CN107198089A - 一种魔芋五谷杂粮粥的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种魔芋五谷杂粮粥的制作方法，包括如下步骤：将魔芋米、糯米、薏米、黑米、花生、红小豆、绿豆、红枣等进行预加工，分别熬制，最后融合制得成品。本发明具有外形美观、香气清新、味道绵甜可口、营养搭配均衡等特点，是尚好的滋补佳品。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生。
Description
技术领域
本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种魔芋五谷杂粮粥的制作方法。
背景技术
粗粮：是相对精米、白面等细粮而言，主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐以及B族维生素含量丰富。各种粗粮所含的营养素各有所长，大部分粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转；不可溶性纤维素与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
蒟蒻（jǔ ruò）（学名Amorphophallus konjac），俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病,高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
粗粮能补充淀粉、维生素B、纤维素等人体所需而细粮中含量较少的有益成分，但粗粮口感较为粗糙，不易满足大众对食材口感的要求，且粗粮较难消化、加工时间不尽相同，因而难以做到与细粮一同入馔。魔芋口感面滑细腻，通过改进烹饪方法使粗粮与魔芋实现合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，是本发明需要解决的问题。
发明内容
本发明目的是要提供一种魔芋五谷杂粮粥及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种魔芋五谷杂粮粥的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：魔芋米180-200份、芋头100-120份、糯米50-60份、薏米30-40份、黑米20-30份、黄小米20-30份、花生15-20份、红小豆20-30份、绿豆20-30份、红枣50-60份、红糖10份。其制作过程包括如下步骤：
A、备料
取花生、红小豆、绿豆、薏米、黑米、魔芋米浸泡12-14h后滤净。取红枣浸泡10-20min；糯米和黄小米淘洗滤净；芋头洗净并切成1-1.5厘米的方块。
B、制法
a．锅放入1000毫升凉水，把魔芋米、花生、红小豆、薏米和黑米放入锅中，大火70-90摄氏度煮沸后转中火50-60摄氏度慢煮30分钟。
b．放入芋头、红枣、糯米、绿豆和小米继续煮20分钟，缓慢搅拌，以免出现糊底；关火加入红糖搅拌即成成品。
进一步的：步骤A中花生、红小豆、绿豆、薏米、黑米、魔芋米均需经过侵泡过程，去除豆类、米粒自身酸性物质，软化外皮，获得入煮时增加黏度，提升口感的效果。
进一步的：步骤A中的技术b红糖作为调味在粥制成后放入，确保糖分不缺失，也不会因高温引起粥黏糊。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明将多种粗粮按比例搭配、加工，通过预加工使粗粮更易被消化吸收、口感更细致可口，实现与魔芋一同烹饪。谷物类(小米、红米、黑米等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆等)淀粉、纤维素、无机盐以及B族维生素含量丰富。具有魔芋具有降血糖、降血脂、降压营养均衡、滋补身体的特点，是治疗心脑血管疾病、糖尿病的辅助食品。五谷与魔芋具有很好的食疗滋补功效，成为养生粥的独特。
2、本发明采用对五谷类进行预加工，采取长时间浸泡除去豆类中的酸性物质和软化壳膜；用慢火熬煮使魔芋与豆类充分软化融合，实现绵柔口感；在后期加入红糖调味和锁存营养成分。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例
1
：
1、备料
取花生15克、红小豆20克、绿豆20克、薏米30克、黑米25克、魔芋米200克浸泡12小时后滤净。取红枣浸泡10分钟；糯米50克和黄小米20克淘洗滤净；芋头100克洗净并切成1-1.5cm的方块。
2、制法
取锅放入1000毫升凉水，把魔芋米、花生、红小豆、薏米和黑米放入锅中，大火80摄氏度煮沸后转中火50摄氏度慢煮30分钟；放入芋头、红枣、糯米、绿豆和小米继续煮20分钟，缓慢搅拌，以免出现糊底；关火加入红糖10克搅拌即成成品。
实施例
2
：
1、备料
取花生30克、红小豆20克、绿豆30克、薏米40克、黑米30克、魔芋米250克浸泡14小时后滤净。取红枣浸泡10分钟；糯米80克和黄小米30克淘洗滤净；芋头120克洗净并切成1.5cm的方块。
2、制法
取锅放入1200毫升凉水，把魔芋米、花生、红小豆、薏米和黑米放入锅中，大火80摄氏度煮沸后转中火50摄氏度慢煮40分钟；放入芋头、红枣、糯米、绿豆和小米继续煮20分钟，缓慢搅拌，以免出现糊底；关火加入红糖15克搅拌即成成品。
实施例
3
1、备料
取花生20克、红小豆20克、绿豆20克、黑米30克、红薯20克、魔芋米180克浸泡12小时后滤净。取红枣浸泡10分钟；糯米50克和黄小米20克淘洗滤净；芋头100克洗净并切成1cm的方块。
2、制法
取锅放入1000毫升凉水，把魔芋米、花生、红小豆、薏米和黑米放入锅中，大火80摄氏度煮沸后转中火50摄氏度慢煮30分钟；放入芋头、红枣、糯米、绿豆和小米继续煮20分钟，缓慢搅拌，以免出现糊底；关火加入红糖10克搅拌即成成品。
本发明所得特色魔芋五谷杂粮粥A进行口感评分实验，与未加入粗粮的魔芋粥B、未加入魔芋的五谷粥C、未进行浸泡预加工的杂粮粥D进行对比，本实施例制备的魔芋五谷杂粮粥A外形美观，具有清新馥郁的菠萝香气，味道酸甜可口、具有鲜明的特色，且通过粗粮与细粮、主食与水果的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过80人对魔芋五谷杂粮粥A、魔芋粥B、五谷粥C、杂粮粥D进行感官评价，有65人表示与魔芋粥B、五谷粥C、杂粮粥D相比更喜欢魔芋五谷杂粮粥A的味道，有5人表示与魔芋五谷杂粮粥A相比更喜欢魔芋粥B的味道，其余10人评价魔芋五谷杂粮粥A的味道不如魔芋粥B、五谷粥C、杂粮粥D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种魔芋五谷杂粮粥的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：魔芋米180-200份、芋头100-120份、糯米50-60份、薏米30-40份、黑米20-30份、黄小米20-30份、花生15-20份、红小豆20-30份、绿豆20-30份、红枣50-60份•、红糖10份：
其制作过程包括如下步骤：
A、备料
取花生、红小豆、绿豆、薏米、黑米、魔芋米浸泡12-14h后滤净：
取红枣浸泡10-20分钟；糯米和黄小米淘洗滤净；芋头洗净并切成1-1.5厘米的方块：
B、制法
a．锅放入1000毫升凉水，把魔芋米、花生、红小豆、薏米和黑米放入锅中，大火70-90摄氏度煮沸后转中火50-60摄氏度慢煮30分钟：
b．放入芋头、红枣、糯米、绿豆和小米继续煮20分钟，缓慢搅拌，以免出现糊底；关火加入红糖搅拌即成成品。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋五谷杂粮粥的制作方法，其特征在于：步骤A中花生、红小豆、绿豆、薏米、黑米、魔芋米均需经过侵泡过程，去除豆类、米粒自身酸性物质，软化外皮，获得入煮时增加黏度，提升口感的效果。
3.根据权利要求1所述的一种魔芋五谷杂粮粥的制作方法，其特征在于：步骤A中的技术b红糖作为调味在粥制成后放入，确保糖分不缺失，也不会因高温引起粥黏糊。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610148871.7A CN107198089A (zh) | 2016-03-16 | 2016-03-16 | 一种魔芋五谷杂粮粥的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107198089A true CN107198089A (zh) | 2017-09-26 |
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ID=59904002
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| CN (1) | CN107198089A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112244198A (zh) * | 2020-11-09 | 2021-01-22 | 江西省百约食品有限责任公司 | 一种魔芋米杂粮饭的混合装置及方法 |
| CN116058480A (zh) * | 2023-01-10 | 2023-05-05 | 深圳市双福旺贸易有限公司 | 一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的制作工艺以及配方 |
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2016
- 2016-03-16 CN CN201610148871.7A patent/CN107198089A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170926 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |