CN107227229A - 一种海参酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于海参深加工领域，具体涉及一种果香味海参酒及其制备方法。本发明所述的果香味的海参酒，原料包括海参、猕猴桃、枸杞、红枣、西洋参、糖，按季节性选择新鲜且成熟的水果。制备方法步骤包括果酒酿造、海参肽液制备、果酒掺入、灌装灭菌。所述果香味海参酒，将海参肽液与发酵果酒特有的醇香结合，口感香甜，酒精度数低，营养成分含量高，符合大众需求。尤其是含有多酚等物质，能抑制人体内自由基的生成，具有抗氧化抗衰老，保健效果突出。

Description

一种海参酒及其制备方法
技术领域
本发明属于海参深加工领域，具体涉及一种海参酒及其制备方法。
背景技术
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
目前海参多作为一种高级食材，但是鲜海参不易保存、干海参需泡发，食用不方便，吸收率低。将海参以生物酶水解，将大分子蛋白转化为小分子多肽，使其易于被肠道吸收。
海参酒一定程度上具有较高的药用价值和保健功能，但目前市场上海参酒中海参肽液含量低，功能成分含量单一，海参腥味重，且多为高度白酒调对，易造成肠胃不适，增加肝脏负担，可接受的群体有限，另外，海参中蛋白质水解后的多肽在酒精中的溶解度低，使得高度白酒中的海参多肽含量较低，营养成分含量受到限制。
发明内容
本发明提供一种海参酒，该海参酒中海参肽液含量高，营养价值高，口感香甜，同时提供了其制备方法。
为解决以上技术问题，本发明采用的技术方案为：
本发明所述的海参酒，原料包括海参、猕猴桃、枸杞、红枣、西洋参、糖。
优选的，所述海参酒的酒精度为2～5度。
优选的，原料包括如下重量份数的组分：
本发明所述的海参酒的制备方法，步骤包括果酒的酿造，所述果酒的酿造步骤包括：
将猕猴桃、枸杞、红枣、西洋参、糖混合，加果酒酵母，发酵，得果酒。
优选的，步骤还包括海参肽液制备，所述海参肽液制备步骤依次包括海参预处理、酶解、提取分离。
优选的，海参预处理步骤包括：浸烫，搓洗，粉碎，得海参粒。
优选的，浸烫时间为2min；搓洗加水量为海参重量的2倍，水温为25～30℃。
优选的，酶解步骤包括：将所述海参粒加水、复合蛋白酶、姜酚，按重量比为：海参﹕水﹕复合蛋白酶﹕姜酚＝100﹕100﹕2﹕1，酶解反应，温度45～65℃，时间4～7h，得海参酶解液。
优选的，提取分离步骤包括：将所述海参酶解液离心，转速10000r/min，离心时间15min，得海参肽液。
优选的，步骤还包括果酒的掺入；灌装灭菌，80℃，微波灭菌。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、本发明所述的海参酒，口感香甜，酒精度数为2～5度，解决了目前海参酒度数高，易造成肠胃不适，可接受人群少的问题。
2、较低的酒精度数，使得海参酒中含有的海参多肽更多，营养更高。
3、其中果酒酿造采用纯天然发酵工艺，简单易行，且其果酒更好的保存各种水果的醇香，更符合大众需求。
4、该果酒的营养成分含量高，尤其是含有多酚等物质，能抑制人体内自由基的生成，具有抗氧化抗衰老的功效，使海参酒保健功效进一步提高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明技术方案作详细描述。
实施例1
果香味的海参酒的制备方法为：
1)果酒酿造
将新鲜猕猴桃150Kg洗净，沥干，去皮，放入发酵罐中，加入枸杞2.0Kg、红枣干2.0Kg、西洋参0.5Kg、糖15Kg，加果胶酶30g、果酒酵母30g和酵母营养素30g，混合均匀，发酵4天，过滤，得果酒，测量酒精度为12～13度。
2)海参肽液制备
包括海参预处理、酶解、提取分离的步骤，具体如下：
a)海参预处理
清洗海参，去除泥沙，保留海参的肠和卵，沸水浸烫2min，加入海参2倍重量的水中搓洗，水温为25℃，重复搓洗步骤，去除盐分。将海参放入粉碎机，粉碎，得直径小于5mm的海参粒。
b)酶解
将海参粒150Kg投入反应釜中，加水150Kg，复合蛋白酶3Kg，姜酚1.5Kg，酶解反应温度为45℃，时间4h，得海参酶解液。
c)提取分离
将海参酶解液离心，转速10000r/min，时间15min，取上清液，得海参肽液。
3)果酒掺入
将海参肽液与果酒按照5:1混合均匀。
4)灌装灭菌
灌装，80℃条件下微波灭菌。
实施例2
1)果酒酿造
将新鲜猕猴桃250Kg洗净，去皮，放入发酵罐中，加入枸杞8Kg、红枣干8Kg、西洋参1.5Kg、糖25Kg，混合均匀，加果胶酶30g、果酒酵母30g和酵母营养素30g发酵5天，过滤，得果酒，测量酒精度为12～13度。
2)海参肽液制备
包括海参预处理、酶解、提取分离的步骤，具体如下：
a)海参预处理
清洗海参，去除泥沙，保留海参的肠和卵，沸水浸烫2min，加入海参2倍重量的水中搓洗，水温为30℃，重复搓洗步骤，去除盐分。将海参放入粉碎机，粉碎，得直径小于5mm的海参粒。
b)酶解
将海参粒250Kg投入反应釜中，加水250Kg，复合蛋白酶5Kg，姜酚2.5Kg，酶解反应温度为65℃，时间7h，得海参酶解液。
c)提取分离
将海参酶解液离心，转速10000r/min，时间15min，取上清液，得海参肽液。
3)果酒掺入
将海参肽液与果酒按照3:1混合均匀。
4)灌装灭菌
灌装，80℃条件下微波灭菌。
实施例3
1)果酒酿造
将新鲜猕猴桃200Kg洗净，去皮，放入发酵罐中，加入枸杞5Kg、红枣干5Kg、西洋参1Kg、糖20Kg，混合均匀，加果胶酶30g、果酒酵母30g和酵母营养素30g发酵5天，过滤，得果酒，测量酒精度为13～15度。
2)海参肽液制备
包括海参预处理、酶解、提取分离的步骤，具体如下：
a)海参预处理
清洗海参，去除泥沙，保留海参的肠和卵，沸水浸烫2min，加入海参2倍重量的水中搓洗，水温为30℃，重复搓洗步骤，去除盐分。将海参放入粉碎机，粉碎，得直径小于5mm的海参粒。
b)酶解
将海参粒200Kg投入反应釜中，加水200Kg，复合蛋白酶4Kg，姜酚2.0Kg，酶解反应温度为65℃，时间7h，得海参酶解液。
c)提取分离
将海参酶解液离心，转速10000r/min，时间15min，取上清液，得海参肽液。
3)果酒掺入
将海参肽液与果酒按照4:1混合均匀。
4)灌装灭菌
灌装，80℃条件下微波灭菌。

Claims (10)

1.一种海参酒，其特征在于，原料包括海参、猕猴桃、枸杞、红枣、西洋参、糖。
2.根据权利要求1所述的海参酒，其特征在于，所述海参酒的酒精度为2～5度。
3.根据权利要求1或2所述的海参酒，其特征在于，原料包括如下重量份数的组分：
4.一种权利要求1所述的海参酒的制备方法，其特征在于，步骤包括果酒的酿造，所述果酒的酿造步骤包括：
将猕猴桃、枸杞、红枣、西洋参、糖混合，加果酒酵母，发酵，得果酒。
5.根据权利要求4所述的海参酒的制备方法，其特征在于，步骤还包括海参肽液制备，所述海参肽液制备步骤依次包括海参预处理、酶解、提取分离。
6.根据权利要求5所述的果香味海参酒的制备方法，其特征在于，海参预处理步骤包括：浸烫，搓洗，粉碎，得海参粒。
7.根据权利要求6所述的海参酒的制备方法，其特征在于，浸烫时间为2min；搓洗加水量为海参重量的2倍，水温为25～30℃。
8.根据权利要求5所述的海参酒的制备方法，其特征在于，酶解步骤包括：将所述海参粒加水、复合蛋白酶、姜酚，按重量比为：海参﹕水﹕复合蛋白酶﹕姜酚＝100﹕100﹕2﹕1，酶解反应，温度45～65℃，时间4～7h，得海参酶解液。
9.根据权利要求5所述的海参酒的制备方法，其特征在于，提取分离步骤包括：将所述海参酶解液离心，转速10000r/min，离心时间15min，得海参肽液。
10.根据权利要求4所述的海参酒的制备方法，其特征在于，步骤还包括果酒的掺入；灌装灭菌，80℃，微波灭菌。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN101845384A (zh) * 2010-06-10 2010-09-29 周兆仁 一种保健酒
CN101899380A (zh) * 2010-07-14 2010-12-01 大连天伦水产有限公司 一种海参酒及其酿造工艺
CN102559443A (zh) * 2012-02-14 2012-07-11 中国海洋大学 一种保健功能性海参黄酒

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