CN107173756A - 一种香橙果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种香橙果酱的制备方法，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：香橙800～1000份，苹果100～150，柠檬80～100份，白砂糖200～220份，蜂蜜40～50份，甘草10～20份，柠檬酸4～6份，变性淀粉1.8～2.2份，卡拉胶0.8～1份，羧甲基纤维素钠0.8～1份。该香橙果酱营养丰富、色泽明亮、质地均匀、酸甜可口、粘稠适度、且具有浓郁香橙风味和一定保健功能。本发明在开发利用香橙果肉的同时也对香橙果皮进行了利用，并研制出了含有香橙果皮的香橙果酱，减少橙皮资源的浪费，提高了香橙资源的综合利用率，这将有助于提高香橙产业的经济效益和减少因废弃香橙果皮造成的环境污染。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酱及其制备方法，特别涉及一种香橙果酱及其制备方法。
背景技术
香橙为芸香科植物香橙的果实，产于中国多省区，是我国原产珍贵柑橘资源，具有很大的开发利用价值。香橙果肉质嫩多汁，果实酸甜适度，气味芳香，营养丰富，品质上乘，优于芦柑、蕉柑。香橙含有丰富的维生素、黄酮类、香豆素类和柠檬苦素类成分，具有抗氧化活性。同时，鲜食时废弃的橙皮中也含有果皮中富含果胶、纤维素、半纤维素及黄酮类化合物。橙皮中含有主要的类黄酮物质是橙皮苷，具有抗氧化、抗炎、抗菌、调节免疫力、抗癌、保护心血管系统等多种药理活性。因此，对香橙全果进行开发利用具有重要的意义。
果酱是重要的水果深加工制品之一，用途也比较广泛。本发明充分利用香橙的果肉和果皮，果皮预处理后采用适当的加工工艺制成的香橙果酱营养丰富、色泽明亮、质地均匀、酸甜可口、粘稠适度、且具有浓郁香橙风味和一定保健功能，不仅丰富香橙的食用方法、提高了商品的附加值，而且减少橙皮资源的浪费。
发明内容
本发明提供了一种香橙果酱，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：香橙800～1000份，苹果100～150，柠檬80～100份，白砂糖200～220份，蜂蜜40～50份，甘草10～20份，柠檬酸4～6份，变性淀粉1.8～2.2份，卡拉胶0.8～1份，羧甲基纤维素钠0.8～1份。
本发明同时还提供了上述香橙果酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)水果的选择：挑选无病虫害、无畸形、无腐烂、色泽鲜艳、香味浓郁的新鲜香橙、苹果和柠檬；
(2)水果清洗：将选择好的水果先用盐水浸泡10min，以去除果皮上的农药残留，然后再用清水进行冲洗；
(3)水果打浆：将称好重量的香橙、苹果和柠檬去皮去籽后切成碎块，加入适量的水放入打浆机中搅拌打浆，制成水果浆；
(4)橙皮的预处理：将橙皮放入沸水中煮制2min，煮制好的橙皮放入冷水中冷却降温，将冷却后的橙皮橘络去掉，切成15mm×2mm左右的细条备用；
(5)配料的准备：白砂糖加适量水溶化过滤去杂质得糖液，甘草用适量开水冲泡20min后取汁得甘草汁，柠檬酸提前用少量的水溶解得柠檬酸溶液，增稠剂变性淀粉、卡拉胶和羧甲基纤维素钠称好后用适量开水溶解成粘稠的溶液。
(6)配料：将步骤(3)所得的水果浆，步骤(4)所得的橙皮丝，步骤(5)所得的糖液、甘草汁、柠檬酸溶液和增稠剂溶液全部混合，添加蜂蜜和适量的水搅拌均匀得混合料液；
(7)熬制：将步骤(6)所得的混合料液入锅，在搅拌状态下，先大火煮沸后再改用文火熬制，至酱料呈浓稠状时停止加热，迅速出锅装瓶密封，待其冷却后放入冰箱中保存。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
本实施例提供了一种香橙果酱，其具有以下原料组成：香橙800份，苹果150，柠檬100份，白砂糖200份，蜂蜜40份，甘草15份，柠檬酸4份，变性淀粉1.8份，卡拉胶0.8份，羧甲基纤维素钠0.9份。
本实施例提供的香橙果酱是通过以下步骤制备的：
(1)水果的选择：挑选无病虫害、无畸形、无腐烂、色泽鲜艳、香味浓郁的新鲜香橙、苹果和柠檬；
(2)水果清洗：将选择好的水果先用盐水浸泡10min，以去除果皮上的农药残留，然后再用清水进行冲洗；
(3)水果打浆：将称好重量的香橙、苹果和柠檬去皮去籽后切成碎块，加入适量的水放入打浆机中搅拌打浆，制成水果浆；
(4)橙皮的预处理：将橙皮放入沸水中煮制2min，煮制好的橙皮放入冷水中冷却降温，将冷却后的橙皮橘络去掉，切成15mm×2mm左右的细条备用；
(5)配料的准备：白砂糖加适量水溶化过滤去杂质得糖液，甘草用适量开水冲泡20min后取汁得甘草汁，柠檬酸提前用少量的水溶解得柠檬酸溶液，增稠剂变性淀粉、卡拉胶和羧甲基纤维素钠称好后用适量开水溶解成粘稠的溶液。
(6)配料：将步骤(3)所得的水果浆，步骤(4)所得的橙皮丝，步骤(5)所得的糖液、甘草汁、柠檬酸溶液和增稠剂溶液全部混合，添加蜂蜜和适量的水搅拌均匀得混合料液；
(7)熬制：将步骤(6)所得的混合料液入锅，在搅拌状态下，先大火煮沸后再改用文火熬制，至酱料呈浓稠状时停止加热，迅速出锅装瓶密封，待其冷却后放入冰箱中保存。
实施例2
本实施例提供了一种香橙果酱，其具有以下原料组成：香橙1000份，苹果100，柠檬80份，白砂糖220份，蜂蜜50份，甘草10份，柠檬酸5份，变性淀粉2.2份，卡拉胶1份，羧甲基纤维素钠0.8份。
本实施例提供的香橙果酱是通过以下步骤制备的：
(1)水果的选择：挑选无病虫害、无畸形、无腐烂、色泽鲜艳、香味浓郁的新鲜香橙、苹果和柠檬；
(2)水果清洗：将选择好的水果先用盐水浸泡10min，以去除果皮上的农药残留，然后再用清水进行冲洗；
(3)水果打浆：将称好重量的香橙、苹果和柠檬去皮去籽后切成碎块，加入适量的水放入打浆机中搅拌打浆，制成水果浆；
(4)橙皮的预处理：将橙皮放入沸水中煮制2min，煮制好的橙皮放入冷水中冷却降温，将冷却后的橙皮橘络去掉，切成15mm×2mm左右的细条备用；
(5)配料的准备：白砂糖加适量水溶化过滤去杂质得糖液，甘草用适量开水冲泡20min后取汁得甘草汁，柠檬酸提前用少量的水溶解得柠檬酸溶液，增稠剂变性淀粉、卡拉胶和羧甲基纤维素钠称好后用适量开水溶解成粘稠的溶液。
(6)配料：将步骤(3)所得的水果浆，步骤(4)所得的橙皮丝，步骤(5)所得的糖液、甘草汁、柠檬酸溶液和增稠剂溶液全部混合，添加蜂蜜和适量的水搅拌均匀得混合料液；
(7)熬制：将步骤(6)所得的混合料液入锅，在搅拌状态下，先大火煮沸后再改用文火熬制，至酱料呈浓稠状时停止加热，迅速出锅装瓶密封，待其冷却后放入冰箱中保存。
实施例3
本实施例提供了一种香橙果酱，其具有以下原料组成：香橙900份，苹果120，柠檬90份，白砂糖210份，蜂蜜45份，甘草20份，柠檬酸6份，变性淀粉2份，卡拉胶0.9份，羧甲基纤维素钠0.9份。
本实施例提供的香橙果酱是通过以下步骤制备的：
(1)水果的选择：挑选无病虫害、无畸形、无腐烂、色泽鲜艳、香味浓郁的新鲜香橙、苹果和柠檬；
(2)水果清洗：将选择好的水果先用盐水浸泡10min，以去除果皮上的农药残留，然后再用清水进行冲洗；
(3)水果打浆：将称好重量的香橙、苹果和柠檬去皮去籽后切成碎块，加入适量的水放入打浆机中搅拌打浆，制成水果浆；
(4)橙皮的预处理：将橙皮放入沸水中煮制2min，煮制好的橙皮放入冷水中冷却降温，将冷却后的橙皮橘络去掉，切成15mm×2mm左右的细条备用；
(5)配料的准备：白砂糖加适量水溶化过滤去杂质得糖液，甘草用适量开水冲泡20min后取汁得甘草汁，柠檬酸提前用少量的水溶解得柠檬酸溶液，增稠剂变性淀粉、卡拉胶和羧甲基纤维素钠称好后用适量开水溶解成粘稠的溶液。
(6)配料：将步骤(3)所得的水果浆，步骤(4)所得的橙皮丝，步骤(5)所得的糖液、甘草汁、柠檬酸溶液和增稠剂溶液全部混合，添加蜂蜜和适量的水搅拌均匀得混合料液；
(7)熬制：将步骤(6)所得的混合料液入锅，在搅拌状态下，先大火煮沸后再改用文火熬制，至酱料呈浓稠状时停止加热，迅速出锅装瓶密封，待其冷却后放入冰箱中保存。
Claims (2)
1.一种香橙果酱，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：香橙800～1000份，苹果100～150，柠檬80～100份，白砂糖200～220份，蜂蜜40～50份，甘草10～20份，柠檬酸4～6份，变性淀粉1.8～2.2份，卡拉胶0.8～1份，羧甲基纤维素钠0.8～1份。
2.根据权利要求1所述的一种香橙果酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)水果的选择：挑选无病虫害、无畸形、无腐烂、色泽鲜艳、香味浓郁的新鲜香橙、苹果和柠檬；
(2)水果清洗：将选择好的水果先用盐水浸泡10min，以去除果皮上的农药残留，然后再用清水进行冲洗；
(3)水果打浆：将称好重量的香橙、苹果和柠檬去皮去籽后切成碎块，加入适量的水放入打浆机中搅拌打浆，制成水果浆；
(4)橙皮的预处理：将橙皮放入沸水中煮制2min，煮制好的橙皮放入冷水中冷却降温，将冷却后的橙皮橘络去掉，切成15mm×2mm左右的细条备用；
(5)配料的准备：白砂糖加适量水溶化过滤去杂质得糖液，甘草用适量开水冲泡20min后取汁得甘草汁，柠檬酸提前用少量的水溶解得柠檬酸溶液，增稠剂变性淀粉、卡拉胶和羧甲基纤维素钠称好后用适量开水溶解成粘稠的溶液。
(6)配料：将步骤(3)所得的水果浆，步骤(4)所得的橙皮丝，步骤(5)所得的糖液、甘草汁、柠檬酸溶液和增稠剂溶液全部混合，添加蜂蜜和适量的水搅拌均匀得混合料液；
(7)熬制：将步骤(6)所得的混合料液入锅，在搅拌状态下，先大火煮沸后再改用文火熬制，至酱料呈浓稠状时停止加热，迅速出锅装瓶密封，待其冷却后放入冰箱中保存。
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