CN107142173A - 一种木香型酒曲及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种木香型酒曲，属于微生物发酵制品领域。是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成，所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草1～3份，白眉草3～6份，辣蓼2～4份，陈皮5～10份，桂皮3～6份，大茴香1～3份，小茴香3～7份，丁香2～4份，桂枝3～8份，木香1～5份，山药3～6份，荸荠2～5份。还提供了一种木香型酒曲的制备方法，操作简单，发酵率高，利用该方法制备的酒曲酿造的白酒口感较好，香味醇厚，且具有保健作用。

Description

一种木香型酒曲及其制备方法
技术领域
本发明涉及微生物发酵制品领域，具体的涉及一种木香型酒曲及其制备方法。
背景技术
中国有着几千年的酒文化，每到逢年过节的亲朋相聚、婚丧嫁娶、商业谈判、国际交往等都离不开酒。众所周知，酒的香气、口感的优劣等评价，很大一部分是取决于酒曲。酒曲实质上是一种含有多种微生物和酶类物质的有机体，是制酒的糖化发酵剂，是传统制酒过程中不可缺少的重要原料。传统的酒曲在配料上都比较单一，仅仅是促进了酒糟的发酵，酿制得到的白酒会有涩味，口感较差、难以下咽的问题。尤其是近年来，随着市场消费者安全、健康的消费意识不断增强，国家食品安全的要求也不断提高，对白酒的质量和口感要求也越来也高。
同时，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出，而长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，各种保健酒和药酒应运而生，但是这些药酒大都通过浸泡各种中草药制备而成，口感较差，已经失去了白酒原有的酒香。
因此，研发一种改善白酒口感和香味、制作方法简单、保健效果显著且不影响白酒口感的酒曲成为市场亟需。
发明内容
本发明的发明目的之一是，针对上述问题，提供一种木香型酒曲，该酒曲采用天然配料，能有效改善白酒口感和香味。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种木香型酒曲，是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成，所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草1～3份，白眉草3～6份，辣蓼2～4份，陈皮5～10份，桂皮3～6份，大茴香1～3份，小茴香3～7份，丁香2～4份，桂枝3～8份，木香1～5份，山药3～6份，荸荠2～5份。
作为一种优选的方案，是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成，所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草1份，白眉草3份，辣蓼2份，陈皮5份，桂皮3份，大茴香1份，小茴香3份，丁香4份，桂枝5份，木香2份，山药5份，荸荠4份。
作为另一种优选的方案，是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成，所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草3份，白眉草6份，辣蓼4份，陈皮8份，桂皮5份，大茴香3份，小茴香5份，丁香2份，桂枝3份，木香5份，山药3份，荸荠2份。
本发明的另一发明目的是，针对上述问题，提供一种木香型酒曲的制备方法，该制备方法操作简单，成功率高。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种木香型酒曲的制备方法，包括以下步骤：
(i)按照比例分别称取糯米、麸皮和中草药，并分别研磨成40～60目的粉末。
(ii)将步骤(ⅰ)制备的粉末放入容器中混合均匀制成曲料，然后向曲料中加水搅拌，制成曲胚。
(iii)将步骤(ⅱ)制的曲胚放在曲室内发酵28～35h。
(iv)发酵完成后，将曲室温度升高，将曲胚晒干即制得酒曲。
作为一种优选的方案，步骤(ⅱ)中，向曲料中加入水的量为曲料重量的75～85％。
作为一种优选的方案，步骤(ⅲ)中，发酵温度控制在35～40℃之间，湿度控制在90～100％之间。
作为一种优选的方案，步骤(ⅳ)中，将曲室温度升高到38～42℃恒温48h，然后升温至45～48℃，保持恒温3～5天，将曲胚晒干制得酒曲。
作为一种优选的方案，首先向曲料中加入5～20％的热水搅拌，然后将剩余的水加入搅拌均匀。
作为一种优选的方案，首先向曲料中加入5～20％的热水搅拌，然后将剩余的水加入搅拌均匀。
由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
1.本发明酒曲配方中，加入了一定量的木香，通过发酵制成酒曲。用该酒曲酿制的白酒香味醇厚，口感较佳，拓宽了现有白酒的香型。同时，木香具有行气止痛，健脾消食的保健作用。
2.本发明酒曲配方中加入白眉草、甘草、山药、桂枝和荸荠，增加利用该酒曲制备白酒的保健作用，提高免疫力。
白眉草具有清热解毒，凉血利尿的作用。
荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
甘草，用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力；用于气喘咳嗽；用于胃痛、腹痛及腓肠肌挛急疼痛；用于痈疽疮疡、咽喉肿痛。还有助于平衡女性体内的激素含量以及阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。
山药不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。还可以有效延缓机体衰老、增强抵抗力和加强白细胞的吞噬作用。
桂枝性味辛、甘，温，入肺、心、膀胱经，是主治里寒常用的温里药，具有补元阳、通血脉、暖脾胃之功效，常与补肝肾药、补气血药配伍，治疗肾阳不足、命门火衰、肢冷脉微，具有明显的镇痛和抗癌防癌的作用。
3.本发明酒曲配料中加入辣蓼、大茴香、小茴香和丁香配合木香改善酒曲制备白酒的口感和香味，配合中草药既能协同改善香味，又不掩盖木香的味道，用该酒曲制备的白酒能充分发散木香的醇香，提升消费者的体验。
4.本发明涉及的酒曲的制备方法，采用自然菌发酵，操作简单，味道醇厚。糯米粉的加入，可以为发酵提供能量，给菌种的生长繁殖提供更好的环境，进而可以增加菌种的含量和活性。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种木香型酒曲，是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成，
所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草1份，白眉草3份，辣蓼2份，陈皮5份，桂皮3份，大茴香1份，小茴香3份，丁香4份，桂枝5份，木香2份，山药5份，荸荠4份。
制备方法如下：
(i)按照以上比例分别称取糯米、麸皮和中草药，并分别研磨成40目的粉末；
(ii)将步骤(ⅰ)制备的粉末放入容器中混合均匀制成曲料，然后向曲料中加水搅拌，制成曲胚。向曲料中加入水的量为曲料重量的75％，首先向曲料中加入8％的热水搅拌，然后将剩余的水加入搅拌均匀。
(iii)将步骤(ⅱ)制的曲胚放在曲室内发酵32h，发酵温度控制在35℃，湿度控制在90％。
(iv)发酵完成后，将曲室温度升高，将曲胚晒干即制得酒曲，将曲室温度升高到38℃恒温48h，然后升温至45℃，保持恒温5天，将曲胚晒干制得酒曲。
实施例2
一种木香型酒曲，是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成，
所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草3份，白眉草6份，辣蓼4份，陈皮8份，桂皮5份，大茴香3份，小茴香5份，丁香2份，桂枝3份，木香5份，山药3份，荸荠2份。
制备方法如下：
(i)按照以上比例分别称取糯米、麸皮和中草药，并分别研磨成60目的粉末；
(ii)将步骤(ⅰ)制备的粉末放入容器中混合均匀制成曲料，然后向曲料中加水搅拌，制成曲胚。向曲料中加入水的量为曲料重量的80％，首先向曲料中加入10％的热水搅拌，然后将剩余的水加入搅拌均匀。
(iii)将步骤(ⅱ)制的曲胚放在曲室内发酵35h，发酵温度控制在40℃之间，湿度控制在90％之间。
(iv)发酵完成后，将曲室温度升高，将曲胚晒干即制得酒曲，将曲室温度升高到42℃，恒温48h，然后升温至48℃，保持恒温3天，将曲胚晒干制得酒曲。
实施例3
一种木香型酒曲，是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成，
所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草2份，白眉草4份，辣蓼2份，陈皮5份，桂皮5份，大茴香1份，小茴香5份，丁香2份，桂枝4份，木香4份，山药3份，荸荠4份。
制备方法如下：
(i)按照以上比例分别称取糯米、麸皮和中草药，并分别研磨成50目的粉末。
(ii)将步骤(ⅰ)制备的粉末放入容器中混合均匀制成曲料，然后向曲料中加水搅拌，制成曲胚。向曲料中加入水的量为曲料重量的80％，首先向曲料中加入15％的热水搅拌，然后将剩余的水加入搅拌均匀。
(iii)将步骤(ⅱ)制的曲胚放在曲室内发酵30h，发酵温度控制在38℃之间，湿度控制在95％之间。
(iv)发酵完成后，将曲室温度升高，将曲胚晒干即制得酒曲，将曲室温度升高到40℃恒温48h，然后升温至46℃，保持恒温4天，将曲胚晒干制得酒曲。
上述说明凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，盖专利范围。

Claims (8)

1.一种木香型酒曲，其特征在于，是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成，
所述中草药按照重量份包括以下成分：
2.根据权利要求1所述的木香型酒曲,其特征在于，是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成，
所述中草药按照重量份包括以下成分：
3.根据权利要求1所述的木香型酒曲,其特征在于，其特征在于，是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成，
所述中草药按照重量份包括以下成分：
4.一种权利要求1-3任一所述的木香型酒曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(i)按照比例分别称取糯米、麸皮和中草药，并分别研磨成40～60目的粉末；
(ii)将步骤(ⅰ)制备的粉末放入容器中混合均匀制成曲料，然后向曲料中加水搅拌，制成曲胚；
(iii)将步骤(ⅱ)制的曲胚放在曲室内发酵28～35h；
(iv)发酵完成后，将曲室温度升高，将曲胚晒干即制得酒曲。
5.根据权利要求4所述的木香型酒曲的制备方法,其特征在于，步骤(ⅱ)中，向曲料中加入水的量为曲料重量的75～85％。
6.根据权利要求4所述的木香型酒曲的制备方法,其特征在于，步骤(ⅲ)中，发酵温度控制在35～40℃之间，湿度控制在90～100％之间。
7.根据权利要求4所述的木香型酒曲的制备方法,其特征在于，步骤(ⅳ)中，将曲室温度升高到38～42℃恒温48h，然后升温至45～48℃，保持恒温3～5天，将曲胚晒干制得酒曲。
8.根据权利要求5所述的木香型酒曲的制备方法,其特征在于，首先向曲料中加入5～20％的热水搅拌，然后将剩余的水加入搅拌均匀。
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