CN107028142A - 一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱及其制备方法，该含有黑麦的高营养香辣芝麻酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱60‑70份、黑麦20‑30份、燕麦6‑15份、核桃仁3‑6份、剁辣椒15‑25份、花生油8‑12份、山楂2‑4份、猴头菇5‑9份、薄荷叶3‑5份、复合果蔬粉1‑2份、白砂糖3‑4份、食盐3‑5份、花椒粉1‑2份、茴香粉0.5‑1份；本发明将芝麻酱与黑麦、燕麦相结合，使芝麻酱营养更加全面，具有更好的保健效果；在其它多种辅料的共同作用下，使制得的芝麻酱在具有优异保健效果的同时风味独特，香辣爽口，口感细腻。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱及其制备方法。
背景技术
芝麻酱，也叫麻酱，是群众非常喜爱的香味调味品之一。芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。
黑麦营养丰富，是具有保健功能的特色食品，也是一种很好的功能性食品。黑麦富含多种特殊保健成分，科学研究表明，黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效：(1)预防癌症：黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用；(2)延缓衰老：黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化；(3)降压降脂：黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇；(4)预防糖尿病，有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡；(5)促进发育，黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79倍；(6)护齿壮骨，黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。
现有的芝麻酱的营养成分比较单一，且口味较少，普通的芝麻酱已经不能够满足人们的日常需求，因此不断开发风味独特、营养全面的芝麻酱才能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明提供了一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱及其制备方法，将芝麻酱与黑麦、燕麦相结合，使芝麻酱营养更加全面，具有更好的保健效果；在其它多种辅料的共同作用下，使制得的芝麻酱在具有优异保健效果的同时风味独特，香辣爽口，口感细腻。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱，由以下重量份的原料制成：芝麻酱60-70份、黑麦20-30份、燕麦6-15份、核桃仁3-6份、剁辣椒15-25份、花生油8-12份、山楂2-4份、猴头菇5-9份、薄荷叶3-5份、复合果蔬粉1-2份、白砂糖3-4份、食盐3-5份、花椒粉1-2份、茴香粉0.5-1份。
优选地，所述含有黑麦的高营养香辣芝麻酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱65份、黑麦25份、燕麦10份、核桃仁4份、剁辣椒20份、花生油10份、山楂3份、猴头菇8份、薄荷叶4份、复合果蔬粉2份、白砂糖3份、食盐4份、花椒粉1份、茴香粉0.5份。
优选地，所述复合果蔬粉的制备方法为：
(1)将新鲜的金秋梨、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄洗净，经烫漂护色处理后，送入打浆机中混合打浆，浆液再送入加热罐中；
(2)边搅拌边将果蔬浆液预热至65-70℃，之后用泵送入喷雾干燥塔内经雾化器雾化后与热风接触进行干燥，进风温度控制在145-155℃、出粉温度控制在70-80℃，即可得到复合果蔬粉。
优选地，所述金秋梨、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄的质量比为4-6：3-5：1-2：1-2：0.5-1。
优选地，所述金秋梨、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄的质量比为4：5：1：1：1。
本发明还提供了上述含有黑麦的高营养香辣芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将薄荷叶洗净后切碎，放入打浆机中打浆，过滤取汁，得薄荷汁，备用；将黑麦、燕麦、核桃仁分别炒熟，再一起放入研磨机中研磨成粉，得混合粉，备用；将山楂洗净后去核、去皮，在沸水中漂烫2-3min后切成碎丁，猴头菇洗净后在沸水中漂烫4-6min后切成碎丁，备用；
(2)炒制：将花生油倒入提前低温预热的炒锅内，将油温加热至160-180℃时加入山楂碎丁和猴头菇碎丁，炒制6-7min后调小火，待油温降至120-130℃时依次加入剁辣椒、花椒粉、茴香粉、复合果蔬粉、薄荷汁、白砂糖，小火炒制4-5min后，加入混合粉、食盐，小火炒制6-8min后关火，加入芝麻酱，搅拌均匀，冷藏，即得。
本发明的有益效果是：
本发明含有黑麦的高营养香辣芝麻酱，将芝麻酱与黑麦、燕麦相结合，其中黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效，燕麦也具有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病等保健作用，合理配置芝麻酱、黑麦、燕麦之间的配比，使营养更加均衡、保健效果更好。在此基础上，合理选择其他各辅料，使制得的芝麻酱在具有优异保健效果的同时风味独特，香辣爽口，口感细腻。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，实施例不能理解为是对技术解决方案的限制。
实施例1：
一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱，由以下重量份的原料制成：芝麻酱65份、黑麦25份、燕麦10份、核桃仁4份、剁辣椒20份、花生油10份、山楂3份、猴头菇8份、薄荷叶4份、复合果蔬粉2份、白砂糖3份、食盐4份、花椒粉1份、茴香粉0.5份。
上述复合果蔬粉的制备方法为：
(1)将新鲜的金秋梨、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄洗净，经烫漂护色处理后，送入打浆机中混合打浆，浆液再送入加热罐中；其中金秋梨、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄的质量比为4：5：1：1：1。
(2)边搅拌边将果蔬浆液预热至65-70℃，之后用泵送入喷雾干燥塔内经雾化器雾化后与热风接触进行干燥，进风温度控制在145-155℃、出粉温度控制在70-80℃，即可得到复合果蔬粉。
上述含有黑麦的高营养香辣芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将薄荷叶洗净后切碎，放入打浆机中打浆，过滤取汁，得薄荷汁，备用；将黑麦、燕麦、核桃仁分别炒熟，再一起放入研磨机中研磨成粉，得混合粉，备用；将山楂洗净后去核、去皮，在沸水中漂烫2min后切成碎丁，猴头菇洗净后在沸水中漂烫5min后切成碎丁，备用；
(2)炒制：将花生油倒入提前低温预热的炒锅内，将油温加热至160-180℃时加入山楂碎丁和猴头菇碎丁，炒制6min后调小火，待油温降至120-130℃时依次加入剁辣椒、花椒粉、茴香粉、复合果蔬粉、薄荷汁、白砂糖，小火炒制5min后，加入混合粉、食盐，小火炒制7min后关火，加入芝麻酱，搅拌均匀，冷藏，即得。
实施例2：
一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱，由以下重量份的原料制成：芝麻酱70份、黑麦25份、燕麦15份、核桃仁3份、剁辣椒25份、花生油10份、山楂3份、猴头菇5份、薄荷叶4份、复合果蔬粉1份、白砂糖3份、食盐3份、花椒粉2份、茴香粉0.5份。
上述复合果蔬粉的制备方法为：
(1)将新鲜的金秋梨、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄洗净，经烫漂护色处理后，送入打浆机中混合打浆，浆液再送入加热罐中；其中金秋梨、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄的质量比为6：3：2：1：0.5；
(2)边搅拌边将果蔬浆液预热至65-70℃，之后用泵送入喷雾干燥塔内经雾化器雾化后与热风接触进行干燥，进风温度控制在145-155℃、出粉温度控制在70-80℃，即可得到复合果蔬粉。
上述含有黑麦的高营养香辣芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将薄荷叶洗净后切碎，放入打浆机中打浆，过滤取汁，得薄荷汁，备用；将黑麦、燕麦、核桃仁分别炒熟，再一起放入研磨机中研磨成粉，得混合粉，备用；将山楂洗净后去核、去皮，在沸水中漂烫3min后切成碎丁，猴头菇洗净后在沸水中漂烫4min后切成碎丁，备用；
(2)炒制：将花生油倒入提前低温预热的炒锅内，将油温加热至160-180℃时加入山楂碎丁和猴头菇碎丁，炒制7min后调小火，待油温降至120-130℃时依次加入剁辣椒、花椒粉、茴香粉、复合果蔬粉、薄荷汁、白砂糖，小火炒制5min后，加入混合粉、食盐，小火炒制6min后关火，加入芝麻酱，搅拌均匀，冷藏，即得。
实施例3：
一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱，由以下重量份的原料制成：一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱，由以下重量份的原料制成：芝麻酱68份、黑麦20份、燕麦12份、核桃仁6份、剁辣椒22份、花生油8份、山楂4份、猴头菇9份、薄荷叶5份、复合果蔬粉2份、白砂糖3份、食盐4份、花椒粉1份、茴香粉1份。
上述复合果蔬粉的制备方法为：
(1)将新鲜的金秋梨、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄洗净，经烫漂护色处理后，送入打浆机中混合打浆，浆液再送入加热罐中；其中金秋梨、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄的质量比为4：5：1：2：1；
(2)边搅拌边将果蔬浆液预热至65-70℃，之后用泵送入喷雾干燥塔内经雾化器雾化后与热风接触进行干燥，进风温度控制在145-155℃、出粉温度控制在70-80℃，即可得到复合果蔬粉。
上述含有黑麦的高营养香辣芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将薄荷叶洗净后切碎，放入打浆机中打浆，过滤取汁，得薄荷汁，备用；将黑麦、燕麦、核桃仁分别炒熟，再一起放入研磨机中研磨成粉，得混合粉，备用；将山楂洗净后去核、去皮，在沸水中漂烫2min后切成碎丁，猴头菇洗净后在沸水中漂烫6min后切成碎丁，备用；
(2)炒制：将花生油倒入提前低温预热的炒锅内，将油温加热至160-180℃时加入山楂碎丁和猴头菇碎丁，炒制6min后调小火，待油温降至120-130℃时依次加入剁辣椒、花椒粉、茴香粉、复合果蔬粉、薄荷汁、白砂糖，小火炒制4min后，加入混合粉、食盐，小火炒制8min后关火，加入芝麻酱，搅拌均匀，冷藏，即得。
实施例4：
一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱，由以下重量份的原料制成：一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱，由以下重量份的原料制成：芝麻酱60份、黑麦30份、燕麦6份、核桃仁46份、剁辣椒15份、花生油12份、山楂2份、猴头菇7份、薄荷叶3份、复合果蔬粉2份、白砂糖4份、食盐5份、花椒粉1份、茴香粉0.5份。
上述复合果蔬粉的制备方法同实施例1。
上述含有黑麦的高营养香辣芝麻酱的制备方法同实施例1。
实施例5：
一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱，由以下重量份的原料制成：芝麻酱62份、黑麦24份、燕麦8份、核桃仁6份、剁辣椒20份、花生油8份、山楂2份、猴头菇7份、薄荷叶3份、复合果蔬粉2份、白砂糖4份、食盐5份、花椒粉1份、茴香粉1份。
上述复合果蔬粉的制备方法同实施例1。
上述含有黑麦的高营养香辣芝麻酱的制备方法同实施例1。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种含有黑麦的高营养香辣芝麻酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：芝麻酱60-70份、黑麦20-30份、燕麦6-15份、核桃仁3-6份、剁辣椒15-25份、花生油8-12份、山楂2-4份、猴头菇5-9份、薄荷叶3-5份、复合果蔬粉1-2份、白砂糖3-4份、食盐3-5份、花椒粉1-2份、茴香粉0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的含有黑麦的高营养香辣芝麻酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：芝麻酱65份、黑麦25份、燕麦10份、核桃仁4份、剁辣椒20份、花生油10份、山楂3份、猴头菇8份、薄荷叶4份、复合果蔬粉2份、白砂糖3份、食盐4份、花椒粉1份、茴香粉0.5份。
3.根据权利要求1所述的含有黑麦的高营养香辣芝麻酱，其特征在于，所述复合果蔬粉的制备方法为：
(1)将新鲜的金秋梨、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄洗净，经烫漂护色处理后，送入打浆机中混合打浆，浆液再送入加热罐中；
(2)边搅拌边将果蔬浆液预热至65-70℃，之后用泵送入喷雾干燥塔内经雾化器雾化后与热风接触进行干燥，进风温度控制在145-155℃、出粉温度控制在70-80℃，即可得到复合果蔬粉。
4.根据权利要求3所述的含有黑麦的高营养香辣芝麻酱，其特征在于，所述金秋梨、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄的质量比为4-6：3-5：1-2：1-2：0.5-1。
5.根据权利要求4所述的含有黑麦的高营养香辣芝麻酱，其特征在于，所述金秋梨、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄的质量比为4：5：1：1：1。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的含有黑麦的高营养香辣芝麻酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理：将薄荷叶洗净后切碎，放入打浆机中打浆，过滤取汁，得薄荷汁，备用；将黑麦、燕麦、核桃仁分别炒熟，再一起放入研磨机中研磨成粉，得混合粉，备用；将山楂洗净后去核、去皮，在沸水中漂烫2-3min后切成碎丁，猴头菇洗净后在沸水中漂烫4-6min后切成碎丁，备用；
(2)炒制：将花生油倒入提前低温预热的炒锅内，将油温加热至160-180℃时加入山楂碎丁和猴头菇碎丁，炒制6-7min后调小火，待油温降至120-130℃时依次加入剁辣椒、花椒粉、茴香粉、复合果蔬粉、薄荷汁、白砂糖，小火炒制4-5min后，加入混合粉、食盐，小火炒制6-8min后关火，加入芝麻酱，搅拌均匀，冷藏，即得。
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