CN107242289A - 新鲜毛豆速冻工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种新鲜毛豆速冻工艺，包括如下步骤：将新鲜毛豆用热的白醋溶液喷湿，将毛豆静置1小时后置于10‑15℃的环境中静置2小时；将毛豆取出并用清水冲洗干净，自然晾干，接着用处理液对毛豆浸泡处理1小时；将浸泡好的毛豆捞出后送入压力容器内加压处理，压力容器压力控制在0.5MPa；取出毛豆并清洗，接着将毛豆再次放入压力为0.5MPa的压力容器内保压1小时，然后取出毛豆用清水过一遍，捞出毛豆后再过一遍绍兴黄酒；将毛豆送到速冻隧道速冻。本发明方法能极大的保持毛豆的新鲜度，冷冻化冻后的毛豆依然保持饱满的颗粒，而且水分足，叶绿素含量不产生变化，而且处理过程中毛豆表皮不产生褶皱，极大的维持了毛豆的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及速冻食品领域，具体涉及一种新鲜毛豆速冻工艺。
背景技术
速冻食品是指食品经过-30℃以下的低温处理，在30min内迅速通过-1～-11℃的最大冰结晶带，食品内80％以上的水分变成粒度小于100μm冰结晶，同时中心温度在-18℃以下，且储存环境的温度波动要求控制在2℃以内，通过这种工艺得到的冷冻食品。速冻食品最大限度保持了天然食品原有的新鲜度、色泽风味、营养成分、外观品质及内在质地。随着我国冷冻食品加工业的迅速发展，以及当今快节奏的生活方式和人们生活水平的提高，速冻食品在我国市场上迅速发展，出现了“三全”、“思念”、“龙凤”等多家知名企业，并已形成相当的规模，显示出速冻食品企业强大的生命力。尽管我国速冻食品近年来发展迅速，但年人均消费不足10Kg，这与发达国家年人均20～80Kg的消费量相比还有很大的差距。因此，中国速冻食品行业有着广阔的发展前景。
随着社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越成为人们生活中重要的部分。速冻食品发展也越来越广泛，速冻食品的产品也越来越广；比如速冻水饺、速冻汤圆、速冻云吞、速冻醉鱼、速度鸡翅等；速冻食品的发展规模也越来越大。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种新鲜毛豆速冻工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种新鲜毛豆速冻工艺，包括如下步骤：
(1)将新鲜毛豆用热的白醋溶液喷湿，接着将毛豆静置1小时，然后将毛豆置于10-15℃的环境中静置2小时；
(2)将毛豆取出并用清水冲洗干净，自然晾干，接着用处理液对毛豆浸泡处理1小时；
所述处理液中包括以下重量份组分：葛根粉5-10份、丙氨酸1-2份、壳聚糖酯1-2份、艾叶提取液5-12份、刺槐豆胶0.5-1份、莲子天然提取物2-6份、葵花籽油2-3份、瓯柑果皮提取物1-2份、乙醇150-200份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；
(3)将浸泡好的毛豆捞出后送入压力容器内加压处理，压力容器压力控制在0.5MPa；
(4)取出毛豆并用蒸馏水清洗，接着将毛豆再次放入压力为0.5MPa的压力容器内保压1小时，然后取出毛豆用清水过一遍，捞出毛豆后再过一遍绍兴黄酒；
(5)将毛豆送到速冻隧道速冻。
所述处理液中包括以下重量份组分：葛根粉8份、丙氨酸1.5份、壳聚糖酯1.5份、艾叶提取液8份、刺槐豆胶0.8份、莲子天然提取物4份、葵花籽油2.5份、瓯柑果皮提取物1.5份、乙醇180份。
所述白醋温度为42-48℃。
所述白醋浓度为3.8-4.8％。
所述白醋溶液还包含有质量分数是总质量0.5％的海藻糖、0.5％的乙酰胆碱。
所述白醋溶液还包含有质量分数是总质量0.2％的维生素C、0.2％的蜂花粉。
所述步骤(3)中对毛豆加压处理之前将毛豆表面撒上大蒜素。
本发明的有益效果是：本方法能极大的保持毛豆的新鲜度，冷冻化冻后的毛豆依然保持饱满的颗粒，而且水分足，叶绿素含量不产生变化，而且处理过程中毛豆表皮不产生褶皱，极大的维持了毛豆的营养成分本发明处理工艺简单，原料易获得，处理成本低廉，而且次品率相比传统处理方法下降60％。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种新鲜毛豆速冻工艺，包括如下步骤：
(1)将新鲜毛豆用热的白醋溶液喷湿，接着将毛豆静置1小时，然后将毛豆置于10-15℃的环境中静置2小时；
(2)将毛豆取出并用清水冲洗干净，自然晾干，接着用处理液对毛豆浸泡处理1小时；
处理液中包括以下重量份组分：葛根粉8份、丙氨酸1.5份、壳聚糖酯1.5份、艾叶提取液8份、刺槐豆胶0.8份、莲子天然提取物4份、葵花籽油2.5份、瓯柑果皮提取物1.5份、乙醇180份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；
(3)将浸泡好的毛豆捞出后送入压力容器内加压处理，压力容器压力控制在0.5MPa；
(4)取出毛豆并用蒸馏水清洗，接着将毛豆再次放入压力为0.5MPa的压力容器内保压1小时，然后取出毛豆用清水过一遍，捞出毛豆后再过一遍绍兴黄酒；
(5)将毛豆送到速冻隧道速冻。
白醋温度为42-48℃，白醋浓度为3.8-4.8％。
白醋溶液还包含有质量分数是总质量0.5％的海藻糖、0.5％的乙酰胆碱，白醋溶液还包含有质量分数是总质量0.2％的维生素C、0.2％的蜂花粉。
步骤(3)中对毛豆加压处理之前将毛豆表面撒上大蒜素。
实施例2
一种新鲜毛豆速冻工艺，包括如下步骤：
(1)将新鲜毛豆用热的白醋溶液喷湿，接着将毛豆静置1小时，然后将毛豆置于10-15℃的环境中静置2小时；
(2)将毛豆取出并用清水冲洗干净，自然晾干，接着用处理液对毛豆浸泡处理1小时；
处理液中包括以下重量份组分：葛根粉5份、丙氨酸1份、壳聚糖酯1份、艾叶提取液5份、刺槐豆胶0.5份、莲子天然提取物2份、葵花籽油2份、瓯柑果皮提取物1份、乙醇150份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；
(3)将浸泡好的毛豆捞出后送入压力容器内加压处理，压力容器压力控制在0.5MPa；
(4)取出毛豆并用蒸馏水清洗，接着将毛豆再次放入压力为0.5MPa的压力容器内保压1小时，然后取出毛豆用清水过一遍，捞出毛豆后再过一遍绍兴黄酒；
(5)将毛豆送到速冻隧道速冻。
白醋温度为42-48℃，白醋浓度为3.8-4.8％。
白醋溶液还包含有质量分数是总质量0.5％的海藻糖、0.5％的乙酰胆碱，白醋溶液还包含有质量分数是总质量0.2％的维生素C、0.2％的蜂花粉。
步骤(3)中对毛豆加压处理之前将毛豆表面撒上大蒜素。
实施例3
一种新鲜毛豆速冻工艺，包括如下步骤：
(1)将新鲜毛豆用热的白醋溶液喷湿，接着将毛豆静置1小时，然后将毛豆置于10-15℃的环境中静置2小时；
(2)将毛豆取出并用清水冲洗干净，自然晾干，接着用处理液对毛豆浸泡处理1小时；
处理液中包括以下重量份组分：葛根粉10份、丙氨酸2份、壳聚糖酯2份、艾叶提取液12份、刺槐豆胶1份、莲子天然提取物6份、葵花籽油3份、瓯柑果皮提取物2份、乙醇200份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；
(3)将浸泡好的毛豆捞出后送入压力容器内加压处理，压力容器压力控制在0.5MPa；
(4)取出毛豆并用蒸馏水清洗，接着将毛豆再次放入压力为0.5MPa的压力容器内保压1小时，然后取出毛豆用清水过一遍，捞出毛豆后再过一遍绍兴黄酒；
(5)将毛豆送到速冻隧道速冻。
白醋温度为42-48℃，白醋浓度为3.8-4.8％。
白醋溶液还包含有质量分数是总质量0.5％的海藻糖、0.5％的乙酰胆碱，白醋溶液还包含有质量分数是总质量0.2％的维生素C、0.2％的蜂花粉。
步骤(3)中对毛豆加压处理之前将毛豆表面撒上大蒜素。
在加压之前向鸡翅表面撒上大蒜素，能防止毛豆水分散失。
试验
将实施例1、2、3处理的毛豆进行试验。试验结果如下：
试验证明：本发明速冻处理方法能极大的维持毛豆新鲜度，而且冷冻化冻后的毛豆依然色泽亮丽。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (7)
1.一种新鲜毛豆速冻工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将新鲜毛豆用热的白醋溶液喷湿，接着将毛豆静置1小时，然后将毛豆置于10-15℃的环境中静置2小时；
(2)将毛豆取出并用清水冲洗干净，自然晾干，接着用处理液对毛豆浸泡处理1小时；
所述处理液中包括以下重量份组分：葛根粉5-10份、丙氨酸1-2份、壳聚糖酯1-2份、艾叶提取液5-12份、刺槐豆胶0.5-1份、莲子天然提取物2-6份、葵花籽油2-3份、瓯柑果皮提取物1-2份、乙醇150-200份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；
(3)将浸泡好的毛豆捞出后送入压力容器内加压处理，压力容器压力控制在0.5MPa；
(4)取出毛豆并用蒸馏水清洗，接着将毛豆再次放入压力为0.5MPa的压力容器内保压1小时，然后取出毛豆用清水过一遍，捞出毛豆后再过一遍绍兴黄酒；
(5)将毛豆送到速冻隧道速冻。
2.根据权利要求1所述的新鲜毛豆速冻工艺，其特征在于，所述处理液中包括以下重量份组分：葛根粉8份、丙氨酸1.5份、壳聚糖酯1.5份、艾叶提取液8份、刺槐豆胶0.8份、莲子天然提取物4份、葵花籽油2.5份、瓯柑果皮提取物1.5份、乙醇180份。
3.根据权利要求1所述的新鲜毛豆速冻工艺，其特征在于，所述白醋温度为42-48℃。
4.根据权利要求1所述的新鲜毛豆速冻工艺，其特征在于，所述白醋浓度为3.8-4.8％。
5.根据权利要求1至4任一项所述的新鲜毛豆速冻工艺，其特征在于，所述白醋溶液还包含有质量分数是总质量0.5％的海藻糖、0.5％的乙酰胆碱。
6.根据权利要求5所述的新鲜毛豆速冻工艺，其特征在于，所述白醋溶液还包含有质量分数是总质量0.2％的维生素C、0.2％的蜂花粉。
7.根据权利要求1所述的新鲜毛豆速冻工艺，其特征在于，所述步骤(3)中对毛豆加压处理之前将毛豆表面撒上大蒜素。
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| CN106070551A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-11-09 | 江苏沿江地区农业科学研究所 | 一种蚕豆鲜籽速冻保鲜加工的方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 孟宪军等: "《果蔬加工工艺学》", 31 July 2012 * |
| 袁仲: "《速冻食品加工技术》", 31 March 2015 * |
| 郑磊: "淮山药速冻工艺及货架期预测的研究", 《CNKI》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112056511A (zh) * | 2020-09-03 | 2020-12-11 | 余姚谷满仓食品有限公司 | 一种速冻毛豆的加工工艺 |
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