取所需柑橘果胶，加入到其质量30倍90℃饮用水中，充分搅拌1h后，加入所需浓缩苹果汁和柠檬酸，并补充余下饮用水，充分混匀后，过胶体磨和高压均质（30 MPa），于121℃条件下灭菌15s，再进行热灌装，于85℃条件下二次灭菌60min后，得到所需祛斑养颜果汁饮料。
实施例2
本发明一种祛斑养颜果汁饮料，其各组分及质量含量为：
浓缩蓝莓汁 15%
向日葵果胶 0.35%
柠檬酸 0.12%
饮用水 84.53%
其具体制备方法为：取所需向日葵果胶，加入到其质量45倍90℃饮用水中，充分搅拌1h后，加入所需浓缩蓝莓汁和柠檬酸，并补充余下饮用水，充分混匀后，过胶体磨和高压均质（25 MPa），于121℃条件下灭菌10s，再进行热灌装，于85℃条件下二次灭菌50min后，得到所需祛斑养颜果汁饮料。
实施例3
本发明一种祛斑养颜果汁饮料，其各组分及质量含量为：
浓缩梨汁 10%
苹果果胶 0.4%
柠檬酸 0.1%
饮用水 89.5%
其具体制备方法为：取所需苹果果胶，加入到其质量50倍90℃饮用水中，充分搅拌1h后，加入所需浓缩梨汁和柠檬酸，并补充余下饮用水，充分混匀后，过胶体磨和高压均质（25MPa），于121℃条件下灭菌10s，再进行热灌装，于85℃条件下二次灭菌45min后，得到所需祛斑养颜果汁饮料。
实施例4
本发明一种祛斑养颜果汁饮料，其各组分及质量含量为：
浓缩葡萄汁 5%
浓缩柠檬汁 1.2%
菠萝果胶 0.4%
饮用水 93.4%
其具体制备方法为：取所需苹果果胶，加入到其质量50倍90℃饮用水中，充分搅拌1h后，加入所需浓缩梨汁和浓缩柠檬汁，并补充余下饮用水，充分混匀后，过胶体磨和高压均质（20MPa），于121℃条件下灭菌5s，再进行热灌装，于85℃条件下二次灭菌60min后，即得到所需祛斑养颜果汁饮料。
实施例5
本发明一种祛斑养颜果汁饮料，其各组分及质量含量为：
浓缩葡萄汁 5%
浓缩柠檬汁 1.2%
柑橘果胶 0.1%
苹果果胶 0.1%
向日葵果胶 0.1%
菠萝果胶 0.1%
饮用水 93.4%
其具体制备方法为：取所需果胶混匀，加入到其质量50倍90℃饮用水中，充分搅拌1h后，加入所需浓缩梨汁和浓缩柠檬汁，并补充余下饮用水，充分混匀后，过胶体磨和高压均质（20MPa），于121℃条件下灭菌5s，再进行热灌装，于85℃条件下二次灭菌60min后，得到所需祛斑养颜果汁饮料。
对比实施例1
本实施例做为空白对照组，具体组分质量含量为：
浓缩苹果汁 10%
饮用水 90%
其具体加工方法为：将浓缩苹果汁与饮用水充分混匀后，过胶体磨和高压均质（20MPa），于121℃条件下灭菌5s，再进行热灌装，于85℃条件下二次灭菌60min后，得到所需空白对照组实施例。
对比实施例2
本发明一种祛斑养颜果汁饮料，其各组分及质量含量为：
浓缩苹果汁 8%
食用酸度调节剂 1%
柑橘果胶 0.3%
饮用水 91.65%
其具体制备方法为：取所需柑橘果胶，加入到其质量30倍90℃饮用水中，充分搅拌1h后，加入所需浓缩苹果汁并补充余下饮用水，充分混匀后，,加入食用酸度调节剂，调节体系pH至7，过胶体磨和高压均质（30 MPa），于121℃条件下灭菌30s，再进行热灌装，于85℃条件下二次灭菌60min后，得到所需祛斑养颜果汁饮料。
以下是效果验证实验：
实验1祛斑功效实验
实验材料
样品：取等量的实施例1-5及对比例1-2所制得的产品，并分别浓缩至原体积的1/3。
实验过程与结果：
底物L-酪氨酸溶液配制：用pH 6.8的磷酸缓冲溶液配制成质量浓度为0.05%的L-酪氨酸溶液。
酪氨酸酶溶液配制：用磷酸缓冲溶液配成100 U/mL的酪氨酸酶溶液。
酪氨酸酶抑制率的测定：按照表1准确吸取除酪氨酸酶溶液的C1/C2/T1/T2四组反应样液，37℃条件下恒温水浴10min，加入1mL酪氨酸酶溶液，反应10min后，以C2为C1的参比，T2为T1的参比，分别测出体系在475nm出的吸光度A1和A2。按照公式1计算酪氨酸酶活性抑制率，抑制率越高，黑素越难形成，祛斑效果越好。
公式1
表1 待测液的组成
| C1 | C2 | T1 | T2 | |
| L-酪氨酸溶液（mL） | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 磷酸缓冲溶液（mL） | 2 | 3 | 1 | 2 |
| 样品溶液（mL） | 0 | 0 | 1 | 1 |
| 酪氨酸酶溶液（mL） | 1 | 0 | 1 | 0 |
| 合计（mL） | 5 | 5 | 5 | 5 |
实施例1-5与对比实施例1-2与酪氨酸酶活性抑制率的关系，如图1所示。实验表明，本发明所述的祛斑养颜果汁饮料能有效抑制酪氨酸酶的活性。不同品种的植物果胶制备的果汁饮料的祛斑效果没有显著差异，当体系中植物果胶含量为9 g/L-12 g/L时，酪氨酸酶活性抑制率能达到70%以上，都明显高于不含果胶的果汁饮料；且几种不同来源的果胶复合使用时，其效果明显优于单独使用一种果胶，说明不同来源的果胶对酪氨酸酶活性的抑制有协同效果；由实施例1和对比实施例2可看出，在低酸性条件下，果胶对酪氨酸酶活性的抑制效果较好，这与果胶在酸性条件下结构稳定，酸性减弱时，一定的温度处理会导致果胶的结构发生变化，而影响其活性。
实验2人体试食实验
以下分别通过人体试食实验对本发明的祛斑养颜果汁饮料祛除老年斑和黄褐斑功能进行说明。
以下人体试食实验所使用的受试物均为：实施例1中所述祛斑养颜果汁饮料。
（一）祛人体老年斑试食实验
实验方法：选体重50 kg±10kg，年龄为60-75岁，面部及身体皮肤有较多老年斑的自愿试用者50名，其中男性25人，女性25人，均无其他重大疾病者，每日上午10点饮用受试物，每次200mL，连续服用40天，试用期间不得使用其他具有祛斑作用的食品及化妆品。实验前后用专用皮肤测试受试者老年斑的数量、面积和颜色的变化，实验后测定受试者血清中超氧化物歧化酶（SOD）。
实验结果：连续服用40天后，受试者50人中，有48人老年斑数量明显减少，面积明显缩小，颜色都有不同程度的淡化，且48人血清中超氧化物歧化酶（SOD）均呈阳性。（另外2人未完全按照要求食用本发明的祛斑养颜果汁饮料。）
上述实验表明，受试物的本发明的祛斑养颜果汁饮料具有祛除、淡化老年斑的作用。
（二）祛除人体黄褐斑试食实验
实验方法：选体重50 kg±10kg，年龄为35-50岁，面部暗淡有较多黄褐斑的自愿试用女性50名，受试者均无其他重大疾病者，每日上午10点饮用受试物，每次200mL，连续服用60天，试用期间不得使用其他具有祛斑作用的食品及化妆品。实验前后用专用皮肤测试仪测试受试者黄褐斑的数量、面积和面色的变化。
实验结果：连续服用60天后，受试者50人中，有46人面部皮肤明显变白，黄褐斑数量减少，面积明显缩小，且有不同程度的淡化，气色明显变好。（另外4人未完全按照要求食用本发明的祛斑养颜果汁饮料。）
上述实验表明，受试物的本发明的祛斑养颜果汁饮料具有祛除、淡化黄褐斑的作用。
实验3抗氧化活性实验
祛斑养颜果汁饮料实施例1-5与对比实施例2产品去除DPPH自由基活性实验
样品：祛斑养颜果汁饮料实施例1-5与对比实施例2产品和维生素C（阳性对照）。
实验过程和结果
取上述待测样品2mL，加入2mL DPPH（0.2mmol/L，溶于80%乙醇中），涡旋混匀，避光室温反应30min，在517nm下检测吸收峰，并做空白对照。按下列公式计算DPPH自由基清除率，结果见表2.
As：2mL DPPH溶液与2mL 样品溶液反应的吸光度；
A：空白对照吸光度；
A0：2mL DPPH溶液与2mL蒸馏水反应的吸光值。
表2 本发明祛斑养颜果汁饮料对DPPH自由基的清除率%
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 对比实施例2 | Vc | |
| DPPH自由基清除率% | 65.2% | 73.1% | 80.5% | 75.6% | 88.1% | 55.1% | 89.2% |
祛斑养颜果汁饮料实施例1-5与对比实施例2产品铁离子还原抗氧化力（FRAP）测定
样品：祛斑养颜果汁饮料实施例1-5与对比实施例2产品和维生素C（阳性对照）。
实验过程和结果
取3mLFeⅢ-TPTR复合溶液，加入1mL样品，涡旋混合，在37℃下反应10min，检测其在593nm出的吸光值，以蒸馏水调零，并做空白对照A0，还原力=A-A0，还原力越大，样品的抗氧化能力越强，其检测结果如表3.
表3 本发明祛斑养颜果汁饮料的还原力
祛斑养颜果汁饮料实施例1-5与对比实施例2超氧自由基清除能力测定
样品：祛斑养颜果汁饮料实施例1-5与对比实施例2所制得的果汁饮料和维生素C（阳性对照）。
实验过程和结果
取0.05 mol/L pH8.2的Tris-HCl 缓冲溶液4.5mL，25℃水浴20min，加入1mL样液、2.5mmol/L 邻苯三酚0.5mL，涡旋混匀后，25℃水浴5min，立即用0.1 mL
8 mol/L HCl溶液终止反应，于320nm处检测吸光值A，对照用0.5mL蒸馏水代替邻苯三酚，同时做空白管，按下式计算清除率%。
A：2.5mmol/L 邻苯三酚0.5mL与0.1mL样液的吸光值；
As：0.5mL蒸馏水与0.1mL样液的吸光值
A0：空白组吸光值
表3 本发明祛斑养颜果汁饮料的超氧自由基清除率%
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 对比实施例2 | Vc | |
| 超氧自由基清除率% | 82.3% | 85.1% | 83.1% | 84.0% | 87.1% | 78.5% | 86.7% |
以上三种不同的抗氧化试验结果均表明，本发明实施例1-5具有良好的抗氧化活性，且复合使用几种不同来源的果胶时，其抗氧化活性比单独使用一种果胶效果更好，优于Vc的抗氧化活性，说明不同来源的果胶的抗氧化活性具有协同效应，可协同增强抗氧化活性；同样，酸性条件下，果胶的抗氧化活性比中性条件下好，这也跟在不同酸性条件下果胶的稳定性不同有关。体内自由基的存在会激发和加快黑素的形成，因此，通过清除自由基，可有效减少黑素的形成，从而抑制皮肤色素的沉淀。本抗氧化试验说明，本发明配方产品可有效清除自由基，达到祛斑养颜的效果。
以上所述的实施案例只是本发明的几种较佳方案，并非对本发明做任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其他的变体和改型。
Claims (9)
1.一种祛斑养颜果汁饮料，其特征在于，该果汁饮料包括植物果胶。
2.如权利要求1所述的果汁饮料，其特征在于，该果汁饮料由以下重量份数配比的原料制成：浓缩果汁5-10份，植物果胶0.3-5份，酸味调节剂0-1份，饮用水60-99份。
3.如权利要求2所述的果汁饮料，其特征在于，所述的果汁饮料由下列配比的原料制成：浓缩果汁6-9份，植物果胶0.3-1份，酸味调节剂0.1-0.5份，饮用水80-95份。
4.如权利要求2所述的果汁饮料，其特征在于，所述浓缩果汁包括浓缩苹果汁、浓缩梨汁、浓缩蓝莓汁、浓缩石榴汁、浓缩柠檬汁、草莓汁、浓缩橙汁、浓缩橘子汁、浓缩枣汁中的一种或几种组合。
5.如权利要求1或2所述的果汁饮料，其特征在于，所述植物果胶包括苹果果胶、柑橘果胶、向日葵果胶、甜菜果胶、香蕉果胶中的一种或多种组合。
6.如权利要求2所述的果汁饮料，其特征在于，所述酸味调节剂包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸钠和酒石酸钾钠中的一种或多种组合。
7.如权利要求1所述的果汁饮料，其特征在于，所述植物果胶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：将原料烘干、粉碎过筛，按料液比1:5-1:20加入90℃去离子水，漂洗1-30min，重复1-3次；
（2）提取：将预处理后的原料加入到提取溶剂中，原料与提取溶剂的料液比为1:10-1:30，提取溶剂为pH 1-5的酸性超纯水，在70-100℃条件下加热提取1-4h，提取1-4次，得到提取液；
（3）纯化：将提取液过滤，在40-80℃条件下减压浓缩至原体积的1/5-1/20，将浓缩液上大孔树脂纯化，收集水洗液；
（4）浓缩：在30-60℃条件下减压浓缩至1/5-1/20；
（5）醇沉：向（4）中浓缩后的的提取液加入体积比为1:1-1:5的95°乙醇，在低于40℃条件下醇沉1-6h；
（6）分离与干燥：将（5）中醇沉液离心得到固体物，并于低于70℃条件下真空干燥，即得到植物果胶。
8.如权利要求7所述的果汁饮料，其特征在于，上述步骤（2）中所述超纯水为超纯水制备仪处理，电导率小于0.05 us/cm。
9.权利要求2所述的祛斑养颜果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）溶胶：取0.3-5份100目植物果胶粉，加入质量比为1:10-1:50份水中，在60-90℃条件下溶解1-6h；
（2）果汁混合：向（1）中加入5-10份浓缩果汁，0-1份酸味调节剂，并补足水，充分搅拌1-2h，充分混匀；
（3）均质：将（2）中混匀后的果汁饮料过胶体磨，磨盘间隙为0.1-2mm，然后在10-30MPa条件下，于均质机内均质；
（4）高温灭菌：在110-120℃条件下，将上述（3）中均质的果汁饮料高温灭菌5-20s；
（5）罐装：将上述高温灭菌后的果汁饮料在无菌条件下罐装；
（6）二次灭菌：罐装后的果汁饮料在80-100℃条件下二次灭菌，即得到所述祛斑养颜果汁饮料成品。
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