CN107048230A - 一种营养保健玫瑰花香驴肉罐头 - Google Patents
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Abstract
本发明属于驴肉加工技术领域，尤其是一种营养保健玫瑰花香驴肉罐头，由以下原料制成：新鲜驴肉、新鲜玫瑰花、菠萝肉、木瓜籽、新鲜芭蕉叶、黑米、油菜蜜、食盐、食醋、新鲜苹果皮、维生素E、白莲子提取物、鹿茸花提取物、芹菜素、橄榄油。本发明食用方便，开盖即食，色泽均匀、整体呈暗紫色，无絮状物、无沉淀，酸甜适中、肉丁鲜嫩爽滑，玫瑰花香果香肉香清新浓郁和谐，贫血、长期便秘和高胆固醇的患者具有显著的治疗效果；本发明加入的原料配合作用，不但能够有效提升驴肉的消化率，促进人体新陈代谢，增强人体抗病能力，而且能有效延长其保质期，使得保质期延长至33~34个月。
Description
技术领域
本发明属于驴肉加工技术领域，尤其是一种营养保健玫瑰花香驴肉罐头。
背景技术
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类，性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效，治远年劳损；营养丰富的驴肉多用于烹煮，食用起来非常麻烦，虽然市面上有少量驴肉罐头的出售，但是其口感单一，而且保质期一般在一年左右；因此，发明一种口感丰富、营养价值高、保质期长的即食驴肉罐头势必广受欢迎。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健玫瑰花香驴肉罐头。
本发明通过以下技术方案实现：
一种营养保健玫瑰花香驴肉罐头，由以下重量份的原料制成：新鲜驴肉460~470份、新鲜玫瑰花18~20份、菠萝肉44~48份、木瓜籽2.3~2.9份、新鲜芭蕉叶5~6份、黑米38~40份、油菜蜜3.2~3.6份、食盐1.1~1.3份、食醋4.1~4.3份、新鲜苹果皮7~8份、维生素E0.65~0.69份、白莲子提取物0.36~0.38份、鹿茸花提取物0.21~0.23份、芹菜素0.11~0.13份、橄榄油9~10份。
作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰花香驴肉罐头的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将新鲜驴肉切成粒径为1.1~1.3cm的丁状，浸没于质量分数为0.7%~0.8%、温度为37~39℃的小苏打溶液中恒温浸泡340~360min，捞出，用清水清洗2~3遍，有效去除驴肉的腥味，加入食盐和食醋搓揉7~8min，置入温度为22~24℃的保温箱保温放置38~40min，使其充分入味，取出，得一次驴肉丁；
（2）将新鲜玫瑰花、菠萝肉和新鲜芭蕉叶清洗干净，加入菠萝肉重量1.2~1.4倍量的水混合榨汁15~17min，得一次榨汁液；将一次驴肉丁投入到一次榨汁液中混合搅拌均匀，放置70~80min，有效提升驴肉的花香味，使得驴肉更加鲜嫩，过80~90目滤布，得二次驴肉丁和二次榨汁液；
（3）向二次驴肉丁中加入2/3重量的橄榄油混合搅拌均匀，置入温度为120~130℃的烘烤箱烘烤280~300s，用1/3重量的橄榄油进行均匀涂抹，以6~7℃/min 的加热速度逐渐加热至180~190min，恒温烘烤170~190s,取出，使得肉香果香花香充分融合，使得肉质更加鲜嫩香润，室温自然冷却，得三次驴肉丁；
（4）将木瓜籽、黑米和新鲜苹果皮洗净，混合粉碎，投入到黑米重量5~6倍量的水中大火煮沸，加入油菜蜜和二次榨汁液继续文火熬煮并不断搅拌至含水量为97%~99%，加入维生素E、白莲子提取物、鹿茸花提取物和芹菜素继续文火熬煮并不断搅拌至含水量为78%~80%，趁热加入三次驴肉丁混合搅拌均匀，置入温度为-21~-19℃的真空冷冻箱冷冻15~17min，取出，自然解冻，有效提升肉丁的韧性，得营养保健玫瑰花香驴肉丁；
（5）灌装，灭菌，密封，贴标签，得成品。
本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健玫瑰花香驴肉罐头，食用方便，开盖即食，色泽均匀、整体呈暗紫色，无絮状物、无沉淀，酸甜适中、肉丁鲜嫩爽滑，玫瑰花香果香肉香清新浓郁和谐，贫血、长期便秘和高胆固醇的患者具有显著的治疗效果；本发明加入的原料配合作用，不但能够有效提升驴肉的消化率，促进人体新陈代谢，增强人体抗病能力，而且能有效延长其保质期，使得保质期延长至33~34个月。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种营养保健玫瑰花香驴肉罐头，由以下重量份的原料制成：新鲜驴肉460份、新鲜玫瑰花18份、菠萝肉44份、木瓜籽2.3份、新鲜芭蕉叶5份、黑米38份、油菜蜜3.2份、食盐1.1份、食醋4.1份、新鲜苹果皮7份、维生素E0.65份、白莲子提取物0.36份、鹿茸花提取物0.21份、芹菜素0.11份、橄榄油9份。
作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰花香驴肉罐头的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将新鲜驴肉切成粒径为1.1~1.3cm的丁状，浸没于质量分数为0.7%%、温度为37℃的小苏打溶液中恒温浸泡340min，捞出，用清水清洗2~3遍，加入食盐和食醋搓揉7min，置入温度为22℃的保温箱保温放置38min，取出，得一次驴肉丁；
（2）将新鲜玫瑰花、菠萝肉和新鲜芭蕉叶清洗干净，加入菠萝肉重量1.2倍量的水混合榨汁15min，得一次榨汁液；将一次驴肉丁投入到一次榨汁液中混合搅拌均匀，放置70min，过80目滤布，得二次驴肉丁和二次榨汁液；
（3）向二次驴肉丁中加入2/3重量的橄榄油混合搅拌均匀，置入温度为120℃的烘烤箱烘烤280s，用1/3重量的橄榄油进行均匀涂抹，以6℃/min 的加热速度逐渐加热至180min，恒温烘烤170s,取出，室温自然冷却，得三次驴肉丁；
（4）将木瓜籽、黑米和新鲜苹果皮洗净，混合粉碎，投入到黑米重量5倍量的水中大火煮沸，加入油菜蜜和二次榨汁液继续文火熬煮并不断搅拌至含水量为97%，加入维生素E、白莲子提取物、鹿茸花提取物和芹菜素继续文火熬煮并不断搅拌至含水量为78%，趁热加入三次驴肉丁混合搅拌均匀，置入温度为-21℃的真空冷冻箱冷冻15min，取出，自然解冻，得营养保健玫瑰花香驴肉丁；
（5）灌装，灭菌，密封，贴标签，得成品。
实施例2
本发明实施例中，一种营养保健玫瑰花香驴肉罐头，由以下重量份的原料制成：新鲜驴肉465份、新鲜玫瑰花19份、菠萝肉46份、木瓜籽2.6份、新鲜芭蕉叶5.5份、黑米39份、油菜蜜3.4份、食盐1.2份、食醋4.2份、新鲜苹果皮7.5份、维生素E0.67份、白莲子提取物0.37份、鹿茸花提取物0.22份、芹菜素0.12份、橄榄油9.5份。
作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰花香驴肉罐头的制备方法与实施例1相同。
实施例3
本发明实施例中，一种营养保健玫瑰花香驴肉罐头，由以下重量份的原料制成：新鲜驴肉470份、新鲜玫瑰花20份、菠萝肉48份、木瓜籽2.9份、新鲜芭蕉叶6份、黑米40份、油菜蜜3.6份、食盐1.3份、食醋4.3份、新鲜苹果皮8份、维生素E0.69份、白莲子提取物0.38份、鹿茸花提取物0.23份、芹菜素0.13份、橄榄油10份。
作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰花香驴肉罐头的制备方法与实施例1相同。
随机选择16~65岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例玫瑰花香驴肉罐头和对比例市售驴肉罐头进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例玫瑰花香驴肉罐头和对比例市售驴肉罐头的感官评定见表1：
表1 实施例玫瑰花香驴肉罐头和对比例市售驴肉罐头的感官评定
从表1的结果可以看出，实施例的玫瑰花香驴肉罐头，色泽均匀、整体呈暗紫色，无絮状物、无沉淀，酸甜适中、肉丁鲜嫩爽滑，玫瑰花香果香肉香清新浓郁和谐，得到广大消费者喜爱。
实施例玫瑰花香驴肉罐头和对比例市售驴肉罐头的营养保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择贫血、长期便秘和高胆固醇的患者各200名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组驴肉罐头110克，受试时间为30天，实施例玫瑰花香驴肉罐头和对比例市售驴肉罐头的营养保健效果见表2：
表2 实施例玫瑰花香驴肉罐头和对比例市售驴肉罐头的营养保健效果
从表2的结果可以看出，实施例的玫瑰花香驴肉罐头分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的玫瑰花香驴肉罐头具有良好的营养保健效果。
Claims (2)
1.一种营养保健玫瑰花香驴肉罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜驴肉460~470份、新鲜玫瑰花18~20份、菠萝肉44~48份、木瓜籽2.3~2.9份、新鲜芭蕉叶5~6份、黑米38~40份、油菜蜜3.2~3.6份、食盐1.1~1.3份、食醋4.1~4.3份、新鲜苹果皮7~8份、维生素E0.65~0.69份、白莲子提取物0.36~0.38份、鹿茸花提取物0.21~0.23份、芹菜素0.11~0.13份、橄榄油9~10份。
2.根据权利要求1所述的营养保健玫瑰花香驴肉罐头的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将新鲜驴肉切成粒径为1.1~1.3cm的丁状，浸没于质量分数为0.7%~0.8%、温度为37~39℃的小苏打溶液中恒温浸泡340~360min，捞出，用清水清洗2~3遍，加入食盐和食醋搓揉7~8min，置入温度为22~24℃的保温箱保温放置38~40min，取出，得一次驴肉丁；
（2）将新鲜玫瑰花、菠萝肉和新鲜芭蕉叶清洗干净，加入菠萝肉重量1.2~1.4倍量的水混合榨汁15~17min，得一次榨汁液；将一次驴肉丁投入到一次榨汁液中混合搅拌均匀，放置70~80min，过80~90目滤布，得二次驴肉丁和二次榨汁液；
（3）向二次驴肉丁中加入2/3重量的橄榄油混合搅拌均匀，置入温度为120~130℃的烘烤箱烘烤280~300s，用1/3重量的橄榄油进行均匀涂抹，以6~7℃/min 的加热速度逐渐加热至180~190min，恒温烘烤170~190s,取出，室温自然冷却，得三次驴肉丁；
（4）将木瓜籽、黑米和新鲜苹果皮洗净，混合粉碎，投入到黑米重量5~6倍量的水中大火煮沸，加入油菜蜜和二次榨汁液继续文火熬煮并不断搅拌至含水量为97%~99%，加入维生素E、白莲子提取物、鹿茸花提取物和芹菜素继续文火熬煮并不断搅拌至含水量为78%~80%，趁热加入三次驴肉丁混合搅拌均匀，置入温度为-21~-19℃的真空冷冻箱冷冻15~17min，取出，自然解冻，得营养保健玫瑰花香驴肉丁；
（5）灌装，灭菌，密封，贴标签，得成品。
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