CN107251972A - 一种高胆碱苦苣茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高胆碱苦苣茶的加工方法，属于茶叶技工技术领域。本发明通过1)鲜叶清洗、2)杀青、3)发酵、4)凉摊、5)烘烤、6)提香、7)高温蒸煮、8)凉置烘烤这八个步骤来实现苦苣茶的加工。本发明制备的高胆碱苦苣茶的加工方法，其水分含量低，碎茶率低，所制备出的茶叶匀整，香味清醇可口。本发明的苦苣茶含有较高的胆碱，长期饮用可减缓和预防心血管，对于人体健康有益，具有保健的效益，可推广使用。
Description
技术领域
本发明属于茶叶技工技术领域，具体涉及一种高胆碱苦苣茶的加工方法。
背景技术
苦苣(学名：Cichorium endivia L.)，是菊科菊苣属一二年生草本植物，嫩叶可食。每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8g，糖类4.0g，食物纤维5.8g，钙120mg，磷52mg及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦苣中含有维生素C 88mg，胡萝卜素3.22mg，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。中医认为，苦苣性寒，味苦，无毒，有消炎解毒的作用。适用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性黄疸性肝炎、细菌性痢疾等症。可防治癌症、利胆保肝、抗胃溃疡。外用可治疗疖肿，有利于伤口愈合，减轻疼痛，对肝病有一定疗效。由于苦苣中的铁元素含量高，可预防贫血和促进儿童生长发育。
胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是乙酰胆碱的前体。胆碱能够促进脑发育和提高记忆能力，保证信息传递，调控细胞凋亡，促进脂肪代谢，促进体内转甲基代谢，降低血清胆固醇。随着年龄的增大，胆固醇在血管内沉积引起动脉硬化，最终诱发心血管疾病的出现。胆碱和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，同时改善脂肪的吸收与利用，因此具有预防心血管疾病的作用。如能制备一种胆碱含量较高，对于防治心血管具有一定的疗效的苦苣茶及其加工方法成为当前一种发展趋势。
发明内容
本发明的目的在于提供一种胆碱含量高的苦苣茶的加工方法，对于心血管具有一定的疗效，使其受众更为广泛，起到更好的保健作用。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。
一种高胆碱苦苣茶的加工方法，包括以下具体步骤：
1)鲜叶清洗：将采摘后的鲜苦苣菜叶用溶液A进行清洗，以除去鲜叶中残留的农药，然后用清水清洗干净，清洗后摊开凉置，晾干叶表水分；所述的溶液A由如下重量份数的原料组成：酒石酸粉13.5～17.5份、羟丙基甲基纤维素14.5～21.5份、烷基葡萄糖苷12～16份、硼砂3～6份、水105～120份；
2)杀青：将步骤1)处理的鲜叶与1.4～1.9倍重量份氯化胆碱、0.7～1.1倍重量份的松花粉混匀，然后摊凉55～80min后，将之密封于耐压密闭柔性容器中，进行压强为45～95MPa的中压处理，取出，凉置3～6min；随后将之从茶叶杀青机的开口中放入，放入量为筒体容积的六分之一至七分之三，通入100～120℃的蒸汽，使茶叶在筒体内旋转飞舞，如此持续5～6min，直至温度升至160～170℃时，取出茶叶，将其另器收集；
3)发酵：将步骤2)处理的茶叶与葛根水提取物、甘草水提取物和厚朴水提取物混匀，得到混合料ⅰ；向混合料ⅰ中加入2.4～2.8倍重量的水，使得混合料含水量达到26％～29％，将茶叶堆成34～39cm的渥堆，在渥堆进入14～17天后进行翻茶，堆温40～44℃，水分控制在17％～20％；在第一次翻茶后4天进行第二次翻茶，堆温20～28℃，水分控制在10％～13％；然后将茶叶与发酵剂一起放入消毒后的发酵袋内，随后置于发酵仓进行发酵，每一发酵仓内置有至少4个发酵袋，且不能多于7个，并控制发酵仓内的温度为68℃，相对湿度为73％～83％，发酵时间在9.4～10.4h；
4)凉摊：将经过步骤3)处理的苦苣菜叶解块，在26℃～29℃的温度条件下凉摊2.5～3.5小时；
5)烘烤：将经过步骤4)处理的苦苣菜叶，用不低于160℃的温度将苦苣菜叶烘烤20分钟至含水9％～11％；
6)提香：将完成步骤5)的苦苣菜叶采用七星灶用木炭烘烤至达标的香甜味，当含水率≦5时进入风选；
7)高温蒸煮：将经过提香步骤的苦苣菜叶，用260℃～300℃的蒸汽蒸煮2～6分钟；
8)凉置烘烤：将经过上述h步骤的苦苣菜叶进行成型或散装包装后，进入凉置房烘烤，温度控制在23℃～25℃，烘烤凉置14～19天，再质检入库。
所述的发酵剂由如下重量份的原料组成：川芎22～29份、地枇杷24～29份、白芷17～27份、糯米17～27份、香芹16～19份、黄连16～19份、生姜9～14份、八角9～12份、食醋8～15份、水66.5～88.5份。
进一步地，所述的发酵剂由如下重量份的原料组成：川芎25.5份、地枇杷26.5份、白芷22份、糯米22份、香芹17.5份、黄连17.5份、生姜11.5份、八角10.5份、食醋11.5份、水77.5份。
所述发酵剂的加入量为混合料ⅰ重量分数的22.5％～28.5％。
与现有技术相比，本发明的有益技术效果：
1)本发明对鲜叶进行清洗，一方面是为了除去茶叶中的杂质，另一方面则是为了清除残留的农药，保证茶叶的纯度。加入氯化胆碱与松花粉和茶叶一起杀青，目的在于提取出较高含量的胆碱，保证杀青的彻底，为发酵奠定基础。发酵过程中加入葛根水提取物、甘草水提取物和厚朴水提取物，与杀青中的氯化胆碱、松花粉共同作用提炼出纯度较高的胆碱，对茶叶的香味提供有力保证。
2)本发明制备的高胆碱苦苣茶的加工方法，其水分含量低，碎茶率低，所制备出的茶叶匀整，香味清醇可口。本发明的苦苣茶含有较高的胆碱，长期饮用可减缓和预防心血管，对于人体健康有益，具有保健的效益，可推广使用。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步地具体说明。应当理解，本发明的实施例并不局限于下面的实施例，对本发明所作的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明的保护范围。
实施例1
一种高胆碱苦苣茶的加工方法，包括以下具体步骤：
1)鲜叶清洗：将采摘后的鲜苦苣菜叶用溶液A进行清洗，以除去鲜叶中残留的农药，然后用清水清洗干净，清洗后摊开凉置，晾干叶表水分；所述的溶液A由如下重量份数的原料组成：酒石酸粉13.5份、羟丙基甲基纤维素14.5份、烷基葡萄糖苷12份、硼砂3份、水105份；
2)杀青：将步骤1)处理的鲜叶与1.4倍重量份氯化胆碱、0.7倍重量份的松花粉混匀，然后摊凉55min后，将之密封于耐压密闭柔性容器中，进行压强为45MPa的中压处理，取出，凉置3min；随后将之从茶叶杀青机的开口中放入，放入量为筒体容积的六分之一至七分之三，通入100℃的蒸汽，使茶叶在筒体内旋转飞舞，如此持续5min，直至温度升至160℃时，取出茶叶，将其另器收集；
3)发酵：将步骤2)处理的茶叶与葛根水提取物、甘草水提取物和厚朴水提取物混匀，得到混合料ⅰ；向混合料ⅰ中加入2.4倍重量的水，使得混合料含水量达到26％％，将茶叶堆成34cm的渥堆，在渥堆进入14天后进行翻茶，堆温40℃，水分控制在17％；在第一次翻茶后4天进行第二次翻茶，堆温20℃，水分控制在10％；然后将茶叶与发酵剂一起放入消毒后的发酵袋内，随后置于发酵仓进行发酵，每一发酵仓内置有4个发酵袋，并控制发酵仓内的温度为68℃，相对湿度为73％，发酵时间在9.4h；所述的发酵剂由如下重量份的原料组成：川芎22份、地枇杷24份、白芷17份、糯米17份、香芹16份、黄连16份、生姜9份、八角9份、食醋8份、水66.5份；所述发酵剂的加入量为混合料ⅰ重量分数的22.5％；
4)凉摊：将经过步骤3)处理的苦苣菜叶解块，在26℃的温度条件下凉摊2.5小时；
5)烘烤：将经过步骤4)处理的苦苣菜叶，用不低于160℃的温度将苦苣菜叶烘烤20分钟至含水9％；
6)提香：将完成步骤5)的苦苣菜叶采用七星灶用木炭烘烤至达标的香甜味，当含水率≦5时进入风选；
7)高温蒸煮：将经过提香步骤的苦苣菜叶，用260℃℃的蒸汽蒸煮2分钟；
8)凉置烘烤：将经过上述h步骤的苦苣菜叶进行成型或散装包装后，进入凉置房烘烤，温度控制在23℃℃，烘烤凉置14天，再质检入库。
实施例2
一种高胆碱苦苣茶的加工方法，包括以下具体步骤：
1)鲜叶清洗：将采摘后的鲜苦苣菜叶用溶液A进行清洗，以除去鲜叶中残留的农药，然后用清水清洗干净，清洗后摊开凉置，晾干叶表水分；所述的溶液A由如下重量份数的原料组成：酒石酸粉15.5份、羟丙基甲基纤维素18份、烷基葡萄糖苷14份、硼砂4.5份、水112.5份；
2)杀青：将步骤1)处理的鲜叶与1.6倍重量份氯化胆碱、0.9倍重量份的松花粉混匀，然后摊凉68min后，将之密封于耐压密闭柔性容器中，进行压强为70MPa的中压处理，取出，凉置4min；随后将之从茶叶杀青机的开口中放入，放入量为筒体容积的六分之一至七分之三，通入110℃的蒸汽，使茶叶在筒体内旋转飞舞，如此持续5min，直至温度升至165℃时，取出茶叶，将其另器收集；
3)发酵：将步骤2)处理的茶叶与葛根水提取物、甘草水提取物和厚朴水提取物混匀，得到混合料ⅰ；向混合料ⅰ中加入2.6倍重量的水，使得混合料含水量达到27％，将茶叶堆成36cm的渥堆，在渥堆进入15天后进行翻茶，堆温42℃，水分控制在18％；在第一次翻茶后4天进行第二次翻茶，堆温24℃，水分控制在11％；然后将茶叶与发酵剂一起放入消毒后的发酵袋内，随后置于发酵仓进行发酵，每一发酵仓内置有6个发酵袋，并控制发酵仓内的温度为68℃，相对湿度为78％，发酵时间在9.9h；所述的发酵剂由如下重量份的原料组成：川芎25.5份、地枇杷26.5份、白芷22份、糯米22份、香芹17.5份、黄连17.5纷纷、生姜11.5份、八角10.5份、食醋11.5份、水77.5份；所述发酵剂的加入量为混合料ⅰ重量分数的25.5％；
4)凉摊：将经过步骤3)处理的苦苣菜叶解块，在27℃的温度条件下凉摊3小时；
5)烘烤：将经过步骤4)处理的苦苣菜叶，用不低于160℃的温度将苦苣菜叶烘烤20分钟至含水10％；
6)提香：将完成步骤5)的苦苣菜叶采用七星灶用木炭烘烤至达标的香甜味，当含水率≦5时进入风选；
7)高温蒸煮：将经过提香步骤的苦苣菜叶，用280℃的蒸汽蒸煮4分钟；
8)凉置烘烤：将经过上述h步骤的苦苣菜叶进行成型或散装包装后，进入凉置房烘烤，温度控制在24℃，烘烤凉置17天，再质检入库。
实施例3
一种高胆碱苦苣茶的加工方法，包括以下具体步骤：
1)鲜叶清洗：将采摘后的鲜苦苣菜叶用溶液A进行清洗，以除去鲜叶中残留的农药，然后用清水清洗干净，清洗后摊开凉置，晾干叶表水分；所述的溶液A由如下重量份数的原料组成：酒石酸粉17.5份、羟丙基甲基纤维素21.5份、烷基葡萄糖苷16份、硼砂6份、水120份；
2)杀青：将步骤1)处理的鲜叶与1.9倍重量份氯化胆碱、1.1倍重量份的松花粉混匀，然后摊凉80min后，将之密封于耐压密闭柔性容器中，进行压强为95MPa的中压处理，取出，凉置6min；随后将之从茶叶杀青机的开口中放入，放入量为筒体容积的六分之一至七分之三，通入120℃的蒸汽，使茶叶在筒体内旋转飞舞，如此持续6min，直至温度升至170℃时，取出茶叶，将其另器收集；
3)发酵：将步骤2)处理的茶叶与葛根水提取物、甘草水提取物和厚朴水提取物混匀，得到混合料ⅰ；向混合料ⅰ中加入2.8倍重量的水，使得混合料含水量达到29％，将茶叶堆成39cm的渥堆，在渥堆进入17天后进行翻茶，堆温44℃，水分控制在20％；在第一次翻茶后4天进行第二次翻茶，堆温28℃，水分控制在13％；然后将茶叶与发酵剂一起放入消毒后的发酵袋内，随后置于发酵仓进行发酵，每一发酵仓内置有7个发酵袋，并控制发酵仓内的温度为68℃，相对湿度为83％，发酵时间在10.4h；所述的发酵剂由如下重量份的原料组成：川芎29份、地枇杷29份、白芷27份、糯米27份、香芹19份、黄连19纷纷、生姜14份、八角12份、食醋15份、水88.5份；所述发酵剂的加入量为混合料ⅰ重量分数的28.5％；
4)凉摊：将经过步骤3)处理的苦苣菜叶解块，在29℃的温度条件下凉摊3.5小时；
5)烘烤：将经过步骤4)处理的苦苣菜叶，用不低于160℃的温度将苦苣菜叶烘烤20分钟至含水11％；
6)提香：将完成步骤5)的苦苣菜叶采用七星灶用木炭烘烤至达标的香甜味，当含水率≦5时进入风选；
7)高温蒸煮：将经过提香步骤的苦苣菜叶，用300℃的蒸汽蒸煮6分钟；
8)凉置烘烤：将经过上述h步骤的苦苣菜叶进行成型或散装包装后，进入凉置房烘烤，温度控制在25℃，烘烤凉置19天，再质检入库。
实验例
2016年8月技术人员将本实施例制备的高胆碱苦苣茶与普通苦苣茶进行评审，如下表所示：
由上表可知，本发明制备的高胆碱苦苣茶的加工方法，其水分含量低，碎茶率低，所制备出的茶叶匀整，香味清醇可口。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制本发明，权利要求书指出了本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应认为是包括在权利要求书范围之内。
Claims (4)
1.一种高胆碱苦苣茶的加工方法，包括鲜叶清洗、杀青、发酵、凉摊、烘烤、提香、高温蒸煮、凉置烘烤八个步骤，其特征在于：
所述鲜叶清洗：将采摘后的鲜苦苣菜叶用溶液A进行清洗，以除去鲜叶中残留的农药，然后用清水清洗干净，清洗后摊开凉置，晾干叶表水分；所述的溶液A由如下重量份数的原料组成：酒石酸粉13.5～17.5份、羟丙基甲基纤维素14.5～21.5份、烷基葡萄糖苷12～16份、硼砂3～6份、水105～120份；
所述杀青：将鲜叶清洗后的鲜叶与1.4～1.9倍重量份氯化胆碱、0.7～1.1倍重量份的松花粉混匀，然后摊凉55～80min后，将之密封于耐压密闭柔性容器中，进行压强为45～95MPa的中压处理，取出，凉置3～6min；随后将之从茶叶杀青机的开口中放入，放入量为筒体容积的六分之一至七分之三，通入100～120℃的蒸汽，使茶叶在筒体内旋转飞舞，如此持续5～6min，直至温度升至160～170℃时，取出茶叶，将其另器收集；
所述发酵：将杀青处理的茶叶与葛根水提取物、甘草水提取物和厚朴水提取物混匀，得到混合料ⅰ；向混合料ⅰ中加入2.4～2.8倍重量的水，使得混合料含水量达到26％～29％，将茶叶堆成34～39cm的渥堆，在渥堆进入14～17天后进行翻茶，堆温40～44℃，水分控制在17％～20％；在第一次翻茶后4天进行第二次翻茶，堆温20～28℃，水分控制在10％～13％；然后将茶叶与发酵剂一起放入消毒后的发酵袋内，随后置于发酵仓进行发酵，每一发酵仓内置有至少4个发酵袋，且不能多于7个，并控制发酵仓内的温度为68℃，相对湿度为73％～83％，发酵时间在9.4～10.4h。
2.根据权利要求1所述的一种高胆碱苦苣茶的加工方法，其特征在于所述的发酵剂由如下重量份的原料组成：川芎22～29份、地枇杷24～29份、白芷17～27份、糯米17～27份、香芹16～19份、黄连16～19份、生姜9～14份、八角9～12份、食醋8～15份、水66.5～88.5份。
3.根据权利要求2所述的一种高胆碱苦苣茶的加工方法，其特征在于所述的发酵剂由如下重量份的原料组成：川芎25.5份、地枇杷26.5份、白芷22份、糯米22份、香芹17.5份、黄连17.5份、生姜11.5份、八角10.5份、食醋11.5份、水77.5份。
4.根据权利要求1所述的一种高胆碱苦苣茶的加工方法，其特征在于所述发酵剂的加入量为混合料ⅰ重量分数的22.5％～28.5％。
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