CN106983076A - 能够冷冻储存的鲜面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于生鲜食品技术领域，具体涉及一种能够冷冻储存的鲜面条及其制备方法。所述的能够冷冻储存的鲜面条，由如下质量份数的原料制成：面粉100份；淀粉3份；食用碱0.3‑0.5份；食用盐0.3‑0.5份；鸡蛋10‑12份；蔬菜汁或水21‑26份。本发明所述的能够冷冻储存的鲜面条，改变了传统鲜面条的储存形式，延长了储存时间，储存过程不影响口感，可分为冷冻和冷鲜两种方式保存，冷藏储存期为七天，冷冻保质期为45天至3个月；不额外加入干面粉也能保持不粘连，煮制后，更加爽滑，口感更好；冷冻储存后不影响其口感，面条煮制后筋道滑爽；不加入化学添加剂，绿色健康；所述的制备方法，科学合理、简单易行。
Description
技术领域
本发明属于生鲜食品技术领域，具体涉及一种能够冷冻储存的鲜面条及其制备方法。
背景技术
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条一般用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，压、擀或抻成面片，再切、压、搓、拉或捏，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩或炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，例如庆祝生日时吃的长寿面、国外的香浓意大利面等。
鲜面条制作过程比较复杂，耗时耗力，食用不够方便。干面条食用比较方便，但是煮干面条时比较费时，同时口感比鲜面条要差很多，并且不够筋道。目前市场上的鲜面条，冷藏条件下一般能储存2-3天，不能存放更长时间，而常温存放时间则更短。为延长鲜面条的储存时间，有些生产者在面粉中加入防腐剂等化学添加剂，不但对身体有害，还严重影响鲜面条的口感和味道，在打开包装时，能闻到一股腐败的酸味儿。如果能将鲜面条冷冻储存，那么一方面能够方便大家食用，另一方面，储存温度比较低，不加防腐剂也能储存很长时间。对此，有人进行了尝试，经过冷冻的鲜面条在煮制后，不能完整捞起，断成小段，面条表面发粘，不够光滑，失去原有的筋道口感。
此外，现有的鲜面条为保持在储存过程中不粘连，生产过程中，往往在表面喷或者撒干面粉。煮制时，干面粉遇水成块，粘附在面条表面，影响面条的爽滑度，导致面条的口感变差。另外，喷或者撒干面粉的过程中，不可避免的会形成粉尘，影响人的呼吸道，长时间在这种环境下对人健康造成损害。
如何在不额外加入干面粉的情况下实现其储存过程不粘连，不采用防腐剂的情况下实现鲜面条的长期储存，成为人们亟待解决的技术问题。
发明内容
针对以上现有技术的不足，本发明的目的是提供一种能够冷冻储存的鲜面条，储存时间长，储存过程不影响口感，不额外加入干面粉也能保持不粘连，不加入化学添加剂，绿色健康；本发明同时提供其简单易行的制备方法。
本发明所述的能够冷冻储存的鲜面条，由如下质量份数的原料制成：
采用蔬菜汁时，蔬菜榨汁过程不添加水，保证制备的蔬菜鲜面条口感鲜香。
优选地，所述的能够冷冻储存的鲜面条，由如下质量份数的原料制成：
其中：
所述的面粉为小麦粉或杂粮粉。
所述的面粉为高筋面粉。
所述的淀粉为玉米淀粉。
所述的蔬菜汁为用滤网过滤去除滤渣后的鲜榨蔬菜汁。必须采用鲜榨蔬菜汁才能保持鲜面条的鲜香口感。去除滤渣，能够改善鲜面条的口感，面条外观更光滑，煮制之后更加爽滑。
所述的蔬菜汁为芹菜汁、红萝卜汁、西红柿汁或菠菜汁。
所述的水为纯净水。
所述的能够冷冻储存的鲜面条的制备方法，步骤如下：
(1)将面粉、食用盐、食用碱和淀粉加入到拌面机中搅拌均匀，得混合粉；
(2)将鸡蛋与蔬菜汁或水搅拌均匀，得混合液；
(3)搅拌下，将混合液缓慢加入到拌面机中，与混合粉搅拌均匀，得面穗；
(4)将面穗放入压面机内加工，得鲜面条。
其中，步骤(1)中，所述的搅拌时间为5-13分钟。搅拌时间根据面粉、食用盐、食用碱和玉米淀粉在拌面机中的添加量来控制。
面粉、食用盐、食用碱和玉米淀粉在拌面机中的体积小于总容量的1/4时，至少搅拌5分钟；
面粉、食用盐、食用碱和玉米淀粉在拌面机中的体积占总容量的1/4至1/2时，搅拌8-9分钟；
面粉、食用盐、食用碱和玉米淀粉在拌面机中的体积占总容量的1/2至3/4时，搅拌12-13分钟。
搅拌时间不足时，鲜面条表面形成褐色斑点，影响外观。
步骤(2)中，所述的搅拌均匀为搅拌至表层气泡。
配方中加入鸡蛋，能使面条更加筋道。配方中加入玉米淀粉，并且是与面粉干拌混合在一起，能够使面条表面不撒或者喷加干面粉也能保持不粘连，更加光爽。不额外加入干面粉，煮制后，面条更加爽滑，口感好。同时，加入的鸡蛋，也能起到一定的爽滑作用。玉米淀粉与鸡蛋共同作用，使得鲜面条在储存过程中不粘连。配方中加入盐，能够使面条更加筋道，盐加入量较少，不会影响面条的口味。食用碱的加入，能够与配方中其他物质共同作用，延长面条的储存时间。
所述的能够冷冻储存的鲜面条食用方法如下：
1、水烧开后直接一次性将面条放入锅中，煮10-20秒后用筷子搅开即可，滚两滚即可食用，口感最佳。
2、也可将面解冻，吃多少煮多少，剩下的在解冻1-2天内食用。
本发明所述的能够冷冻储存的鲜面条，冷冻后再解冻也不会发生粘连，食用更加方便。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明所述的能够冷冻储存的鲜面条，改变了传统鲜面条的储存形式，延长了储存时间，储存过程不影响口感，可分为冷冻和冷鲜两种方式保存，冷藏储存期为七天，冷冻保质期为45天至3个月。
2、本发明所述的能够冷冻储存的鲜面条，不额外加入干面粉也能保持不粘连，煮制后，更加爽滑，口感更好。
3、本发明所述的能够冷冻储存的鲜面条，冷冻储存后不影响其口感，面条煮制后筋道滑爽。
4、本发明不加入化学添加剂，绿色健康。
5、本发明提供的制备方法，科学合理、简单易行。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。
实施例1
所述的能够冷冻储存的鲜面条，由如下原料制成：
其制备方法如下：
(1)将高筋面粉、食用盐、食用碱和玉米淀粉加入到拌面机(总容量为200kg)中搅拌均匀，得混合粉，搅拌时间为13分钟；
(2)将鸡蛋与纯净水搅拌，搅拌至表面起泡，得混合液；
(3)搅拌下，将混合液缓慢加入到拌面机中，与混合粉搅拌均匀，得面穗；
(4)将面穗放入压面机内加工，得鸡蛋鲜面条。
实施例2
所述的能够冷冻储存的鲜面条，由如下原料制成：
所述的蔬菜汁为用滤网过滤去除滤渣后的鲜榨红萝卜汁。
其制备方法如下：
(1)将高筋面粉、食用盐、食用碱和玉米淀粉加入到拌面机(总容量为300kg)中搅拌均匀，得混合粉，搅拌时间为8分钟；
(2)将鸡蛋与鲜榨红萝卜汁搅拌，搅拌至表面起泡，得混合液；
(3)搅拌下，将混合液缓慢加入到拌面机中，与混合粉搅拌均匀，得面穗；
(4)将面穗放入压面机内加工，得红萝卜鸡蛋鲜面条。
实施例3
所述的能够冷冻储存的鲜面条，由如下原料制成：
所述的蔬菜汁为用滤网过滤去除滤渣后的鲜榨西红柿汁。
其制备方法如下：
(1)将高筋面粉、食用盐、食用碱和玉米淀粉加入到拌面机(总容量为400kg)中搅拌均匀，得混合粉，搅拌时间为6分钟；
(2)将鸡蛋与鲜榨西红柿汁搅拌，搅拌至表面起泡，得混合液；
(3)搅拌下，将混合液缓慢加入到拌面机中，与混合粉搅拌均匀，得面穗；
(4)将面穗放入压面机内加工，得西红柿鸡蛋鲜面条。
实施例4
所述的能够冷冻储存的鲜面条，由如下原料制成：
其制备方法如下：
(1)将杂粮粉、食用盐、食用碱和玉米淀粉加入到拌面机(总容量为400kg)中搅拌均匀，得混合粉，搅拌时间为7分钟；
(2)将鸡蛋与纯净水搅拌，搅拌至表面起泡，得混合液；
(3)搅拌下，将混合液缓慢加入到拌面机中，与混合粉搅拌均匀，得面穗；
(4)将面穗放入压面机内加工，得杂粮鸡蛋鲜面条。
对比试验1
将实施例1-4制得的鲜面条包装后与普通市售鲜面条放于冰箱中相同条件下冷藏3-7天，观察其变化。
实施例1-4制得的鲜面条冷藏7天后，打开包装时，无异味，煮制后口感不发生变化。
普通市售鲜面条冷藏3天内，打开包装时，无异味，煮制后口感不发生变化。冷藏超过3天后，打开包装有异味，口感变差。
对比试验2
将实施例1-4制得的鲜面条包装后与普通市售鲜面条放于冰箱中冷冻60天，然后取出，按以下方法煮制：水烧开后直接一次性将面条放入锅中，煮15秒后用筷子搅开即可，滚两滚后捞出。
实施例1-4制得的鲜面条煮制后表面滑爽，不粘连，口感筋道。
普通市售鲜面条煮制后不能完整捞起，断成小段，面条表面发粘，不够光滑，失去原有的筋道口感。
对比试验3
将实施例1-4制得的鲜面条包装后与普通市售鲜面条放于冰箱中冷冻60天后，解冻。
实施例1-4制得的鲜面条解冻后，表面光滑，不粘连。
普通市售鲜面条解冻后，发生粘连，粘到一起，不能分开。
对比试验4
将实施例1-4制得的鲜面条包装后与普通市售鲜面条按以下方法煮制：水烧开后直接一次性将面条放入锅中，煮15秒后用筷子搅开即可，滚两滚后捞出，捞出时仅捞出面条，放在碗中30分钟。
实施例1-4制得的鲜面条30分钟后，加水一挑即开，仍保持筋道口感。
普通市售鲜面条30分钟后，加水无法挑开，发生粘连，口感变差。
Claims (10)
1.一种能够冷冻储存的鲜面条，其特征在于：由如下质量份数的原料制成：
2.根据权利要求1所述的能够冷冻储存的鲜面条，其特征在于：由如下质量份数的原料制成：
3.根据权利要求1所述的能够冷冻储存的鲜面条，其特征在于：所述的面粉为小麦粉或杂粮粉。
4.根据权利要求1所述的能够冷冻储存的鲜面条，其特征在于：所述的面粉为高筋面粉。
5.根据权利要求1所述的能够冷冻储存的鲜面条，其特征在于：所述的淀粉为玉米淀粉。
6.根据权利要求1所述的能够冷冻储存的鲜面条，其特征在于：所述的蔬菜汁为用滤网过滤去除滤渣后的鲜榨蔬菜汁。
7.根据权利要求1所述的能够冷冻储存的鲜面条，其特征在于：所述的蔬菜汁为芹菜汁、红萝卜汁、西红柿汁或菠菜汁。
8.根据权利要求1所述的能够冷冻储存的鲜面条，其特征在于：所述的水为纯净水。
9.一种权利要求1-8任一所述的能够冷冻储存的鲜面条的制备方法，其特征在于：步骤如下：
(1)将面粉、食用盐、食用碱和淀粉加入到拌面机中搅拌均匀，得混合粉；
(2)将鸡蛋与蔬菜汁或水搅拌均匀，得混合液；
(3)搅拌下，将混合液缓慢加入到拌面机中，与混合粉搅拌均匀，得面穗；
(4)将面穗放入压面机内加工，得鲜面条。
10.根据权利要求9所述的能够冷冻储存的鲜面条的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的搅拌时间为5-13分钟。
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