CN107373344A - 薏苡营养粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种薏苡营养粉的制备方法，属于食品加工领域，所述的面条菜薏苡营养粉，其特征在于：本发明制备的营养粉，采用绿色保健的薏苡、面条菜为原料，经糊化、酶萃取、调制、均质、浓缩干燥和包装的制备工艺，不仅丰富了产品的营养成分，携带方便，速溶性好，口感纯正，提高了产品的营养价值和经济效益，还具有止血调经、利湿健脾、舒筋除痹等保健效果。

Description

薏苡营养粉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种营养粉的制备方法，尤其是涉及一种薏苡营养粉的制备方法。
背景技术
薏苡，为禾本科，一年生粗壮草本，薏苡种仁是中国传统的食品资源之一，可做成粥、饭、各种面食供人们食用。尤其对老弱病者更为适宜。味甘、淡，性微寒。其中以蕲春四流山村为原产地的最为出名，有健脾利湿、清热排脓、美容养颜功能。
面条菜，草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草(Silene conoidea L.)的幼苗的俗称，是黄河中下游地区(特别是河南)老百姓爱吃的一种野菜。别名净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、胡炳菜、麦黄菜、灯笼草;灯笼泡;瓶罐花;野菠菜(鲁东南地区);兔子头(鲁东南地区)。这种菜有些涩，最好是在初期较细嫩时候食用口感会更加。多以蒸食为主。也可以炒食,凉拌、做汤、包饺子，风味颇佳。全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症。
目前，采用薏苡、面条菜为原料，加工成面条菜薏苡营养粉，未见有相关报道，既可实现其原料的充分利用，又提高其药用价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种薏苡营养粉的制备方法，该方法能够提高面条菜薏苡营养粉的营养价值及经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种薏苡营养粉的制备方法，其特征在于，经原料预处理、糊化、酶萃取、调制、均质、浓缩干燥和包装的制备工艺，所述的制备方法采用以下步骤：
（1）薏苡预处理：选取新鲜优质的薏苡为原料，加入少许辣木籽、蕤核，清洗去杂后，放入含0.25%柠檬酸的水溶液中浸泡55min，捞出，用流动清水洗净，加入薏苡质量2倍的苏打水，磨浆处理，制得薏苡浆；
（2）面条菜预处理：挑选新鲜优质的面条菜，加入适量的甘草、紫苏叶和葛花，采用微波杀青灭酶，设置微波工作频率为350MHz，微波输出功率为25Kw，辐射时间为2min；然后破壁粉碎，制得面条菜粉；
（3）糊化：取65份的薏苡浆、35份的面条菜粉，混合均匀，溶于10倍质量的清水中，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为10min，制得糊化醪；
（4）酶萃取：向糊化醪中加入其重量0.5%的淀粉酶、0.2%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀，进行酶萃取，萃取温度控制为32℃，时间控制为25min，制得萃取物；
（5）调制：取55%质量分数的萃取物、15%质量分数的红糖姜汁，加入15%质量分数的桂花浸膏、10%质量分数的山楂浆和5%质量分数的白茶粉，搅拌均匀，制得混合液；
（6）均质：将混合液进行均质处理，温度为45℃，均质压力为32Mpa；
（7）浓缩干燥：将均质后的混合液用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为52℃，至固形物含量为22%，再将浓缩液进行喷雾干燥，控制进口温度106℃，出口温度88℃，制得面条菜薏苡营养粉；
（8）包装：将面条菜薏苡营养粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
有益效果：本发明制备的营养粉，采用绿色保健的薏苡、面条菜为原料，经糊化、酶萃取、调制、均质、浓缩干燥和包装的制备工艺，不仅丰富了产品的营养成分，携带方便，速溶性好，色泽清亮，口感纯正，提高了产品的营养价值和经济效益，还具有养阴、清热、止血调经、利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓等保健效果。
具体实施方式
实施例一：
一种薏苡营养粉的制备方法，其特征在于：经原料预处理、糊化、酶萃取、调制、均质、浓缩干燥和包装的制备工艺，所述的制备方法采用以下步骤：
（1）薏苡预处理：选取新鲜优质的薏苡为原料，加入少许女贞子、银杏仁，清洗去杂后，放入含0.25%柠檬酸的水溶液中浸泡55min，捞出，用流动清水洗净，加入薏苡质量2倍的苏打水，磨浆处理，制得薏苡浆；
（2）面条菜预处理：挑选新鲜优质的面条菜，加入适量的野芝麻叶、淡竹叶和金银花，采用微波杀青灭酶，设置微波工作频率为350MHz，微波输出功率为25Kw，辐射时间为2min；然后破壁粉碎，制得面条菜粉；
（3）糊化：取65份的薏苡浆、35份的面条菜粉，混合均匀，溶于10倍质量的清水中，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为10min，制得糊化醪；
（4）酶萃取：向糊化醪中加入其重量0.5%的淀粉酶、0.2%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀，进行酶萃取，萃取温度控制为32℃，时间控制为25min，制得萃取物；
（5）调制：取55%质量分数的萃取物、15%质量分数的五味子粉，加入15%质量分数的葡萄糖液、10%质量分数的玉竹汁和5%质量分数的菱角粉，搅拌均匀，制得混合液；
（6）均质：将混合液进行均质处理，温度为45℃，均质压力为32Mpa；
（7）浓缩干燥：将均质后的混合液用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为52℃，至固形物含量为22%，再将浓缩液进行喷雾干燥，控制进口温度100℃，出口温度88℃，制得面条菜薏苡营养粉；
（8）包装：将面条菜薏苡营养粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例二：
一种薏苡营养粉的制备方法，其特征在于：经原料预处理、糊化、酶萃取、调制、均质、浓缩干燥和包装的制备工艺，所述的制备方法采用以下步骤：
（1）薏苡预处理：选取新鲜优质的薏苡为原料，加入少许蕤核、拐枣，清洗去杂后，放入含0.25%柠檬酸的水溶液中浸泡55min，捞出，用流动清水洗净，加入薏苡质量2倍的苏打水，磨浆处理，制得薏苡浆；
（2）面条菜预处理：挑选新鲜优质的面条菜，加入适量的青蒿、菊花脑嫩叶和槐花，采用微波杀青灭酶，设置微波工作频率为420MHz，微波输出功率为30Kw，辐射时间为2min；然后破壁粉碎，制得面条菜粉；
（3）糊化：取55份的薏苡浆、45份的面条菜粉，混合均匀，溶于10倍质量的清水中，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为10min，制得糊化醪；
（4）酶萃取：向糊化醪中加入其重量0.5%的淀粉酶、0.2%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀，进行酶萃取，萃取温度控制为32℃，时间控制为25min，制得萃取物；
（5）调制：取55%质量分数的萃取物、15%质量分数的红糖姜汁，加入15%质量分数的果糖、10%质量分数的枇杷叶煎煮汁和5%质量分数的苦丁茶粉，搅拌均匀，制得混合液；
（6）均质：将混合液进行均质处理，温度为45℃，均质压力为32Mpa；
（7）浓缩干燥：将均质后的混合液用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为52℃，至固形物含量为22%，再将浓缩液进行喷雾干燥，控制进口温度106℃，出口温度88℃，制得面条菜薏苡营养粉；
（8）包装：将面条菜薏苡营养粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种薏苡营养粉的制备方法，其特征在于，经原料预处理、糊化、酶萃取、调制、均质、浓缩干燥和包装的制备工艺，所述的制备方法采用以下步骤：
（1）薏苡预处理：选取新鲜优质的薏苡为原料，加入少许辣木籽、蕤核，清洗去杂后，放入含0.25%柠檬酸的水溶液中浸泡55min，捞出，用流动清水洗净，加入薏苡质量2倍的苏打水，磨浆处理，制得薏苡浆；
（2）面条菜预处理：挑选新鲜优质的面条菜，加入适量的甘草、紫苏叶和葛花，采用微波杀青灭酶，设置微波工作频率为350MHz，微波输出功率为25Kw，辐射时间为2min；然后破壁粉碎，制得面条菜粉；
（3）糊化：取65份的薏苡浆、35份的面条菜粉，混合均匀，溶于10倍质量的清水中，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为10min，制得糊化醪；
（4）酶萃取：向糊化醪中加入其重量0.5%的淀粉酶、0.2%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀，进行酶萃取，萃取温度控制为32℃，时间控制为25min，制得萃取物；
（5）调制：取55%质量分数的萃取物、15%质量分数的红糖姜汁，加入15%质量分数的桂花浸膏、10%质量分数的山楂浆和5%质量分数的白茶粉，搅拌均匀，制得混合液；
（6）均质：将混合液进行均质处理，温度为45℃，均质压力为32Mpa；
（7）浓缩干燥：将均质后的混合液用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为52℃，至固形物含量为22%，再将浓缩液进行喷雾干燥，控制进口温度106℃，出口温度88℃，制得面条菜薏苡营养粉；
（8）包装：将面条菜薏苡营养粉用食品级包装材料包装。
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CN106889460A (zh) * 2017-02-17 2017-06-27 南京爱其可掇生物科技有限公司 一种薏苡速溶粉及其制备方法
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