CN107307298A - 一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，将茉莉花与绿茶叶浸泡食盐水后，揉搓沥干，进行真空冷冻后粉碎，再加入牛肉与海带粉，菠菜叶进行包裹微波处理，之后籼米浸泡山梨酸溶液后洗涤后打成米粉，加入西红柿汁与处理后的粉末进行混合揉搓，加入色拉油、鸡蛋和牛奶，食用碳酸氢铵，食用碳酸氢钠份，挤压膨化，喷水后成型高温炉烤制后，经过后处理既得，本发明制备的米饼含有成型烘烤后米饼风味独特、口感酥脆香甜，营养丰富，具备排毒养颜防辐射的作用。

Description

一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法
技术领域
本发明属于膨化食品加工技术领域，具体涉及一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法。
背景技术
我国大米产量和消费量居世界第一，产量多年保持第一。大米蛋白是营养界公认的优质植物蛋白，其含量约占大米总成分的8％。大米蛋白含有人体必需的8 种氨基酸，氨基酸配比模式接近世界卫生组织推荐的最佳模式。大米蛋白具有较高的生物价和功效比值，生物价可达77，高于粮食作物，与鱼、虾蛋白质的生物价相接近；大米蛋白功效比值为1.36-2.56，高于小麦、玉米、大豆等常见的粮食作物，属于易消化吸收，营养价值高的优质蛋白。
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
膨化技术可以使食品更加酥脆美味、易于消化，是休闲食品重要的加工手法。现今通行的膨化方法可分为三种：1)挤压膨化；2)油炸膨化；3)气压膨化。
发明内容
本发明提供一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，本发明制备的米饼含有成型烘烤后米饼风味独特、口感酥脆香甜，营养丰富，具备排毒养颜防辐射的作用。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）茉莉海带材料的处理
将5-15重量份茉莉花与2-3重量份绿茶叶混合后浸泡在20-40重量份质量浓度为1-2%的食盐水中30-40分钟后，进行揉搓，取出沥干，置于-40℃真空冷冻干燥，粉碎，加入5-10重量份牛肉与2-5重量份海带混合粉碎的粉末，采用菠菜叶进行包裹，在微波炉中进行微波处理至微微有香气后取出，冷却后，待用；
（2）大米糊的制备
将20-30重量份的籼米在添加了1-3重量份山梨酸的水溶液浸泡30-60分钟，之后去除山梨酸水溶液，使用清水洗涤籼米1-3次，烘干，打成能过100-200目的粉末状米粉，采用西红柿进行榨汁，加入米粉中进行混合揉搓，将步骤（1）所得物充分混合成米糊，待用；
（3）混合膨化
将步骤（2）所得的混合物加入3-10重量份色拉油、2-5重量份鸡蛋和2-5重量份蜂蜜，0.5-1.5重量份食用碳酸氢铵，0.1-1重量份食用碳酸氢钠份，然后利用搅拌机进行混合均匀，挤压膨化，待用；
（4）成型与烤制
将步骤（3）所得物喷洒适量的水后送入成型机内的模具中，送入高温炉进行烤制，烤制时间为5-15分钟，然后出炉，在烤制好的米饼表面刷上色拉油，冷却，整理，即得到排毒防辐射茉莉海带大米饼。
所述的粉碎为粉碎成粉末，采用超微粉碎机进行超微粉碎至过1000-1200目筛，再次用精细超微粉碎机进行超微粉碎。
所述的微波处理为微波处理的功率为800-1000W，微波处理的时间为0.5-3分钟。
所述的西红柿榨汁为新鲜西红柿榨汁后过60-80目网滤所得滤液，加入1-1.5倍的水与适量的食品稳定剂后在110-130℃下瞬时灭菌。
所述的挤压膨化为采用双螺杆挤压方法，螺杆转速100-150r/min，喂料速度10-15r/min，温度120-130℃。
所述的高温炉烤制时烤制的上火温度180-200℃，下火温度200-220℃。
本发明的优点是：
本发明将茉莉花与绿茶叶浸泡食盐水后，揉搓沥干，进行真空冷冻后粉碎，再加入牛肉与海带粉，菠菜叶进行包裹微波处理，之后籼米浸泡山梨酸溶液后洗涤后打成米粉，加入西红柿汁与处理后的粉末进行混合揉搓，加入色拉油、鸡蛋和蜂蜜，食用碳酸氢铵，食用碳酸氢钠份，挤压膨化，喷水后成型高温炉烤制后，经过后处理既得，本发明采用绿茶等材料，味道清香，可以解决海带与牛肉的腥味问题，海带浆含碘量高，可以缓解缺碘的现状,海带能把体内的辐射物质排出，花粉与茶叶中含有丰富的维生素、苯甲醇或其脂类，可以排毒养颜，菠菜中含有的矿物质与海带与牛肉中的蛋白质发生部分酯化反应，且在微波处理下，低分子呈腥味的含氮化合物部分逸出而减少了腥味，籼米浸泡山梨酸，山梨酸可抑制酶类的活性，进行防霉，提高产品的保质期。在挤压膨化时，大米中的淀粉糊化后形成的三维网状结构对产品起到支撑作用，是产品的结构基础。本发明制备的米饼含有成型烘烤后米饼风味独特、口感酥脆香甜，营养丰富，具备排毒养颜防辐射的作用。
具体实施方式
一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）茉莉海带材料的处理
将10重量份茉莉花与2.5重量份绿茶叶混合后浸泡在30重量份质量浓度为1-2%的食盐水中35分钟后，进行揉搓，取出沥干，置于-40℃真空冷冻干燥，粉碎，加入8重量份牛肉与3重量份海带混合粉碎的粉末，采用菠菜叶进行包裹，在微波炉中进行微波处理至微微有香气后取出，冷却后，待用；
（2）大米糊的制备
将25重量份的籼米在添加了2重量份山梨酸的水溶液浸泡40分钟，之后去除山梨酸水溶液，使用清水洗涤籼米2次，烘干，打成能过100-200目的粉末状米粉，采用西红柿进行榨汁，加入米粉中进行混合揉搓，将步骤（1）所得物充分混合成米糊，待用；
（3）混合膨化
将步骤（2）所得的混合物加入5重量份色拉油、3重量份鸡蛋和4重量份蜂蜜，1重量份食用碳酸氢铵，0.5重量份食用碳酸氢钠份，然后利用搅拌机进行混合均匀，挤压膨化，待用；
（4）成型与烤制
将步骤（3）所得物喷洒适量的水后送入成型机内的模具中，送入高温炉进行烤制，烤制时间为10分钟，然后出炉，在烤制好的米饼表面刷上色拉油，冷却，整理，即得到排毒防辐射茉莉海带大米饼。
所述的粉碎为粉碎成粉末，采用超微粉碎机进行超微粉碎至过1000-1200目筛，再次用精细超微粉碎机进行超微粉碎。
所述的微波处理为微波处理的功率为900W，微波处理的时间为2分钟。
所述的西红柿榨汁为新鲜西红柿榨汁后过60-80目网滤所得滤液，加入1倍的水与适量的食品稳定剂后在120℃下瞬时灭菌。
所述的挤压膨化为采用双螺杆挤压方法，螺杆转速130r/min，喂料速度12r/min，温度125℃。
所述的高温炉烤制时烤制的上火温度190℃，下火温度210℃。

Claims (6)

1.一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）茉莉海带材料的处理
将5-15重量份茉莉花与2-3重量份绿茶叶混合后浸泡在20-40重量份质量浓度为1-2%的食盐水中30-40分钟后，进行揉搓，取出沥干，置于-40℃真空冷冻干燥，粉碎，加入5-10重量份牛肉与2-5重量份海带混合粉碎的粉末，采用菠菜叶进行包裹，在微波炉中进行微波处理至微微有香气后取出，冷却后，待用；
(2)大米糊的制备
将20-30重量份的籼米在添加了1-3重量份山梨酸的水溶液浸泡30-60分钟，之后去除山梨酸水溶液，使用清水洗涤籼米1-3次，烘干，打成能过100-200目的粉末状米粉，采用西红柿进行榨汁，加入米粉中进行混合揉搓，将步骤（1）所得物充分混合成米糊，待用；
(3)混合膨化
将步骤（2）所得的混合物加入3-10重量份色拉油、2-5重量份鸡蛋和2-5重量份蜂蜜，0.5-1.5重量份食用碳酸氢铵，0.1-1重量份食用碳酸氢钠份，然后利用搅拌机进行混合均匀，挤压膨化，待用；
(4)成型与烤制
将步骤（3）所得物喷洒适量的水后送入成型机内的模具中，送入高温炉进行烤制，烤制时间为5-15分钟，然后出炉，在烤制好的米饼表面刷上色拉油，冷却，整理，即得到排毒防辐射茉莉海带大米饼。
2.根据权利要求1所述的一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，其特征在于，所述的粉碎为粉碎成粉末，采用超微粉碎机进行超微粉碎至过1000-1200目筛，再次用精细超微粉碎机进行超微粉碎。
3.根据权利要求1所述的一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，其特征在于，所述的微波处理为微波处理的功率为800-1000W，微波处理的时间为0.5-3分钟。
4.根据权利要求1所述的一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，其特征在于，所述的西红柿榨汁为新鲜西红柿榨汁后过60-80目网滤所得滤液，加入1-1.5倍的水与适量的食品稳定剂后在110-130℃下瞬时灭菌。
5.根据权利要求1所述的一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，其特征在于，所述的挤压膨化为采用双螺杆挤压方法，螺杆转速100-150r/min，喂料速度10-15r/min，温度120-130℃。
6.根据权利要求1所述的一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，其特征在于，所述的高温炉烤制时烤制的上火温度180-200℃，下火温度200-220℃。
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