CN107006794A - 一种腌制鱼及其工艺方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于一种腌制鱼及其工艺方法；该腌制鱼按照重量份数计算，由下列原料制备而成：鲜活鱼2～3份、盐0.1份、花椒0.1份、八角0.05份、熟玉米糁0.5份、黄酒0.03份、辣椒粉0.01份、枇杷壳0.15份、香草0.01份、熟花生米0.1份。一种腌制鱼的工艺方法，将鲜活鱼放入清水池中回气6小时，使鱼鳃中的泥土吐出；在背部对回气6小时后的鲜活鱼开刀，取出内脏，并清洗干净；用挂鱼钩钩住鱼头，并挂在晾鱼架上进行风干；将花椒炒熟后冷却至室温，并均分为两等份；具有腌制方法简单、不含食品添加剂和防腐剂、发酵周期短、含盐量均匀、产品质量稳定、风味独特、酸香浓郁、回味醇厚、贮藏期长的优点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种腌制鱼及其工艺方法。
背景技术
我国传统的腌鱼不仅具有风味独特，鱼腥味低，贮藏期长的特点，还能软化鱼体的骨刺，带骨即食，是一种颇受消费者喜爱的食品，具有巨大的市场开发潜力。但是传统的腌鱼具有以下缺陷：发酵周期长，含盐量不均，产品质量不稳定，随机性强，发酵条件难以控制，因此制约了产品的规模化和工业化生产。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷，而提供一种腌制方法简单、不含食品添加剂和防腐剂、发酵周期短、含盐量均匀、产品质量稳定、风味独特、酸香浓郁、回味醇厚、贮藏期长、并且产品中含有大量人体所需的氨基酸和多种蛋白质，同时其产品的Ph值在4.27-5.8之间的一种腌制鱼及其工艺方法。
本发明的目的是这样实现的：该腌制鱼按照重量份数计算，由下列原料制备而成：鲜活鱼2～3份、盐0.1份、花椒0.1份、八角0.05份、熟玉米糁0.5份、黄酒0.03份、辣椒粉0.01份、枇杷壳0.15份、香草0.01份、熟花生米0.1份。
一种腌制鱼的工艺方法，其特征在于：该工艺方法包括如下步骤：
步骤一：将鲜活鱼放入清水池中回气6小时，使鱼鳃中的泥土吐出；
步骤二：在背部对回气6小时后的鲜活鱼开刀，取出内脏，并清洗干净；
步骤三：用挂鱼钩钩住鱼头，并挂在晾鱼架上进行风干；
步骤四：将风干后的鱼放置在消毒车间进行消毒，所述的消毒时间为1.5小时；
步骤五：对腌制用瓷坛进行消毒；消毒方式为采用高浓度食用酒精或紫外线；
步骤六：将盐均分为两等份；
步骤七：将花椒炒熟后冷却至室温，并均分为两等份；
步骤八：将消毒后的鱼放置在消毒后的瓷坛内加入第一等份的盐和第一等份的花椒，并用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行初次腌制；初次腌制的时间为2小时；
步骤九：初次腌制结束后，将初次腌制后的鱼取出，倒掉瓷坛内的血水；
步骤十：将玉米糁炒熟后冷却至室温，将冷却至室温的玉米糁放入蒸车中加入水，蒸1.5小时后，取出再次冷却至室温，即为熟玉米糁；
步骤十一：将八角炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十二：将枇杷壳炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十三：将花生米炒熟后冷却至室温，压碎，备用；
步骤十四：将初次腌制后的鱼再次放入瓷坛内，并加入第二等份的盐、第二等份的花椒、八角、熟玉米糁、黄酒、辣椒粉、枇杷壳、香草和熟花生米，并采用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行二次腌制；二次腌制时室温不小于25℃时，腌制时间为7天；二次腌制时室温小于25℃且不小于15℃时，腌制时间为12～16天；二次腌制时室温小于15℃时，腌制时间为18～21天。
本发明的食用方法：1、生吃；2、香煎(酥油茶)；3、红烧；4、黄焖；5、酥骨；6、清蒸；7、烧烤；8、糊辣；9、爆炒；10、滑溜；11、干锅；12、铁板；13、煲汤；14、干炸；15、香辣；16、酒醉；17、腐乳；18、咕噜；19、纸包；20、玻璃；21、怪味；22、茶香；23、仔姜焖；24、果味；25、干煸；26、烟熏；27、剁椒；28明炉；29、石锅；30、鱼皮煨豆腐；31、椒盐；32、油泼；33、鱼泥菜心；34、鸡蛋皮炸鱼卷；35、翡翠米丸；36、汽锅鱼；37、药膳；38、得莫利烧鱼；39、鱼方；40、挂霜；41、拔丝；42、莲莲鱼；43、生汆；44、糟鱼；45、美食吊烧；46、西红柿煨鱼块等等。使用本发明中的工艺，在腌制后经过发酵，使原材料(鲜活鱼)能够转变出人体所需的氨基酸以及多种蛋白质，且生产出的成品Ph值在4.27-5.8之间，长期食用不易引发血管钙化或高血压的问题。
本发明具有腌制方法简单、不含食品添加剂和防腐剂、发酵周期短、含盐量均匀、产品质量稳定、风味独特、酸香浓郁、回味醇厚、贮藏期长、并且产品中含有大量人体所需的氨基酸和多种蛋白质，同时其产品的Ph值在4.27-5.8之间的优点。
具体实施方式
本发明为一种腌制鱼，该腌制鱼按照重量份数计算，由下列原料制备而成：鲜活鱼2～3份、盐0.1份、花椒0.1份、八角0.05份、熟玉米糁0.5份、黄酒0.03份、辣椒粉0.01份、枇杷壳0.15份、香草0.01份、熟花生米0.1份。
一种腌制鱼的工艺方法，其特征在于：该工艺方法包括如下步骤：
步骤一：将鲜活鱼放入清水池中回气6小时，使鱼鳃中的泥土吐出；
步骤二：在背部对回气6小时后的鲜活鱼开刀，取出内脏，并清洗干净；
步骤三：用挂鱼钩钩住鱼头，并挂在晾鱼架上进行风干；
步骤四：将风干后的鱼放置在消毒车间进行消毒，所述的消毒时间为1.5小时；
步骤五：对腌制用瓷坛进行消毒；消毒方式为采用高浓度食用酒精或紫外线；
步骤六：将盐均分为两等份；
步骤七：将花椒炒熟后冷却至室温，并均分为两等份；
步骤八：将消毒后的鱼放置在消毒后的瓷坛内加入第一等份的盐和第一等份的花椒，并用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行初次腌制；初次腌制的时间为2小时；
步骤九：初次腌制结束后，将初次腌制后的鱼取出，倒掉瓷坛内的血水；
步骤十：将玉米糁炒熟后冷却至室温，将冷却至室温的玉米糁放入蒸车中加入水，蒸1.5小时后，取出再次冷却至室温，即为熟玉米糁；
步骤十一：将八角炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十二：将枇杷壳炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十三：将花生米炒熟后冷却至室温，压碎，备用；
步骤十四：将初次腌制后的鱼再次放入瓷坛内，并加入第二等份的盐、第二等份的花椒、八角、熟玉米糁、黄酒、辣椒粉、枇杷壳、香草和熟花生米，并采用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行二次腌制；二次腌制时室温不小于25℃时，腌制时间为7天；二次腌制时室温小于25℃且不小于15℃时，腌制时间为12～16天；二次腌制时室温小于15℃时，腌制时间为18～21天。
下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种腌制鱼，该腌制鱼按照重量份数计算，由下列原料制备而成：鲜活鱼2份、盐0.1份、花椒0.1份、八角0.05份、熟玉米糁0.5份、黄酒0.03份、辣椒粉0.01份、枇杷壳0.15份、香草0.01份、熟花生米0.1份。
一种腌制鱼的工艺方法，其特征在于：该工艺方法包括如下步骤：
步骤一：将鲜活鱼放入清水池中回气6小时，使鱼鳃中的泥土吐出；
步骤二：在背部对回气6小时后的鲜活鱼开刀，取出内脏，并清洗干净；
步骤三：用挂鱼钩钩住鱼头，并挂在晾鱼架上进行风干；
步骤四：将风干后的鱼放置在消毒车间进行消毒，所述的消毒时间为1.5小时；
步骤五：对腌制用瓷坛进行消毒；消毒方式为采用高浓度食用酒精或紫外线；
步骤六：将盐均分为两等份；
步骤七：将花椒炒熟后冷却至室温，并均分为两等份；
步骤八：将消毒后的鱼放置在消毒后的瓷坛内加入第一等份的盐和第一等份的花椒，并用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行初次腌制；初次腌制的时间为2小时；
步骤九：初次腌制结束后，将初次腌制后的鱼取出，倒掉瓷坛内的血水；
步骤十：将玉米糁炒熟后冷却至室温，将冷却至室温的玉米糁放入蒸车中加入水，蒸1.5小时后，取出再次冷却至室温，即为熟玉米糁；
步骤十一：将八角炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十二：将枇杷壳炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十三：将花生米炒熟后冷却至室温，压碎，备用；
步骤十四：将初次腌制后的鱼再次放入瓷坛内，并加入第二等份的盐、第二等份的花椒、八角、熟玉米糁、黄酒、辣椒粉、枇杷壳、香草和熟花生米，并采用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行二次腌制；二次腌制时室温不小于25℃时，腌制时间为7天。
实施例二
一种腌制鱼，该腌制鱼按照重量份数计算，由下列原料制备而成：鲜活鱼3份、盐0.1份、花椒0.1份、八角0.05份、熟玉米糁0.5份、黄酒0.03份、辣椒粉0.01份、枇杷壳0.15份、香草0.01份、熟花生米0.1份。
一种腌制鱼的工艺方法，其特征在于：该工艺方法包括如下步骤：
步骤一：将鲜活鱼放入清水池中回气6小时，使鱼鳃中的泥土吐出；
步骤二：在背部对回气6小时后的鲜活鱼开刀，取出内脏，并清洗干净；
步骤三：用挂鱼钩钩住鱼头，并挂在晾鱼架上进行风干；
步骤四：将风干后的鱼放置在消毒车间进行消毒，所述的消毒时间为1.5小时；
步骤五：对腌制用瓷坛进行消毒；消毒方式为采用高浓度食用酒精或紫外线；
步骤六：将盐均分为两等份；
步骤七：将花椒炒熟后冷却至室温，并均分为两等份；
步骤八：将消毒后的鱼放置在消毒后的瓷坛内加入第一等份的盐和第一等份的花椒，并用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行初次腌制；初次腌制的时间为2小时；
步骤九：初次腌制结束后，将初次腌制后的鱼取出，倒掉瓷坛内的血水；
步骤十：将玉米糁炒熟后冷却至室温，将冷却至室温的玉米糁放入蒸车中加入水，蒸1.5小时后，取出再次冷却至室温，即为熟玉米糁；
步骤十一：将八角炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十二：将枇杷壳炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十三：将花生米炒熟后冷却至室温，压碎，备用；
步骤十四：将初次腌制后的鱼再次放入瓷坛内，并加入第二等份的盐、第二等份的花椒、八角、熟玉米糁、黄酒、辣椒粉、枇杷壳、香草和熟花生米，并采用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行二次腌制；二次腌制时室温小于25℃且不小于15℃时，腌制时间为12天。
实施例三
一种腌制鱼，该腌制鱼按照重量份数计算，由下列原料制备而成：鲜活鱼2.5份、盐0.1份、花椒0.1份、八角0.05份、熟玉米糁0.5份、黄酒0.03份、辣椒粉0.01份、枇杷壳0.15份、香草0.01份、熟花生米0.1份。
一种腌制鱼的工艺方法，其特征在于：该工艺方法包括如下步骤：
步骤一：将鲜活鱼放入清水池中回气6小时，使鱼鳃中的泥土吐出；
步骤二：在背部对回气6小时后的鲜活鱼开刀，取出内脏，并清洗干净；
步骤三：用挂鱼钩钩住鱼头，并挂在晾鱼架上进行风干；
步骤四：将风干后的鱼放置在消毒车间进行消毒，所述的消毒时间为1.5小时；
步骤五：对腌制用瓷坛进行消毒；消毒方式为采用高浓度食用酒精或紫外线；
步骤六：将盐均分为两等份；
步骤七：将花椒炒熟后冷却至室温，并均分为两等份；
步骤八：将消毒后的鱼放置在消毒后的瓷坛内加入第一等份的盐和第一等份的花椒，并用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行初次腌制；初次腌制的时间为2小时；
步骤九：初次腌制结束后，将初次腌制后的鱼取出，倒掉瓷坛内的血水；
步骤十：将玉米糁炒熟后冷却至室温，将冷却至室温的玉米糁放入蒸车中加入水，蒸1.5小时后，取出再次冷却至室温，即为熟玉米糁；
步骤十一：将八角炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十二：将枇杷壳炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十三：将花生米炒熟后冷却至室温，压碎，备用；
步骤十四：将初次腌制后的鱼再次放入瓷坛内，并加入第二等份的盐、第二等份的花椒、八角、熟玉米糁、黄酒、辣椒粉、枇杷壳、香草和熟花生米，并采用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行二次腌制；二次腌制时室温小于25℃且不小于15℃时，腌制时间为14天。
实施例四
一种腌制鱼，该腌制鱼按照重量份数计算，由下列原料制备而成：鲜活鱼3份、盐0.1份、花椒0.1份、八角0.05份、熟玉米糁0.5份、黄酒0.03份、辣椒粉0.01份、枇杷壳0.15份、香草0.01份、熟花生米0.1份。
一种腌制鱼的工艺方法，其特征在于：该工艺方法包括如下步骤：
步骤一：将鲜活鱼放入清水池中回气6小时，使鱼鳃中的泥土吐出；
步骤二：在背部对回气6小时后的鲜活鱼开刀，取出内脏，并清洗干净；
步骤三：用挂鱼钩钩住鱼头，并挂在晾鱼架上进行风干；
步骤四：将风干后的鱼放置在消毒车间进行消毒，所述的消毒时间为1.5小时；
步骤五：对腌制用瓷坛进行消毒；消毒方式为采用高浓度食用酒精或紫外线；
步骤六：将盐均分为两等份；
步骤七：将花椒炒熟后冷却至室温，并均分为两等份；
步骤八：将消毒后的鱼放置在消毒后的瓷坛内加入第一等份的盐和第一等份的花椒，并用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行初次腌制；初次腌制的时间为2小时；
步骤九：初次腌制结束后，将初次腌制后的鱼取出，倒掉瓷坛内的血水；
步骤十：将玉米糁炒熟后冷却至室温，将冷却至室温的玉米糁放入蒸车中加入水，蒸1.5小时后，取出再次冷却至室温，即为熟玉米糁；
步骤十一：将八角炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十二：将枇杷壳炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十三：将花生米炒熟后冷却至室温，压碎，备用；
步骤十四：将初次腌制后的鱼再次放入瓷坛内，并加入第二等份的盐、第二等份的花椒、八角、熟玉米糁、黄酒、辣椒粉、枇杷壳、香草和熟花生米，并采用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行二次腌制；二次腌制时室温小于25℃且不小于15℃时，腌制时间为16天。
实施例五
一种腌制鱼，该腌制鱼按照重量份数计算，由下列原料制备而成：鲜活鱼2.2份、盐0.1份、花椒0.1份、八角0.05份、熟玉米糁0.5份、黄酒0.03份、辣椒粉0.01份、枇杷壳0.15份、香草0.01份、熟花生米0.1份。
一种腌制鱼的工艺方法，其特征在于：该工艺方法包括如下步骤：
步骤一：将鲜活鱼放入清水池中回气6小时，使鱼鳃中的泥土吐出；
步骤二：在背部对回气6小时后的鲜活鱼开刀，取出内脏，并清洗干净；
步骤三：用挂鱼钩钩住鱼头，并挂在晾鱼架上进行风干；
步骤四：将风干后的鱼放置在消毒车间进行消毒，所述的消毒时间为1.5小时；
步骤五：对腌制用瓷坛进行消毒；消毒方式为采用高浓度食用酒精或紫外线；
步骤六：将盐均分为两等份；
步骤七：将花椒炒熟后冷却至室温，并均分为两等份；
步骤八：将消毒后的鱼放置在消毒后的瓷坛内加入第一等份的盐和第一等份的花椒，并用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行初次腌制；初次腌制的时间为2小时；
步骤九：初次腌制结束后，将初次腌制后的鱼取出，倒掉瓷坛内的血水；
步骤十：将玉米糁炒熟后冷却至室温，将冷却至室温的玉米糁放入蒸车中加入水，蒸1.5小时后，取出再次冷却至室温，即为熟玉米糁；
步骤十一：将八角炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十二：将枇杷壳炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十三：将花生米炒熟后冷却至室温，压碎，备用；
步骤十四：将初次腌制后的鱼再次放入瓷坛内，并加入第二等份的盐、第二等份的花椒、八角、熟玉米糁、黄酒、辣椒粉、枇杷壳、香草和熟花生米，并采用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行二次腌制；二次腌制时室温小于15℃时，腌制时间为18天。
实施例六
一种腌制鱼，该腌制鱼按照重量份数计算，由下列原料制备而成：鲜活鱼2.4份、盐0.1份、花椒0.1份、八角0.05份、熟玉米糁0.5份、黄酒0.03份、辣椒粉0.01份、枇杷壳0.15份、香草0.01份、熟花生米0.1份。
一种腌制鱼的工艺方法，其特征在于：该工艺方法包括如下步骤：
步骤一：将鲜活鱼放入清水池中回气6小时，使鱼鳃中的泥土吐出；
步骤二：在背部对回气6小时后的鲜活鱼开刀，取出内脏，并清洗干净；
步骤三：用挂鱼钩钩住鱼头，并挂在晾鱼架上进行风干；
步骤四：将风干后的鱼放置在消毒车间进行消毒，所述的消毒时间为1.5小时；
步骤五：对腌制用瓷坛进行消毒；消毒方式为采用高浓度食用酒精或紫外线；
步骤六：将盐均分为两等份；
步骤七：将花椒炒熟后冷却至室温，并均分为两等份；
步骤八：将消毒后的鱼放置在消毒后的瓷坛内加入第一等份的盐和第一等份的花椒，并用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行初次腌制；初次腌制的时间为2小时；
步骤九：初次腌制结束后，将初次腌制后的鱼取出，倒掉瓷坛内的血水；
步骤十：将玉米糁炒熟后冷却至室温，将冷却至室温的玉米糁放入蒸车中加入水，蒸1.5小时后，取出再次冷却至室温，即为熟玉米糁；
步骤十一：将八角炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十二：将枇杷壳炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十三：将花生米炒熟后冷却至室温，压碎，备用；
步骤十四：将初次腌制后的鱼再次放入瓷坛内，并加入第二等份的盐、第二等份的花椒、八角、熟玉米糁、黄酒、辣椒粉、枇杷壳、香草和熟花生米，并采用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行二次腌制；二次腌制时室温小于15℃时，腌制时间为21天。
实施例七
一种腌制鱼，该腌制鱼按照重量份数计算，由下列原料制备而成：鲜活鱼2.8份、盐0.1份、花椒0.1份、八角0.05份、熟玉米糁0.5份、黄酒0.03份、辣椒粉0.01份、枇杷壳0.15份、香草0.01份、熟花生米0.1份。
一种腌制鱼的工艺方法，其特征在于：该工艺方法包括如下步骤：
步骤一：将鲜活鱼放入清水池中回气6小时，使鱼鳃中的泥土吐出；
步骤二：在背部对回气6小时后的鲜活鱼开刀，取出内脏，并清洗干净；
步骤三：用挂鱼钩钩住鱼头，并挂在晾鱼架上进行风干；
步骤四：将风干后的鱼放置在消毒车间进行消毒，所述的消毒时间为1.5小时；
步骤五：对腌制用瓷坛进行消毒；消毒方式为采用高浓度食用酒精或紫外线；
步骤六：将盐均分为两等份；
步骤七：将花椒炒熟后冷却至室温，并均分为两等份；
步骤八：将消毒后的鱼放置在消毒后的瓷坛内加入第一等份的盐和第一等份的花椒，并用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行初次腌制；初次腌制的时间为2小时；
步骤九：初次腌制结束后，将初次腌制后的鱼取出，倒掉瓷坛内的血水；
步骤十：将玉米糁炒熟后冷却至室温，将冷却至室温的玉米糁放入蒸车中加入水，蒸1.5小时后，取出再次冷却至室温，即为熟玉米糁；
步骤十一：将八角炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十二：将枇杷壳炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十三：将花生米炒熟后冷却至室温，压碎，备用；
步骤十四：将初次腌制后的鱼再次放入瓷坛内，并加入第二等份的盐、第二等份的花椒、八角、熟玉米糁、黄酒、辣椒粉、枇杷壳、香草和熟花生米，并采用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行二次腌制；二次腌制时室温小于15℃时，腌制时间为20天。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (2)
1.一种腌制鱼，其特征在于：该腌制鱼按照重量份数计算，由下列原料制备而成：鲜活鱼2～3份、盐0.1份、花椒0.1份、八角0.05份、熟玉米糁0.5份、黄酒0.03份、辣椒粉0.01份、枇杷壳0.15份、香草0.01份、熟花生米0.1份。
2.一种如权利要求1所述腌制鱼的工艺方法，其特征在于：该工艺方法包括如下步骤：
步骤一：将鲜活鱼放入清水池中回气6小时，使鱼鳃中的泥土吐出；
步骤二：在背部对回气6小时后的鲜活鱼开刀，取出内脏，并清洗干净；
步骤三：用挂鱼钩钩住鱼头，并挂在晾鱼架上进行风干；
步骤四：将风干后的鱼放置在消毒车间进行消毒，所述的消毒时间为1.5小时；
步骤五；对腌制用瓷坛进行消毒；消毒方式为采用高浓度食用酒精或紫外线；
步骤六：将盐均分为两等份；
步骤七：将花椒炒熟后冷却至室温，并均分为两等份；
步骤八：将消毒后的鱼放置在消毒后的瓷坛内加入第一等份的盐和第一等份的花椒，并用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行初次腌制；初次腌制的时间为2小时；
步骤九：初次腌制结束后，将初次腌制后的鱼取出，倒掉瓷坛内的血水；
步骤十：将玉米糁炒熟后冷却至室温，将冷却至室温的玉米糁放入蒸车中加入水，蒸1.5小时后，取出再次冷却至室温，即为熟玉米糁；
步骤十一：将八角炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十二：将枇杷壳炒熟后冷却至室温，备用；
步骤十三：将花生米炒熟后冷却至室温，压碎，备用；
步骤十四：将初次腌制后的鱼再次放入瓷坛内，并加入第二等份的盐、第二等份的花椒、八角、熟玉米糁、黄酒、辣椒粉、枇杷壳、香草和熟花生米，并采用保鲜膜对瓷坛进行封口，进行二次腌制；二次腌制时室温不小于25℃时，腌制时间为7天；二次腌制时室温小于25℃且不小于15℃时，腌制时间为12～16天；二次腌制时室温小于15℃时，腌制时间为18～21天。
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| CN101606727A (zh) * | 2008-06-16 | 2009-12-23 | 张诗虎 | 一种风鳊鱼及其生产工艺 |
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Non-Patent Citations (1)
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