CN107227240A - 一种桔梗健康白酒及其制备方法 - Google Patents

一种桔梗健康白酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种桔梗健康白酒及其制备方法，通过将桔梗等中药材干炒后粉碎，然后以食用酒精为提取剂采用索氏提取器进行浸提，然后经过过滤，贮存等工序，之后将浸提后的中药材混入高粱中发酵一定时间后蒸馏，最后按比例将浸提液，发酵后蒸馏的酒和优质浓香型白酒混合后制得一种对身体有保健功效的健康白酒，既可以品尝到白酒的香味，又可以达到保健功效，能真正达到的对人的身体有好处，让人们喜欢喝并且愿意喝。

Description

一种桔梗健康白酒及其制备方法
技术领域
本发明属于食品酿造领域，尤其涉及一种桔梗健康白酒及其制备方法。
背景技术
桔梗为桔梗科植物桔梗(Balloon Flower)的干燥成熟根部，味苦、辛，性微温，能治咳嗽，具有祛痰、抗炎、免疫调节、抗肿瘤、保肝、治疗糖尿病、抗肥胖、镇痛等功效。但如果桔梗服用剂量过大，会刺激胃粘膜，可引起轻度恶心，甚至呕吐，还可能导致心率迟缓、心功能下降等不适反应。桔梗中富含三萜皂苷、多糖、黄酮、甾醇、有机酸、脂肪酸以及微量元素等成分。三萜皂苷是桔梗的主要活性成分与特征性成分，对人体具有重要的生理保健功效。桔梗常用的食用方法是药食两用，如果将桔梗等中药材干炒后粉碎，然后以食用酒精为提取剂采用索氏提取器进行浸提，之后将浸提后滤纸包扎的中药材混入蒸熟的高粱中发酵一定时间后蒸馏，然后经过后期处理加工，就可以得到桔梗健康白酒，此酒有祛痰、利咽、利五脏、补气血、养气、抗炎、免疫调节、抗肿瘤、保肝、治疗糖尿病、抗肥胖、镇痛等功效，也许能更加吸引消费者的眼球。
目前，桔梗在保健酒中的应用还甚少，采用直接浸泡饮用的方法所制得的桔梗酒通常药味较重，口感粗糙，不柔和，且难以通过饮用量来控制毒副作用的发生，而且所用溶剂量较大，萃取效率较低，采用索氏提取法浸提正好避免了这些弊端。所以开发一款桔梗健康白酒，具有广阔的市场前景。
发明内容
为解决背景技术中存在的问题，本发明提供一种桔梗健康白酒及其制备方法。
本发明的具体技术方案如下：
一种桔梗健康白酒，包括下述重量份的原料：桔梗3～5，甘草0.5～1，白芷0.3～0.5，小茴香0.3～0.5，丁香0.5～0.7，肉桂0.4～0.6。
本发明还提供一种制备上述的桔梗健康白酒的方法，步骤如下：
(1)按重量份称取各原料，分别清洗后沥干、烘干；再将烘干后的原料分别干炒至有药香味；
(2)将上步干炒后的原料分别粉碎成粗粉，然后将各原料的粗粉混合均匀；
(3)将上步所得混合粗粉用滤纸包扎好，以食用酒精为提取溶剂在50℃水浴条件下浸提3h，收集浸提液，对浸提液进行抽滤，收集滤液；
(4)取一定量高粱，100℃下蒸熟后摊凉至室温；
(5)将步骤3浸提后的混合粗粉、步骤4中的熟高粱和中高温大曲粉按5:100:13的质量比混匀后入罐发酵，在28-32℃条件下发酵30d后出罐拌糠，然后进行蒸酒，得到发酵蒸馏酒；
(6)将步骤三中所得浸提后的滤液、步骤5中所得发酵蒸馏酒和优质浓香型白酒按0.5～1:5～10:90～100的体积比进行混匀，即得。作为优选项：所述步骤1中对各原料用超纯水清洗。
作为优选项：所述步骤1中烘干为在50～60℃条件下烘11-13h。
作为优选项：所述步骤3中提取容器为索氏提取器。
作为优选项：所述步骤3中抽滤所用滤纸为0.45μm孔径大小的滤纸；所述步骤3中抽滤前向浸提液中加入硅藻土。
作为优选项：所述步骤5中的拌糠中糠的质量为混合粗粉、熟高粱和中高温大曲粉质量之和的23％～27％，且为熟糠；
作为优选项：所述步骤5中蒸酒的蒸汽压力0.025-0.035MPa，流酒温度20～30℃，流酒速度2.0～2.5kg/L，蒸酒时间35-45min。
作为优选项：所述浸提液中硅藻土的添加量为2.5～3.5g/L。
作为优选项：所述步骤6中优质浓香型白酒的酒精度为60％vol。
本发明的目的是通过将桔梗等中药材干炒后粉碎，然后以食用酒精为提取剂采用索氏提取器进行浸提，然后经过过滤，贮存等工序，之后将浸提后滤纸包扎的中药材混入高粱中发酵一定时间后蒸馏，最后按比例将浸提液，发酵后蒸馏的酒和未浸泡的优质浓香型白酒(酒精度60％vol)混合后制得一种对身体有保健功效的健康白酒，既可以品尝到白酒的香味，又可以达到保健功效，能真正达到的对人的身体有好处，让人们喜欢喝并且愿意喝。
本发明的实质性特点及显著进步是：
本发明的桔梗健康白酒及其制备方法，解决直接浸泡饮用的方法所制得的桔梗酒通常药味较重，口感粗糙，不柔和的缺点，且所用溶剂量较少，萃取效率较高，同时采用索氏提取法浸提，发酵后蒸馏，最后按比例稀释的方法有效控制白酒中的毒性成分；本发明制备的桔梗健康白酒，在保证白酒风味的同时还具有一定的保健功效。
附图说明
图1为本发明流程图。
具体实施方式
下面结合实施例和附图对本发明做进一步说明。
实施例1
本实施例提供了一种桔梗健康白酒，其制备方法如下：
S101、分别称取300g桔梗，50g甘草，40g白芷，40g小茴香，60g丁香，50g肉桂，然后分别用超纯水清洗后沥干并在50-60℃条件下烘11-13h，直至烘干；再将烘干后的原料分别在800W下干炒至有药香味；
S102、将干炒后的原料分别粉碎成粗粉，然后将各原料的粗粉混合均匀并用滤纸包扎好，置入索氏提取器中以食用酒精为提取溶剂在50℃水浴条件下浸提3h，收集浸提液，最后对浸提液进行抽滤，所用滤纸为0.45μm孔径大小的滤纸；所述步骤3中抽滤前向浸提液中加入硅藻土，硅藻土的添加量为2.5～3.5g/L；收集滤液；S103、称取一定量高粱，100℃下蒸100min后摊凉至室温；将浸提后的混合粗粉、蒸熟的高粱和中高温大曲粉按5:100:13的质量比混匀后入罐发酵，28-32℃发酵一个月后出罐拌糠，按24％的比例拌熟糠，然后进行蒸酒，蒸汽压力0.03MPa，流酒温度25℃，流酒速度2.0kg/L，蒸酒时间40min，得到发酵蒸馏酒；
S104、将浸提后的滤液、发酵蒸馏酒和优质浓香型白酒(酒精度为60％vol)按1:5:100的体积比进行混匀，即得到成品桔梗健康白酒。
实施例2
本实施例提供了一种桔梗健康白酒，其制备方法如下：
S101、分别称取400g桔梗，60g甘草，40g白芷，30g小茴香，70g丁香，50g肉桂，然后分别用超纯水清洗后沥干并在50-60°条件下烘11-13h，直至烘干；再将烘干后的原料分别在800W下干炒至有药香味；
S102、将干炒后的原料分别粉碎成粗粉，然后将各原料的粗粉混合均匀并用滤纸包扎好，置入索氏提取器中，以食用酒精为提取溶剂在50℃水浴条件下浸提3h，收集浸提液，最后对浸提液进行抽滤，所用滤纸为0.45μm孔径大小的滤纸；所述步骤3中抽滤前向浸提液中加入硅藻土，硅藻土的添加量为2.5～3.5g/L；收集滤液；
S103、称取一定量高粱，100℃下蒸100min后摊凉至室温；将浸提后的混合粗粉、蒸熟的高粱和中高温大曲粉按5:100:13的质量比混匀后入罐发酵，30℃发酵一个月后出罐拌糠，按26％的比例拌熟糠，然后进行蒸酒，蒸汽压力0.03MPa，流酒温度24℃，流酒速度2.2kg/L，蒸酒时间40min，得到发酵蒸馏酒；
S104、将浸提后的滤液、发酵蒸馏酒和优质浓香型白酒(酒精度为60％vol)按1:5:100的体积比进行混匀，即得到成品桔梗健康白酒。
实施例3
本实施例提供了一种桔梗健康白酒，其制备方法如下：
S101、分别称取450g桔梗，55g甘草，45g白芷，35g小茴香，55g丁香，40g肉桂，然后分别用超纯水清洗后沥干并在50-60°条件下烘11-13h，直至烘干；再将烘干后的原料分别在800W下干炒至有药香味；
S102、将干炒后的原料分别粉碎成粗粉，然后将各原料的粗粉混合均匀并用滤纸包扎好，置入索氏提取器中，以食用酒精为提取溶剂在50℃水浴条件下浸提3h，收集浸提液，最后对浸提液进行抽滤，所用滤纸为0.45μm孔径大小的滤纸；所述步骤3中抽滤前向浸提液中加入硅藻土，硅藻土的添加量为2.5～3.5g/L；收集滤液；
S103、称取一定量高粱，100℃下蒸100min后摊凉至室温；将浸提后的混合粗粉、蒸熟的高粱和中高温大曲粉按5:100:13的质量比混匀后入罐发酵，30℃发酵一个月后出罐拌糠，按23％的比例拌熟糠，然后进行蒸酒，蒸汽压力0.03MPa，流酒温度28℃，流酒速度2.5kg/L，蒸酒时间40min，得到发酵蒸馏酒；
S104、将浸提后的滤液、发酵蒸馏酒和优质浓香型白酒(酒精度为60％vol)按1:5:100的体积比进行混匀，即得到成品桔梗健康白酒。
对以上得到的成品桔梗健康白酒进行检测，检验结果如下表所示：
实施例4
本实施例提供了一种桔梗健康白酒，其制备方法如下：
S101、分别称取500g桔梗，100g甘草，50g白芷，50g小茴香，70g丁香，60g肉桂，然后分别用超纯水清洗后沥干并在50-60°条件下烘11-13h，直至烘干；再将烘干后的原料分别在800W下干炒至有药香味；
S102、将干炒后的原料分别粉碎成粗粉，然后将各原料的粗粉混合均匀并用滤纸包扎好，置入索氏提取器中以食用酒精为提取溶剂在50℃水浴条件下浸提3h，收集浸提液，最后对浸提液进行抽滤，所用滤纸为0.45μm孔径大小的滤纸；所述步骤3中抽滤前向浸提液中加入硅藻土，硅藻土的添加量为2.5～3.5g/L；收集滤液；
S103、称取一定量高粱，100℃下蒸100min后摊凉至室温；将浸提后的混合粗粉、蒸熟的高粱和中高温大曲粉按5:100:13的质量比混匀后入罐发酵，28-32℃发酵一个月后出罐拌糠，按27％的比例拌熟糠，然后进行蒸酒，蒸汽压力0.035MPa，流酒温度30℃，流酒速度2.5kg/L，蒸酒时间45min，得到发酵蒸馏酒；
S104、将浸提后的滤液、发酵蒸馏酒和优质浓香型白酒(酒精度为60％vol)按0.5:10:90的体积比进行混匀，即得到成品桔梗健康白酒。
实施例5
S101、分别称取300g桔梗，50g甘草，30g白芷，40g小茴香，50g丁香，40g肉桂，然后分别用超纯水清洗后沥干并在50-60°条件下烘11-13h，直至烘干；再将烘干后的原料分别在800W下干炒至有药香味；
S102、将干炒后的原料分别粉碎成粗粉，然后将各原料的粗粉混合均匀并用滤纸包扎好，置入索氏提取器中以食用酒精为提取溶剂在50℃水浴条件下浸提3h，收集浸提液，最后对浸提液进行抽滤，所用滤纸为0.45μm孔径大小的滤纸；所述步骤3中抽滤前向浸提液中加入硅藻土，硅藻土的添加量为2.5～3.5g/L；收集滤液；
S103、称取一定量高粱，100℃下蒸100min后摊凉至室温；将浸提后的混合粗粉、蒸熟的高粱和中高温大曲粉按5:100:13的质量比混匀后入罐发酵，28-32℃发酵一个月后出罐拌糠，按23％的比例拌熟糠，然后进行蒸酒，蒸汽压力0.025MPa，流酒温度20℃，流酒速度2.0kg/L，蒸酒时间35min，得到发酵蒸馏酒；
S104、将浸提后的滤液、发酵蒸馏酒和优质浓香型白酒(酒精度为60％vol)按1:5:100的体积比进行混匀，即得到成品桔梗健康白酒。
综上所述，本发明提供的桔梗健康白酒制备方法通过粉碎、浸提、发酵、蒸馏和勾兑的方法，能够充分的提取桔梗等中药材中的有益成分，丰富了白酒中功能性成份的含量，同时也能够使其具有较好的口感，常饮有益于身体健康。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。应当理解的是，本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。应当理解的是，上述针对较佳实施例的描述较为详细，并不能因此而认为是对本发明专利保护范围的限制，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下，还可以做出替换或变形，均落入本发明的保护范围之内，本发明的请求保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (9)

1.一种桔梗健康白酒，其特征在于：包括下述重量份的原料：桔梗3～5，甘草0.5～1，白芷0.3～0.5，小茴香0.3～0.5，丁香0.5～0.7，肉桂0.4～0.6。
2.一种制备如权利要求1所述的桔梗健康白酒的方法，其特征在于：步骤如下：（1）按重量份称取各原料，分别清洗后沥干、烘干；再将烘干后的原料分别干炒至有药香味；
（2）将上步干炒后的原料分别粉碎成粗粉，然后将各原料的粗粉混合均匀；
（3）将上步所得混合粗粉用滤纸包扎好，以食用酒精为提取溶剂在50℃水浴条件下浸提3h，收集浸提液，对浸提液进行抽滤，收集滤液；
（4）取一定量高粱，100℃下蒸熟后摊凉至室温；
（5）将步骤3浸提后的混合粗粉、步骤4中的熟高粱和中高温大曲粉按5:100:13的质量比混匀后入罐发酵，在28-32℃条件下发酵30d后出罐拌糠，然后进行蒸酒，得到发酵蒸馏酒；
（6）将步骤三中所得浸提后的滤液、步骤5中所得发酵蒸馏酒和优质浓香型白酒按0.5～1:5～10:90～100的体积比进行混匀，即得。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1中对各原料用超纯水清洗。
4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1中烘干为在50～60℃条件下烘11-13h。
5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤3中提取容器为索氏提取器。
6.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤3中抽滤所用滤纸为0.45μm孔径大小的滤纸；所述步骤3中抽滤前向浸提液中加入硅藻土。
7.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：（1）所述步骤5中的拌糠中糠的质量为混合粗粉、熟高粱和中高温大曲粉质量之和的23%～27%，且为熟糠；（2）所述蒸酒的蒸汽压力0.025-0.035MPa，流酒温度20～30℃，流酒速度2.0～2.5kg/L，蒸酒时间35-45min。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述浸提液中硅藻土的添加量为2.5～3.5g/L。
9.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤6中优质浓香型白酒的酒精度为60%vol。
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