CN106834037A - 一种多肽健康白酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多肽健康白酒及其制备方法，是以具有解酒功效的玉米低聚肽及葛花、金银花、桔梗提取液与白酒相融合配制而成。本发明制备的多肽健康白酒酒体丰厚、色泽金黄明亮，口感柔爽圆润、带葛花和金银花的清香，且具有降低醉酒程度、醒酒及保肝护肝、提高人体免疫力的作用，符合现代人追求养生、健康的生活理念。

Description

一种多肽健康白酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及健康白酒领域，具体涉及一种多肽健康白酒及其制作方法。

技术背景

随着人们生活水平的不断提高、保健意识的增强，人类对白酒保健的关注程度日益加强。长期饮酒容易致使肝脏发生病变，也会损害胃、脾等内脏器官，白酒“健康化”正在成为一场愈演愈烈的保健浪潮。因此，在酒文化日益兴盛的当下，在满足人们的饮酒需求的前提下，具有防醉解酒、保肝护肝功效的健康白酒成为当今科研人员的重点研究课题。

2010年玉米低聚多肽被批准为新资源食品，玉米低聚肽优于氨基酸或蛋白质的吸收，在大范围pH下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生，对热稳定，安全可靠，无毒副作用，抑制胃对酒精的吸收，增加体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进酒精在体内的代谢和排出。朱宏亮(2009)通过拟用大剂量乙醇灌胃复制急性酒精中毒小鼠模型，观察玉米肽的解酒作用和保肝作用。研究结果表明：治疗组(定时注射玉米低聚肽且体内有乙醇)小鼠一般状况比模型组(没有注射玉米低聚肽且体内有乙醇)小鼠好，小鼠的醒酒时间比模型组短。黄敏(2012)由玉米低聚肽的动物功效实验得知，在降低血醇含量方面，与对照组相比，灌服白酒1h后注射玉米低聚肽(未超滤与超滤)组的血醇含量分别下降了60.85％、63.61％，表明玉米低聚肽对小鼠体内的乙醇代谢具有较强的促进作用。玉米低聚肽中支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)含量很高，而肝昏迷、肝性脑病患者血中支链氨基酸含量下降，输入高含量支链氨基酸可使病情得到缓解，高支链输液广泛应用于肝昏迷、肝硬化、重症肝炎和慢性肝炎的治疗，因此，支链氨基酸含量高的玉米低聚肽具有护肝功能。

葛花是一味传统的解酒专用中药，《名医别录》中最早记载葛花有“消酒”的功效，《脾胃论》中亦是记载了以葛花为原料的“葛花解酲汤”，《神经弄本草经》等记载葛花是传统的中药解酒药物，具有解酒醒脾的功效。动物实验表明，葛花中的鸢尾素可以抑制β-葡萄糖醛酸酶的活性，并且能恢复谷胱甘肽巯基转移酶和谷胱甘肽的活性，起到保护肝脏的作用。许多文献记载了葛花等具有防醉解酒毒、保护肝细胞、稳定细胞膜的作用。金银花自古以来就以它的药用价值广泛而著名，其是重要的“药食同源”植物，具有解暑、醒酒、清脑、解渴、清除体内有毒物质、降脂、减肥、美容洁肤、预防衰老、延年益寿等效用。桔梗是中国卫生部规定的药食同源品种之一，桔梗含有皂苷、多种氨基酸、多种人体必需的微量元素、大量亚油酸及不饱和脂肪酸，具有降压、降脂、保肝，抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、抗氧化等多种作用。

发明内容

本发明公开了一种多肽健康白酒及其制作方法，旨在对葛花、金银花、桔梗的有效功能因子进行提取后，与玉米低聚肽共同添加到白酒中，以使白酒具有降低醉酒程度、醒酒及保肝护肝的作用。

本发明解决技术问题，采用如下技术方案：

一种多肽健康白酒，其是以酒度为26-38％vol的白酒为基酒，在基酒中加入有葛花提取液、金银花提取液、桔梗提取液及玉米低聚肽。所述多肽健康白酒氨基酸含量≥60mg/L、黄酮含量≥80mg/L。

优选的，所述白酒是由安徽古井贡酒股份有限公司生产的浓香型白酒(称为“古井贡酒”)。李安军等人采用顶空固相微萃取技术结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC/TOFMS)，全面分析了古井贡酒的挥发性风味成分，结果表明古井贡酒中含有吡嗪类、萜烯类、内酯类以及不饱和烯烃、烯酸、烯酯等健康成分。在2016年第四届中国微生物与白酒酿造技术研讨会上，中国工程院士、北京工商大学孙宝国教授表示，通过实验分析古井贡酒中富含阿魏酸、归内酯、4-甲基愈创木酚及4-乙基愈创木酚等对人体有益的健康因子，且具有“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格。古井贡酒四次蝉联全国白酒评比金奖，被世人誉为“酒中牡丹”、“中华第一贡”。以古井贡酒作为基酒可达到“酒助药势”的目的。

上述多肽健康白酒的制作方法，包括如下步骤：

a、葛花提取液的制备：将葛花粉碎、过40目筛，然后按照1:15～25(g/mL)的比例加入到45-50％vol的乙醇中，超声辅助浸提1h～2h，超声功率85Hz～100Hz、温度55℃～70℃，过滤，得一次浸提液；所得滤渣再按照相同的条件重复浸提两次；合并三次浸提液，然后在65℃减压浓缩至原浸提液体积的1/15～1/10，获得葛花提取液，密封备用；

b、金银花提取液制备：将金银花粉碎、过40目筛，然后按照1:15～30(g/mL)的比例加入到水中，65～75℃恒温浸提2h～5h，过滤，得一次浸提液；所得滤渣再按照相同的条件重复浸提两次；合并三次浸提液，然后在70℃下减压浓缩至原浸提液体积的1/15～1/10，获得金银花提取液，密封备用；

c、桔梗提取液制备：将桔梗粉碎、过40目筛，然后按照1:12～20(g/mL)的比例加入到60～70％vol的乙醇中，超声辅助浸提30min～1h，超声功率80Hz～95Hz、温度60℃～80℃，过滤，得一次浸提液；所得滤渣再按照相同的条件浸提一次；合并两次浸提液，然后在65℃下减压浓缩至原浸提液体积的1/15～1/10，获得桔梗提取液，密封备用；

d、将葛花提取液、金银花提取液、桔梗提取液按体积比2～3:1～2:1混合，得混合提取液；

e、以酒度为26-38％vol的白酒为基酒，加入玉米低聚肽和所述混合提取液，然后经冷贮、沉淀、过滤、灌装，即获得多肽健康白酒。

本发明在古井贡酒中引入玉米低聚糖、葛花、金银花及桔梗的功能因子，以达到“药借酒力、酒助药势”的作用，使药效充分发挥，从而起到降低醉酒程度、醒酒及保肝护肝、提高人体免疫力的功效。玉米低聚肽的活性高、色泽浅、口感好，能够抑制胃对酒精的吸收，增加体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进酒精在体内的代谢和排出。此外，玉米肽中支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)含量很高，该特性赋予其肝保护功能。葛花是一味传统的解酒专用中药，葛花中的鸢尾素可以抑制β-葡萄糖醛酸酶的活性，并且能恢复谷胱甘肽巯基转移酶和谷胱甘肽的活性，起到保护肝脏的作用。

本发明多肽健康白酒的酒度选择、玉米低聚肽及混合提取液的添加量根据酒体的口感、营养物质(氨基酸、总黄酮)含量及酒体的稳定性确定。

本发明的有益效果体现在：

1、本发明制备的多肽健康白酒酒体丰厚、色泽金黄明亮，口感上柔爽圆润、带葛花和金银花的清香，且具有降低醉酒程度、醒酒及保肝护肝、提高人体免疫力的作用，符合现代人追求养生、健康的理念。

2、本发明的多肽健康白酒中，玉米低聚肽和葛花是纯天然、高效的解酒护肝产品，金银花和桔梗也含有较多的功能活性因子、具有保肝功能。本发明所加入的成分均能够提高人体酒精代谢相关酶的活性并提高NAD等底物浓度，增强人体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进体内乙醇的分解和代谢，加速其转化为乙酸、二氧化碳和水，最终排除体外。

3、本发明采用不同的提取方法分别对葛花、金银花、桔梗进行提取，可以最大程度的获取其有效成分，提高了药材的利用率。

4、本发明葛花提取液、金银花提取液、桔梗提取液按体积比2～3:1～2:1制备混合液，配伍科学合理，酒体稳定性及口感较好。

5、本发明选用26-38％vol的古井贡酒为基酒，符合人们对饮酒向低度方向发展的需求，

6、本发明的多肽健康白酒中，古井贡酒与玉米低聚肽、葛花、金银花及桔梗的功能因子相融合，可达到“药借酒力、酒助药势”的作用，使药效充分发挥，从而起到降低醉酒程度、醒酒及保肝护肝、提高人体免疫力的作用，从而科学地解释了“适量饮酒，利于健康”。

7、本发明的生产工艺简单，适合于工业化生产。

具体实施方式

以下实施例用于进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。

下述实施例选用的玉米低聚肽，其相对分子质量小于1000的蛋白质水解物所占比例为93.14％，低聚肽(以干基计％)为76.5％。

实施例1

本实施例按如下步骤制备多肽健康白酒：

a、葛花提取液的制备：将质地优良无杂质的葛花100g粉碎、过40目筛，然后按照1g/20mL的比例加入到45％vol的乙醇中，超声辅助浸提1h，超声功率85Hz、温度70℃，过滤，得一次浸提液；所得滤渣再按照相同的条件重复浸提两次；合并三次浸提液，然后在65℃下减压浓缩至原浸提液体积的1/12，获得葛花提取液，密封备用；

b、金银花提取液制备：将质地优良无杂质的金银花100g粉碎、过40目筛，然后按照1g/15mL的比例加入到水中，75℃恒温浸提2h，过滤，得一次浸提液；以相同的提取方法再对滤渣浸提两次，合并三次浸提液，然后在70℃下减压浓缩至原浸提液体积的1/12，获得金银花提取液，密封备用；

c、桔梗提取液制备：将新鲜优良无杂质的桔梗100g粉碎、过40目筛，然后按照1g/12mL的比例加入到70％vol的乙醇中，超声辅助浸提30min，超声功率90Hz、温度65℃，过滤，得一次浸提液；所得滤渣再按照相同的条件浸提一次；合并两次浸提液，然后在65℃下减压浓缩至原浸提液体积的1/12，获得桔梗提取液，密封备用；

d、将葛花、金银花、桔梗三种提取浓缩液按体积比以2:1:1混合，得混合提取液，其总黄酮含量32583.69mg/L。

e、以酒度为30％vol的古井贡酒为基酒，加入玉米低聚肽(0.015％，g/mL)和混合提取液(2％，g/mL)，然后经冷贮2h、沉淀、过滤、灌装，即获得多肽健康白酒，其氨基酸含量60.49mg/L、黄酮含量102mg/L。

实施例2

本实施例按如下步骤制备多肽健康白酒：

a、葛花提取液的制备：将质地优良无杂质的葛花100g粉碎、过40目筛，然后按照1g/20mL的比例加入到45％vol的乙醇中，超声辅助浸提1.5h，超声功率85Hz、温度65℃，过滤后得一次浸提液；所得滤渣再按照相同的条件重复浸提两次；合并三次浸提液，然后在65℃下减压浓缩至原浸提液体积的1/15，获得葛花提取液，密封备用；

b、金银花提取液制备：将质地优良无杂质的金银花100g粉碎、过40目筛，然后按照1g/20mL的比例加入到去离子水，70℃恒温浸提2.5h，过滤，得一次浸提液；所得滤渣再按照相同的条件重复浸提两次；合并三次浸提液，然后在70℃下减压浓缩至原浸提液体积的1/15，获得金银花提取液，密封备用；

c、桔梗提取液制备：将新鲜优良无杂质的桔梗100g粉碎、过40目筛，然后按照1g/20mL的比例加入到70％vol的乙醇中，60℃超声辅助浸提1h，超声功率85Hz，过滤，得一次浸提液；所得滤渣再按照相同的条件浸提一次；合并两次浸提液，然后在65℃下减压浓缩至原浸提液体积的1/15，获得桔梗提取液，密封备用；

d、将葛花提取液、金银花提取液、桔梗提取液按体积比2:1:1混合，得混合提取液，其黄酮含量39453.52mg/L。

e、以酒度为33％vol的优质古井贡酒为基酒，加入玉米低聚肽(0.05％，g/mL)和混合提取液(1.5％，g/mL)，然后经冷贮2h、沉淀、过滤、灌装，即获得多肽健康白酒，其氨基酸含量67.84mg/L、黄酮含量122mg/L。

实施例3

本实施例按如下步骤制备多肽健康白酒：

a、葛花提取液的制备：将质地优良无杂质的葛花100g粉碎、过40目筛，然后按照1g/15mL的比例加入到50％vol的乙醇中，超声辅助浸提1h，超声功率85Hz、温度65℃，过滤，得一次浸提液；所得滤渣再按照相同的条件重复浸提两次；合并三次浸提液，然后在65℃下减压浓缩至原浸提液体积的1/10，获得葛花提取液，密封备用；

b、金银花提取液制备：将质地优良无杂质的金银花100g粉碎、过40目筛，然后按照1g/15mL的比例加入到水中，75℃恒温浸提2h，过滤，得一次浸提液；所得滤渣再按照相同的条件重复浸提两次；合并三次浸提液，然后在70℃下减压浓缩至原浸提液体积的1/10，获得金银花提取液，密封备用；

c、桔梗提取液制备：将新鲜优良无杂质的桔梗100g粉碎、过40目筛，然后按照1g/12mL的比例加入到70％vol的乙醇中，60℃超声辅助浸提30min，超声功率85Hz，过滤，得一次浸提液；所得滤渣再按照相同的条件浸提一次；合并两次浸提液，然后在65℃下减压浓缩至原浸提液体积的1/10，获得桔梗提取液，密封备用；

d、将葛花提取液、金银花提取液、桔梗提取液按体积比2:2:1混合，得混合提取液，其黄酮含量25692.17mg/L。

e、以酒度为36％vol的优质古井贡酒为基酒，加入玉米低聚肽(0.10％，g/mL)和混合提取液(1.5％，g/mL)，然后经冷贮、沉淀、过滤、灌装，即获得多肽健康白酒，其氨基酸含量65.43mg/L、黄酮含量85mg/L。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种多肽健康白酒，其特征在于：是以酒度为26-38％vol的白酒为基酒，在基酒中加入有葛花提取液、金银花提取液、桔梗提取液及玉米低聚肽。

2.根据权利要求1所述的多肽健康白酒，其特征在于：所述白酒是由安徽古井贡酒股份有限公司生产的浓香型白酒。

3.根据权利要求1或2所述的多肽健康白酒，其特征在于：所述多肽健康白酒氨基酸含量≥60mg/L、黄酮含量≥80mg/L。

4.一种权利要求1～3中任意一项所述多肽健康白酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、葛花提取液的制备：将葛花粉碎、过40目筛，然后按照1g:15～25mL的比例加入到45-50％vol的乙醇中，超声辅助浸提1h～2h，超声功率85Hz～100Hz、温度55℃～70℃，过滤后得一次浸提液；所得滤渣再按照相同的条件重复浸提两次；合并三次浸提液，然后在65℃减压浓缩至原浸提液体积的1/15～1/10，获得葛花提取液，密封备用；

b、金银花提取液制备：将金银花粉碎、过40目筛，然后按照1g:15～30mL的比例加入到水中，65～75℃恒温浸提2h～5h，过滤，得一次浸提液；所得滤渣再按照相同的条件重复浸提两次；合并三次浸提液，然后在70℃下减压浓缩至原浸提液体积的1/15～1/10，获得金银花提取液，密封备用；

c、桔梗提取液制备：将桔梗粉碎、过40目筛，然后按照1g:12～20mL的比例加入到60～70％vol的乙醇中，超声辅助浸提30min～1h，超声功率80Hz～95Hz、温度60℃～80℃，过滤，得一次浸提液；所得滤渣再按照相同的条件浸提一次；合并两次浸提液，然后在65℃下减压浓缩至原浸提液体积1/15～1/10，获得桔梗提取液，密封备用；

d、将葛花提取液、金银花提取液、桔梗提取液按体积比2～3:1～2:1混合，得混合提取液；

e、以酒度为26-38％vol的白酒为基酒，加入玉米低聚肽和所述混合提取液，然后经冷贮、沉淀、过滤、灌装，即获得多肽健康白酒。