CN106954814A - 一种清热除烦的金瓜养生菜肴及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种清热除烦的金瓜养生菜肴，包括配菜、保健汤汁和调味料，所述菜肴配料包括以下原料：马铃薯、金瓜、豆角、红薯、粉条、蘑菇、木耳；所述的保健汤汁由如下中草药制成：栀子、莲子、芦根、淡竹叶、龙齿、金银花、山药、红牛肉、白醋、小茴香、食用酒精；所述调味料由如下组分制成：食盐、大香、草果、食醋、料酒、鸡精、味精。本发明采用7种原菜搭配，再经保健汤汁炖煮，使制成的菜肴营养更丰富，保健效果更佳，同时还对菜肴外观色泽起到了相互映衬的效果，使色香味俱全。

Description

一种清热除烦的金瓜养生菜肴及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种清热除烦的金瓜养生菜肴及其制备方法。

背景技术

金瓜为葫芦科藤本植物桃南瓜的果实，其味美可口，营养丰富，除了有人体所需的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等有较好的疗效。

近年来，随着生活水平的提高，人们越来越重视养生，尤其对饮食健康十分关注，养生菜的需求呈逐年上升趋势，并形成了独特的产业风格。养生宴是将我国深厚的中医文化和现代营养学理论及烹饪学充分结合而形成的新兴产业，其注重菜品整体性，辨证施药，防止兼宜，良药可口，服食方便，借助“药食同源”理论充分发挥食材的特性，进而达到颐养生命的目的，符合现代人们所的健康追求。养生宴中菜品质量直接影响宴席层次，菜品特色鲜明、营养丰富、功效俱全则为上品，因此，菜品的配料和烹饪工艺成为关键问题。

目前，有关养生菜的报道较少，还未形成专业化产业，因此，大力发展养生菜品是急需解决的问题。如专利CN 103989205 A公开了一种清热润肺的甲鱼养生菜肴及其制备方法，该养生菜肴由以下重量份的原料组成：甲鱼120～125份、豆瓣菜30～32份、蛇瓜14～15份、地耳菜5～6份、霸王花3～4份、赤小豆18～20份、秋梨膏4～5份、甘蔗汁10～12份、败酱草2～3份、秦艽1～2份、黄芩2～3份、鲜薄荷叶1～2份、木槿皮1～2份、精盐5～6份、保健添加剂3～4份、水适量；其中保健添加剂由下列重量份的原料组成：板栗粉32～34份、小麦胚芽粉16～18份、石榴籽粉5～6份、绿豆皮10～12份、鱼腥草2～3份、王不留行4～5份、千屈菜1～2份、鸭跖草2～3份、桃根8～10份、金银花5～6份、茵陈蒿1～2份、地骨皮2～3份、水适量；制备方法为：将绿豆皮、鱼腥草、王不留行、千屈菜、鸭跖草、桃根、金银花、茵陈蒿、地骨皮加适量水煎煮1～2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。该菜肴具有具有清热润肺、益气生津、滋补养颜的功效。但由于将中药制成浓缩液并直接添加至菜品中，导致草药味重，影响食用口感。此外，目前养生菜菜品稀少，功效不全，难以满足养生宴的市场需求，更对我国药膳产业发展不利。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种具有清热除烦、益气强生功效的金瓜养生菜肴，该菜肴将家常菜品与保健汤汁合理配伍，并对保健汤汁进行去药味处理，使制成的菜肴口感纯正，味道鲜美，营养丰富，保健功效全面。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种清热除烦的金瓜养生菜肴，包括菜肴配料、保健汤汁和调味料，其特征在于：所述菜肴配料包括以下重量份的原料：马铃薯24～26份、金瓜51～53份、豆角5～7份、红薯5～7份、粉条6～8份、蘑菇5～7份、木耳5～7份；所述的保健汤汁由如下重量份的中草药制成：栀子1～2份、莲子2～4份、芦根1～2份、淡竹叶1～2份、龙齿1～2份、金银花1～2份、山药3～5份、红牛肉20～25份、白醋1～2份、小茴香1～2份；所述调味料由如下重量份组分制成：食盐1～2份、大香1～2份、草果1～2份、食醋1～2份、料酒1～2份、鸡精1～2份、味精1～2份。

上述的一种清热除烦的金瓜养生菜肴的制备方法，包括以下步骤：

1)制备保健汤汁：按所述配比称取原药材，并将除白醋和食用酒精外的其余材料，经20～35℃温水漂洗2～3次后，放入砂锅并加相当于其总重量8～10倍水，升温至70～80℃煎煮20～30分钟，过滤并灌装滤液；再向药渣中加入相当于总重量5～8倍水，升温至70～80℃煎煮15～20分钟，过滤并将滤液加入到灌装滤液中，充分混合均匀，得中草药汤汁；将白醋加入到所述的中草药汤汁中，并在2～5℃条件下，低温放置20～30分钟；再向低温放置的汤汁中加入食用酒精，经磁化处理后，升温至30～50℃，恒温20～30分钟，得到保健汤汁；

2)炖煮熬汤：将所述调味料加入到步骤1)制备的保健汤汁中，在70～90℃条件下煎煮5～10分钟后，加入洗净的配菜，恒温炖煮10～15分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1)本发明以马铃薯、金瓜、豆角、红薯、粉条、蘑菇和木耳配伍菜品，马铃薯含丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化和吸收，钾元素可有效地预防高血压，维生素C保健大脑细胞，且能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化，膳食纤维能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘及美容；金瓜含磷、铁、钙等多种营养成分，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用；豆角具有健脾和胃、补肾止带的功效，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满；红薯具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效，还有消除活性氧的作用，可有效预防癌症、衰老及动脉硬化；粉条则可丰富菜品营养，并吸附保健汤汁，改善食用口感；蘑菇具有通便排毒、止咳化痰、促进食欲及提高机体免疫力的功效；木耳具有补气益智、润肺补脑、活血止血之功效，还能起到清理肠道的作用。通过上述7种食材科学配伍，再经独特工艺炖煮而成的菜肴营养丰富、口感独特、保健功效全面，深受人们喜爱。

2)本发明将菜品、保健汤汁和调味包分类调制，并对保健汤汁进行去药味处理，使制成的保健汤汁口感鲜美，无中草药味，适合各年龄段消费者食用。

3)本发明采用7种原菜搭配，再经保健汤汁炖煮，使制成的菜肴营养更丰富，保健效果更佳，同时还对菜肴外观色泽起到了相互映衬的效果，使色香味俱全。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明，以便于同领域技术人员的理解。

实施例1

一种清热除烦的金瓜养生菜肴，包括配菜、保健汤汁和调味料，其中，所述菜肴配料包括以下重量份的原料：马铃薯24份、金瓜51份、豆角5份、红薯5份、粉条6份、蘑菇5份、木耳5份；所述的保健汤汁由如下重量份的中草药制成：栀子1份、莲子2份、芦根1份、淡竹叶1份、龙齿1份、金银花1份、山药3份、红牛肉20份、白醋1份、小茴香1份；所述调味料由如下重量份组分制成：食盐1份、大香1份、草果1份、食醋1份、料酒1份、鸡精1份、味精1份；

按照上述配比称取并清洗各食材，然后按如下步骤制备：

1)制备保健汤汁：按所述配比称取原药材，并将除白醋和食用酒精外的其余材料，经20℃温水漂洗2次后，放入砂锅并加相当于其总重量8倍水，升温至70℃煎煮20分钟，过滤并灌装滤液；再向药渣中加入相当于总重量5倍水，升温至70℃煎煮15分钟，过滤并将滤液加入到灌装滤液中，充分混合均匀，得中草药汤汁；将白醋加入到所述的中草药汤汁中，并在2℃条件下，低温放置20分钟；再向低温放置的汤汁中加入食用酒精，经磁化处理后，升温至30℃，恒温20分钟，得到保健汤汁；

2)炖煮熬汤：将所述调味料加入到步骤1)制备的保健汤汁中，在70℃条件下煎煮5分钟后，加入洗净的配菜，恒温炖煮10分钟。

实施例2

一种清热除烦的金瓜养生菜肴，包括配菜、保健汤汁和调味料，其中，所述菜肴配料包括以下重量份的原料：马铃薯26份、金瓜53份、豆角7份、红薯5～7份、粉条8份、蘑菇7份、木耳7份；所述的保健汤汁由如下重量份的中草药制成：栀子2份、莲子4份、芦根2份、淡竹叶2份、龙齿2份、金银花2份、山药5份、红牛肉25份、白醋2份、小茴香2份；所述调味料由如下重量份组分制成：食盐2份、大香2份、草果2份、食醋2份、料酒2份、鸡精2份、味精2份；

按照上述配比称取并清洗各食材，然后按如下步骤制备：

1)制备保健汤汁：按所述配比称取原药材，并将除白醋和食用酒精外的其余材料，经35℃温水漂洗3次后，放入砂锅并加相当于其总重量10倍水，升温至80℃煎煮30分钟，过滤并灌装滤液；再向药渣中加入相当于总重量8倍水，升温至80℃煎煮20分钟，过滤并将滤液加入到灌装滤液中，充分混合均匀，得中草药汤汁；将白醋加入到所述的中草药汤汁中，并在5℃条件下，低温放置30分钟；再向低温放置的汤汁中加入食用酒精，经磁化处理后，升温至50℃，恒温30分钟，得到保健汤汁；

2)炖煮熬汤：将所述调味料加入到步骤1)制备的保健汤汁中，在90℃条件下煎煮10分钟后，加入洗净的配菜，恒温炖煮15分钟。

实施例3

一种清热除烦的金瓜养生菜肴，包括配菜、保健汤汁和调味料，其中，所述菜肴配料包括以下重量份的原料：马铃薯25份、金瓜52份、豆角6份、红薯6份、粉条7份、蘑菇6份、木耳6份；所述的保健汤汁由如下重量份的中草药制成：栀子1.5份、莲子1.5份、芦根1.5份、淡竹叶1.5份、龙齿1.5份、金银花1.5份、山药4份、红牛肉22.5份、白醋1.5份、小茴香1.5份；所述调味料由如下重量份组分制成：食盐1.5份、大香1.5份、草果1.5份、食醋1.5份、料酒1.5份、鸡精1.5份、味精1.5份；

按照上述配比称取并清洗各食材，然后按如下步骤制备：

1)制备保健汤汁：按所述配比称取原药材，并将除白醋和食用酒精外的其余材料，经30℃温水漂洗3次后，放入砂锅并加相当于其总重量10倍水，升温至75℃煎煮25分钟，过滤并灌装滤液；再向药渣中加入相当于总重量5～8倍水，升温至75℃煎煮18分钟，过滤并将滤液加入到灌装滤液中，充分混合均匀，得中草药汤汁；将白醋加入到所述的中草药汤汁中，并在4℃条件下，低温放置25分钟；再向低温放置的汤汁中加入食用酒精，经磁化处理后，升温至30～50℃，恒温25分钟，得到保健汤汁；

2)炖煮熬汤：将所述调味料加入到步骤1)制备的保健汤汁中，在80℃条件下煎煮8分钟后，加入洗净的配菜，恒温炖煮12分钟。

Claims (2)

1.一种清热除烦的金瓜养生菜肴，包括配菜、保健汤汁和调味料，其特征在于：所述菜肴配料包括以下重量份的原料：马铃薯24～26份、金瓜51～53份、豆角5～7份、红薯5～7份、粉条6～8份、蘑菇5～7份、木耳5～7份；所述的保健汤汁由如下重量份的中草药制成：栀子1～2份、莲子2～4份、芦根1～2份、淡竹叶1～2份、龙齿1～2份、金银花1～2份、山药3～5份、红牛肉20～25份、白醋1～2份、小茴香1～2份；所述调味料由如下重量份组分制成：食盐1～2份、大香1～2份、草果1～2份、食醋1～2份、料酒1～2份、鸡精1～2份、味精1～2份。

2.一种根据权利要求1所述的清热除烦的金瓜养生菜肴的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)制备保健汤汁：按所述配比称取原药材，并将除白醋和食用酒精外的其余材料，经20～35℃温水漂洗2～3次后，放入砂锅并加相当于其总重量8～10倍水，升温至70～80℃煎煮20～30分钟，过滤并灌装滤液；再向药渣中加入相当于总重量5～8倍水，升温至70～80℃煎煮15～20分钟，过滤并将滤液加入到灌装滤液中，充分混合均匀，得中草药汤汁；将白醋加入到所述的中草药汤汁中，并在2～5℃条件下，低温放置20～30分钟；再向低温放置的汤汁中加入食用酒精，经磁化处理后，升温至30～50℃，恒温20～30分钟，得到保健汤汁；

2)炖煮熬汤：将所述调味料加入到步骤1)制备的保健汤汁中，在70～90℃条件下煎煮5～10分钟后，加入洗净的配菜，恒温炖煮10～15分钟。