CN106539046A - 一种酸笋鲫鱼汤调料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种酸笋鲫鱼汤调料及其制备方法，属于食品领域。本发明调料由酸笋包和干料包组成；其中：酸笋包中采用酸笋丝，酸笋丝需干煸至无明显酸臭味，摊开冷却，称量包装封口后进行杀菌处理，干料包是由3颗干红枣和2克当归片封装得到。本发明酸笋鲫鱼汤调料不仅味道鲜美，酸爽开胃而且还具有补中益气、滋阴润燥和养血安神等滋补功效，因此是一种健康营养的产品；另外，本发明的研发的调料使得制作酸笋鲫鱼汤更加简单方便，能够满足市场上对此产品的需求。

Description

一种酸笋鲫鱼汤调料及其制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种酸笋鲫鱼汤调料及其制作方法。

背景技术

随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们越来越重视自身的健康。鱼类作为重要的营养食品倍受亲睐。酸笋鲫鱼汤是中国民间常见的家常菜，以鱼肉为原料，酸笋为主要调味料制作而成，味道鲜美，开胃健脾，深受广大食客的喜爱。

鲫鱼药用价值极高，其性平、味甘；归脾、胃、大肠经。食用鲫鱼具有和中补虚、除羸、温胃进食、健脾利湿、活血通络、滋阴安神、补中生气之功效，再者，鲫鱼肉质细嫩、味道鲜美，鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等，尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且能够增强人体的抗病能力，具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，由竹笋腌制而成。竹笋广泛生长于山间林地，河道旁边等地方，是天然、无污染的绿色山珍。竹笋营养价值高，含蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、维生素B2、维生素C等成分，口感松脆鲜嫩，被称作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美誉。竹笋性寒、味甘；归肺、胃经，具有清热化痰、解毒透疹、和中润肠的功效，可用于热毒口干、咳嗽痰多、胃热便秘、食积不化、脘腹胀满等症，因此，竹笋是名副其实的绿色食品和保健营养食品。

清新的笋子经过研制，自有特殊的酸味，和鲫鱼一起煲汤，不仅能够掩盖鲫鱼的腥味，同时使得鲫鱼肉又有清笋的香味及酸味，酸笋的酸爽和鱼肉的质嫩相结合，不仅味道鲜香可口，非常开胃，同时还具有很高的营养价值。

酸笋鲫鱼汤是一道很受大众喜爱的菜，虽然做法简单，但是还是需要费时去购买原材料，我们新研发的酸笋鲫鱼汤调料在最原始做法上加入红枣和当归，具有滋阴补阳、活血等功效，使得这一道菜更具有营养价值。如果在保持食物味道鲜美，营养丰富的基础上且可以达到快速调制，这将是广大人民的福祉，因此有必要提出改进。

发明内容

本发明提供了一种酸笋鲫鱼汤调料及其制作方法，凭借本发明酸笋鲫鱼汤调料，能够烹饪出鲜香可口、酸爽开胃的佳肴，鱼肉肉质细嫩而美味，并且具有很高的营养保健价值；另外，本发明的酸笋鲫鱼汤调料烹饪时不用临时准备和炒制各种调味料，直接加入，缩短了烹饪时间。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

技术方案1：

一种酸笋鲫鱼汤调料，其特征在于，由150克酸笋包和干料包组成，所述酸笋包中酸笋为丝状，经包装封口后进行杀菌处理，所述干料包是由3颗干红枣和2克当归片封装得到。

具体地，本发明酸笋包中的酸笋为长为44～46毫米，宽为2.5～3.5毫米，厚度为1.5～2.5毫米的酸笋丝；

酸笋含丰富的纤维素，促进肠道蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，有效预防高胆固醇以及高血压等病变，酸笋含脂肪和淀粉很少，属于天然低脂、低热量。由于酸笋多为米水泡制，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与搭配食材相互吸附，十分入味，可以带给人其酸爽可口的味蕾体验，并且开胃解腻。

干枣有命大枣，具有补中益气、养血安神、健脾养胃、保肝护肝的功效。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中红枣中的高维生素含量，对人体毛细血管有健全的作用；红枣中所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质，参与体内的生理氧气还原过程，防止黑色素在体内慢性沉淀，可有效地减少色素老年斑的产生；大枣中大量的维生素B可促进皮下血液循环，使皮肤和毛发光润，面部皱纹平整，皮肤更加健美，因此食用大枣具有美容养颜的功效。

当归味甘、辛，温，归肝、心、脾经。具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效，本发明酸笋鲫鱼汤中当归补血活血，大枣补中益气，安神补血，而鲫鱼则可活血通络，现代人工作繁忙，因压力过大导致睡眠不足的人越来越多，常饮鲫鱼汤也可补中益气、滋阴润燥，并提高睡眠的质量，尤其适合经期过后的女生饮用，以达到活血滋补之效。

上述所需的各原料可由市场购买，也可按本领域技术人员掌握的方法制作得到，本发明的酸笋鲫鱼汤调料中各组分的比例尤为重要，这样才能制作出味道鲜美可口的酸笋鲫鱼汤。

技术方案2：

一种酸笋鲫鱼汤调料的制作方法，具体包括以下步骤：

步骤1：酸笋包的制作：将经过处理的酸笋切丝，干煸至无明显酸臭味，摊开冷却，按照上述重量封装，并进行杀菌处理，得到酸笋包；

步骤2：干料包的制作：取大小均匀的干红枣3颗，称取2克当归片，袋装封口得到干料包；

步骤3：将经过上述步骤处理得到的酸笋包和干料包进行合袋封装，得到酸笋鲫鱼汤调料。

具体地，本发明酸笋包中的酸笋为长为44～46毫米，宽为2.5～3.5毫米，厚度为1.5～2.5毫米的酸笋丝。

本发明的有益效果在于：

1)本发明提供的调料能够制作出味道鲜美、酸爽可口的酸笋鲫鱼汤，满足人们对食物色香味全方面要求，同时为消费者提供一定的营养价值，是一种健康营养的产品。

2)本发明酸笋鲫鱼汤调料的是一种直接添加的调味料，能在更短的时间内达到所需的烹饪效果，缩短了烹饪时间，具有方便、快捷的优势；本发明调料即使没有经验的烹调者也能做出美味可口的酸笋鱼，满足了市场的需求。

附图说明

图1为本发明实施例的制作工艺流程。

具体实施方式

以下结合实施例和说明书附图对本发明内容进行详细描述：

实施例1：

一种酸笋鲫鱼汤调料，由150克酸笋包和干料包组成，所述酸笋包中酸笋为长为45毫米，宽为3毫米，厚度为2毫米的酸笋丝，经包装封口后进行杀菌处理，所述干料包是由3颗干红枣和2克当归片封装得到。

实施例2：

一种酸笋鲫鱼汤调料的制作方法，具体包括以下步骤(如图1所示)：

步骤1：酸笋包的制作：将经过处理的酸笋切为长为45毫米，宽为3毫米，厚度为2毫米的丝，干煸至无明显酸臭味，摊开冷却，按照上述重量封装，并进行杀菌处理，得到酸笋包；

步骤2：干料包的制作：取大小均匀的干红枣3颗，称取2克当归片，袋装封口得到干料包；

步骤3：将经过上述步骤处理得到的酸笋包和干料包进行合袋封装，得到酸笋鲫鱼汤调料。

以上为对本发明的优选实施例进行详细描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种酸笋鲫鱼汤调料，其特征在于，由150克酸笋包和干料包组成，所述酸笋包中酸笋为丝状，经包装封口后进行杀菌处理，所述干料包是由3颗干红枣和2克当归片封装得到。

2.根据权利要求1所述的一种酸笋鲫鱼汤调料，其特征在于，所述酸笋包中酸笋为长为44～46毫米，宽为2.5～3.5毫米，厚度为1.5～2.5毫米的酸笋丝。

3.根据权利要求1或2所述的一种酸笋鲫鱼汤调料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：酸笋包的制作：将经过处理的酸笋切丝，干煸至无明显酸臭味，摊开冷却，按照上述重量封装，并进行杀菌处理，得到酸笋包；

步骤2：干料包的制作：取大小均匀的干红枣3颗，称取2克当归片，袋装封口得到干料包；

步骤3：将经过上述步骤处理得到的酸笋包和干料包进行合袋封装，得到酸笋鲫鱼汤调料。