CN107047825A - 毛峰茶的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶叶加工技术领域，为提高毛峰茶的品质，提供了一种可以对老叶嫩叶实现不同加工操作的毛峰茶的加工工艺，包括步骤：采摘、摊凉、杀青、揉捻、整形揉炒、烘干，其中，还包括摊凉之后的分选步骤，分选步骤包括以下步骤：S1：将摊凉后的茶叶倾倒在倾斜设置的塑料板上，茶叶沿着塑料板下滑；S2：茶叶在下滑出塑料板后，附着到与塑料板相邻设置且倾斜度小于塑料板的传输板上；S3：附着到倾斜的传输板上的茶叶掉落到下方的筛板上，然后经过筛板上的筛孔掉落后进行后面的杀青操作。

Description

毛峰茶的加工工艺

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种毛峰茶的加工工艺。

背景技术

毛峰，指绿茶初制中形成条索细紧，露茸毫的嫩烘青。在小叶种地区制的毛峰，外形细紧，茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮；大叶种制的，色泽较黄或暗绿，香味较厚实，叶底肥嫩露芽。传统的毛峰茶在采摘回来后，首先对其进行摊放，然后杀青-揉捻-整形揉炒-烘干等工序，最后制得成品茶。

然而，在制得的成品茶中，留有很多的碎末，致使茶叶的品质降低；在经过多次实践后发现，由于采摘回来的茶叶大小不统一，老叶嫩叶都有，而且在后续的加工中，也是将老叶嫩叶一起进行加工，但是，由于老叶嫩叶的品质不同，即使是在同一道工序中，老叶嫩叶的加工程度也会有区别。如，在杀青时有“老叶嫩杀、嫩叶老杀”的原则，在揉捻的时候，嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末等等。而现有的技术中，很多都是将老叶嫩叶一起加工，这样一来，就会产生许多的碎末，进而降低了成品茶的质量。

发明内容

本发明意在提供一种可以对老叶嫩叶实现不同加工操作的毛峰茶的加工工艺，以提高毛峰茶的品质。

本发明提供基础方案是：毛峰茶的加工工艺，包括步骤：采摘、摊凉、杀青、揉捻、整形揉炒、烘干，其中，还包括摊凉之后的分选步骤，分选步骤包括以下步骤：

S1：将摊凉后的茶叶倾倒在倾斜设置的塑料板上，茶叶沿着塑料板下滑；

S2：茶叶在下滑出塑料板后，附着到与塑料板相邻设置且倾斜度小于塑料板的传输板上；

S3：附着到倾斜的传输板上的茶叶掉落到下方的筛板上，然后经过筛板上的筛孔掉落后进行后面的杀青操作。

本发明的加工工艺，与现在常用的加工工艺相比，在对茶叶进行杀青前，先对茶叶进行分选步骤，以达到以下好处：

1.茶叶在倾斜的塑料板上运动时，茶叶上的绒毛与塑料板发生摩擦，使得绒毛带上静电荷；在茶叶滑出塑料板后，由于静电荷的作用会吸附在塑料板相邻的传输板上，吸附在倾斜的传输板上的茶叶在重力的作用下滑动；而由于嫩叶上绒毛多、叶片小、重量小，老叶的绒毛少、叶片大、重量大，因此，嫩叶滑动的距离会比老叶滑动的距离更远，这样，老叶和嫩叶就被分离开了，然后再对嫩叶和老叶分别进行杀青等后续加工工艺，避免了在加工工序中产生过多的碎叶，从而提高茶叶的品质；

2.倾斜设置的塑料板，可以实现茶叶在重力的作用下自行滑动，无需设置动力机构，而且倾斜的塑料板与平行或竖直设置的塑料板相比，也增大了茶叶滑动的行程，即，增加了绒毛和塑料板的摩擦时间，可以让绒毛上带有更多的静电荷，确保了后面对茶叶的筛选；

3.虽然现有的技术中，也会有对茶叶进行筛分的设备，但是这些设备多采用振动筛进行筛分，也就是说，在筛分的过程中茶叶会一直受到振动筛的冲击，而在冲击的时候茶叶会产生部分碎叶，一样会致使茶叶的品质降低，而本发明的整个分选步骤中，除了在掉落到筛选板上时茶叶因为受到冲击而产生些许的碎片以外，其余的分选操作都不会让茶叶的叶片受到冲击，因此减少了茶叶的碎叶，提高了茶叶的品质。

优选方案一：作为基础方案的优选，S1中，塑料板上方设置的转轮带有的刷毛对塑料板上的茶叶进行梳理。有益效果：在将茶叶倾倒在塑料板上时，茶叶会成堆的堆积在塑料板上，设置刷毛对茶叶进行梳理，可以让茶叶分散开来，有利于茶叶的滑动，同时刷毛与茶叶上的绒毛摩擦后，让绒毛能带有更多的静电荷，进一步保证了S3的进行。

优选方案二：作为优选方案一的优选，转轮上的刷毛朝向与茶叶滑动的相反方向转动。有益效果：反向转动的刷毛会与茶叶接触时，会拨动部分茶叶后退，保证了茶叶可以尽可能的散开。

优选方案三：作为基础方案的优选，S2中传输板的光滑面对茶叶进行吸附。有益效果：茶叶吸附在光滑面上，由于传输板倾斜设置，茶叶会沿着传输板滑动，而光滑面则可以减少滑动时茶叶受到的摩擦，从而可以减少对茶叶下落的干扰，保证茶叶最后可以顺利的掉落到下方的筛选板上进行筛分。

优选方案四：作为基础方案的优选，S3中扩口状的筛孔对掉落的茶叶进行筛分。有益效果：由于茶叶在沿着传输板滑动的时候，会在任意的位置下落，而为了茶叶能顺利的进入到下一道工序中，茶叶掉落的下方处就必须要有一个筛孔让茶叶能顺利通过，而扩口状的筛孔可以保证茶叶掉落的下方都有开口，从而顺利的进入到下一道工序。

优选方案五：作为基础方案的优选，S1中塑料板上顺着茶叶滑动方向设置的滑道对茶叶进行引导。有益效果：茶叶在沿着塑料板滑动时，滑道可以对茶叶进行引导，这样茶叶在滑落时就会从塑料板的两侧滑落，保证所有的茶叶都会滑动到下方的传输板处。

附图说明

图1为本发明毛峰茶的加工工艺实施例中分选步骤使用的分选设备的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：塑料板10、转轮11、滑道13、传输板20、筛选板30、筛孔31。

实施例：

本实施例的加工工艺，包括：

采摘：在清明前后，采摘一芽一叶的茶叶，保持芽叶新鲜、完整、匀净，不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、病虫害叶；

摊凉：将采摘的茶叶放置在竹盘里，放在阴凉透风处，摊叶厚度为2～3cm，本实施例中为2cm，摊放时间为6h；

分选：分选设备如图1所示，倾斜设置的塑料板10上方设有转轮11，塑料板10上设有滑道13，传输板20倾斜设置，传输板20的倾斜角度小于塑料板10，传输板20的下方设有筛选板30，筛选板30上设置有扩口状的筛孔31；

分选-S1：将摊凉后的茶叶倾倒在倾斜设置的塑料板10上，茶叶沿着塑料板10下滑，塑料板10上方设置的转轮11带有的刷毛对塑料板10上的茶叶进行梳理，转轮11上的刷毛朝向茶叶滑动的相反方向转动；

分选-S2：茶叶在下滑出塑料板10后，附着到与塑料板10相邻设置且倾斜度小于塑料板10的传输板20上，传输板20的光滑面对茶叶进行吸附；

分选-S3：附着到倾斜的传输板20上的茶叶掉落到下方的筛板30上，扩口状的筛孔31对掉落的茶叶进行筛分，然后经过筛分的茶叶进入到后面的杀青操作；

杀青：将分选后的茶叶根据老叶和嫩叶的不同，分别投入到不同的杀青机进行杀青，嫩叶的含水量降为58％～60％的时候，本实施例中为58％，停止嫩叶的杀青；老叶的含水量降为63％～64％的时候，本实施例中为63％，停止对老叶的杀青；

揉捻：杀青后的茶叶放置在篾盘中，将还带有热度的老叶收拢，两手将茶叶合捧在盘中，手心向下，使茶叶置于两手手心下，朝顺时针方向带动手心下的茶叶转动，边揉边抖散，反复交错进行，揉时4min；嫩叶充分冷却后再进行揉捻操作；

整形揉炒：将嫩叶和老叶一起投入到电炒锅内，电炒锅的温度保持在90～100摄氏度之间，开始以抛扬为主，以散失水分，翻动的动作要快，炒至茶条不粘手时，将锅温降至65～70℃，开始整形。双手在下右手在上，右手朝顺时针方向转动3～4圈将茶叶均匀地撒在锅前沿，如此反复进行。在茶叶约达七成干时，出锅马上散热摊凉；

烘干：采用小型网带式烘干机对茶叶进行烘干，在含水量为6％时停止对茶叶的烘干，得到成品茶。

对比例1：

与实施例不同之处在于：在摊凉后直接对茶叶进行杀青和揉捻：将摊凉后的茶叶用滚筒杀青机进行杀青，在茶叶的含水量为58％的时候，停止杀青；杀青后，茶叶冷却后进行揉捻操作。

对比例2：

与对比例1不同之处在于：杀青时，在茶叶的含水量为63％的时候，停止对茶叶的杀青操作，然后在茶叶带有温度的时候进行揉捻操作。

取300g茶叶，分为三组，每组100g茶叶，分别按照实施例和对比例1-2的加工工艺进行加工，对每组茶叶的随意进行计量并对茶叶进行检测，结果记录如表一：

表一：

	碎叶量	叶底
			实施例	5g	黄绿明亮完整
对比例1	7g	黄绿较亮
			对比例2	8g	黄绿较亮欠完整

通过表一可知，实施例中碎叶量与对比例1-2中碎叶量有较大的减少，而且叶底也保持明亮完整，成品的质量有较大提升。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (6)

1.毛峰茶的加工工艺，包括步骤：采摘、摊凉、杀青、揉捻、整形揉炒、烘干，其特征在于：还包括摊凉之后的分选步骤，所述的分选步骤包括以下步骤：

S1：将摊凉后的茶叶倾倒在倾斜设置的塑料板上，茶叶沿着塑料板下滑；

S2：茶叶在下滑出塑料板后，附着到与塑料板相邻设置且倾斜度小于塑料板的传输板上；

S3：附着到倾斜的传输板上的茶叶掉落到下方的筛板上，然后经过筛板上的筛孔掉落后进行后面的杀青操作。

2.根据权利要求1所述的毛峰茶的加工工艺，其特征在于：S1中塑料板上方设置的转轮带有的刷毛对塑料板上的茶叶进行梳理。

3.根据权利要求2所述的毛峰茶的加工工艺，其特征在于：转轮上的刷毛朝向茶叶滑动的相反方向转动。

4.根据权利要求1所述的毛峰茶的加工工艺，其特征在于：S2中传输板的光滑面对茶叶进行吸附。

5.根据权利要求1所述的毛峰茶的加工工艺，其特征在于：S3中扩口状的筛孔对掉落的茶叶进行筛分。

6.根据权利要求1所述的毛峰茶的加工工艺，其特征在于：S1中塑料板上顺着茶叶滑动方向设置的滑道对茶叶进行引导。