CN107279729A - 一种黑糯米风味粽子及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明旨在公开一种黑糯米风味粽子及其制备方法，包括由下列重量份数配比原料制成：黑糯米800‑1000份、鲜猪肉200‑300份、生花生仁200‑250份、荷包豆100‑150份、虾米20‑30份、酱油30‑50份、蚝油20‑30份、花生油50‑60份、盐适量、粽叶适量。本发明的黑糯米风味粽子浓香扑鼻、香而不腻、质软香甜、口感滑嫩，味道鲜美，而且荤素搭配，营养丰富，还具有补中益气，健脾养胃，壮肾、抗风湿、止虚汗之功效，是一种在本地非常受欢迎的食品。

Description

一种黑糯米风味粽子及其制备方法

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种黑糯米风味粽子及其制备方法。

背景技术：

黑糯米又称紫米，颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，民间作为补品，有紫糯米或″药谷″之称。紫米含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为″补血米″、″长寿米″。黑糯米被誉为″黑珍珠″，稻米类植物，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身。中医认为，糯米性味甘温、入脾肾肺经，具有益气健脾、生津止汗的作用。对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。以黑糯米为主要原料制成的饮料、食品，更有明显的医疗效果。

粽子，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的。为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷把装着米的竹筒投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便竹筒装米，投入祭奠，这就是我国最早的粽子——“筒粽”的由来，也就是所谓的竹筒饭。

如今的粽子更是多种多样，璀璨纷呈。随着时代的发展，粽子不仅仅在端午节的时候被人们食用，粽子成为了人们日常的食品，人们对粽子的选择，不但要求丰富口感，更要求原料的天然和营养的全面均衡，因此对粽子制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。而传统的粽子主料一般为白糯米，很少有以黑糯米为主料的粽子。

发明内容：

本发明旨在提供一种天然、味道鲜美、肥糯不腻、营养丰富的黑糯米风味粽子及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：包括由下列重量份数配比原料制成：黑糯米800-1000份、鲜猪肉200-300份、生花生仁200-250份、荷包豆100-150份、虾米20-30份、酱油30-50份、蚝油20-30份、花生油50-60份、盐适量、粽叶适量。

优选的，由下列重量份数配比原料制成：黑糯米800份、鲜猪肉200份、生花生仁200份、荷包豆100份、虾米20份、酱油40份、蚝油20份、花生油50份、盐适量、粽叶适量。

一种黑糯米风味粽子，具体制备方法，步骤如下：

1)、选取优质黑糯米糯米，将黑糯米的杂质去除干净，用清水淘洗干净后，将黑糯米浸泡0.5小时至1小时，滤干。

2)、在步骤1制得的黑糯米中加入盐、酱油、蚝油和花生油并拌匀，再加入少量食用碱，拌匀，备用。

3)、把鲜猪肉切为0.5-1厘米厚的长方形片，并加入适量盐、酱油、蚝油拌匀，备用。

4)、爆炒生花生仁至香、熟、洗净荷包豆、虾米备用。

5)、将粽叶放入锅内煮约半小时取出，洗净，备用。

6)、取步骤4洗净的粽叶三四片摆齐，卷成圆锥形的筒，加入步骤2的黑糯米1勺和步骤3的鲜猪肉及步骤4的花生仁、荷包豆、虾米，再放入1勺黑糯米包成三角形粽子，或包成粽子形状，用绳扎紧。

7)、将包好的粽子放在锅内，加入清水用旺火煮开后，改用小火焖3-4小时将粽子煮熟煮透，即可食用。

8)、可将步骤7冷却至常温，用包装袋将熟棕进行包装，然后将该包装袋进行抽真空、灭菌，从而制得成品粽子。

所述黑糯米具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效；

所述的鲜猪肉为本地方特色的陆川县香猪肉；

所述的生花生仁为红衣花生仁，中医认为花生的功效是调和脾胃，补血止血。本地方土特产；

所述的荷包豆为本地方土特产，具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用，对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化及肾虚等有食疗作用，最为神奇的是荷包豆能把各种肉类中的脂肪降低。

本发明的有益效果为：本发明的黑糯米风味粽子浓香扑鼻、香而不腻、质软香甜、口感滑嫩，味道鲜美，而且荤素搭配，营养丰富，还具有具有补中益气，健脾养胃，壮肾、抗风湿、止虚汗之功效，是一种在本地非常受欢迎的食品。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明进一步说明，以下所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明。

实施例

黑糯米800份、鲜猪肉200份、生花生仁200份、荷包豆100份、虾米20份、酱油10份、蚝油20份、花生油50份、盐适量、粽叶适量。

所述一种黑糯米风味粽子，具体制备方法，步骤如下：

1)、选取优质黑糯米，用清水淘洗干净后，将黑糯米浸泡0.5小时至1小时，滤干。

2)、在步骤1制得的黑糯米中加入盐、酱油、蚝油和食用植物油并拌匀，再加入少量食用碱，拌匀，备用。

3)、把鲜猪肉切为0.5-1厘米厚的长方形片，并加入适量盐、酱油、蚝油拌匀，备用。

4)、爆炒生花生仁至香、熟、洗净荷包豆、虾米备用。

5、将粽叶放入锅内煮约半小时取出，洗净，备用。

6)、取步骤4洗净的粽叶三四片摆齐，卷成圆锥形的筒，加入步骤2黑糯米1勺和步骤3的鲜猪肉及步骤4的花生仁、荷包豆、虾米，再放入1勺黑糯米包成三角形粽子，或包成粽子形状，用绳扎紧。

7)、将包好的粽子放在锅内，加入清水用旺火煮开后，改用小火焖3-4小时将粽子煮熟煮透，即可食用。

8)、可将步骤7冷却至常温，用包装袋将熟棕进行包装，然后将该包装袋进行抽真空、灭菌，从而制得成品粽子。

Claims (3)

1.一种黑糯米风味粽子，其特征在于通过以下技术方案实现的：包括由下列重量份数配比原料制成：黑糯米800-1000份、鲜猪肉200-300份、生花生仁200-250份、荷包豆100-150份、虾米20-30份、酱油30-50份、蚝油20-30份、花生油50-60份、盐适量、粽叶适量。

2.根据权利要求1所述的一种黑糯米风味粽子，其特征在于优选的，由下列重量份数配比原料制成：黑糯米800份、鲜猪肉200份、生花生仁200份、荷包豆100份、虾米20份、酱油40份、蚝油20份、花生油50份、盐适量、粽叶适量。

3.根据权利要求1所述的一种黑糯米风味粽子，其特征在于具体制备方法，步骤如下：

1)、选取优质黑糯米糯米，将黑糯米的杂质去除干净，用清水淘洗干净后，将黑糯米浸泡0.5小时至1小时，滤干。

2)、在步骤1制得的黑糯米中加入盐、酱油、蚝油和花生油并拌匀，再加入少量食用碱，拌匀，备用。

3)、把鲜猪肉切为0.5-1厘米厚的长方形片，并加入适量盐、酱油、蚝油拌匀，备用。

4)、爆炒生花生仁至香、熟、洗净荷包豆、虾米备用。

5)、将粽叶放入锅内煮约半小时取出，洗净，备用。

6)、取步骤4洗净的粽叶三四片摆齐，卷成圆锥形的筒，加入步骤2的黑糯米1勺和步骤3的鲜猪肉及步骤4的花生仁、荷包豆、虾米，再放入1勺黑糯米包成三角形粽子，或包成粽子形状，用绳扎紧。

7)、将包好的粽子放在锅内，加入清水用旺火煮开后，改用小火焖3-4小时将粽子煮熟煮透，即可食用。

8)、可将步骤7冷却至常温，用包装袋将熟棕进行包装，然后将该包装袋进行抽真空、灭菌，从而制得成品粽子。