CN107397022A

CN107397022A - 一种玫瑰黑加仑茶及其制备方法

Info

Publication number: CN107397022A
Application number: CN201710784474.3A
Authority: CN
Inventors: 张伟
Original assignee: Fuyun County Amount Of River Source Food LLC
Current assignee: Fuyun County Amount Of River Source Food LLC
Priority date: 2017-09-04
Filing date: 2017-09-04
Publication date: 2017-11-28

Abstract

本发明提供了一种玫瑰黑加仑茶及其制备方法，属于花茶领域。该茶的制备方法，包括：将黑加仑果实破碎后，去除汁液，再将所得残渣干燥至水分含量为15～30％后，得黑加仑残留物；以及将黑加仑残留物与玫瑰花按照质量比1：0.02～0.05混合。这种制备方法，能够在效降低花青素损耗的同时降低含糖量，制备工艺简单、可操作性强，且能有效利用黑加仑果实的种子和果皮，实现物尽其用。通过该方法所制得的玫瑰黑加仑茶，泡水后色泽鲜亮、香气淡雅、口感舒适；且其中花青素含量高，含糖量低，保健功效佳。

Description

一种玫瑰黑加仑茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶领域，具体而言，涉及一种玫瑰黑加仑茶及其制备方法。

背景技术

黑加仑，又名黑茶藨子(学名：Ribes nigrum L.)。黑加仑中富含多种营养物质，对人体健康具有很大益处。它所富含的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质有延缓衰老、通络排毒等功效。研究表明，黑加仑可以有效预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽。

目前黑加仑主要用于加工果酱、果酒及饮料等，且在加工过程中仅使用了黑加仑的果肉，没有物尽其用，造成资源浪费；且所制得的产品含糖量高，保健效果不佳。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种玫瑰黑加仑茶，这种茶以黑加仑残留物为主要原料，辅之以少量的玫瑰花，茶品色泽鲜亮、香气淡雅、口感舒适；且其中花青素含量高，含糖量低，保健功效佳。

本发明的第二目的在于提供一种玫瑰黑加仑茶的制备方法，该方法通过对黑加仑果实进行破碎处理后，得到黑加仑残留物，干燥后再与玫瑰花进行复配，避免花青素损耗的同时降低含糖量，制备工艺简单、可操作性强，且能有效利用黑加仑果实的种子和果皮，实现物尽其用。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种玫瑰黑加仑茶的制备方法，其包括：

将黑加仑果实破碎后，去除汁液，再将所得残渣干燥至水分含量为15～30％后，得黑加仑残留物；以及

将黑加仑残留物与玫瑰花按照质量比1：0.02～0.05混合。

一种由上述方法制备的玫瑰黑加仑茶。

与现有技术相比，本发明的有益效果例如包括：

本公开内容提供的这种玫瑰黑加仑茶的制备方法，通过对黑加仑果实进行破碎处理后，去除汁液，得到黑加仑残留物(主要包括黑加仑的果肉、果皮和种子)，干燥后与玫瑰花进行复配，能够有效提高所制得的玫瑰黑加仑茶中花青素的含量，且降低这种玫瑰黑加仑茶中的含糖量，提高其保健功效。同时，这种茶泡水后，茶品呈酒红色，色泽鲜亮、香气淡雅、口感舒适，深受人们喜爱。此外，这种茶的制备方法简单、可操作性强，且能有效利用黑加仑果实的种子和果皮，实现物尽其用。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

本实施方式提供一种玫瑰黑加仑茶的制备方法，其包括：

步骤S1：将黑加仑果实破碎后，去除汁液，再将所得残渣干燥至水分含量为15～30％后，得黑加仑残留物。

将黑加仑果实破碎并除去汁液，有利于降低黑加仑残留物中的含糖量和酸度，同时还能避免花青素的损耗。此外，除去的汁液可以用来做黑加仑果汁、饮料等。

黑加仑的果实中含有丰富的花青素，主要分布在果肉和果皮中。花青素是一种水溶性色素，属于黄酮类化合物，多以糖苷的形式存在，也称花色苷。花青素作为一种天然食用色素，具有安全、无毒的特点，且还具有极强的抗氧化作用，能够清楚人体内的自由基，还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。由此可见，增加玫瑰黑加仑茶中的花青素含量，能够有效提高该茶的保健效果。

可选的，采用压榨脱水的方式使黑加仑果实破碎并去除汁液。这种方式可以有效保留黑加仑中的果肉成分不被打碎成果浆而被除去，有效保持了黑加仑果浆中的有效成分，同时又能去除含糖分较多的汁液，降低黑加仑残留物中的含糖量。

如果是采用晒干的方式直接将黑加仑果实放在阳光下晒干去除水分，不但不会降低黑加仑中的含糖量，还容易破坏黑加仑中的花青素成分，降低茶的保健功效；且还会使黑加仑的果皮变色，影响茶的色泽和口感。

进一步的，去除汁液后的残渣的干燥方式为阴干或烘干。采用这两种干燥的方式可有效保留黑加仑中的色素，从而改善茶品的色泽。

其中，烘干包括：将残渣在50～60℃下干燥2～5小时，或者为将残渣在52～58℃下干燥3～4小时，或者为将残渣在55℃下干燥3.5小时。发明人研究发现，在上述条件下进行干燥，黑加仑残渣中的花青素损失最少。

可选的，在烘干上述残渣时，采用梯度升温的方式，具体地：先将该残渣放置50～52℃的密闭空间中2～3小时，在以8～12℃/min的速率，将该密闭空间中的温度升温至55～60℃下继续干燥1～2小时，随后将干燥后的残渣自然晾干，即得黑加仑残留物。采用这种方式，能够较大限度的降低花青素的损失，且能将黑加仑残留物中的含水量有效控制在15～30％范围内，尤其在20～25％。

步骤S2：将黑加仑残留物与玫瑰花按照质量比1：0.02～0.05混合。

在黑加仑残留物中加入少量的玫瑰花，玫瑰花的香味与黑加仑的味道融合在一起，有利于调和黑加仑残留物的味道，改善该茶品的口感。此外，玫瑰花的颜色与黑加仑残留物近似，两者混合的视觉效果较佳。

黑加仑残留物与玫瑰花的质量比为1：0.02～0.05，或者为1：0.03～0.04，或者为1：0.035。若在茶品中，玫瑰花的比例过高，则玫瑰花味过于浓郁，掩盖了黑加仑的味道，影响口感。

进一步的，采用的玫瑰花中的含水量为2～10％，或者为4～8％，或者为5～7％，或者为6％。这种玫瑰花中含水量适宜，可以与黑加仑残留物有机协调，且不容易在储存或者泡茶的过程中破碎。

进一步的，与黑加仑残留物混合的玫瑰花为食用玫瑰的花瓣。采用花瓣入茶，而不是用整个花蕾入茶，能够避免玫瑰花的花萼部分在泡茶的过程中产生的苦涩味而影响茶的口感。可选的，食用玫瑰为重瓣玫瑰，这种玫瑰为传统玫瑰，产量大、花瓣多、颜色绚丽，选用这种玫瑰与黑加仑残留物混合加工出的茶品，颜色鲜亮，呈酒红色，口感佳。

进一步的，该方法还包括：将黑加仑残留物与玫瑰花混合后的混合物进行压制，得到玫瑰黑加仑茶块。玫瑰黑加仑茶块有利于长期储存和携带，且由于黑加仑残留物和玫瑰花中均含有少量水分，茶块在储存的过程中会滋生益生菌，通过发酵进一步改善茶品的口感及所含的有效成分。可选的，玫瑰黑加仑茶块的厚度为0.8～1.2cm，或者为0.9～1.1cm，或者为1cm。

通过上述方法制备的这种玫瑰黑加仑茶中，花青素的含量高，且含糖量低，同时酸度低，保健功效较佳。这种茶泡水后，茶品呈酒红色，色泽鲜亮、香气淡雅、口感舒适，深受人们喜爱。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述：

实施例1

本实施例提供一种玫瑰黑加仑茶，其制备方法包括：

a.将黑加仑果实破碎后，去除汁液，再将所得残渣阴干至水分含量为30％后，得黑加仑残留物。

b.将黑加仑残留物与玫瑰花按照质量比1：0.04混合，即得。

实施例2

本实施例提供一种玫瑰黑加仑茶，其制备方法包括：

a.将黑加仑果实破碎后，去除汁液，再将所得残渣在60℃下干燥2小时，至水分含量为15％后，得黑加仑残留物。

b.将黑加仑残留物与含水量为2％的玫瑰花瓣按照质量比1：0.02混合，即得。

实施例3

本实施例提供一种玫瑰黑加仑茶，其制备方法包括：

a.将黑加仑果实破碎后，去除汁液，再将所得残渣在50℃下干燥5小时，至水分含量为18％后，得黑加仑残留物。

b.将黑加仑残留物与含水量为1％的玫瑰花瓣按照质量比1：0.03混合，即得。

实施例4

本实施例提供一种玫瑰黑加仑茶，其制备方法包括：

a.采用压榨脱水的方式，使黑加仑果实破碎并去除汁液，再将所得残渣在55℃下干燥4小时，至水分含量为25％后，得黑加仑残留物。

b.将黑加仑残留物与含水量为6％的重瓣玫瑰的玫瑰花瓣按照质量比1：0.04混合。

c.将步骤b中所得的混合物进行压制，得到厚度为1cm的玫瑰黑加仑茶块。

实施例5

本实施例提供一种玫瑰黑加仑茶，其制备方法包括：

a.采用压榨脱水的方式，使黑加仑果实破碎并去除汁液，再将所得残渣放置在50℃的密闭空间中2小时，在以8℃/min的速率，将该密闭空间中的温度升温至58℃下继续干燥2小时，随后将干燥后的残渣自然晾干，即得水分含量为20％的黑加仑残留物。

b.将黑加仑残留物与含水量为5％的重瓣玫瑰的玫瑰花瓣按照质量比1：0.035混合。

c.将步骤b中所得的混合物进行压制，得到厚度为1.2cm的玫瑰黑加仑茶块。

实施例6

本实施例提供一种玫瑰黑加仑茶，其制备方法包括：

a.采用压榨脱水的方式，使黑加仑果实破碎并去除汁液，再将所得残渣放置在50℃的密闭空间中3小时，在以12℃/min的速率，将该密闭空间中的温度升温至60℃下继续干燥1小时，随后将干燥后的残渣自然晾干，即得水分含量为25％的黑加仑残留物。

b.将黑加仑残留物与含水量为7％的重瓣玫瑰的玫瑰花瓣按照质量比1：0.05混合。

c.将步骤b中所得的混合物进行压制，得到厚度为0.8cm的玫瑰黑加仑茶块。

实施例7

本实施例提供一种玫瑰黑加仑茶，其制备方法包括：

a.采用压榨脱水的方式，使黑加仑果实破碎并去除汁液，再将所得残渣放置在52℃的密闭空间中2.5小时，在以10℃/min的速率，将该密闭空间中的温度升温至58℃下继续干燥1.5小时，随后将干燥后的残渣自然晾干，即得水分含量为22％的黑加仑残留物。

b.将黑加仑残留物与含水量为5％的重瓣玫瑰的玫瑰花瓣按照质量比1：0.05混合。

实施例8

本实施例提供一种玫瑰黑加仑茶，其制备方法包括：

a.采用压榨脱水的方式，使黑加仑果实破碎并去除汁液，再将所得残渣放置在51℃的密闭空间中3小时，在以11℃/min的速率，将该密闭空间中的温度升温至56℃下继续干燥1小时，随后将干燥后的残渣自然晾干，即得水分含量为25％的黑加仑残留物。

b.将黑加仑残留物与含水量为8％的重瓣玫瑰的玫瑰花瓣按照质量比1：0.04混合。

c.将步骤b中所得的混合物进行压制，得到厚度为1.1cm的玫瑰黑加仑茶块。

综上所述，本实施方式提供的这种玫瑰黑加仑茶的制备方法，通过对黑加仑果实进行破碎处理后，去除汁液，得到黑加仑残留物，干燥后与玫瑰花进行复配，能够有效提高所制得的玫瑰黑加仑茶中花青素的含量，且降低这种玫瑰黑加仑茶中的含糖量，提高其保健功效。同时，这种茶泡水后，茶品呈酒红色，色泽鲜亮、香气淡雅、口感舒适，深受人们喜爱。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims

1.一种玫瑰黑加仑茶的制备方法，其特征在于，其包括：

将所述黑加仑残留物与玫瑰花按照质量比1：0.02～0.05混合。

2.根据权利要求1所述的玫瑰黑加仑茶的制备方法，其特征在于，在制备所述黑加仑残留物的过程中，所述残渣的干燥方式为阴干或烘干。

3.根据权利要求2所述的玫瑰黑加仑茶的制备方法，其特征在于，所述烘干包括：将所述残渣在50～60℃下干燥2～5小时。

4.根据权利要求1所述的玫瑰黑加仑茶的制备方法，其特征在于，与所述黑加仑残留物混合的所述玫瑰花为食用玫瑰的花瓣。

5.根据权利要求4所述的玫瑰黑加仑茶的制备方法，其特征在于，所述食用玫瑰为重瓣玫瑰。

6.根据权利要求1所述的玫瑰黑加仑茶的制备方法，其特征在于，还包括：将所述黑加仑残留物与所述玫瑰花混合后的混合物进行压制，得到玫瑰黑加仑茶块。

7.根据权利要求6所述的玫瑰黑加仑茶的制备方法，其特征在于，所述玫瑰黑加仑茶块的厚度为0.8～1.2cm。

8.根据权利要求1所述的玫瑰黑加仑茶的制备方法，其特征在于，所述玫瑰花中的含水量为2～10％。

9.根据权利要求1所述的玫瑰黑加仑茶的制备方法，其特征在于，在制备所述黑加仑残留物的过程中，采用压榨脱水的方式使所述黑加仑果实破碎并去除所述汁液。

10.一种由权利要求1～9任一项所述的制备方法制得的玫瑰黑加仑茶。