CN107223838A - 一种黄精饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄精饮料及其制作方法，通过原料为黄精、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、柠檬酸及纯净水，在探究天然澄清剂ZTC1+1澄清工艺的基础上，对饮料甜酸比进行优化，并对风味进行调整。本发明以“药食两用”的黄精植物作为主要原料制得的饮料，不仅热量低，还具有一定的养生保健功能，同时还可针对不同风味比如原味、可乐风味、巧克力风味或薄荷风味进行调整，以满足不同口味消费者的需求，具有良好的推广应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄精饮料及其制作方法，属于食品饮料技术领域。
背景技术
黄精为百合科，属于植物滇黄精Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl、黄精Polygonatum sibiricum Red.或多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua的干燥根茎。《中药大辞典》记载黄精具有养阴润肺、补脾益气、滋肾填精的作用，主治阴虚劳嗽、肺燥咳嗽、脾虚乏力、食少口干、消渴。现代药理学研究认为黄精具有抗病原微生物、降血脂、血糖、延缓衰老、提高学习和记忆再现能力的作用。作为一种“药食两用”的原料，黄精绝大多数被用于中药或保健食品，这就极大的限制了其应用范围，从而降低应用价值。
目前市场上关于黄精的食品种类较少，且其生产面临着工艺不成熟、质量不稳定等问题，难以实现大规模生产,局限于小市场、小成本、小利润的现状。中国专利申请号CN201610741361.0涉及一种黄精植物饮料及其制备方法，该饮料由黄精、玉竹和铁皮石斛构成，经提取、酶解后加入活性炭过滤、浓缩，然后加入低聚糖混合液，灌装、灭菌、检验、包装即得。其主要有三个缺点：
第一、饮料风味单一，不能满足大众对于品种多样化的需求；
第二、饮料制备过程中利用活性炭进行过滤，活性炭吸附性较强，且选择性较低，在除去杂质的同时可能会带走饮料中的活性物质，从而影响产品品质；
第三、该饮料中加入了低聚糖，不适宜糖尿病及肥胖人群饮用。
目前休闲食品的消费格局正逐渐向风味型、低热量、健康型转变，作为一种以养生中药为主要原料的食品，黄精饮料契合市场需求，具有良好的推广应用前景。
发明内容
针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种黄精饮料及其制作方法，以“药食两用”的黄精植物作为主要原料制得的饮料，不仅热量低，还具有一定的养生保健功能。
为了实现上述目的，本发明的技术方案：
一种黄精饮料，该黄精饮料主要由以下重量比组份组成：黄精1.6～2％、麦芽糖醇5～6％、罗汉果甜苷0.1～0.15％、柠檬酸0.02～0.03％、其余为水。
进一步的，该黄精饮料主要由以下重量比组份组成：黄精1.6％、麦芽糖醇5％、罗汉果甜苷0.1％、柠檬酸0.02％、其余为水。
进一步的，所述黄精饮料含有可乐香精或巧克力香精或薄荷香精。
一种前述黄精饮料制作方法，其包括有如下步骤：
S1、浸提：取160g～200g黄精，沸水浸提三次，每次料液比1：8、1：7、1：7，其中，第一次、第二次微沸保持40min，第三次微沸保持30min，收集三次滤液并过液，得2L黄精滤液；
S2、澄清：将所得黄精滤液，先后加入2％～6％的ZTC1+1澄清剂A液、2％～6％的ZTC1+1澄清剂B液，搅拌均匀后在5℃～30℃温度下静置1h～4h；
S3、过滤：两次过滤，第一次过滤采用过滤绒过滤，第二次过滤采用硅藻土过滤机过滤；
S4、定容：收集滤液，加入纯净水至体积为10L，其中料液比为1.6～2：100；
S5、调配：按配比加入麦芽糖醇、罗汉果悌甜苷和柠檬酸，配置成黄精饮料；
S6：灌装、灭菌：将黄精饮料进行脱气、灌装，并采用121℃高温蒸汽灭菌，持续时间为20min。
进一步的，步骤S2中，ZTC1+1澄清剂A液的加入量为4％、ZTC1+1澄清剂B液的加入量为2％。
进一步的，步骤S2中，澄清静置时间为2h。
进一步的，步骤S2中，澄清温度为20℃。
进一步的，步骤S5中，配置成的黄精饮料中加入可乐香精、巧克力香精或薄荷香精制取不同风味的黄精饮料。
本发明的有益效果：以“药食两用”的黄精植物作为主要原料制得的饮料，不仅热量低，还具有一定的养生保健功能，同时还可针对不同风味比如原味、可乐风味、巧克力风味或薄荷风味进行调整，以满足不同口味消费者的需求，具有良好的推广应用前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
一种黄精饮料，该黄精饮料主要由以下重量比组份组成：黄精1.6～2％、麦芽糖醇5～6％、罗汉果甜苷0.1～0.15％、柠檬酸0.02～0.03％、其余为水。
针对麦芽糖醇、罗汉果甜苷、柠檬酸用量进行优化试验中，选取麦芽糖醇、罗汉果甜苷、柠檬酸用量为考察因素，每个因素分为三个水平，其中，麦芽糖醇添加量为4％、5％、6％，罗汉果甜苷添加量为0.05％、0.1％、0.15％，柠檬酸添加量为0.01％、0.02％、0.03％，采用L9(34)正交表进行正交实验，利用感官平分表示最后结果，得出最佳配方为麦芽糖醇添加量5％、罗汉果甜苷0.1％、柠檬酸0.02％。因此，本案优选配方，该黄精饮料主要由以下重量比组份组成：黄精1.6％、麦芽糖醇5％、罗汉果甜苷0.1％、柠檬酸0.02％、其余为水。
为了满足不同口味的消费者需求，该黄精饮料还可含有可乐香精或巧克力香精或薄荷香精，以获得原味、可乐风味、巧克力风味、薄荷风味的黄精饮料。
本发明同时公开一种前述黄精饮料制作方法，其包括有如下步骤：
S1、浸提：取160g～200g黄精，沸水浸提三次，每次料液比1：8、1：7、1：7，其中，第一次、第二次微沸保持40min，第三次微沸保持30min，收集三次滤液并过液，得2L黄精滤液；
S2、澄清：将所得黄精滤液，先后加入2％～6％的ZTC1+1澄清剂A液、2％～6％的ZTC1+1澄清剂B液，搅拌均匀后在5℃～30℃温度下静置1h～4h，优选的，ZTC1+1澄清剂A液的加入量为4％、ZTC1+1澄清剂B液的加入量为2％；澄清静置时间为2h；澄清温度为20℃；
S3、过滤：两次过滤，第一次过滤采用过滤绒过滤，第二次过滤采用硅藻土过滤机过滤；
S4、定容：收集滤液，加入纯净水至体积为10L，其中料液比为1.6～2：100；
S5、调配：按配比加入麦芽糖醇、罗汉果悌甜苷和柠檬酸，配置成黄精饮料，为了获得不同口味的黄精饮料，还可调配入可乐香精、巧克力香精或薄荷香精制取不同风味的黄精饮料；
S6：灌装、灭菌：将黄精饮料进行脱气、灌装，并采用121℃高温蒸汽灭菌，持续时间为20min。
其中，步骤S2中各优选参数以具体试验优化：
首先，澄清剂采用由武汉正天成生物科技有限公司生产的ZTC1+1澄清剂，分别具有A液、B液，澄清工艺优化以透光率为检测指标。
取2份500ml浸提后的黄精滤液，一份首先加入10mlA液，搅拌均匀后静置0.5h，然后加入10mlB液，搅拌均匀后20℃静置3h；另一份首先加入10mlB液，搅拌均匀后静置0.5h，然后加入10mlA液，搅拌均匀后20℃静置3h。结果表明先加A液再加B液时透光率较大。
取9份100ml浸提后的黄精滤液，先后分别加入澄清剂A、B，添加量为2％、4％、6％，搅拌均匀后20℃静置3h，结果表明当A液添加量为4％、B液添加量为2％时透光率较大。
取6份100ml浸提后的黄精滤液，按A液4％、B液2％的顺序加入澄清剂，20℃分别澄清1h、2h、3h、4h，结果发现澄清2h后透光率上升缓慢，因此选择2h为最优澄清时间。
取6份100ml浸提后的黄精滤液，按A液4％、B液2％的顺序加入澄清剂，5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃分别澄清2h，结果表明20℃后透光率上升缓慢，因此选择20℃为最佳澄清温度。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (8)
1.一种黄精饮料，其特征在于：该黄精饮料主要由以下重量比组份组成：黄精1.6～2％、麦芽糖醇5～6％、罗汉果甜苷0.1～0.15％、柠檬酸0.02～0.03％、其余为水。
2.根据权利要求1所述一种黄精饮料，其特征在于：该黄精饮料主要由以下重量比组份组成：黄精1.6％、麦芽糖醇5％、罗汉果甜苷0.1％、柠檬酸0.02％、其余为水。
3.根据权利要求1或2所述的黄精饮料，其特征在于：所述黄精饮料含有可乐香精或巧克力香精或薄荷香精。
4.一种如权利要求3所述的黄精饮料制作方法，其特征在于：包括有如下步骤：
S1、浸提：取160g～200g黄精，沸水浸提三次，每次料液比1：8、1：7、1：7，其中，第一次、第二次微沸保持40min，第三次微沸保持30min，收集三次滤液并过液，得2L黄精滤液；
S2、澄清：将所得黄精滤液，先后加入2％～6％的ZTC1+1澄清剂A液、2％～6％的ZTC1+1澄清剂B液，搅拌均匀后在5℃～30℃温度下静置1h～4h；
S3、过滤：两次过滤，第一次过滤采用过滤绒过滤，第二次过滤采用硅藻土过滤机过滤；
S4、定容：收集滤液，加入纯净水至体积为10L，其中料液比为1.6～2：100；
S5、调配：按配比加入麦芽糖醇、罗汉果悌甜苷和柠檬酸，配置成黄精饮料；
S6：灌装、灭菌：将黄精饮料进行脱气、灌装，并采用121℃高温蒸汽灭菌，持续时间为20min。
5.根据权利要求4所述一种黄精饮料制作方法，其特征在于：步骤S2中，ZTC1+1澄清剂A液的加入量为4％、ZTC1+1澄清剂B液的加入量为2％。
6.根据权利要求4所述一种黄精饮料制作方法，其特征在于：步骤S2中，澄清静置时间为2h。
7.根据权利要求4所述一种黄精饮料制作方法，其特征在于：步骤S2中，澄清温度为20℃。
8.根据权利要求4所述一种黄精饮料制作方法，其特征在于：步骤S5中，配置成的黄精饮料中加入可乐香精、巧克力香精或薄荷香精制取不同风味的黄精饮料。
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