CN104946462B - 一种小茴香酒的制备方法及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明所述的一种小茴香酒的制备方法，采用小茴香与高粱共混发酵酿造工艺，创造性地提出一种小茴香炮制工艺，配合与之适配的酿造过程，不但有效避免了小茴香中有益成分对酵母菌的影响，从而避免小茴香降低出酒率以及影响酒体感官品质的问题。而且，所述的小茴香酒的制备方法采用共同蒸馏的工艺，能够全面提炼出小茴香中的有益成分，全面利用小茴香药用价值，所酿造出的小茴香酒中有效的药物成分丰富，具有极佳的养生保健功效。

Description

一种小茴香酒的制备方法及其应用

技术领域

本发明涉及功能酒制备领域，具体涉及一种小茴香酒的制备方法及其应用。

背景技术

药酒疗法是中医的独特疗法，数千年来，祖国医药在药酒使用方面积累了丰富的经验。药酒是药与酒的结合，其中“药”是中药，毒副作用小，制成后供口服或外用；其中“酒”系谷物与曲酿制而成，味甘辛苦，具有开积化瘀、温通散寒、消积温胃、疏通经脉、滋补强身的功效；二者配合，药增酒性、酒助药行，有病可以治病，无病可以健身，功效很大。

小茴香作为常用中药，最早载于《唐本草》，性温、味辛而甘，具有理气和胃、散寒止痛的功能，故常用于治疗寒疝、腹痛、脘腹胀痛等病症。现代药理研究证明，小茴香中含有丰富的挥发油(包括茴香醚、小茴香酮、茴香醛、草蒿脑等)、有机酸、生物碱、胆甾等物质。其中，丰富的挥发油不但具有缓解疼痛、抗炎的作用，还具有良好的抑菌功效，对常见的霉菌、酵母菌均有良好的抑菌效果。另外，小茴香还具有保肝、抗肝纤维化以及促渗、抗癌等作用。

由于小茴香具有馥郁的香味，用蒸馏酒与茴香精油配制而成的小茴香酒，口味香浓刺激，在地中海国家广受欢迎。然而，由于茴香精油的提取成本高，无疑增加了小茴香酒的成本，不利于小茴香酒的普及推广。而且，仅在酒体中添加茴香精油还造成了小茴香中其它有益成分的浪费。因此，如何进一步开发小茴香药酒的制备工艺，进一步发挥小茴香的药用价值是小茴香酒开发的重要方向。

发明内容

为此，本发明所解决的技术问题在于，现有技术中小茴香药酒有益成分单一、成本高、未能全面利用小茴香药用价值的问题，进而通过对蒸馏型小茴香酒中酿造过程进行了深入研究，提供了一种最大化实现小茴香药用效果，且能够有效降低酿造成本的小茴香酒的制备方法及其应用。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

本发明所述的一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、将小茴香置于90～200℃容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；

S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量55-60wt％的50-80℃的水进行润糁处理12-24h后，进行装甑蒸料70-90min，得到第一粮糟；

S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量28-30wt％的冷水，扬冷后加入占原料质量的8-12wt％的大曲和0.02-0.05wt％的干酵母，控制入池温度12-20℃，进行大渣发酵25-28天；

S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后15-25℃静置1～5天，加入稻壳装甑蒸馏30-120min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟，即得；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的6-30wt％，所述稻壳重量占所述大渣重量的15-20wt％。

所述步骤S1中，所述翻炒工序的时间为0.5～3小时；所述小茴香粉过65～100目筛。

优选地，所述步骤S4之后，还包括：

S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量28-30wt％的冷水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的8-12wt％的大曲和0.02-0.05wt％的干酵母，控制入池温度为15-25℃进行二渣发酵25-28天；

S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量5-10wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏45-60min，分离液体得到二渣酒；

S7、取所述大渣酒和所述二渣酒勾兑，即得。

所述步骤S5中，所述入池温度为18～22℃。

所述步骤S1中，所述容器的温度为110～150℃；所述步骤S3中，所述入池的温度为15～18℃。

所述步骤S2中，所述原料还经过润料及蒸料的预处理步骤；所述步骤S4中，所述小茴香粉重量占所述大渣重量的16-24wt％。

所述步骤S2中，所述粉碎步骤是将所述高粱粉碎为4、6或8瓣/粒。

优选地，所述酵母为生香活性干酵母。

本发明所述的方法制备得到的小茴香酒。

本发明所述的小茴香酒用于制备保健品的应用。

本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：

1、本发明所述的小茴香酒的制备方法，采用小茴香与高粱共混发酵酿造工艺，创造性地提出一种小茴香炮制工艺，配合与之适配的酿造过程，不但有效避免了小茴香中有益成分对酵母菌的影响，从而避免小茴香降低出酒率以及影响酒体感官品质的问题。

而且，所述的小茴香酒的制备方法采用共同蒸馏的工艺，能够全面提炼出小茴香中的有益成分，全面利用小茴香药用价值，所酿造出的小茴香酒中有效的药物成分丰富，具有极佳的养生保健功效。

2、本发明所述的小茴香酒的制备方法，采用二次发酵工艺，充分提取发酵产物与蒸馏产物，不但有效提高了出酒率，而且有效降低了所述小茴香酒的生产成本，具有广阔的市场前景。

3、本发明所述的小茴香酒的制备方法，酿造原料中小茴香的比例较高，所酿造出的小茴香酒中有效的药物含量高，具有极高的保健价值和药用价值。

4、本发明所述的小茴香酒的制备方法，申请人通过大量的创造性劳动发现，二渣发酵过程中，在15-25℃温度范围内，小茴香中有益成分对酵母菌的抑制作用相对减弱，在此温度范围内进行发酵工序，能够相对减少小茴香挥发油对酵母菌的影响，从而提高了出酒率，同时避免了小茴香挥发油对所述小茴香酒的感官品质的影响。

5、本发明所述的一种小茴香酒的制备方法，采用小茴香部分参与发酵过程，酒体能够较容易地进入药材组织细胞中。同时，小茴香的炮制工艺使得其中的有效成分更容易扩散进酒体中，从而使得小茴香中有效的药物成分充分置换和扩散出来，而且药香和酒香充分协调、融合，自然感强，口感细腻丰富。另外，申请人对小茴香粉的粒径进行优化后发现，在此粒径范围内，不但方便小茴香中的有效成分被充分更容易置换和扩散，而且也不容易发生粉体团聚从而影响有效成分的扩散。

6、本发明所述的一种小茴香酒的制备方法，酒糟可以加工成动物饲料，提高生产废料的利用率，降低小茴香酒的制备成本。

实验例

实验例1感官和理化测试

根据《蒸溜酒及配制酒卫生标准》(GB2757-81)对下述实施例1-6中所制得的小茴香酒进行感官和理化测试。

理化测试指标及测试结果如下表所示：

理化测试项目	测试结果
		甲醇(g/100mL)	≤0.04
杂醇油(g/100mL)	≤0.20
		铅(mg/L以Pb计)	≤1
锰(mg/L以Mn计)	≤2

根据《清香型白酒国家标准》(GB/T 10781.2-2006)对上述实施例1-6中所制得的小茴香酒进行感官测试。

感官测试标准：透明液体，无沉淀杂质，无异臭、异味；测试结果如下所示：

感官测试项目	测试结果
		色泽和外观	无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
香气	具有药香和乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气
		口味	酒体柔和协调、绵甜爽净、后味悠长
风格	具有本品典型风格

根据《清香型白酒国家标准》(GB/T 10781.2-2006)对上述实施例1-6中所制得的小茴香酒中的高度酒(酒精度为41-68)进行理化测试，测试指标及结果如下所示：

理化测试项目	测试结果
		酒精度(％vol)	41-68
总酸(以乙酸计)(g/L)≥	0.40
		总脂(以乙酸乙酯计)(g/L)≥	1.00
乙酸乙酯(g/L)	0.60-2.60
		固形物(g/L)≤	0.40

根据《清香型白酒国家标准》(GB/T 10781.2-2006)对上述实施例1-6中所制得的小茴香酒中的低度酒(酒精度为25-40)进行理化测试，测试指标及结果如下所示：

理化测试项目	测试结果
		酒精度(％vol)	25-40
总酸(以乙酸计)(g/L)≥	0.25
		总脂(以乙酸乙酯计)(g/L)≥	0.70
乙酸乙酯(g/L)	0.40-2.20
		固形物(g/L)≤	0.70

可见，本发明所制备得到的小茴香酒全部符合国家同行业产品标准。实验例2出酒率测试

对上述实施例1-6和对比例1-3中所制得的小茴香酒和高粱酒进行出酒率测试和尝评对比。

出酒率(％)＝产65度酒的质量/高粱质量×100％；

测试结果如下所示：

可见，本发明所述的小茴香酒在出酒率及保健效果、口感方面，品质较好。

实验例3保健效果测试

对下述实施例2中所制得的小茴香酒进行药效和保健效果测试：

将上述实施例2中所制得的小茴香酒对100名脾胃虚寒、脘腹胀痛人群进行了保健测试(每天早晚各服1次，每次30mL)，结果显示，连续服用三个月后，85名患者的脾胃虚寒、脘腹胀痛现象均有明显减轻，说明此小茴香酒具有明显的减缓脾胃虚寒、脘腹胀痛等养生保健功效。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的实施方式作进一步地详细描述。

下述实施例中，所述高粱和所述稻壳购自山西省兰花青酒业有限公司酒厂；所述小茴香购自山西省朔州市应县；所述大曲购自山西省兰花青酒业有限公司；所述高活性生香酵母为市售。

实施例1

本实施例提供一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、将小茴香置于130℃容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；所述翻炒工序的时间为1.5小时；所述小茴香粉过80目筛。

S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量58wt％的70℃的水进行润糁处理18h后，进行装甑蒸料80min，得到第一粮糟；优选地，作为本发明可变换实施例，所述原料还经过润料及蒸料的预处理步骤，将所述高粱粉碎为4～8瓣/粒。

S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量29wt％的冷水，扬冷后加入占原料质量的10wt％的大曲和0.03wt％的干酵母，控制入池温度16℃，进行大渣发酵27天；优选地，所述酵母为生香活性干酵母。

S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后20℃静置3天，加入稻壳装甑蒸馏80min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟，即得68度所述小茴香酒；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的20wt％，所述稻壳重量占所述大渣重量的18wt％。

实施例2

本实施例提供一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、将小茴香置于130℃容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；所述翻炒工序的时间为1.5小时；所述小茴香粉过80目筛。

S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量58wt％的70℃的水进行润糁处理18h后，进行装甑蒸料80min，得到第一粮糟；优选地，作为本发明可变换实施例，所述原料还经过润料及蒸料的预处理步骤，将所述高粱粉碎为4～8瓣/粒。

S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量29wt％的冷水，扬冷后加入占原料质量的10wt％的大曲和0.03wt％的干酵母，控制入池温度16℃，进行大渣发酵27天；优选地，所述酵母为生香活性干酵母。

S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后20℃静置3天，加入稻壳装甑蒸馏80min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的20wt％，所述稻壳重量占所述大渣重量的18wt％。

S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量29wt％的冷水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的10wt％的大曲和0.03wt％的干酵母，控制入池温度为20℃进行二渣发酵27天；

S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量7wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏50min，分离液体得到二渣酒；

S7、取所述大渣酒和所述二渣酒按45:55的质量比混合勾兑，降到54度即得所述小茴香酒。

实施例3

本实施例提供一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、将小茴香置于110℃容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；所述翻炒工序的时间为2小时；所述小茴香粉过65目筛。

S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量55wt％的50℃的水进行润糁处理24h后，进行装甑蒸料90min，得到第一粮糟。

S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量28wt％的冷水，扬冷后加入占原料质量的12wt％的大曲和0.02wt％的干酵母，控制入池温度15℃，进行大渣发酵28天；优选地，所述酵母为生香活性干酵母。

S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后15℃静置1天，加入稻壳装甑蒸馏30min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的30wt％，所述稻壳重量占所述大渣重量的20wt％。

S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量28wt％的冷水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的8wt％的大曲和0.02wt％的干酵母，控制入池温度为18℃进行二渣发酵28天；

S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量5wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏45min，分离液体得到二渣酒；

S7、取所述大渣酒和所述二渣酒按45:55的质量比混合勾兑，降到38度即得所述小茴香酒。

实施例4

本实施例提供一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、将小茴香置于150℃容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；所述翻炒工序的时间为0.9小时；所述小茴香粉过80目筛。

S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量60wt％的80℃的水进行润糁处理12h后，进行装甑蒸料70min，得到第一粮糟。

S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量30wt％的冷水，扬冷后加入占原料质量的12wt％的大曲和0.05wt％的干酵母，控制入池温度18℃，进行大渣发酵25天；优选地，所述酵母为生香活性干酵母。

S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后25℃静置5天，加入稻壳装甑蒸馏120min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的24wt％，所述稻壳重量占所述大渣重量的15wt％。

S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量30wt％的冷水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的12wt％的大曲和0.05wt％的干酵母，控制入池温度为22℃进行二渣发酵25天；

S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量10wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏60min，分离液体得到二渣酒；

S7、取所述大渣酒和所述二渣酒按45:55的质量比混合勾兑，降到45度即得所述小茴香酒。

实施例5

本实施例提供一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、将小茴香置于90℃容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；所述翻炒工序的时间为3小时；所述小茴香粉过100目筛。

S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量58wt％的68℃的水进行润糁处理15h后，进行装甑蒸料70min，得到第一粮糟；优选地，所述原料还经过润料及蒸料的预处理步骤，将所述高粱粉碎为4～8瓣/粒。

S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量29wt％的冷水，扬冷后加入占原料质量的8wt％的大曲和0.02wt％的干酵母，控制入池温度12℃，进行大渣发酵27天；优选地，所述酵母为生香活性干酵母。

S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后20℃静置3天，加入稻壳装甑蒸馏80min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的6wt％，所述稻壳重量占所述大渣重量的20wt％。

S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量29wt％的冷水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的10wt％的大曲和0.03wt％的干酵母，控制入池温度为15℃进行二渣发酵26天；

S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量8wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏50min，分离液体得到二渣酒；

S7、取所述大渣酒和所述二渣酒按45:55的质量比混合勾兑，降到42度即得所述小茴香酒。

实施例6

本实施例提供一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、将小茴香置于200℃容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；所述翻炒工序的时间为0.5小时；所述小茴香粉过80目筛。

S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量57wt％的80℃的水进行润糁处理13h后，进行装甑蒸料80min，得到第一粮糟；优选地，所述原料还经过润料及蒸料的预处理步骤，将所述高粱粉碎为4～8瓣/粒。

S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量29wt％的冷水，扬冷后加入占原料质量的10wt％的大曲和0.03wt％的干酵母，控制入池温度20℃，进行大渣发酵27天；优选地，所述酵母为生香活性干酵母。

S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后20℃静置3天，加入稻壳装甑蒸馏80min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的16wt％，所述稻壳重量占所述大渣重量的18wt％。

S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量29wt％的冷水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的10wt％的大曲和0.03wt％的干酵母，控制入池温度为25℃进行二渣发酵27天；

S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量8wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏50min，分离液体得到二渣酒；

S7、取所述大渣酒和所述二渣酒按45:55的质量比混合勾兑，降到52度即得所述小茴香酒。

对比例1

本实施例提供一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、以高粱和小茴香为原料，粉碎后加入占所述原料重量58wt％的70℃的水进行润糁处理18h后，进行装甑蒸料80min，得到第一粮糟；优选地，所述原料还经过润料及蒸料的预处理步骤，将所述高粱粉碎为4～8瓣/粒，所述小茴香占所述原料总重量的8wt％。

S2、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量29wt％的冷水，扬冷后加入占原料质量的10wt％的大曲和0.03wt％的干酵母，控制入池温度16℃，进行大渣发酵27天；优选地，所述酵母为生香活性干酵母。

S3、取发酵后的所述大渣，加入稻壳装甑蒸馏80min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟；所述稻壳重量占所述大渣重量的18wt％。

S4、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量29wt％的冷水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的10wt％的大曲和0.03wt％的干酵母，控制入池温度为20℃进行二渣发酵27天；

S5、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量7wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏50min，分离液体得到二渣酒；

S6、取所述大渣酒和所述二渣酒按45:55的质量比混合勾兑即得所述小茴香酒。

对比例2

本实施例提供一种高粱酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量58wt％的70℃的水进行润糁处理18h后，进行装甑蒸料80min，得到第一粮糟；优选地，所述原料还经过润料及蒸料的预处理步骤，将所述高粱粉碎为4～8瓣/粒。

S2、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量29wt％的冷水，扬冷后加入占原料质量的10wt％的大曲和0.03wt％的干酵母，控制入池温度16℃，进行大渣发酵27天；优选地，所述酵母为生香活性干酵母。

S3、取发酵后的所述大渣，加入稻壳装甑蒸馏80min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟；所述稻壳重量占所述大渣重量的18wt％。

S4、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量29wt％的冷水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的10wt％的大曲和0.03wt％的干酵母，控制入池温度为20℃进行二渣发酵27天；

S5、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量7wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏50min，分离液体得到二渣酒；

S6、取所述大渣酒和所述二渣酒按45:55的质量比混合勾兑。

对比例3

本实施例提供一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、将小茴香置于130℃容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；所述翻炒工序的时间为1.5小时；所述小茴香粉过80目筛。

S2、以小茴香粉为原料，粉碎后加入占所述小茴香粉重量58wt％的70℃的水进行润糁处理18h后，进行装甑蒸料80min，得到第一粮糟。

S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量29wt％的冷水，扬冷后加入占原料质量的10wt％的大曲和0.03wt％的干酵母，控制入池温度16℃，进行大渣发酵27天；优选地，所述酵母为生香活性干酵母。

S4、取发酵后的所述大渣，加入稻壳装甑蒸馏80min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟；所述稻壳重量占所述大渣重量的18wt％。

S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量29wt％的冷水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的10wt％的大曲和0.03wt％的干酵母，控制入池温度为20℃进行二渣发酵27天；

S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量7wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏50min，分离液体得到二渣酒；

S7、取所述大渣酒和所述二渣酒按45:55的质量比混合勾兑得所述小茴香酒。

显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims (10)

1.一种小茴香酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将小茴香置于90～200℃容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；

S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量55-60wt％的50-80℃的水进行润糁处理12-24h后，进行装甑蒸料70-90min，得到第一粮糟；

S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量28-30wt％的冷水，扬冷后加入占原料质量的8-12wt％的大曲和0.02-0.05wt％的干酵母，控制入池温度12-20℃，进行大渣发酵25-28天；

S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后15-25℃静置1～5天，加入稻壳装甑蒸馏30-120min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟，即得；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的6-30wt％，所述稻壳重量占所述大渣重量的15-20wt％。

2.根据权利要求1所述的小茴香酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述翻炒工序的时间为0.5～3小时；所述小茴香粉过65～100目筛。

3.根据权利要求1或2所述的小茴香酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S4之后，还包括：

S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量28-30wt％的冷水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的8-12wt％的大曲和0.02-0.05wt％的干酵母，控制入池温度为15-25℃进行二渣发酵25-28天；

S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量5-10wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏45-60min，分离液体得到二渣酒；

S7、取所述大渣酒和所述二渣酒勾兑，即得。

4.根据权利要求3所述的小茴香酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，所述入池温度为18～22℃。

5.根据权利要求4所述的小茴香酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述容器的温度为110～150℃；所述步骤S3中，所述入池的温度为15～18℃。

6.根据权利要求5所述的小茴香酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，所述原料还经过润料及蒸料的预处理步骤；所述步骤S4中，所述小茴香粉重量占所述大渣重量的16-24wt％。

7.根据权利要求6所述的小茴香酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，所述粉碎步骤是将所述高粱粉碎为4、6或8瓣/粒。

8.根据权利要求1或2或4-7任一项所述的小茴香酒的制备方法，其特征在于，所述酵母为生香活性干酵母。

9.根据权利要求1-8任一项所述的方法制备得到的小茴香酒。

10.权利要求9所述的小茴香酒用于制备保健品的应用。