CN106819891A - 一种蜜汁牛肉块及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开一种蜜汁牛肉块，由以下重量份的组分制成：牛肉60‑70份、桑葚3‑5份、白凤豆8‑10份、玫瑰花4‑6份、月季花5‑7份、牛尾菜18‑20份、猴头菇12‑14份、食盐6‑7份、大蒜3‑5份、红辣椒3‑5份、赤芍9‑11份、知母13‑15份、大豆油9‑11份。本发明制得的蜜汁牛肉块，味道鲜美，牛肉肉质鲜嫩，营养丰富，打开包装后，加热后即可食用，方便快捷。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蜜汁牛肉块及其制备方法。
背景技术
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。但是牛肉制作周期较长，且烹饪方法较为复杂，为了满足当下社会不会做菜或者快节奏人事的需求，急需一种味道鲜美，营养丰富的牛肉方便菜。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种蜜汁牛肉块及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种蜜汁牛肉块，由以下重量份的组分制成：牛肉60-70份、桑葚3-5份、白凤豆8-10份、玫瑰花4-6份、月季花5-7份、牛尾菜18-20份、猴头菇12-14份、食盐6-7份、大蒜3-5份、红辣椒3-5份、赤芍9-11份、知母13-15份、大豆油9-11份；
具体地，所述牛肉为卤煮后的牛肉，然后切成小块。
具体地，所述赤芍和知母均为干重。
作为发明的进一步方案，一种蜜汁牛肉块的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，备用；
（2）将赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小时后，过滤得滤液，将牛尾菜、猴头菇放入滤液中浸泡5min后，取出；
（3）将切块后的牛肉放入热油中，煎炒3min后，加入白凤豆和步骤（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴头菇，再向其中加入红辣椒、大蒜、食盐，继续翻炒1min后，熄火冷却，再进行真空包装，制得成品。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明制得的蜜汁牛肉块，味道鲜美，牛肉肉质鲜嫩，营养丰富，打开包装后，加热后即可食用，方便快捷。其中，桑葚、玫瑰花、月季花中有效成分协同作用，既能提升牛肉的风味，又具有护色，延长牛肉保质期的功能；牛尾菜、猴头菇经过赤芍和知母的浸泡液浸泡后，既能提升其营养价值，又能使得其中所含的风味物质易于被牛肉吸收，继而提升了牛肉的风味；白凤豆、牛尾菜和猴头菇中的有效成分协同作用，能有效的提升产品的营养价值，提升其保健效果，使得本发明制得的牛肉块具有较低的胆固醇含量。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。
实施例1
一种蜜汁牛肉块，由以下重量份的组分制成：牛肉60份、桑葚3份、白凤豆8份、玫瑰花4份、月季花5份、牛尾菜18份、猴头菇12份、食盐6份、大蒜3份、红辣椒3份、赤芍9份、知母13份、大豆油9份；
具体地，所述牛肉为卤煮后的牛肉，然后切成小块。
具体地，所述赤芍和知母均为干重。
作为发明的进一步方案，一种蜜汁牛肉块的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，备用；
（2）将赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小时后，过滤得滤液，将牛尾菜、猴头菇放入滤液中浸泡5min后，取出；
（3）将切块后的牛肉放入热油中，煎炒3min后，加入白凤豆和步骤（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴头菇，再向其中加入红辣椒、大蒜、食盐，继续翻炒1min后，熄火冷却，再进行真空包装，制得成品。
实施例2
一种蜜汁牛肉块，由以下重量份的组分制成：牛肉65份、桑葚4份、白凤豆9份、玫瑰花5份、月季花6份、牛尾菜19份、猴头菇13份、食盐6份、大蒜4份、红辣椒4份、赤芍10份、知母14份、大豆油10份；
具体地，所述牛肉为卤煮后的牛肉，然后切成小块。
具体地，所述赤芍和知母均为干重。
作为发明的进一步方案，一种蜜汁牛肉块的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，备用；
（2）将赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小时后，过滤得滤液，将牛尾菜、猴头菇放入滤液中浸泡5min后，取出；
（3）将切块后的牛肉放入热油中，煎炒3min后，加入白凤豆和步骤（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴头菇，再向其中加入红辣椒、大蒜、食盐，继续翻炒1min后，熄火冷却，再进行真空包装，制得成品。
实施例3
一种蜜汁牛肉块，由以下重量份的组分制成：牛肉70份、桑葚5份、白凤豆10份、玫瑰花6份、月季花7份、牛尾菜20份、猴头菇14份、食盐7份、大蒜5份、红辣椒5份、赤芍11份、知母15份、大豆油11份；
具体地，所述牛肉为卤煮后的牛肉，然后切成小块。
具体地，所述赤芍和知母均为干重。
作为发明的进一步方案，一种蜜汁牛肉块的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，备用；
（2）将赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小时后，过滤得滤液，将牛尾菜、猴头菇放入滤液中浸泡5min后，取出；
（3）将切块后的牛肉放入热油中，煎炒3min后，加入白凤豆和步骤（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴头菇，再向其中加入红辣椒、大蒜、食盐，继续翻炒1min后，熄火冷却，再进行真空包装，制得成品。
蜜汁牛肉块感官评定，评定指标包括嫩度、滋味、颜色、多汁性和总体可接受性：
表1 风味牛肉感官评定表
随机选取60人组成评定小组，对实施例1、2、3和对比例中市售普通的蜜汁牛肉进行感官评价，评价结果如表2所示：
表2 蜜汁牛肉的感官评价结果
| 项目 | 嫩度平均分 | 滋味平均分 | 颜色平均分 | 多汁性平均分 | 总体可接受性平均分 |
| 实施例1 | 7.3 | 7.2 | 7.5 | 7.6 | 7.4 |
| 实施例2 | 7.4 | 7.6 | 7.4 | 7.5 | 7.5 |
| 实施例3 | 7.7 | 7.6 | 7.8 | 7.4 | 7.6 |
| 对比例 | 6.9 | 6.7 | 6.2 | 6.8 | 6.7 |
由表2可知，本发明制得的蜜汁牛肉，色香味俱全，深受消费者喜爱。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (4)
1.一种蜜汁牛肉块，其特征在于，由以下重量份的组分制成：牛肉60-70份、桑葚3-5份、白凤豆8-10份、玫瑰花4-6份、月季花5-7份、牛尾菜18-20份、猴头菇12-14份、食盐6-7份、大蒜3-5份、红辣椒3-5份、赤芍9-11份、知母13-15份、大豆油9-11份。
2.根据权利要求1中所述的一种蜜汁牛肉块，其特征在于，所述牛肉为卤煮后的牛肉，然后切成小块。
3.根据权利要求1中所述的一种蜜汁牛肉块，其特征在于，所述赤芍和知母均为干重。
4.一种权利要求1或2或3中所述的一种蜜汁牛肉块的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
（1）将桑葚、玫瑰花、月季花混合后，打汁，备用；
（2）将赤芍、知母加入沸水中，煎煮2小时后，过滤得滤液，将牛尾菜、猴头菇放入滤液中浸泡5min后，取出；
（3）将切块后的牛肉放入热油中，煎炒3min后，加入白凤豆和步骤（1）所得的混合汁，10s后，再向其中加入牛尾菜、猴头菇，再向其中加入红辣椒、大蒜、食盐，继续翻炒1min后，熄火冷却，再进行真空包装，制得成品。
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