CN107307421A - 一种枸杞爽口片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种枸杞爽口片及其制备方法，该枸杞爽口片由包括以下重量百分比的原料添加水制成：枸杞提取物10‑40%，功能性添加物0‑40%，成膜材料20‑50%，余量的任选自以下的组分：填充剂、增塑剂、乳化剂、矫味剂；其中，所述枸杞提取物为枸杞经挤压后，再经反复冻融2‑5次，再提取获得的提取液经喷雾干燥得到的粉末，所述挤压是在枸杞不发生膨化的条件下用挤压机进行的挤压。本发明的枸杞爽口片成膜性好，口感好，营养成分丰富，尤其适合亚健康人群。

Description

一种枸杞爽口片及其制备方法

技术领域

本发明涉及糖果制备的技术领域，具体涉及一种枸杞爽口片及其制备方法。

背景技术

枸杞，又称枸杞子、红耳坠，是茄科小灌木枸杞的成熟果实。枸杞子药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”；有延衰抗老的功效，又名“却老子”。枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效。其适合所有人食用，用眼过度者及老人更加适合。

枸杞对人体健康有重要意义，可以对身体进行保健，是人们所喜爱的果实。为了能够长时间的保存和便于食用，传统的方法是将新鲜的枸杞子凉晒成果干，但这种传统方法所生产出来的果干口感差，适口度不好，因而人们往往不习惯于直接嚼服。目前，已提出将枸杞子加工为果脯或蜜饯产品。这样虽然改善了口感，但是获得的产品往往保质期短，易变质，食用起来也不十分方便。

对此，本发明结合爽口片的制作工艺，开发了一种枸杞爽口片，让人们在享受美味的同时，实现枸杞的保健效果。

发明内容

本发明提供一种枸杞爽口片，其为枸杞的食用提供了一种可口的新方式，让人们在保健的同时还享受美味。

一种枸杞爽口片，由包括以下重量百分比的原料添加水制成：

枸杞提取物10-40％；

功能性添加物0-40％；

成膜材料20-50％；

余量的任选自以下的组分：填充剂、增塑剂、乳化剂、矫味剂；

其中，所述枸杞提取物为枸杞经挤压后，再经反复冻融2-5次，再提取获得的提取液经喷雾干燥得到的粉末，所述挤压是在枸杞不发生膨化的条件下用挤压机进行的挤压。

本发明的枸杞爽口片成膜性好，口感好，营养成分丰富，尤其适合亚健康人群。

进一步，所述功能性添加物为选自以下的一种或多种的提取物：菊花、金银花、决明子、川贝、百合、玉竹、甘草、红枣、山楂、薄荷、绿茶。所述功能性添加物可为市售可得成品提取物，或者购买这些原料后按照本领域已知的方法提取获得的活性成分及其混合物。例如，一般地，可将前述的原料加水进行提取，合并提取液经喷雾干燥或冷冻干燥得到的粉末即为该功能性添加物。更进一步的，根据功能性添加物与枸杞的配伍，可以实现本发明枸杞爽口片更多的保健功能，例如加入菊花、金银花、决明子、甘草、红枣的提取物，可起到滋阴补血、清肝、明目的功效；加入川贝、百合、玉竹、薄荷的提取物，可起到滋阴养气、润肺、清嗓的功效。

进一步，所述成膜材料选自以下的一种或多种：聚维酮、聚乙烯醇聚乙二醇共聚物、海藻酸钠、羟丙基纤维素、羟丙甲基纤维素、甲基纤维素、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠等。

进一步，所述成膜材料还包括选自以下的一种或多种的辅助膜剂：卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、羧丙甲基纤维素、环糊精等。

进一步，所述填充剂选自以下的一种或多种：糊精、蔗糖、预胶化淀粉、甘露醇、麦芽糊精、山梨醇、微晶纤维素等。

进一步，所述增塑剂选自以下的一种或多种：丙二醇、聚乙二醇和甘油等。

进一步，所述乳化剂选自以下的一种或多种：吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油棕榈油脂等。

进一步，所述矫味剂选自以下的一种或多种：薄荷脑、柠檬酸、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甘草甜素、甜菊糖等。

进一步，所述枸杞为红枸杞和/或黑枸杞。

本发明还提供上述枸杞爽口片的制作方法，包括以下步骤：

1)按配比准备原料，其中，枸杞提取物的制备包括以下步骤：将干燥后的枸杞润湿后，在不发生膨化的条件下进行挤压；挤压后的枸杞经反复冻融2-5次，再加入溶剂进行提取，获得的提取液经喷雾干燥得到的粉末即为枸杞提取物；

2)将枸杞提取物、功能性添加物和成膜材料混合后，加水搅拌均匀，放置至溶胀完全，再加入剩余原料搅拌均匀；

3)涂膜，干燥，脱膜即得。

通过上述方法得到的枸杞提取物含有丰富的功效成分，例如枸杞多糖、甜菜碱、枸杞色素等。其中，枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一，枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用就主要是由所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分，主要包括胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质，枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值，很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。

通过上述方法得到的枸杞提取物具有良好的溶解性，能够容易地与成膜材料组合制得成膜性良好，口感上佳的枸杞爽口片。

进一步，对枸杞进行的挤压操作包括：将干燥后的枸杞用0.2-0.5％的碳酸氢钠溶液浸泡过夜，沥干，然后置于塑料袋中或堆在一起密封好，均湿1-3天；将均湿好的枸杞用挤压机进行挤压，挤压条件为：挤压温度60-80℃、停滞时间4-6min、压力差0.15-0.25MPa，然后将挤压后的枸杞置于空气中冷却，挤压后的枸杞破碎但未膨化。通过所述挤压操作，有助于枸杞在后续提取中功效成分的溶出。实验数据也证明，该挤压操作显著提高了功效成分的溶出。

进一步，挤压后枸杞的冻融操作包括：将挤压后的枸杞于-22—-26℃冷冻5-10min，接着置微波干燥机中于1500W、65℃干燥5-10min，重复该操作2-5次。该冻融操作进一步有利于后续功效成分的溶出。

进一步，对冻融后枸杞的提取采用微波辅助超声提取，提取条件为：微波频率800-1500MHz，超声波频率30-50kHz，微波提取时间5-30min，超声波提取时间60-90min，温度30-50℃，提取1-2次。

进一步，提取采用的溶剂为水。

通过上述方法实现了上述营养成分丰富，成膜性好

具体实施方式

以下通过实施例对本发明作进一步说明，但不用于限制本发明。

实施例1

1.按以下重量百分比准备原料：

枸杞提取物30％；

功能性添加物35％(为合并以下重量份的中药材进行水提获得的提取物：决明子10份、菊花5份、金银花5份、山楂5份、红枣5份、甘草5份)；

羟丙基纤维素25％；

环糊精2％；

微晶纤维素5％；

三氯蔗糖2％；

薄荷脑1％。

2.枸杞提取物的制备：

1)挤压：将干燥后的枸杞用0.35％的碳酸氢钠溶液浸泡过夜，沥干，然后置于塑料袋中密封好，均湿2天；将均湿好的枸杞用挤压机进行挤压，挤压条件为：挤压温度70℃、停滞时间5min、压力差0.2MPa，然后将挤压后的枸杞置于空气中冷却，挤压后的枸杞破碎但未膨化。

2)冻融：将挤压后的枸杞于-24℃冷冻8min，接着置微波干燥机中于1500W、65℃干燥80min，重复该操作3次。

3)提取：对冻融后枸杞的提取采用微波辅助超声提取，提取条件为：微波频率1200MHz，超声波频率45kHz，微波提取时间15min，超声波提取时间70min，温度40℃，提取2次。提取采用的溶剂为水。

4)喷雾干燥：合并步骤3)的提取液，喷雾干燥，所得粉末即为所述枸杞提取物。

3.功能性添加物的制备：取上述重量配比的中药材，加入其重量8倍量的水，回流提取1h，合并提取液，喷雾干燥，所得粉末即为所述功能性添加物。

4.枸杞爽口片的制作：

将枸杞提取物、功能性添加物、羟丙基纤维素和环糊精混合后，加入其重量6倍的水搅拌均匀，放置至溶胀完全，再加入剩余原料搅拌均匀。涂膜，干燥，脱膜，即得枸杞爽口片。

实施例2

1.按以下重量百分比准备原料：

枸杞提取物40％；

功能性添加物25％(为合并以下重量份的中药材进行水提获得的提取物：川贝10份、百合5份、玉竹5份、山楂5份、红枣5份、甘草5份)；

普鲁兰多糖30％；

环糊精2％；

三氯蔗糖2％；

薄荷脑1％。

2.枸杞提取物的制备：

1)挤压：将干燥后的枸杞用0.2％的碳酸氢钠溶液浸泡过夜，沥干，然后置于塑料袋中密封好，均湿3天；将均湿好的枸杞用挤压机进行挤压，挤压条件为：挤压温度60℃、停滞时间6min、压力差0.25MPa，然后将挤压后的枸杞置于空气中冷却，挤压后的枸杞破碎但未膨化。

2)冻融：将挤压后的枸杞于-22℃冷冻10min，接着置微波干燥机中于1500W、65℃干燥8min，重复该操作3次。

3)提取：对冻融后枸杞的提取采用微波辅助超声提取，提取条件为：微波频率800MHz，超声波频率50kHz，微波提取时间25min，超声波提取时间60min，温度35℃，提取2次。提取采用的溶剂为水。

4)喷雾干燥：合并步骤3)的提取液，喷雾干燥，所得粉末即为所述枸杞提取物。

3.功能性添加物的制备：取上述重量配比的中药材，加入其重量8倍量的水，回流提取1h，合并提取液，喷雾干燥，所得粉末即为所述功能性添加物。

4.枸杞爽口片的制作：

将枸杞提取物、功能性添加物、普鲁兰多糖和环糊精混合后，加入前述物料重量8倍的水搅拌均匀，放置至溶胀完全，再加入剩余原料搅拌均匀。涂膜，干燥，脱膜，即得枸杞爽口片。

实施例3

1.按以下重量百分比准备原料：

枸杞提取物35％；

功能性添加物30％(为合并以下重量份的中药材进行水提获得的提取物：决明子10份、菊花5份、金银花5份、山楂5份、红枣5份、甘草5份)；

普鲁兰多糖30％；

环糊精2％；

三氯蔗糖2％；

薄荷脑1％。

2.枸杞提取物的制备：

1)挤压：将干燥后的枸杞用0.2％的碳酸氢钠溶液浸泡过夜，沥干，然后置于塑料袋中密封好，均湿3天；将均湿好的枸杞用挤压机进行挤压，挤压条件为：挤压温度60℃、停滞时间6min、压力差0.25MPa，然后将挤压后的枸杞置于空气中冷却，挤压后的枸杞破碎但未膨化。

2)冻融：将挤压后的枸杞于-22℃冷冻10min，接着置微波干燥机中于1500W、65℃干燥8min，重复该操作3次。

3)提取：对冻融后枸杞的提取采用微波辅助超声提取，提取条件为：微波频率800MHz，超声波频率50kHz，微波提取时间25min，超声波提取时间60min，温度35℃，提取2次。提取采用的溶剂为水。

4)喷雾干燥：合并步骤3)的提取液，喷雾干燥，所得粉末即为所述枸杞提取物。

3.功能性添加物的制备：取上述重量配比的中药材，加入其重量8倍量的水，回流提取1h，合并提取液，喷雾干燥，所得粉末即为所述功能性添加物。

4.枸杞爽口片的制作：

将枸杞提取物、功能性添加物、普鲁兰多糖和环糊精混合后，加入前述物料重量8倍的水搅拌均匀，放置至溶胀完全，再加入剩余原料搅拌均匀。涂膜，干燥，脱膜，即得枸杞爽口片。

对比例1

按照实施例1的组分组成和操作步骤制备枸杞爽口片，所不同的是在枸杞提取物的制备中，枸杞不挤压而直接冻融后进行提取。

对比例2

按照实施例1的组分组成和操作步骤制备枸杞爽口片，所不同的是在枸杞提取物的制备中，枸杞挤压后不冻融而直接进行提取。

对比例3

按照实施例1的组分组成和操作步骤制备枸杞爽口片，所不同的是在枸杞提取物的制备中，枸杞挤压发生膨化，然后再冻融后进行提取。

其中，挤压膨化的操作如下：将干燥后的枸杞用0.35％的碳酸氢钠溶液浸泡过夜，沥干，然后置于塑料袋中密封好，均湿2天；将均湿好的枸杞用挤压机进行挤压，挤压条件为：挤压温度100℃、停滞时间5min、压力差0.3MPa，然后将挤压后的枸杞置于空气中冷却，挤压后的枸杞发生膨化。

对比例4

按照实施例1的组分组成和操作步骤制备枸杞爽口片，所不同的是在枸杞提取物的制备中，枸杞不进行挤压和冻融操作，直接进行提取。

效果评价

1.枸杞提取物中含有的功效成分的比较

取实施例1和对比例1-4中制作的枸杞提取物，分别进行功效成分的测试。结果显示采用本发明方法获得的枸杞提取物，在枸杞多糖和甜菜碱的含量上有显著提升，枸杞色素的含量也有一定程度的提升。具体地，实施例1的枸杞提取物中，枸杞多糖的含量相对于对比例1(不挤压)提升了12.7％，相对于对比例2(不冻融)提升了5.3％，相对于对比例3(发生了膨化)提升了14.2％，相对于对比例4(不挤压，也不冻融)提升了18.1％；甜菜碱的含量相对于对比例1提升了5.2％，相对于对比例2提升了1.8％，相对于对比例3.4提升了2％，相对于对比例4提升了7.3％。

2.枸杞爽口片功效

1)共计50位受试者对本发明的爽口片进行了感官方面的评价，对依据实施例1-3制得的产品从外观、成膜性和口感三方面进行打分：采取5分制，很好计为5分；较好计为4分；一般计为3分；较差计为2分；很差计为1分。取平均值进行报告，只填写整数分值，结果见表1。

2)亚健康人群试吃

邀请60名亚健康人群参与试吃。将60名试吃者分成两组，每组30人。其中，第一组主要表现为身体乏力、视力模糊以及喉咙干痒或口腔溃疡，服用实施例1制备的枸杞爽口片；第二组主要表现为身体乏力、气血不足、喉咙有痰或略有咳嗽，服用实施例2制备的枸杞爽口片。枸杞爽口片的规格为400mg/片，没人每天服用8片。

14天后，第一组试吃者症状消失的有10人，改善的有11人；第二组试吃者症状消失的有8人，改善的有13人。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (10)

1.一种枸杞爽口片，由包括以下重量百分比的原料添加水制成：

枸杞提取物10-40%；

功能性添加物0-40%；

成膜材料20-50%；

余量的任选自以下的组分：填充剂、增塑剂、乳化剂、矫味剂；

其中，所述枸杞提取物为枸杞经挤压后，再经反复冻融2-5次，再提取获得的提取液经喷雾干燥得到的粉末；所述挤压是在枸杞不发生膨化的条件下用挤压机进行的挤压。

2.根据权利要求1所述的枸杞爽口片，其特征在于，所述功能性添加物为选自以下的一种或多种的提取物：菊花、金银花、决明子、川贝、百合、玉竹、甘草、红枣、山楂、薄荷、绿茶。

3.根据权利要求1所述的枸杞爽口片，其特征在于，所述成膜材料选自以下的一种或多种：聚维酮、聚乙烯醇聚乙二醇共聚物、海藻酸钠、羟丙基纤维素、羟丙甲基纤维素、甲基纤维素、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠。

4.根据权利要求1所述的枸杞爽口片，其特征在于，所述成膜材料还包括选自以下的一种或多种的辅助膜剂：卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、羧丙甲基纤维素、环糊精。

5.根据权利要求1所述的枸杞爽口片，其特征在于，所述枸杞为红枸杞和/或黑枸杞。

6.权利要求1-5任一项所述的枸杞爽口片的制作方法，包括以下步骤：

1）按配比准备原料，其中，枸杞提取物的制备包括以下步骤：将干燥后的枸杞润湿后，在不发生膨化的条件下进行挤压；挤压后的枸杞经反复冻融2-5次，再加入溶剂进行提取，获得的提取液经喷雾干燥得到的粉末即为枸杞提取物；

2）将枸杞提取物、功能性添加物和成膜材料混合后，加水搅拌均匀，放置至溶胀完全，再加入剩余原料搅拌均匀；

3）涂膜，干燥，脱膜即得。

7.根据权利要求6所述的枸杞爽口片的制作方法，其特征在于，对枸杞进行的挤压操作包括：将干燥后的枸杞用0.2-0.5％的碳酸氢钠溶液浸泡过夜，沥干，然后置于塑料袋中或堆在一起密封好，均湿1-3天；将均湿好的枸杞用挤压机进行挤压，挤压条件为：挤压温度60-80℃、停滞时间4-6min、压力差0.15-0.25MPa，然后将挤压后的枸杞置于空气中冷却，挤压后的枸杞破碎但未膨化。

8.根据权利要求6所述的枸杞爽口片的制作方法，其特征在于，挤压后枸杞的冻融操作包括：将挤压后的枸杞于-22— -26℃冷冻5-10min，接着置微波干燥机中于1500W、65℃干燥5-10min，重复该操作2-5次。

9.根据权利要求6所述的枸杞爽口片的制作方法，其特征在于，对冻融后枸杞的提取采用微波辅助超声提取，提取条件为：微波频率800-1500MHz，超声波频率30-50kHz，微波提取时间5-30min，超声波提取时间60-90min，温度30-50℃，提取1-2次。

10.根据权利要求9所述的枸杞爽口片的制作方法，其特征在于，提取采用的溶剂为水。