CN1074265C - 制备冻腐竹的方法 - Google Patents

制备冻腐竹的方法

Info

Publication number
CN1074265C
CN1074265C CN99103013A CN99103013A CN1074265C CN 1074265 C CN1074265 C CN 1074265C CN 99103013 A CN99103013 A CN 99103013A CN 99103013 A CN99103013 A CN 99103013A CN 1074265 C CN1074265 C CN 1074265C
Authority
CN
China
Prior art keywords
bean curd
curd stick
shipment
freezing
bean
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN99103013A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1231839A (zh
Inventor
王晓忠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN99103013A priority Critical patent/CN1074265C/zh
Publication of CN1231839A publication Critical patent/CN1231839A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1074265C publication Critical patent/CN1074265C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种制备冻腐竹的方法，主要步骤为：原料、筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭竹、浸泡、冷冻、成品。采用本方法能缩短生产周期，节约能源，降低生产成本，食用前仅需2-3分钟就能泡开。

Description

制备冻腐竹的方法
本发明涉及一种制备腐竹的方法，尤其是涉及一种制备冻腐竹的方法。
目前，市场上见到的腐竹为袋包装干制品，它具有携带方便，易运输等优点，它的一般的工艺流程是这样的：原料、筛选、浸泡、磨浆、滤浆、揭竹、烘干、包装、成品。其中烘干程序又包括下列三个步骤：一是自然晾晒；二是潮干需65℃左右，烘3-4小时；三是烘干需60℃左右，烘8-10小时。综上所述，干制腐竹都存在着如下缺点：一是由于干腐竹食用前需用水浸泡的时间较长，至少要6-8小时才能完全发好，所以不方便食用；二是在制作干制腐竹过程中，必需采用烘干步骤，既浪费能源，又易使营养成分受到损害；三是烘干程序所需时间长，温度高。其中潮干需保持75℃左右，需连续烘干3-4小时，潮干后还要进一步烘干需保持温度65℃左右，连续烘干8-10小时，既浪费能源，又延长了生产周期，提高了生产成本；四是保质期短仅4-6个月。
本发明的目的是提供一种保质期长，食用前用水浸泡时间短，最大限度保持原有营养成分，既能缩短腐竹的生产周期又能降低产品成本的冻腐竹的生产方法。
本发明的目的是这样实现的，制备冻腐竹的方法按以下次序的几个步骤进行：
A、原料经筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭竹，采用现有公知技术操作，之后出货；
B、将出货后的腐竹加水充分浸泡；
C、捞出浸泡好的腐竹，装袋后冷冻；
D、成品。
本发明的另一种实施方案是：
A、揭竹后的腐竹进入烘干程序，烘干程序中的自然晾晒与潮干步骤采用现有公知技术，之后；
B、腐竹出潮干室进入烘干室，保持温度60℃～75℃，烘干出货；
C、将出货后的腐竹加水充分浸泡；
D、捞出浸泡好的腐竹，装袋后冷冻；
E、成品。
本发明的再一种实施方案是：
捞出浸泡好的腐竹后，按菜肴所需要求切割成块，入袋包装后速冻，速冻温度-26℃～-30℃，时间15-25分钟即为成品。
由于本发明制备冻腐的方法缩短了生产周期，节约了能源，降低了生产成本，同时，冻腐竹产品在食用前易于泡开，仅需水浸2-3分钟，便于食用，保质期能延长到12个月，是对现有腐竹生产技术的一次质的飞跃。
实施例1：
选料至揭竹同传统腐竹生产工艺，之后出货，水浸30分钟，捞出后入袋包装，-4℃冷冻2小时，入库。
实施例2：
选料至揭竹同传统腐竹生产工艺，之后，自然晾晒，出货，水浸泡1小时，装袋，-26℃速冻30分钟，入库。
实施例3：
选料至烘干程序的一、二步骤同传统腐竹生产工艺，之后，70℃烘干2.5小时，腐竹含水量约30％，出货，水浸泡30分钟，捞出，用切割机进行机械切割，长度约2cm，斜度30°角。装袋包装，-30℃速冻20分钟，入库。
附表1    传统腐竹生产工艺与冻腐竹生产工艺比较表
附表2    冻腐竹与干制腐竹主要营养成分对比表    (按100g计)
Figure C9910301300051

Claims (3)

1、制备冷冻腐竹的方法，按以下次序的几个步骤进行，
A、原料经筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭竹，采用现有公知技术操作，之后出货；
B、将出货后的腐竹加水充分浸泡；
C、捞出浸泡好的腐竹，装袋后冷冻，
D、成品。
2、一种如权利要求1所述的制备冻腐竹的方法，其特征在于，
A、揭竹后的腐竹进入烘干程序，烘干程序中的自然晾晒与潮干步骤采用现有公知技术，之后；
B、腐竹出潮干室进入烘干室，保持温度60℃～75℃，烘干出货；
C、将出货后的腐竹加水充分浸泡；
D、捞出浸泡好的腐竹，装袋后冷冻；
E、成品。
3、一种如权利要求2所述的制备冻腐竹的方法，其特征在于，捞出浸泡好的腐竹后，按菜肴所需要求切割成块，入袋包装后速冻，速冻温度-26℃～-30℃，时间15-25分钟即为成品。
CN99103013A 1999-03-19 1999-03-19 制备冻腐竹的方法 Expired - Fee Related CN1074265C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN99103013A CN1074265C (zh) 1999-03-19 1999-03-19 制备冻腐竹的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN99103013A CN1074265C (zh) 1999-03-19 1999-03-19 制备冻腐竹的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1231839A CN1231839A (zh) 1999-10-20
CN1074265C true CN1074265C (zh) 2001-11-07

Family

ID=5271090

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN99103013A Expired - Fee Related CN1074265C (zh) 1999-03-19 1999-03-19 制备冻腐竹的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1074265C (zh)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109042901A (zh) * 2018-08-29 2018-12-21 云南绿华食品有限公司 一种干豆腐丝及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN85107681A (zh) * 1985-10-22 1986-05-10 江西省食品机械研究所 蒸发成膜的同时烘干腐竹的方法及其装置
CN86100858A (zh) * 1986-02-01 1986-07-30 杭州商学院 传统腐竹(皮)工艺改善
CN1033000A (zh) * 1987-09-28 1989-05-24 科利特-马威尔豪格有限公司 营养品食物和药品的镁添加剂

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN85107681A (zh) * 1985-10-22 1986-05-10 江西省食品机械研究所 蒸发成膜的同时烘干腐竹的方法及其装置
CN86100858A (zh) * 1986-02-01 1986-07-30 杭州商学院 传统腐竹(皮)工艺改善
CN1033000A (zh) * 1987-09-28 1989-05-24 科利特-马威尔豪格有限公司 营养品食物和药品的镁添加剂

Also Published As

Publication number Publication date
CN1231839A (zh) 1999-10-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102240013B (zh) 一种有机笋干的加工方法
CN1207973C (zh) 冰鲜乌龙茶制作方法
CN102388995A (zh) 一种黑茶加工方法
JP2000287651A (ja) 食品の介在されたこ二重海苔及びその製造方法
CN102342461B (zh) 一种马铃薯食品的加工方法
CN103099251B (zh) 一种锥栗酥脆果的加工方法
CN101416699B (zh) 一种干式三段成熟法米粉生产工艺
CN101878882A (zh) 荔枝干、龙眼干的加工方法
CN1729811A (zh) 一种茶花普洱茶
CN1074265C (zh) 制备冻腐竹的方法
CN101099529A (zh) 不易融化冰糖葫芦及其生产工艺
CN102310442B (zh) 速生林木材的重新组合集成型材的制作方法
CN108850914B (zh) 一种仿日光烘烤的黄花菜加工方法
CN101496600A (zh) 一种葛根醋的酿制方法
CN1513366A (zh) 多种款式的方便面配餐汤及其制作方法
CN102630874A (zh) 一种速冻即食肠粉的制作方法
CN1237164C (zh) 用金柚酿造食用酒的方法
CN1186622A (zh) 干炸马铃薯片的方法
CN102813160A (zh) 一种薯干的加工方法
CN111543532A (zh) 一种新型牛蒡茶制备工艺
CN111643595B (zh) 一种优质浙贝母片的加工工艺
CN107821781A (zh) 一种宠物零食地瓜条及其制备方法
CN1067535C (zh) 针笋的制备方法
CN1219365A (zh) 一步法生产榨菜的方法
CN101019659A (zh) 一种贴有鱼皮的全营养无刺鱼

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C19 Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee