CN107410644A - 一种桑果蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种桑果蜜饯的制作方法，属于蜜饯制作领域，具体步骤如下：(1)材料选择和腌渍：首先选择安全的桑果，进行清洁腌制处理，保证无毒无菌；(2)材料糖渍硬化处理：对桑果进行初步的糖分处理，进行硬化处理，泡出果皮的辛辣味；(3)材料糖煮处理：将硬化后的桑果进行糖煮；(4)干燥：将糖煮后的桑果原料送入烘干室；(5)包装：选择允许接触食品的安全材料制作包装袋；本发明克服了现有技术加工桑果食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率，避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，降低了制作成本，有效保证了食品质量，充分提取出了桑果中的营养价值，并且使得桑果的利用价值得到提高。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜜饯制作方法，具体是一种桑果蜜饯的制作方法。
背景技术
果脯蜜饯类产品为一种传统休闲类食品，即保持了水果的营养成分，食用又方便，受到人们的特别喜爱，但是随着时代的变化传统的果脯和生产方式不能满足人们的口味，而且由于现有的果脯蜜饯制备过程比较繁琐，保质期比较短，并且一般果脯制作的蜜饯只具有一般的食用价值，而使用桑果制作的蜜饯具有很多其他价值，桑果具有性味甘寒，有补肝益肾，并且生津润燥、乌发明目等功效，具有很大的药用价值，桑果中你的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化等作用，根据中国营养学会规定，不同人群在不同时期推荐摄入量是不同的，这样才能充分发挥桑果的功效，所以桑果制作的蜜饯具有很好的药用价值，属于一种保健食品。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种蜜饯制作领域的桑果蜜饯的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：
一种桑果蜜饯的制作方法，具体步骤如下：
(1)材料选择和腌渍：首先选取果实饱满的桑果，然后将桑果的杆柄去掉，使用水流进行冲洗，然后再将桑果放置进0.2％高锰酸钾溶液中浸泡，然后再取出用清水洗涤干净，再将20％椒盐和3％明矾混合均匀，然后一层桑果一层椒盐放入缸中，最后在果实表面撒一层椒盐，腌渍2～3天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯，然后再将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐，然后再捞出，用清水漂洗3～4次，沥去水分，送入烘房烘干至九成干时。
(2)材料糖渍硬化处理：将果坯入缸，加重量份1/6的白砂糖和1倍量的水腌制24小时，然后加2倍白砂糖重量份的蜂蜜搅拌均匀，入缸继续腌制24小时，然后将腌制过的桑果原料入锅水煮，水沸腾后5-10分钟停火，捞出放入硬化溶液中进行硬化处理，泡出果皮的辛辣味。
(3)材料糖煮处理：将硬化后的桑果进行糖煮，现配制30-35％糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.7-1:0.9，在糖液中加入0.1-0.3％柠檬酸，把硬化的桑果投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，并且在加热过程中加入使用重亚硫酸钠制作的护色剂，其中重亚硫酸钠与水的比例为1:5，然后一直煮25～35分钟，使得原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到65-67％时停止加热。
(4)干燥：将糖煮后的桑果原料送入烘干室，烘干室温度控制在65-70℃，烘制8-20小时，烘至桑果原料不粘手即可，烘制过程中可适当翻动，使果脯含水量保持在15-20％，含糖量保持在45-65％。
(5)包装：选择允许接触食品的安全材料制作包装袋，然后对包装袋进行消毒，将桑果蜜饯进行切制，逐个包装。
作为本发明进一步的改进方案：所述材料糖渍硬化处理步骤中的硬化溶液为0.1％的氯化钙溶液，并且浸泡5-8小时。
作为本发明再进一步的改进方案：所述材料糖煮步骤中糖煮的方法为真空糖煮法，真空度需要控制在600mmHg以上，温度控制在55～65摄氏度。
作为本发明再进一步的改进方案：所述材料糖煮处理步骤中护色剂的重量为糖水的 0.2％。
作为本发明再进一步的改进方案：所述制作过程中所有的设备和器具都为允许接触食品的材料制成。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明克服了现有技术加工桑果食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率，避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，降低了制作成本，有效保证了食品质量，充分提取出了桑果中的营养价值，并且使得桑果的利用价值得到提高。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
本实施例提供了一种桑果蜜饯的制作方法，具体步骤如下：
(1)材料选择和腌渍：首先选取果实饱满的桑果，然后将桑果的杆柄去掉，使用水流进行冲洗，然后再将桑果放置进0.2％高锰酸钾溶液中浸泡，然后再取出用清水洗涤干净，再将20％椒盐和3％明矾混合均匀，然后一层桑果一层椒盐放入缸中，最后在果实表面撒一层椒盐，腌渍2天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯，然后再将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐，然后再捞出，用清水漂洗3次，沥去水分，送入烘房烘干至九成干时。
(2)材料糖渍硬化处理：将果坯入缸，加重量份1/6的白砂糖和1倍量的水腌制24小时，然后加2倍白砂糖重量份的蜂蜜搅拌均匀，入缸继续腌制24小时，然后将腌制过的桑果原料入锅水煮，水沸腾后5分钟停火，捞出放入0.1％的氯化钙溶液，并且浸泡5小时中进行硬化处理，泡出果皮的辛辣味。
(3)材料糖煮处理：将硬化后的桑果进行糖煮，此处的糖煮的方法为真空糖煮法，真空度需要控制在600mmHg以上，温度控制在55摄氏度，现配制30-35％糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.7-1:0.9，在糖液中加入0.1％柠檬酸，把硬化的桑果投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，并且在加热过程中加入使用重亚硫酸钠制作的护色剂，其中重亚硫酸钠与水的比例为1:5，护色剂的重量为糖水的0.2％，然后一直煮25分钟，使得原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到65％时停止加热。
(4)干燥：将糖煮后的桑果原料送入烘干室，烘干室温度控制在65℃，烘制8小时，烘至桑果原料不粘手即可，烘制过程中可适当翻动，使果脯含水量保持在15％，含糖量保持在45％。
(5)包装：选择允许接触食品的安全材料制作包装袋，然后对包装袋进行消毒，将桑果蜜饯进行切制，逐个包装。
实施例2
本实施例提供了一种桑果蜜饯的制作方法，具体步骤如下：
(1)材料选择和腌渍：首先选取果实饱满的桑果，然后将桑果的杆柄去掉，使用水流进行冲洗，然后再将桑果放置进0.2％高锰酸钾溶液中浸泡，然后再取出用清水洗涤干净，再将20％椒盐和3％明矾混合均匀，然后一层桑果一层椒盐放入缸中，最后在果实表面撒一层椒盐，腌渍3天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯，然后再将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐，然后再捞出，用清水漂洗4次，沥去水分，送入烘房烘干至九成干时。
(2)材料糖渍硬化处理：将果坯入缸，加重量份1/6的白砂糖和1倍量的水腌制24小时，然后加2倍白砂糖重量份的蜂蜜搅拌均匀，入缸继续腌制24小时，然后将腌制过的桑果原料入锅水煮，水沸腾后7分钟停火，捞出放入0.1％的氯化钙溶液，并且浸泡6.5小时中进行硬化处理，泡出果皮的辛辣味。
(3)材料糖煮处理：将硬化后的桑果进行糖煮，此处的糖煮的方法为真空糖煮法，真空度需要控制在600mmHg以上，温度控制在60摄氏度，现配制32.5％糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.7-1:0.9，在糖液中加入0.2％柠檬酸，把硬化的桑果投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，并且在加热过程中加入使用重亚硫酸钠制作的护色剂，其中重亚硫酸钠与水的比例为1:5，护色剂的重量为糖水的0.2％，然后一直煮30分钟，使得原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到66％时停止加热。
(4)干燥：将糖煮后的桑果原料送入烘干室，烘干室温度控制在67.5℃，烘制14小时，烘至桑果原料不粘手即可，烘制过程中可适当翻动，使果脯含水量保持在17.5％，含糖量保持在55％。
(5)包装：选择允许接触食品的安全材料制作包装袋，然后对包装袋进行消毒，将桑果蜜饯进行切制，逐个包装。
实施例3
本实施例提供了一种桑果蜜饯的制作方法，具体步骤如下：
(1)材料选择和腌渍：首先选取果实饱满的桑果，然后将桑果的杆柄去掉，使用水流进行冲洗，然后再将桑果放置进0.2％高锰酸钾溶液中浸泡，然后再取出用清水洗涤干净，再将20％椒盐和3％明矾混合均匀，然后一层桑果一层椒盐放入缸中，最后在果实表面撒一层椒盐，腌渍3天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯，然后再将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐，然后再捞出，用清水漂洗4次，沥去水分，送入烘房烘干至九成干时。
(2)材料糖渍硬化处理：将果坯入缸，加重量份1/6的白砂糖和1倍量的水腌制24小时，然后加2倍白砂糖重量份的蜂蜜搅拌均匀，入缸继续腌制24小时，然后将腌制过的桑果原料入锅水煮，水沸腾后10分钟停火，捞出放入0.1％的氯化钙溶液，并且浸泡8小时中进行硬化处理，泡出果皮的辛辣味。
(3)材料糖煮处理：将硬化后的桑果进行糖煮，此处的糖煮的方法为真空糖煮法，真空度需要控制在600mmHg以上，温度控制在65摄氏度，现配制35％糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.7-1:0.9，在糖液中加入0.3％柠檬酸，把硬化的桑果投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，并且在加热过程中加入使用重亚硫酸钠制作的护色剂，其中重亚硫酸钠与水的比例为1:5，护色剂的重量为糖水的0.2％，然后一直煮35分钟，使得原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到67％时停止加热。
(4)干燥：将糖煮后的桑果原料送入烘干室，烘干室温度控制在70℃，烘制20小时，烘至桑果原料不粘手即可，烘制过程中可适当翻动，使果脯含水量保持在20％，含糖量保持在65％。
(5)包装：选择允许接触食品的安全材料制作包装袋，然后对包装袋进行消毒，将桑果蜜饯进行切制，逐个包装。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。
Claims (5)
1.一种桑果蜜饯的制作方法，其特征是，具体步骤如下：
(1)材料选择和腌渍：首先选取果实饱满的桑果，然后将桑果的杆柄去掉，使用水流进行冲洗，然后再将桑果放置进0.2％高锰酸钾溶液中浸泡，然后再取出用清水洗涤干净，再将20％椒盐和3％明矾混合均匀，然后一层桑果一层椒盐放入缸中，最后在果实表面撒一层椒盐，腌渍2～3天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯，然后再将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐，然后再捞出，用清水漂洗3～4次，沥去水分，送入烘房烘干至九成干时；
(2)材料糖渍硬化处理：将果坯入缸，加重量份1/6的白砂糖和1倍量的水腌制24小时，然后加2倍白砂糖重量份的蜂蜜搅拌均匀，入缸继续腌制24小时，然后将腌制过的桑果原料入锅水煮，水沸腾后5-10分钟停火，捞出放入硬化溶液中进行硬化处理，泡出果皮的辛辣味；
(3)材料糖煮处理：将硬化后的桑果进行糖煮，现配制30-35％糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.7-1:0.9，在糖液中加入0.1-0.3％柠檬酸，把硬化的桑果投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，并且在加热过程中加入使用重亚硫酸钠制作的护色剂，其中重亚硫酸钠与水的比例为1:5，然后一直煮25～35分钟，使得原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到65-67％时停止加热；
(4)干燥：将糖煮后的桑果原料送入烘干室，烘干室温度控制在65-70℃，烘制8-20小时，烘至桑果原料不粘手即可，烘制过程中可适当翻动，使果脯含水量保持在15-20％，含糖量保持在45-65％；
(5)包装：选择允许接触食品的安全材料制作包装袋，然后对包装袋进行消毒，将桑果蜜饯进行切制，逐个包装。
2.根据权利要求1所述的桑果蜜饯的制作方法，其特征是，所述材料糖渍硬化处理步骤中的硬化溶液为0.1％的氯化钙溶液，并且浸泡5-8小时。
3.根据权利要求1所述的桑果蜜饯的制作方法，其特征是，所述材料糖煮步骤中糖煮的方法为真空糖煮法，真空度需要控制在600mmHg以上，温度控制在55～65摄氏度。
4.根据权利要求1所述的桑果蜜饯的制作方法，其特征是，所述材料糖煮处理步骤中护色剂的重量为糖水的0.2％。
5.根据权利要求1所述的桑果蜜饯的制作方法，其特征是，所述制作过程中所有的设备和器具都为允许接触食品的材料制成。
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