CN106819953A - 一种茴香速食鱼的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茴香速食鱼的制备方法，取60度以上米酒100重量份，加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂叶0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；茴香料酒100重量份，加入新鲜鱼肉600~800重量份、姜丝2~4重量份、辣椒1~2重量份、食盐5~12重量份，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；过油后，在120℃~140℃蒸汽管上烘烤至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后密封包装。既不添加食品防腐剂及香精，又有效延长保质期，具有环保、有益人体健康的优点。

Description

一种茴香速食鱼的制备方法

技术领域

本发明涉及一种速食鱼的制备方法。

背景技术

传统速食鱼的制备，在不添加食品防腐剂的情况下，保质期极短，容易发霉、变质，对人体健康有毒副作用；而为了延长保质期，需要添加食品防腐剂，不利于人体健康；大部分速食鱼的制备，还采用直接添加香精的方法，也不利于人体健康。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种既不添加食品防腐剂及香精，又有效延长保质期，环保、有益人体健康的茴香速食鱼的制备方法。

本发明，一种茴香速食鱼的制备方法，包括以下步骤：

a、制备茴香料酒：取60度以上米酒100重量份，加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂叶0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；

b、腌制鱼肉：将新鲜鱼洗净，去除内脏、鱼鳞及脊骨，切成鱼片或鱼丝，得到新鲜鱼肉；取上述茴香料酒100重量份，加入新鲜鱼肉600~800重量份、姜丝2~4重量份、辣椒1~2重量份、食盐5~12重量份，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；

c、制备茴香速食鱼：

上述姜丝辣椒腌制鱼肉过食用油后，在120℃~140℃蒸汽管上烘烤至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后密封包装。

本发明，一种茴香速食鱼的制备方法，包括以下步骤：

a、制备茴香料酒：取60度以上米酒100重量份，加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂叶0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；

b、腌制鱼肉：将新鲜鱼洗净，去除内脏、鱼鳞及脊骨，切成鱼片或鱼丝，得到新鲜鱼肉；取上述茴香料酒100重量份，加入新鲜鱼肉600~800重量份、姜丝2~4重量份、辣椒1~2重量份、食盐5~12重量份，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；

c、制备茴香速食鱼：

上述姜丝辣椒腌制鱼肉，在120℃~140℃蒸汽管油锅中，用油温120℃~130℃的食用油油炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后，茴香速食鱼与油炸油一同密封包装。

本发明，所用植物调味香料，介绍如下：

桂皮，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。

八角，是八角茴香科、八角属的一种植物。八角为著名的调味香料，味香甜。八角干燥成熟果实含有含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等，八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。

月桂，又称月桂树、桂冠树、甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来源。月桂叶，干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。桂树香叶作用，增香去异味，促进食欲。

百里香，也称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。百里香整株具有芳香的气味，很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中，是人类从古至今应用的天然的调味香料之一。中国早在元朝就有用百里香作调味香料的记载。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的风味；腌菜和泡菜时加入百里香，能提高它们的清香和草香味。

草果是姜科，草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。砂仁食疗作用：味辛，性温。归脾、胃、肾经。芳香行散，降中有升。

本发明，有别于传统五香鱼的制作，传统五香鱼虽然采用植物调味香料及少许酒精等直接煎炸或闷制，但其没有本发明的原香持久及延长保质期的功效。本发明，由于采用60度以上米酒萃取植物调味香料的有效成分的方法，利用茴香料酒腌制鱼肉，同时，酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味，不仅能去腥，还能提味，使腌制鱼肉保持原香；茴香速食鱼的制备，使用高度酒，不添加任何食品防腐剂及香精，还能有效延长速食鱼的保质期，适于工业化生产。具有环保、有益人体健康的优点。

具体实施方式

实施例1：一种茴香速食鱼的制备方法，包括以下步骤：

a、制备茴香料酒：取60度以上米酒50kg，加入桂皮1~1.5kg、八角0.9~1kg、月桂叶0.4~0.5kg、百里香0.4kg、草果0.4~0.5kg、香砂或砂仁0.5~0.6kg，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；

b、腌制鱼肉：将新鲜鱼洗净，去除内脏、鱼鳞及脊骨，切成鱼片或鱼丝，得到新鲜鱼肉；取上述茴香料酒50kg，加入新鲜鱼肉300~400kg、姜丝1~2kg、辣椒0.5~1kg、食盐2.5~6kg，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；

c、制备茴香速食鱼：

上述姜丝辣椒腌制鱼肉过食用油后，在120℃~140℃蒸汽管上烘烤至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后密封包装。

本发明，一种茴香速食鱼的制备方法，包括以下步骤：

a、制备茴香料酒：取60度以上米酒50kg，加入桂皮1~1.5kg、八角0.9~1kg、月桂叶0.4~0.5kg、百里香0.4kg、草果0.4~0.5kg、香砂或砂仁0.5~0.6kg，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；

b、腌制鱼肉：将新鲜鱼洗净，去除内脏、鱼鳞及脊骨，切成鱼片或鱼丝，得到新鲜鱼肉；取上述茴香料酒50kg，加入新鲜鱼肉300~400kg、姜丝1~2kg、辣椒0.5~1kg、食盐2.5~6kg，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；

c、制备茴香速食鱼：

上述姜丝辣椒腌制鱼肉，在120℃~140℃蒸汽管油锅中，用油温120℃~130℃的食用油油炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后，茴香速食鱼与油炸油一同密封包装。

本发明，可在腌制鱼肉步骤视需要，加入味精调味料。

本发明的原理：利用高度米酒萃取植物调味香料的有效成分的方法，利用茴香料酒腌制鱼肉，使腌制鱼肉保持原香。

本发明，所指的密封包装，可以是真空罐装或包装。

本发明，所指的茴香速食鱼，也指五香速食鱼。

Claims (2)

1.一种茴香速食鱼的制备方法，包括以下步骤：

a、制备茴香料酒：取60度以上米酒100重量份，加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂叶0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；

b、腌制鱼肉：将新鲜鱼洗净，去除内脏、鱼鳞及脊骨，切成鱼片或鱼丝，得到新鲜鱼肉；取上述茴香料酒100重量份，加入新鲜鱼肉600~800重量份、姜丝2~4重量份、辣椒1~2重量份、食盐5~12重量份，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；

c、制备茴香速食鱼：

上述姜丝辣椒腌制鱼肉过食用油后，在120℃~140℃蒸汽管上烘烤至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后密封包装。

2.一种茴香速食鱼的制备方法，包括以下步骤：

a、制备茴香料酒：取60度以上米酒100重量份，加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂叶0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；

b、腌制鱼肉：将新鲜鱼洗净，去除内脏、鱼鳞及脊骨，切成鱼片或鱼丝，得到新鲜鱼肉；取上述茴香料酒100重量份，加入新鲜鱼肉600~800重量份、姜丝2~4重量份、辣椒1~2重量份、食盐5~12重量份，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；

c、制备茴香速食鱼：

上述姜丝辣椒腌制鱼肉，在120℃~140℃蒸汽管油锅中，用油温120℃~130℃的食用油油炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后，茴香速食鱼与油炸油一同密封包装。