CN105602796B - 一种八角茴香酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种八角茴香酒的制备方法，包括如下步骤：1)原料选择及处理：选择新鲜或干制的八角，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；2)高速分散乳化处理：将八角打碎，加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；3)蒸汽爆破处理：将步骤2)得到的高速分散乳化物放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力3.0‑3.5Mpa，保压时间维持在150‑200s；4)发酵：将步骤3)得到的物料，转移到发酵罐中，加入高活性酵母液，发酵温度20‑25℃，发酵15‑20天；5)混合、陈酿：将发酵好的八角茴香酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿10‑15天；6)调配、过滤、灌装、灭菌得成品。

Description

一种八角茴香酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酒的制备方法，具体的说是一种八角茴香酒及其制备方法。

背景技术

八角(学名：Illicium verum Hook.f.)，是八角茴香科、八角属的一种植物。主产于中国广西西部和南部(百色、南宁、钦州、梧州、玉林等地区多有栽培)，海拔200-700米，而天然分布海拔可到1600米。桂林雁山(约北纬25°11′)和江西上饶陡水镇(北纬25°50′)都已引种，并正常开花结果，福建南部、广东西部、云南东南部和南部也有种植。

八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。八角油树脂与其它辛香料油树脂一样，市场消费量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趋势。八角干燥成熟果实含有含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等，提取物为茴香油，其中种子中含有茴香油1.7-2.7％，干果和干叶的茴香油含量分别为12-13％、1.6-1.8％。茴香油的主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)、黄樟醚(Safrole)、水芹烯等。

八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。随着新药研制水平的不断提高，其用途不断扩大，以八角为原料提取的莽草酸可合成抗癌药和制取抗甲型或乙型流行性感冒药物。八角干果含莽草酸8-13％，是目前最佳天然植物原料，除毒八角(莽草籽)含量比它高些外，到目前还没有发现有潜在规模生产价值的植物。

80年代已开发应用的深加工产品有茴香脑、八角精等，这些产品在食品、香料、化工、医学等多领域广泛应用。果皮、种子、叶都含芳香油，八角茴香油(简称茴油)是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。八角和茴油除国内需用外，又是重要的出口物资，中国八角占世界市场的80％以上。茴香油是无色或淡黄色液体，有茴香的特殊气味，味甜。约15℃时凝成结晶物，溶于乙醇和乙醚。其主要成分是茴香脑，含量达80％-90％，并含有乙醛等物质。其用途主要用于提制茴香脑，配制牙膏香精及药物、饮料、食品的增香剂等。

随着社会的发展，人们越来越重视八角深加工产品的研究应用，实现更大增值。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种八角茴香酒及其制备方法。

本发明所述的一种八角茴香酒的制备方法，包括如下步骤：

1)原料选择及处理：选择新鲜或干制的八角，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；

2)高速分散乳化处理：将八角打碎，加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；

3)蒸汽爆破处理：将步骤2)得到的高速分散乳化物放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力3.0-3.5Mpa，保压时间维持在150-200s；

4)发酵：将步骤3)得到的物料，转移到发酵罐中，加入高活性酵母液，发酵温度20-25℃，发酵15-20天；

5)混合、陈酿：将发酵好的八角茴香酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿10-15天；

6)调配、过滤、灌装、灭菌得成品。

本发明步骤2)所述的高速分散乳化处理，优选转速2000-3000r/min、时间10-20min。

步骤4)中，所述高活性酵母液的添加量优选发酵液重量的6-10％，所述的高活性酵母液是将高活性干酵母加入到10-15倍重量份33-35℃的纯净水中，溶解活化30分钟后得到。

步骤6)中，所述的调配，是将不同陈酿时间的八角茴香酒混合，所述的灭菌优选巴氏灭菌。

本发明还涉及采用以上制备方法得到的八角茴香酒。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、本发明采用高速分散乳化处理八角原料，高速分散乳化机的转子在高速旋转时，产生很大的离心力使被处理的物料从旋转的细长切口(狭缝)中喷出，并在定子的共同作用下，使被处理的物料受到两方面的作用力：迫使它通过狭缝的正作用力和阻止它通过的阻力。同时，被处理的物料从狭缝中喷出时，还受到狭缝的剪切作用，以及由转定子相对运动而产生的旋转剪切力在多种作用力的作用下使物料得到均质、乳化。处理过的植物物料具有颗粒分布范围窄，均匀度好，无死角，物料100％通过分散乳化的特点。

2、目前，食品的高压或者超高压处理，是在密封的高压或超高压容器内，用液体(主要是水)作为介质对食品施加数百兆帕的压力进行处理，在高压下，食品中的蛋白质、淀粉等大分子结构物质发生变化，其结果是蛋白质变性、淀粉糊化、酶失活、微生物死亡，与加热处理工艺相比，高压处理最大的优越性在于，它对食品的风味物质、维生素、色素等没有影响，营养成分损失很少，但是高压处理的压强比较大才能达到效果。本发明通过蒸汽爆破处理，采用的压力远远小于现有高压技术所用的压力，而且通过瞬间将压力降为0，使得植物中的活性物质分离出，相比现有技术，效果好，时间短。

3、通过本发明的制备方法得到的八角茴香酒，能充分保留八角的有效成分，得到的八角茴香酒对治疗胃炎和肠炎具有很好的的效果。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：

一种八角茴香酒的制备方法，包括如下步骤：

1)原料选择及处理：选择新鲜的八角，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；

2)高速分散乳化处理：将八角打碎，加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机处理，转速2000r/min、时间20min，得到高速分散乳化物；

3)蒸汽爆破处理：将步骤2)得到的高速分散乳化物放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力3.0Mpa，保压时间维持在200s；

4)发酵：将步骤3)得到的物料，转移到发酵罐中，加入高活性酵母液6％，发酵温度25℃，发酵20天；

5)混合、陈酿：将发酵好的八角茴香酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿10天；

6)调配、过滤、灌装、巴氏灭菌得成品。

实施例2：

一种八角茴香酒的制备方法，包括如下步骤：

1)原料选择及处理：选择干制的八角，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；

2)高速分散乳化处理：将八角打碎，加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机处理，转速2500r/min、时间15min，得到高速分散乳化物；

3)蒸汽爆破处理：将步骤2)得到的高速分散乳化物放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力3.5Mpa，保压时间维持在180s；

4)发酵：将步骤3)得到的物料，转移到发酵罐中，加入高活性酵母液8％，发酵温度22℃，发酵18天；

5)混合、陈酿：将发酵好的八角茴香酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿12天；

6)调配、过滤、灌装、巴氏灭菌得成品。

实施例3：

一种八角茴香酒的制备方法，包括如下步骤：

1)原料选择及处理：选择新鲜的八角，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；

2)高速分散乳化处理：将八角打碎，加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机处理，转速3000r/min、时间10min，得到高速分散乳化物；

3)蒸汽爆破处理：将步骤2)得到的高速分散乳化物放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力3.5Mpa，保压时间维持在150s；

4)发酵：将步骤3)得到的物料，转移到发酵罐中，加入高活性酵母液10％，发酵温度20℃，发酵15天；

5)混合、陈酿：将发酵好的八角茴香酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿15天；

6)调配、过滤、灌装、巴氏灭菌得成品。

对比例：

一种八角茴香酒的制备方法，包括如下步骤：

1)原料选择及处理：选择新鲜的八角，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；

2)高速分散乳化处理：将八角打碎，加入相同重量的纯净水，转移到发酵罐中，加入高活性酵母液10％，发酵温度20℃，发酵15天；

3)混合、陈酿：将发酵好的八角茴香酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿15天；

4)调配、过滤、灌装、巴氏灭菌得成品。

实验例：本发明八角茴香酒对胃炎和肠炎的临床疗效

实验材料：本发明实施例3和对比例制备的八角茴香酒。

实验地点：广西钦州中医医院。

1、病例及方法

2015年，接治患者120例，男性65例，女性55例，年龄在21-66岁，其中胃炎患者68例，肠炎患者52例，同时有胃炎、肠炎的患者25例。

胃炎诊断标准：上腹隐痛，食欲减退，餐后饱胀，消化不良，反酸。

肠炎诊断标准：腹泻，人便呈水样，全身发热，失水，体重减轻，上腹饱胀，恶心呕吐。粪便中含有脓、血和粘液，每日2-4次，严重者可达10-15次，浑身无力，腿酸软，腹痛，排便后腹痛减。

本发明实施例3、对比例，酒剂，每日3次，每次20mL，口服；15d为1个疗程，停药1-3d后，可进行下一疗程，连用2个疗程。

2、疗效判定

根据临床症状消失为准，分为痊愈、显效、有效、无效。

痊愈：临床症状体征消失，恢复正常。

显效：临床症状体征基本或大部分消失。

有效：临床症状体征明显好转。

无效：临床症状体征无改善。

3、疗效总结

实施例3：

对比例：

用本发明实施例3治疗胃炎患者，有效率89.66％，治疗肠炎患者，有效率90.48％，治疗胃炎、肠炎患者，有效率80.0％，各组都明显超过对比例。

Claims (5)

1.一种八角茴香酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料选择及处理：选择新鲜或干制的八角，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；

2)高速分散乳化处理：将八角打碎，加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；

3)蒸汽爆破处理：将步骤2)得到的高速分散乳化物放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力3.0-3.5Mpa，保压时间维持在150-200s；

4)发酵：将步骤3)得到的物料，转移到发酵罐中，加入高活性酵母液，发酵温度20-25℃，发酵15-20天；

5)混合、陈酿：将发酵好的八角茴香酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿10-15天；

6)调配、过滤、灌装、灭菌得成品。

2.根据权利要求1所述的一种八角茴香酒的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的高速分散乳化处理，转速2000-3000r/min、时间10-20min。

3.根据权利要求1所述的一种八角茴香酒的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述高活性酵母液的添加量为发酵液重量的6-10﹪，所述的高活性酵母液是将高活性干酵母加入到10-15倍重量份33-35℃的纯净水中，溶解活化30分钟后得到。

4.根据权利要求1所述的一种八角茴香酒的制备方法，其特征在于：步骤6)中，所述的灭菌为巴氏灭菌。

5.权利要求1-4中任一项所述的制备方法得到的八角茴香酒。