CN107410883A

CN107410883A - 一种粽子的制作方法

Info

Publication number: CN107410883A
Application number: CN201710188180.4A
Authority: CN
Inventors: 陈思超
Original assignee: Lu Chuan County People's Government Guest House
Current assignee: Lu Chuan County People's Government Guest House
Priority date: 2017-03-27
Filing date: 2017-03-27
Publication date: 2017-12-01

Abstract

本发明提供一种粽子的制作方法，属于粽子制作技术领域，该制作方法简单，所使用的原料包括糯米、陆川猪肉、绿豆、大豆、蛋黄果、乌梅、刺梨、酸浆、杈把果、飞碟瓜、浒苔和荸荠，所制得的粽子口感好，味道佳，并具有清热降火、健胃消食、生津的保健功效。

Description

一种粽子的制作方法

【技术领域】

本发明涉及粽子制作技术领域，特别涉及一种粽子的制作方法。

【背景技术】

粽子是我国的传统美食，主要原料是糯米，然后加入不同的辅料，如红枣、葡萄干、火腿、鲜肉、咸肉、红豆、黄豆、绿豆等，形成不同口味的粽子。目前市场上的粽子仅仅只满足了人们对口味的追求，而缺少了食疗保健的功效，因而，开发一种口感好的同时又具有保健功效的粽子成了一种市场需求。

【发明内容】

鉴于上述内容，有必要提供一种粽子的制作方法，通过该制作方法所制得的粽子口感佳、营养丰富，并具有清热降火、健胃消食、生津的保健功效。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种粽子的制作方法，包括如下步骤：

步骤一

称取如下重量份的原料：20-30份糯米、1-3份陆川猪肉、2-4份绿豆、1-2份大豆、0.5-1份蛋黄果、0.3-0.6份乌梅、0.4-0.6份刺梨、0.3-0.5份酸浆、0.2-0.4份杈把果、0.3-0.5份飞碟瓜、0.1-0.3份浒苔和0.1-0.3份荸荠；

步骤二

1)用清水洗净步骤一中所称取的原料，沥干，并将所述陆川猪肉切片，所述蛋黄果、乌梅、刺梨、酸浆、杈把果、飞碟瓜和荸荠切小块，所述浒苔切碎，待用；

2)将糯米放入中药浸泡液中浸泡3-5h，后取出沥干，待用；其中，所述中药浸泡液主要是由重量份为1-3份牛筋草、2-5份灰灰菜、1-3份稻芽、1-2份海蜇、2-4份刺五加和1-2份番桃叶水煎制得；

3)将切片后的陆川猪肉放置含有酱油、八角、紫苏、耗油、芝麻油、食盐和酒的腌制液中腌制4-6h；

步骤三

使用粽叶将步骤二处理得到的物料包裹，即得粽子初成品；

步骤四

将所述粽子初成品放入盛有荷叶水的锅中蒸煮6-8h，即得可食用的粽子成品。

进一步地，所述步骤一中，称取如下重量份的原料：22-28份糯米、1.5-2.5份陆川猪肉、2.5-3.5份绿豆、1.2-1.8份大豆、0.6-0.8份蛋黄果、0.4-0.5份乌梅、0.45-0.55份刺梨、0.35-0.45份酸浆、0.25-0.35份杈把果、0.35-0.45份飞碟瓜、0.15-0.25份浒苔和0.15-0.25份荸荠。

进一步地，所述步骤一中，称取如下重量份的原料：25份糯米、2份陆川猪肉、3份绿豆、1.5份大豆、0.7份蛋黄果、0.45份乌梅、0.5份刺梨、0.4份酸浆、0.3份杈把果、0.4份飞碟瓜、0.2份浒苔和0.2份荸荠。

进一步地，所述中药浸泡液主要是由重量份为1.5-2.5份牛筋草、3-4份灰灰菜、1.5-2.5份稻芽、1.2-1.8份海蜇、2.5-3.5份刺五加和1.2-1.8份番桃叶水煎制得。

进一步地，所述中药浸泡液主要是由重量份为2份牛筋草、3.5份灰灰菜、2份稻芽、1.5份海蜇、3份刺五加和1.5份番桃叶水煎制得。

进一步地，所述中药浸泡液是通过以上方法制得的：首先，按上述重量份称取所述中药浸泡液的原料，并用清水洗净沥干，然后，将所述牛筋草、灰灰菜海蜇、刺五加和番桃叶切碎，后与所述稻芽混合放入锅中，向锅中添加30-40份的水，大火煮沸后小火煎煮30-40min，过滤取滤渣，用相同方法再煎煮两次，合三次所得滤液，即为所述中药浸泡液。

进一步地，所述蛋黄果、刺梨、酸浆、杈把果和飞碟瓜均取果实部分。

进一步地，所述绿豆为无皮绿豆。

进一步地，所述步骤二的1)中，所述浒苔切碎并磨成过40-60目的细粉，后在步骤三中均匀撒在腌制后的陆川猪肉表面，再放置陆川猪肉至粽叶内。

本发明所使用原料的部分详细介绍如下：

蛋黄果：含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。

乌梅：味酸、涩，性平；归肝经、脾经、肺经、大肠经；功能敛肺止咳，涩肠止泻，止血，生津，安蛔；治久咳，虚热烦渴，久疟，久泻，痢疾，便血，尿血，血崩，蛔厥腹痛、呕吐，钩虫病，牛皮癣，胬肉。

刺梨：味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。

酸浆：具有清热、解毒、利尿、降压、强心、抑菌等功能；主治热咳、咽痛、音哑、急性扁挑体炎、小便不利和水肿等病。酸浆以果实供食用，是营养较丰富的水果蔬菜，其果实香味浓郁，味鲜美，富含维生素C、β-胡萝卜素、20多种矿质元素和18种人体需要的氨基酸，对治疗再生障碍性贫血有一定疗效。

杈把果：其果实矿质原素含量极高，具有非常好的保健美容效果，而且具有抗癌作用，另外，果实中的钙、铁、磷、氨基酸含量均高于其它果品，比苹果高出24倍，铁的含量比桃高出5倍，磷的含量已是报道过的所有果品之最，味美爽口。

飞碟瓜：含有丰富的维生素C、B1、B2，胡萝卜素，尼克酸及钾、钙、磷、铁等多种矿质元素；食用飞碟瓜有助于胆汁的分泌，肝脏中糖原(肝糖)的还原，因此，对治疗肥胖症、动脉粥样硬化、肝肾病、调节微循环有益；另外，果实中富含果胶质，可以使胃黏膜、肠道免遭危害或促进溃疡伤口的愈合。

浒苔：富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、氨基酸、脂肪酸、维生素和多种矿物质，其中铁含量在中国食物营养成分表上记载为我国食物之最。在浒苔蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分为79；浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸，氨基酸评分为80。浒苔的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇数碳原子脂肪酸。因此，浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。

荸荠：味甘；性寒；归肺、胃经；功能清热生津，化痰，消积；主温病口渴，咽喉肿痛，痰热咳嗽，目赤，消渴，痢疾，黄疸，热淋，食积，赘疣。

牛筋草：主治清热，利湿，可以治伤暑发热，小儿急惊，黄疸，痢疾，淋病，小便不利；并能防治乙脑。

灰灰菜：性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻；其幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。

稻芽：性甘，味平，归脾经、胃经；功能健脾开胃，和中消食；主治宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。《纲目》：快脾开胃，下气和中，消食化积。《食物本草会纂》：除烦消食。《中药材手册》：治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。

海蜇：味咸，性平；入肝、肾经；功能清热，化痰，消积，润肠；治痰嗽，哮喘，痞积胀满，大便燥结，脚肿，痰核。

刺五加：味辛、微苦，性温；归脾经、肾经、心经；功能益气健脾，补肾安神；用于脾肾阳虚，体虚乏力，食欲不振，腰膝酸痛，失眠多梦。

番桃叶：味苦、涩，性平，具有燥湿健脾、清热解毒之效，主治泻痢腹痛，食积腹胀，齿龈肿痛，风湿痹痛，湿疹臁疮，疔疮肿毒，跌打肿痛，外伤出血，蛇虫咬伤。

综上可知，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1.本发明在传统原料的基础上添加了蛋黄果、乌梅、刺梨、酸浆、杈把果、飞碟瓜、浒苔和荸荠，从而使得所制得的粽子营养价值高，并具有清热降火、健胃消食、促消化的保健作用，其中，蛋黄果、刺梨和荸荠健胃消食促消化，乌梅、酸浆清热解毒、生津止咳、降火气，杈把果、飞碟瓜、浒苔增加碳水化合物、蛋白质、粗纤维、氨基酸、脂肪酸、维生素和多种矿物质等营养元素，提高粽子的营养价值和保健作用。

2.与传统制作方法相比，本发明的糯米采用了由牛筋草、灰灰菜、稻芽、海蜇、刺五加和番桃叶水煎制得的中药浸泡液浸泡，该中药浸泡液通过牛筋草、灰灰菜的设置使得浸泡液具有清热降火功效，通过稻芽、海蜇、刺五加和番桃叶具有健胃消食促消化功效，而放入该中药浸泡液浸泡后的糯米也同样具有清热降火、健胃消食功效，改善了糯米本身易上火、不易消化的缺陷，从而使得所制得的粽子从外至内均具有清热降火、健胃消食、生津功效。

3.本发明整体制作工艺简单，所使用的原料独特，且具有清热降火、健胃消食的保健功效。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种粽子的制作方法，包括如下步骤：

步骤一

称取如下重量份的原料：20份糯米、1份陆川猪肉、2份绿豆、1份大豆、0.5份蛋黄果、0.3份乌梅、0.4份刺梨、0.3份酸浆、0.2份杈把果、0.3份飞碟瓜、0.1份浒苔和0.1份荸荠，其中，所述蛋黄果、刺梨、酸浆、杈把果和飞碟瓜均取果实部分，所述绿豆为无皮绿豆；

步骤二

1)用清水洗净步骤一中所称取的原料，沥干，并将所述陆川猪肉切片，所述蛋黄果、乌梅、刺梨、酸浆、杈把果、飞碟瓜和荸荠切小块，所述浒苔切碎并磨成过40目的细粉，待用；

2)将糯米放入中药浸泡液中浸泡3h，后取出沥干，待用；其中，所述中药浸泡液主要是由重量份为1份牛筋草、2份灰灰菜、1份稻芽、1份海蜇、2-份刺五加和1份番桃叶水煎制得，具体的煎制方法为：首先，按上述重量份称取所述中药浸泡液的原料，并用清水洗净沥干，然后，将所述牛筋草、灰灰菜海蜇、刺五加和番桃叶切碎，后与所述稻芽混合放入锅中，向锅中添加30份的水，大火煮沸后小火煎煮30min，过滤取滤渣，用相同方法再煎煮两次，合三次所得滤液，即为所述中药浸泡液；

步骤三

使用粽叶将步骤二处理得到的物料包裹，即得粽子初成品，其中，细粉状的浒苔均匀撒在腌制后的陆川猪肉表面，再放置陆川猪肉至粽叶内包裹；

步骤四

将所述粽子初成品放入盛有荷叶水的锅中蒸煮6h，即得可食用的粽子成品。

实施例2

一种粽子的制作方法，包括如下步骤：

步骤一

称取如下重量份的原料：22份糯米、1.5份陆川猪肉、2.5份绿豆、1.2份大豆、0.6份蛋黄果、0.4份乌梅、0.45份刺梨、0.35份酸浆、0.25份杈把果、0.35份飞碟瓜、0.15份浒苔和0.15份荸荠，其中，所述蛋黄果、刺梨、酸浆、杈把果和飞碟瓜均取果实部分，所述绿豆为无皮绿豆；

步骤二

1)用清水洗净步骤一中所称取的原料，沥干，并将所述陆川猪肉切片，所述蛋黄果、乌梅、刺梨、酸浆、杈把果、飞碟瓜和荸荠切小块，所述浒苔切碎并磨成过45目的细粉，待用；

2)将糯米放入中药浸泡液中浸泡3.5h，后取出沥干，待用；其中，所述中药浸泡液主要是由重量份为1.5份牛筋草、3份灰灰菜、1.5份稻芽、1.2份海蜇、2.5份刺五加和1.2份番桃叶水煎制得，具体的煎制方法为：首先，按上述重量份称取所述中药浸泡液的原料，并用清水洗净沥干，然后，将所述牛筋草、灰灰菜海蜇、刺五加和番桃叶切碎，后与所述稻芽混合放入锅中，向锅中添加32份的水，大火煮沸后小火煎煮32min，过滤取滤渣，用相同方法再煎煮两次，合三次所得滤液，即为所述中药浸泡液；

步骤三

步骤四

将所述粽子初成品放入盛有荷叶水的锅中蒸煮7h，即得可食用的粽子成品。

实施例3

一种粽子的制作方法，包括如下步骤：

步骤一

称取如下重量份的原料：25份糯米、2份陆川猪肉、3份绿豆、1.5份大豆、0.7份蛋黄果、0.45份乌梅、0.5份刺梨、0.4份酸浆、0.3份杈把果、0.4份飞碟瓜、0.2份浒苔和0.2份荸荠，其中，所述蛋黄果、刺梨、酸浆、杈把果和飞碟瓜均取果实部分，所述绿豆为无皮绿豆；

步骤二

1)用清水洗净步骤一中所称取的原料，沥干，并将所述陆川猪肉切片，所述蛋黄果、乌梅、刺梨、酸浆、杈把果、飞碟瓜和荸荠切小块，所述浒苔切碎并磨成过40-60目的细粉，待用；

2)将糯米放入中药浸泡液中浸泡3-5h，后取出沥干，待用；其中，所述中药浸泡液主要是由重量份为2份牛筋草、3.5份灰灰菜、2份稻芽、1.5份海蜇、3份刺五加和1.5份番桃叶水煎制得，具体的煎制方法为：首先，按上述重量份称取所述中药浸泡液的原料，并用清水洗净沥干，然后，将所述牛筋草、灰灰菜海蜇、刺五加和番桃叶切碎，后与所述稻芽混合放入锅中，向锅中添加35份的水，大火煮沸后小火煎煮35min，过滤取滤渣，用相同方法再煎煮两次，合三次所得滤液，即为所述中药浸泡液；

步骤三

步骤四

将所述粽子初成品放入盛有荷叶水的锅中蒸煮8h，即得可食用的粽子成品。

实施例4

一种粽子的制作方法，包括如下步骤：

步骤一

称取如下重量份的原料：28份糯米、2.5份陆川猪肉、3.5份绿豆、1.8份大豆、0.8份蛋黄果、0.5份乌梅、0.55份刺梨、0.45份酸浆、0.35份杈把果、0.45份飞碟瓜、0.25份浒苔和0.25份荸荠，其中，所述蛋黄果、刺梨、酸浆、杈把果和飞碟瓜均取果实部分，所述绿豆为无皮绿豆；

步骤二

1)用清水洗净步骤一中所称取的原料，沥干，并将所述陆川猪肉切片，所述蛋黄果、乌梅、刺梨、酸浆、杈把果、飞碟瓜和荸荠切小块，所述浒苔切碎并磨成过50目的细粉，待用；

2)将糯米放入中药浸泡液中浸泡3-5h，后取出沥干，待用；其中，所述中药浸泡液主要是由重量份为2.5份牛筋草、4份灰灰菜、2.5份稻芽、1.8份海蜇、3.5份刺五加和1.8份番桃叶水煎制得，具体的煎制方法为：首先，按上述重量份称取所述中药浸泡液的原料，并用清水洗净沥干，然后，将所述牛筋草、灰灰菜海蜇、刺五加和番桃叶切碎，后与所述稻芽混合放入锅中，向锅中添加38份的水，大火煮沸后小火煎煮38min，过滤取滤渣，用相同方法再煎煮两次，合三次所得滤液，即为所述中药浸泡液；

步骤三

步骤四

实施例5

一种粽子的制作方法，包括如下步骤：

步骤一

称取如下重量份的原料：30份糯米、3份陆川猪肉、4份绿豆、2份大豆、1份蛋黄果、0.6份乌梅、0.6份刺梨、0.5份酸浆、0.4份杈把果、0.5份飞碟瓜、0.3份浒苔和0.3份荸荠，其中，所述蛋黄果、刺梨、酸浆、杈把果和飞碟瓜均取果实部分，所述绿豆为无皮绿豆；

步骤二

1)用清水洗净步骤一中所称取的原料，沥干，并将所述陆川猪肉切片，所述蛋黄果、乌梅、刺梨、酸浆、杈把果、飞碟瓜和荸荠切小块，所述浒苔切碎并磨成过60目的细粉，待用；

2)将糯米放入中药浸泡液中浸泡5h，后取出沥干，待用；其中，所述中药浸泡液主要是由重量份为3份牛筋草、5份灰灰菜、3份稻芽、2份海蜇、4份刺五加和2份番桃叶水煎制得，具体的煎制方法为：首先，按上述重量份称取所述中药浸泡液的原料，并用清水洗净沥干，然后，将所述牛筋草、灰灰菜海蜇、刺五加和番桃叶切碎，后与所述稻芽混合放入锅中，向锅中添加40份的水，大火煮沸后小火煎煮40min，过滤取滤渣，用相同方法再煎煮两次，合三次所得滤液，即为所述中药浸泡液；

3)将切片后的陆川猪肉放置含有酱油、八角、紫苏、耗油、芝麻油、食盐和酒的腌制液中腌制6h；

步骤三

步骤四

为了验证本发明所提供粽子制作方法所做出粽子的保健效果，本发明选取80试验者，并将该80名试验者均分为两组，然后将通过实施例2和实施例4制作方法所做得的粽子分别给两组试验者试吃，其中，98％的试验者认为所试吃的粽子口感好、味道佳，且吃完之后没有腹胀食积、口感舌燥现象。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims

1.一种粽子的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一

步骤二

步骤三

使用粽叶将步骤二处理得到的物料包裹，即得粽子初成品；

步骤四

2.如权利要求1所述的粽子的制作方法，其特征在于，所述步骤一中，称取如下重量份的原料：22-28份糯米、1.5-2.5份陆川猪肉、2.5-3.5份绿豆、1.2-1.8份大豆、0.6-0.8份蛋黄果、0.4-0.5份乌梅、0.45-0.55份刺梨、0.35-0.45份酸浆、0.25-0.35份杈把果、0.35-0.45份飞碟瓜、0.15-0.25份浒苔和0.15-0.25份荸荠。

3.如权利要求1所述的粽子的制作方法，其特征在于，所述步骤一中，称取如下重量份的原料：25份糯米、2份陆川猪肉、3份绿豆、1.5份大豆、0.7份蛋黄果、0.45份乌梅、0.5份刺梨、0.4份酸浆、0.3份杈把果、0.4份飞碟瓜、0.2份浒苔和0.2份荸荠。

4.如权利要求1所述的粽子的制作方法，其特征在于，所述中药浸泡液主要是由重量份为1.5-2.5份牛筋草、3-4份灰灰菜、1.5-2.5份稻芽、1.2-1.8份海蜇、2.5-3.5份刺五加和1.2-1.8份番桃叶水煎制得。

5.如权利要求1所述的粽子的制作方法，其特征在于，所述中药浸泡液主要是由重量份为2份牛筋草、3.5份灰灰菜、2份稻芽、1.5份海蜇、3份刺五加和1.5份番桃叶水煎制得。

6.如权利要求1所述的粽子的制作方法，其特征在于，所述中药浸泡液是通过以上方法制得的：首先，按上述重量份称取所述中药浸泡液的原料，并用清水洗净沥干，然后，将所述牛筋草、灰灰菜海蜇、刺五加和番桃叶切碎，后与所述稻芽混合放入锅中，向锅中添加30-40份的水，大火煮沸后小火煎煮30-40min，过滤取滤渣，用相同方法再煎煮两次，合三次所得滤液，即为所述中药浸泡液。

7.如权利要求1所述的粽子的制作方法，其特征在于，所述蛋黄果、刺梨、酸浆、杈把果和飞碟瓜均取果实部分。

8.如权利要求1所述的粽子的制作方法，其特征在于，所述绿豆为无皮绿豆。

9.如权利要求1所述的粽子的制作方法，其特征在于，所述步骤二的1)中，所述浒苔切碎并磨成过40-60目的细粉，后在步骤三中均匀撒在腌制后的陆川猪肉表面，再放置陆川猪肉至粽叶内。