CN106858327A

CN106858327A - 一种食用粗粮包芯的制作方法

Info

Publication number: CN106858327A
Application number: CN201710017898.7A
Authority: CN
Inventors: 马敏杰; 林慧敏
Original assignee: Zhejiang Ocean University ZJOU
Current assignee: Zhejiang Ocean University ZJOU
Priority date: 2017-01-10
Filing date: 2017-01-10
Publication date: 2017-06-20

Abstract

一种食用粗粮包芯的制作方法，经过下列工艺步骤：粗粮经高压蒸煮熟透后打碎，过筛网，取滤渣加入糖水溶解并炒制成沙，得到沙状粗粮；将沙状粗粮制作成小丸并冷冻至硬，得到粗粮丸子；将木薯粉与牛奶和水混合加热至沸腾，搅拌均匀至表面光滑且有一定流动性，得到木薯混合液；将木薯混合液裹在粗粮丸子外且整体呈稳定正圆形状，得到粗粮包芯；将粗粮包芯用沸水加热，后浸冰水，再捞出沥干冷藏，得到成品；将成品真空包装。本发明是粗粮以及木薯粉为原料，粗粮处理成沙状搓成丸，木薯粉混合液调制，用包裹机器将粗粮丸包裹，经熟制冷藏后包装的产品。本发明采用木薯粉包芯为媒介，增加粗粮食用新颖性，增加粗粮Q弹口感。本发明产品无添人工色素，食品美观的同时又安全。本发明食用方便应用领域广，可运用到奶茶、家庭等区域，为老少皆宜产品。

Description

一种食用粗粮包芯的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及的是一种食用粗粮包芯的制作方法。

背景技术

粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。我国食品加工企业十分注重粗粮的加工应用，如粗粮馒头、粗粮面包、粗粮面条、粗粮谷物片等。但这些产品不够新颖，只做到粗，并没有形成一种新产品。

其他粗粮加工的方式主要有张先淑(红薯叶粗粮馒头的研制[J].食品研究与开发,2016,17:62-65.)对粗粮食品加工工艺进行研究，通过单因素试验与正交试验筛选出最佳配比，以感官评分、理化指标为评价标准。结果表明，最佳配方为：红薯叶25％，玉米粉15％，燕麦片7.5％，白砂糖2.5％，此产品淡绿色，表面光滑，无塌陷，口感细腻，甜度适中，具红薯叶纯正浓郁香味。

上述粗粮加工制作的产品依旧是普通的馒头媒介，缺乏新颖。本发明提供了一种食用粗粮包芯的制作方法，采用包芯材料媒介制作新型产品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种营养丰富、富含粗粮、色泽丰富的使用粗粮包芯的制作方法。

为达到上述目的，本发明采用以下步骤：粗粮经高压蒸煮熟透后打碎，过筛网，取滤渣加入糖水溶解并炒制成沙，得到沙状粗粮；将沙状粗粮制作成小丸并冷冻至硬，得到粗粮丸子；将木薯粉与牛奶和水混合加热至沸腾，搅拌均匀至表面光滑且有一定流动性，得到木薯混合液；将木薯混合液裹在粗粮丸子外且整体呈稳定正圆形状，得到粗粮包芯；将粗粮包芯用沸水加热，后浸冰水，再捞出沥干冷藏，得到成品；将成品真空包装。

进一步地，筛网为60目。

进一步地，糖的质量为粗粮的质量的50％～60％。

进一步地，水的质量为粗粮的质量的15％～20％。

进一步地，沙状粗粮用ZW-80型中药自动制丸机制作成直径0.5～0.8cm的粗粮丸子。

进一步地，木薯粉和牛奶与水的比例为2～4:1:1.

进一步地，木薯混合液包在粗粮包芯外的厚度为0.2cm。

进一步地，粗粮包芯用沸水加热5分钟。

进一步地，所述粗粮包芯用沸水加热后在冰水中浸半分钟。

本发明是粗粮以及木薯粉为原料，粗粮处理成沙状搓成丸，木薯粉混合液调制，用包裹机器将粗粮丸包裹，经熟制冷藏后包装的产品。本发明采用木薯粉包芯为媒介，增加粗粮食用新颖性，增加粗粮Q弹口感。本发明产品无添人工色素，食品美观的同时又安全。本发明食用方便应用领域广，可运用到奶茶、家庭等区域，为老少皆宜产品。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面利用实施例对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施方式。相反地，提供这些实施方式的目的是使对本发明的公开内容理解的更加透彻全面。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

实施例1

黄豆的选择：选择颗粒饱满圆润，无霉味臭味等异味，大小均匀，色泽黄亮的颗粒。

木薯粉的选择：选择色白高纯度处理后无毒木薯粉。

黄豆经高压蒸煮熟透后打碎过60目筛网，取滤渣加入原材料质量60％的糖，用原材料质量15％的滤液(不够加水)溶解加入到滤渣中，最后炒制成沙。沙状杂粮用ZW-80型中药自动制丸机制作直径0.7cm大小丸状，冷冻至硬。

木薯粉混合液的制作：牛奶与水比例1:1混合加热至沸腾，以1:5比例加入木薯粉，搅拌均匀至表面光滑，有一定流动性。

用粉圆包裹机器将木薯粉混合液薄薄裹住黄豆丸子使表皮厚度为0.15cm，整体呈稳定正圆形状。

产品熟制、冷藏：用沸水加热黄豆包芯，约5分钟后浸冰水，半分钟后捞出沥干冷藏。

包装、安全监测：称取一定质量冷藏后的黄豆包芯真空包装，并在小包装中加入风味包，桂花、薄荷浸浸提液等。抽取一定数量做微生物总量、致病菌、大肠杆菌等数据监测，确保产品质量合格。

实施例2

紫米的选择选择整齐不脱壳，饱满细长，色泽光亮，无霉味等异味。

木薯粉的选择：选择色白高纯度处理后无毒木薯粉。

紫米的处理：紫米经高压蒸煮熟透后打碎过60目筛网，取滤渣加入原材料质量55％的糖，用原材料质量15％的水溶解加入到滤渣中，最后炒制成沙。沙状杂粮用ZW-80型中药自动制丸机制作直径0.7cm大小丸状，冷冻至硬。

木薯粉混合液的制作：牛奶与水比例1:1混合加热至沸腾，以1:5.5比例加入木薯粉搅拌均匀至表面光滑，有一定流动性。

粉圆包裹：用粉圆包裹机器将木薯粉混合液薄薄裹住紫米丸子使表皮厚度为0.15cm，整体呈稳定正圆形状。

产品熟制、冷藏：用沸水加热紫米包芯，约5分钟后浸冰水，半分钟后捞出沥干冷藏。

包装、安全监测：称取一定质量冷藏后的紫米包芯真空包装，并在小包装中加入风味包，桂花、薄荷浸浸提液等。抽取一定数量做微生物总量、致病菌、大肠杆菌等数据监测，确保产品质量合格。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims

1.一种食用粗粮包芯的制作方法，其特征在于，经过下列工艺步骤：

粗粮经高压蒸煮熟透后打碎，过筛网，取滤渣加入糖水溶解并炒制成沙，得到沙状粗粮；

将沙状粗粮制作成小丸并冷冻至硬，得到粗粮丸子；

将木薯粉与牛奶和水混合加热至沸腾，搅拌均匀至表面光滑且有一定流动性，得到木薯混合液；

将木薯混合液裹在粗粮丸子外且整体呈稳定正圆形状，得到粗粮包芯；

将粗粮包芯用沸水加热，后浸冰水，再捞出沥干冷藏，得到成品；

将成品真空包装。

2.根据权利要求1所述的食用粗粮包芯的制作方法，其特征在于，所述筛网为60目。

3.根据权利要求1所述的食用粗粮包芯的制作方法，其特征在于，所述糖的质量为所述粗粮的质量的50％～60％。

4.根据权利要求1所述的食用粗粮包芯的制作方法，其特征在于，所述水的质量为所述粗粮的质量的15％～20％。

5.根据权利要求1所述的食用粗粮包芯的制作方法，其特征在于，所述沙状粗粮用ZW-80型中药自动制丸机制作成直径0.5～0.8cm的粗粮丸子。

6.根据权利要求1所述的食用粗粮包芯的制作方法，其特征在于，所述木薯粉和牛奶与水的比例为2～4:1:1。

7.根据权利要求1所述的食用粗粮包芯的制作方法，其特征在于，所述木薯混合液包在粗粮包芯外的厚度为0.2cm。

8.根据权利要求1所述的食用粗粮包芯的制作方法，其特征在于，所述粗粮包芯用沸水加热5分钟。

9.根据权利要求1所述的食用粗粮包芯的制作方法，其特征在于，所述粗粮包芯用沸水加热后在冰水中浸半分钟。