CN107455456A - 一种鱼腥草专用保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

一种鱼腥草专用保鲜剂及其制备方法 Download PDF

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    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes

Abstract

本发明涉及蔬菜保鲜技术领域，具体涉及一种鱼腥草专用保鲜剂及其制备方法，该保鲜剂由杜仲提取物、山银花提取物、卷心菜提取物、荞麦花提取物、芸香叶提取物、刺五加提取物、葛根淀粉、纳米氧化锌制成，先将所有提取物搅拌后微波处理，然后加入苏打水搅拌均匀，再加入纳米氧化锌，超声波分散，然后加入葛根淀粉，超声波分散后离心处理即得。利用本发明的保鲜剂处理鱼腥草，能够抑制鱼腥草呼吸强度、过氧化物酶和多酚氧化酶活性，延缓矿物质、维生素等被氧化进程，还具有无毒、资源利用大、方便使用的优点。

Description

一种鱼腥草专用保鲜剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及蔬菜保鲜技术领域，具体涉及一种鱼腥草专用保鲜剂及其制备方法。
背景技术
鱼腥草又名折耳根。为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。味辛，性微寒；归肺、膀胱、大肠经。具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋的作用。主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症。鱼腥草含有丰富的甲基正壬酮、癸酰乙醛等挥发性物质，以及黄酮类、生物碱、有机酸、甾醇类等，均是营养价值极高的物质，但鱼腥草常温下贮藏易褐变老化，很快失去商品价值。并且研究表明，鱼腥草鲜品中挥发油、槲皮素含量高于干品，且鲜品提取物的抑菌、抗炎和止咳等临床药理活性优于干品，正因为如此，鱼腥草的保鲜技术备受关注。
并且，鱼腥草产地受限，主要产于中国长江流域以南各省，而北方城市若想食用，只能依靠运输鱼腥草，而研究表明在室温条件下贮藏1d后开始变黑，第2d开始腐烂，因此，鱼腥草的贮藏性能造成了其流通障碍或增大了运输成本。
目前，鱼腥草的保鲜贮藏主要采用低温、涂抹、呼吸抑制(1-MCP)、化学处理等，然而这些技术存在着食品安全、操作复杂、效果差强人意等弊端，因此，研究一种能够无毒、无公害、易操作，且使鱼腥草适于常温保存的保鲜剂成为当前的热点问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种鱼腥草专用保鲜剂，利用其提高鱼腥草贮藏特性，使得鱼腥草实现长期保鲜，减少其营养成分流失和改善外观变质情况，以满足消费者要求。
本发明通过以下技术方案得以实现。
一种鱼腥草专用保鲜剂，按照重量份计的以下组分组成：
主料：10-20份杜仲提取物、15-25份山银花提取物、40-70份卷心菜提取物、10-18份荞麦花提取物、24-48份芸香叶提取物、1-5份刺五加提取物；
辅料：10-15份葛根淀粉、3-8份纳米氧化锌。
优选地：
主料：12-18份杜仲提取物、17-23份山银花提取物、42-70份卷心菜提取物、11-17份荞麦花提取物、27-45份芸香叶提取物、1-4份刺五加提取物；
辅料：11-15份葛根淀粉、3-7份纳米氧化锌。
优选地：
主料：15份杜仲提取物、20份山银花提取物、55份卷心菜提取物、14份荞麦花提取物、36份芸香叶提取物、3份刺五加提取物；
辅料：13份葛根淀粉、5份纳米氧化锌。
所述杜仲提取物，其制备方法为：将杜仲在温度为40-50℃条件下炒制20min后研磨，得杜仲粉后，将其在质量分数为6-10％的氯化钠水溶液中于80℃-100℃下蒸馏3-7h，收集挥发物。
所述山银花提取物，其制备方法为：将山银花放入加压提取装置中，加入山银花重量5倍的水，密封浸泡10min；然后进行水蒸气蒸馏，所用温度与密封浸泡后的温度相同，真空度5-10KPa，收集馏出液；使用有机溶剂对馏出液进行3-5次萃取，得反萃取溶液后，减压浓缩去除有机溶剂。
所述卷心菜提取物，其制备方法为：用水对卷心菜进行喷雾处理，然后依次进行冷冻干燥、粉粹、超临界提取处理，超临界提取条件：压力32-45MPa，温度45-55℃，时间2-4h，CO2流速6kg/h-8kg/h。
所述荞麦花提取物，其制备方法为：用水对荞麦花进行喷雾处理，然后依次进行冷冻干燥、粉粹、超临界提取处理，超临界提取条件：压力32-45MPa，温度60-65℃，时间1-3h，CO2流速6kg/h-8kg/h。
所述芸香叶提取物，其制备方法为：在温度为30-40℃，质量分数为6-10％的氯化钠水溶液中浸泡1-2h后，转入水蒸气蒸馏器中，在温度为30-40℃，真空度12-16KPa的条件下蒸馏0.2-0.5h，收集馏出液；然后将芸香叶置于温度为45-50℃，质量分数为6-10％的氯化钠水溶液中浸泡1-2h后，再转入水蒸气整流器中，在温度为45-50℃，真空度12-16KPa的条件下蒸馏0.2-0.5h，收集馏出液，合并两次馏出液，即得芸香叶提取物。
所述刺五加提取物，其制备方法为：将刺五加在温度为40-50℃条件下炒制20min后研磨，得刺五加粉后，将其在质量分数为6-10％的氯化钠水溶液中于80℃-100℃下蒸馏3-7h，收集挥发物。
所述喷雾处理，水与物料的质量比为1:(3-5)。
所述冷冻干燥是通过抽真空进行升华干燥，其温度为-18～-12℃，保持0.5-1.5h。
本发明还提供了上述保鲜剂的制备方法，步骤包括：
1)将杜仲提取物、山银花提取物、卷心菜提取物、荞麦花提取物、芸香叶提取物、刺五加提取物在搅拌速率为300-500r/min的条件下搅拌10-15min，然后在温度为40-45℃条件下微波处理15-30s，升温至80-90℃，微波处理15-30s；
2)向步骤1)所得物中加入其总量(0.4-0.8)倍的苏打水搅拌均匀；
3)向步骤2)所得物中加入纳米氧化锌搅拌均匀，超声波分散5-10min，再加入葛根淀粉搅拌均匀，超声波分散5-8min，然后离心处理3-8min。
所述超声波分散，其超声波频率为20-25kHz。
所述离心处理，其转速为6000r/min。
本发明的有益效果在于：
本发明通过对有效成分的提取，使得保鲜效果得以显著增强，结合微波处理和超声波分散，增加了保鲜剂的安全性，防止了其含有有害物质，进而有助于降低鱼腥草的失重率和维生素损失，从而延长了保鲜时间，利用淀粉作用，使得保鲜剂与鱼腥草接触后能在其表面形成可降解薄膜，结合纳米技术及氧化锌的作用，有效改善了水分和气体阻隔效果，再结合膜包含提取的有效成分，能够使得有效成分缓慢释放和被鱼腥草有效吸收。
利用本发明的保鲜剂处理鱼腥草，在贮藏期间能够明显抑制鱼腥草呼吸强度，显著延缓其所含矿物质、维生素等营养物质的下降，显著抑制贮藏期间过氧化物酶和多酚氧化酶活性，降低失重率和腐烂率失重，有效地减缓鱼腥草褐变老化进程，较好地保持其原有的新鲜度、色泽、脆度和口感风味。
另外，本发明的保鲜剂不含有毒性成分，且利用各物质提取物，还可以起到杀菌作用，另外，本发明的保鲜剂的加工中资源利用率大，使用方便。
本发明的技术方案对鱼腥草贮藏效果进行了比较试验，试验结果如下：
1.供试茼蒿菜：从菜农处购得新鲜的鱼腥草，清洗干净，选择成熟度均一、无病虫害、无机械损伤的鱼腥草。
2.试验设计方法：将鱼腥草均分为4组，每组500g，采用不同方式处理，贮藏10、20、30、45、60天后取样测定一次，各处理分别是：
A对照组：不添加任何保鲜剂，2-5℃下冷藏
B处理组：青鲜素0.1％+宁明算0.2％+二氧化氯0.002％，2-5℃下冷藏
C处理组：赤霉素0.004％+柠檬酸0.2％+亚硫酸钠0.005％，2-5℃下冷藏
D处理组：本发明保鲜剂，常温储存
3.试验结果
(1)鱼腥草失重率(单位:％)的变化
(2)鱼腥草呼吸强度(单位:mgCO2/(kg·h))的变化
贮藏天数 A组 B组 C组 D组
10天 45.3 30.5 30.3 25.9
20天 15.0 19.8 15.2 20.1
30天 18.3 17.4 18.5 15.6
45天 18.3 15.2 21.0 13.0
60天 12.6 13.5 20.9 13.2
(3)茼蒿中SOD活性含量(单位:U/g)变化
贮藏天数 A组 B组 C组 D组
10天 2.8 1.1 1.3 0.5
20天 1.5 0.9 1.1 0.8
30天 1.7 1.3 0.8 0.7
45天 2.0 1.6 0.9 0.5
60天 1.6 1.8 1.1 0.6
(4)茼蒿菜感官变化
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1-实施例8
实施例1-8所述的保鲜剂由主料和辅料制成，其中：
主料：杜仲提取物、山银花提取物、卷心菜提取物、荞麦花提取物、芸香叶提取物、刺五加提取物；
辅料：葛根淀粉、纳米氧化锌；
所述杜仲提取物，其制备方法为：将杜仲在温度为45℃条件下炒制20min后研磨，得杜仲粉后，将其在质量分数为8％的氯化钠水溶液中于90℃下蒸馏5h，收集挥发物。
所述山银花提取物，其制备方法为：将山银花放入加压提取装置中，加入山银花重量5倍的水，密封浸泡10min；然后进行水蒸气蒸馏，所用温度与密封浸泡后的温度相同，真空度10KPa，收集馏出液；使用有机溶剂对馏出液进行3次萃取，得反萃取溶液后，减压浓缩去除有机溶剂。
所述卷心菜提取物，其制备方法为：用水对卷心菜进行喷雾处理，然后依次进行冷冻干燥、粉粹、超临界提取处理，超临界提取条件：压力40MPa，温度40℃，时间3h，CO2流速7kg/h。
所述荞麦花提取物，其制备方法为：用水对荞麦花进行喷雾处理，然后依次进行冷冻干燥、粉粹、超临界提取处理，超临界提取条件：压力38MPa，温度60℃，时间2h，CO2流速6kg/h。
所述芸香叶提取物，其制备方法为：在温度为35℃，质量分数为8％的氯化钠水溶液中浸泡2h后，转入水蒸气蒸馏器中，在温度为35℃，真空度14KPa的条件下蒸馏0.2h，收集馏出液；然后将芸香叶置于温度为48℃，质量分数为8％的氯化钠水溶液中浸泡1h后，再转入水蒸气整流器中，在温度为48℃，真空度14KPa的条件下蒸馏0.3h，收集馏出液，合并两次馏出液，即得芸香叶提取物。
所述刺五加提取物，其制备方法为：将刺五加在温度为45℃条件下炒制20min后研磨，得刺五加粉后，将其在质量分数为8％的氯化钠水溶液中于100℃下蒸馏3h，收集挥发物。
所述喷雾处理，水与物料的质量比为1:3。
所述冷冻干燥是通过抽真空进行升华干燥，其温度为-15℃，保持0.5h。
该保鲜剂的制备方法，步骤包括：
1)将杜仲提取物、山银花提取物、卷心菜提取物、荞麦花提取物、芸香叶提取物、刺五加提取物在搅拌速率为300-500r/min的条件下搅拌10min，然后在温度为45℃条件下微波处理30s，升温至85℃，微波处理20s；
2)向步骤1)所得物中加入其总量0.5倍的苏打水搅拌均匀；
3)向步骤2)所得物中加入纳米氧化锌搅拌均匀，超声波分散10min，再加入葛根淀粉搅拌均匀，超声波分散7min，然后离心处理5min。
所述超声波分散，其超声波频率为20kHz。
所述离心处理，其转速为6000r/min。
实施例1-实施例8主料与辅料的用量关系如下表1：
表1：
30天后，实施例1-实施例8的失重率及SOD活性含量如表2：
表2：

Claims (10)

1.一种鱼腥草专用保鲜剂，其特征在于：按照重量份计的以下组分组成：
主料：10-20份杜仲提取物、15-25份山银花提取物、40-70份卷心菜提取物、10-18份荞麦花提取物、24-48份芸香叶提取物、1-5份刺五加提取物；
辅料：10-15份葛根淀粉、3-8份纳米氧化锌。
2.如权利要求1所述的鱼腥草专用保鲜剂，其特征在于：按照重量份计的以下组分组成：
主料：12-18份杜仲提取物、17-23份山银花提取物、42-70份卷心菜提取物、11-17份荞麦花提取物、27-45份芸香叶提取物、1-4份刺五加提取物；
辅料：11-15份葛根淀粉、3-7份纳米氧化锌。
3.如权利要求1或2所述的鱼腥草专用保鲜剂，其特征在于：按照重量份计的以下组分组成：
主料：15份杜仲提取物、20份山银花提取物、55份卷心菜提取物、14份荞麦花提取物、36份芸香叶提取物、3份刺五加提取物；
辅料：13份葛根淀粉、5份纳米氧化锌。
4.如权利要求1-3任一项所述的鱼腥草专用保鲜剂，其特征在于：所述杜仲提取物，其制备方法为：将杜仲在温度为40-50℃条件下炒制20min后研磨，得杜仲粉后，将其在质量分数为6-10％的氯化钠水溶液中于80℃-100℃下蒸馏3-7h，收集挥发物。
5.如权利要求1-3任一项所述的鱼腥草专用保鲜剂，其特征在于：所述山银花提取物，其制备方法为：将山银花放入加压提取装置中，加入山银花重量5倍的水，密封浸泡10min；然后进行水蒸气蒸馏，所用温度与密封浸泡后的温度相同，真空度5-10KPa，收集馏出液；使用有机溶剂对馏出液进行3-5次萃取，得反萃取溶液后，减压浓缩去除有机溶剂。
6.如权利要求1-3任一项所述的鱼腥草专用保鲜剂，其特征在于：所述卷心菜提取物，其制备方法为：用水对卷心菜进行喷雾处理，然后依次进行冷冻干燥、粉粹、超临界提取处理，超临界提取条件：压力32-45MPa，温度45-55℃，时间2-4h，CO2流速6kg/h-8kg/h。
7.如权利要求1-3任一项所述的鱼腥草专用保鲜剂，其特征在于：所述荞麦花提取物，其制备方法为：用水对荞麦花进行喷雾处理，然后依次进行冷冻干燥、粉粹、超临界提取处理，超临界提取条件：压力32-45MPa，温度60-65℃，时间1-3h，CO2流速6kg/h-8kg/h。
8.如权利要求1-3任一项所述的鱼腥草专用保鲜剂，其特征在于：所述芸香叶提取物，其制备方法为：在温度为30-40℃，质量分数为6-10％的氯化钠水溶液中浸泡1-2h后，转入水蒸气蒸馏器中，在温度为30-40℃，真空度12-16KPa的条件下蒸馏0.2-0.5h，收集馏出液；然后将芸香叶置于温度为45-50℃，质量分数为6-10％的氯化钠水溶液中浸泡1-2h后，再转入水蒸气整流器中，在温度为45-50℃，真空度12-16KPa的条件下蒸馏0.2-0.5h，收集馏出液，合并两次馏出液，即得芸香叶提取物。
9.如权利要求1-3任一项所述的鱼腥草专用保鲜剂，其特征在于：所述刺五加提取物，其制备方法为：将刺五加在温度为40-50℃条件下炒制20min后研磨，得刺五加粉后，将其在质量分数为6-10％的氯化钠水溶液中于80℃-100℃下蒸馏3-7h，收集挥发物。
10.一种如权利要求1-3任一项所述的鱼腥草专用保鲜剂的制备方法，其特征在于：步骤包括：
1)将杜仲提取物、山银花提取物、卷心菜提取物、荞麦花提取物、芸香叶提取物、刺五加提取物在搅拌速率为300-500r/min的条件下搅拌10-15min，然后在温度为40-45℃条件下微波处理15-30s，升温至80-90℃，微波处理15-30s；
2)向步骤1)所得物中加入其总量(0.4-0.8)倍的苏打水搅拌均匀；
3)向步骤2)所得物中加入纳米氧化锌搅拌均匀，超声波分散5-10min，再加入葛根淀粉搅拌均匀，超声波分散5-8min，然后离心处理3-8min。
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