CN107373416A - 一种腊羊排及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种腊羊排，由以下重量份原料制成:羊排100‑150、料酒10‑15、小苏打5‑10、食用盐2‑5、花椒粉1‑3、酱油1‑3。本发明腊羊排的制作方法包括：（1）羊排预处理；（2）备料；（3）腌制；（4）灭菌、真空包装、冷冻储存。采用本发明制作出的腊羊排不仅腊味飘香、健康美味，而且本发明采用了小苏打和料酒共同处理羊排，有效地去除了羊排的膻味腥味，增加了腊羊排的风味和口感。

Description

一种腊羊排及其制作方法
技术领域
本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种腊羊排及其制作方法。
背景技术
排骨以其肥瘦相间、肉质鲜美，深受人们的喜爱，以排骨为原料的深加工食品的种类也非常之多，比如：烤排骨、煎排骨、糖醋排骨等等，而在南方地区，还有一种排骨的制作方法，就是把它做成腊排骨，这样既能延长其保质期，而且味道独特，但是，通常人们所指的腊排都是腊猪排，而对于其它动物的排骨则是很少制作成腊排。随着人们生活条件的改善，对于其它的腊排也将会有所需求，比如：腊羊排、腊牛排等。羊排的膻味腥味很大，目前主要的去除方法是将其与其它物质同煮，因此，要将其制作成腊排将会是很大的考验。所以，目前急需研制一种腊羊排的制作方法，在不用煮制的情况下也能将羊肉的膻味腥味去除，从而不会影响腊羊排的风味和口感。
发明内容
为克服上述缺陷，本发明的目的是提供一种腊羊排及其制作方法，有效去除羊排的膻味腥味，使制作出来的腊羊排腊味飘香。
一种腊羊排，由以下重量份原料制成:
羊排100-150、料酒10-15、小苏打5-10、食用盐2-5、花椒粉1-3、酱油1-3。
以上所述的腊羊排的制作方法，包括以下步骤：
（1）羊排预处理：选取整块的新鲜羊排，将小苏打与料酒混合、调匀后均匀涂抹在羊排表面，并搓揉10-20min，然后置于通风口处悬挂20-25h，便于羊排内的血水流出；
（2）备料：将食用盐、辣椒粉、花椒粉混合并炒热备用；
（3）腌制：将步骤（2）的混合物趁热涂抹在羊排表面，置于腌肉缸内密封腌制2-3天后，沥干水，倒入酱油抹匀，继续腌制3-5h，然后取出于阴凉通风处悬挂25-30天；
（4）灭菌、真空包装、冷冻储存。
本发明一种腊羊排及其制作方法，与现有技术相比，其有益效果在于：1.本发明采用小苏打和料酒共同处理羊排，能有效去除羊排的膻味和腥味；2.本发明在腌制的时候将食用盐、辣椒粉和花椒粉炒热涂抹在羊排的表面，增加了腌制的温度，有效杀灭了羊排表面的细菌，使羊排在腌制过程中不易产生腐败变质等现象，且趁热涂抹有利于提高腌制的速度；3.本发明采用密封腌制，使羊排更入味，且不易被蚊虫所侵扰，增加了腌制的安全系数。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种腊羊排，由以下重量份原料制成:
羊排100、料酒10、小苏打5、食用盐2、花椒粉1、酱油1。
以上所述的腊羊排的制作方法，包括以下步骤：
（1）羊排预处理：选取整块的新鲜羊排，将小苏打与料酒混合、调匀后均匀涂抹在羊排表面，并搓揉10min，然后置于通风口处悬挂20-25h，便于羊排内的血水流出；
（2）备料：将食用盐、辣椒粉、花椒粉混合并炒热备用；
（3）腌制：将步骤（2）的混合物趁热涂抹在羊排表面，置于腌肉缸内密封腌制2-3天后，沥干水，倒入酱油抹匀，继续腌制3h，然后取出于阴凉通风处悬挂25-30天；
（4）灭菌、真空包装、冷冻储存。
实施例2
一种腊羊排，由以下重量份原料制成:
羊排150、料酒15、小苏打10、食用盐5、花椒粉3、酱油3。
以上所述的腊羊排的制作方法，包括以下步骤：
（1）羊排预处理：选取整块的新鲜羊排，将小苏打与料酒混合、调匀后均匀涂抹在羊排表面，并搓揉20min，然后置于通风口处悬挂20-25h，便于羊排内的血水流出；
（2）备料：将食用盐、辣椒粉、花椒粉混合并炒热备用；
（3）腌制：将步骤（2）的混合物趁热涂抹在羊排表面，置于腌肉缸内密封腌制2-3天后，沥干水，倒入酱油抹匀，继续腌制5h，然后取出于阴凉通风处悬挂25-30天；
（4）灭菌、真空包装、冷冻储存。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种腊羊排，其特征在于，由以下重量份原料制成:
羊排100-150、料酒10-15、小苏打5-10、食用盐2-5、花椒粉1-3、酱油1-3。
2.一种如权利要求1所述的腊羊排的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）羊排预处理：选取整块的新鲜羊排，将小苏打与料酒混合、调匀后均匀涂抹在羊排表面，并搓揉10-20min，然后置于通风口处悬挂20-25h，便于羊排内的血水流出；
（2）备料：将食用盐、辣椒粉、花椒粉混合并炒热备用；
（3）腌制：将步骤（2）的混合物趁热涂抹在羊排表面，置于腌肉缸内密封腌制2-3天后，沥干水，倒入酱油抹匀，继续腌制3-5h，然后取出于阴凉通风处悬挂25-30天；
（4）灭菌、真空包装、冷冻储存。
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