CN106819315A - 一种速冻糖糕及其制作方法 - Google Patents

一种速冻糖糕及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106819315A
CN106819315A CN201710104352.5A CN201710104352A CN106819315A CN 106819315 A CN106819315 A CN 106819315A CN 201710104352 A CN201710104352 A CN 201710104352A CN 106819315 A CN106819315 A CN 106819315A
Authority
CN
China
Prior art keywords
quick
frozen
cake
sugared cake
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710104352.5A
Other languages
English (en)
Inventor
李帅
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhengzhou Yiyang Food Co Ltd
Original Assignee
Zhengzhou Yiyang Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zhengzhou Yiyang Food Co Ltd filed Critical Zhengzhou Yiyang Food Co Ltd
Priority to CN201710104352.5A priority Critical patent/CN106819315A/zh
Publication of CN106819315A publication Critical patent/CN106819315A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
    • A23G3/545—Composite products, e.g. layered, coated, filled hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明公开一种速冻糖糕及其制作方法，属于食品技术领域，是由下述重量配比的原料制成：面粉30～50％、复配乳化剂0.5～1.0％、小苏打0.1～0.4％、白糖5～10％、速冻食品专用油1～3％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉2～5％、面包糠1～5％，余量为水。本发明并公开了速冻糖糕的制作方法。本发明的速冻糖糕，很大程度上解决了传统早餐糖糕工业化生产的问题，在零下18度条件下可保质12个月。并且该产品油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。

Description

一种速冻糖糕及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种速冻糖糕及其制作方法。
背景技术
糖糕是一种非常具有特色的特色传统小吃，以表皮松脆掉屑，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点，刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。
目前，糖糕一般采用现吃现做的加工工艺，即在食用前才开始和面、馅料制作和包制，没有形成工业化生产，与现代高效率的生活节奏不符。
发明内容
本发明提供了一种速冻糖糕及其制作方法，解决现有的糖糕不能形成工业化生产的问题。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉30～50％、复配乳化剂0.5～1.0％、小苏打0.1～0.4％、白糖5～10％、速冻食品专用油1～3％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉2～5％、面包糠1～5％，余量为水。
其中，优选地，所述复配乳化剂由任意重量比的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
其中，优选地，所述复配乳化剂由重量比为(3～4):(5～8):1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
本发明并提供了一种速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；
(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；
(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；
(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。
本发明有益效果：
本发明利用上述方法制得的速冻糖糕，很大程度上解决了传统早餐糖糕工业化生产的问题，在零下18度条件下可保质12个月。并且该产品油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
具体实施方式
下面将结合本发明具体实施例，对本发明的的技术方案进行清楚、完整的描述，所描述的实例仅仅是本发明的部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员，在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例1
本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉40％、复配乳化剂0.8％、小苏打0.3％、白糖8％、速冻食品专用油2％、麦芽糊精2％、小麦淀粉4％、面包糠3％，余量为水。
其中，所述复配乳化剂由重量比为3.5:6:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；本步骤加的水为配方中的水量。
(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀，加水后使馅料和成团即可。
(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠。
(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。
本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
实施例2
本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉30％、复配乳化剂1.0％、小苏打0.1％、白糖10％、速冻食品专用油1％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉5％、面包糠1％，余量为水。
其中，所述复配乳化剂由重量比为3:8:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；
(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；
(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；
(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。
本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
实施例3：
本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉50％、复配乳化剂0.5％、小苏打0.4％、白糖5％、速冻食品专用油3％、麦芽糊精1％、小麦淀粉5％、面包糠1％，余量为水。
其中，所述复配乳化剂由重量比为4:5:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；
(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；
(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；
(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。
本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
实施例4：
本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉35％、复配乳化剂0.8％、小苏打0.2％、白糖9％、速冻食品专用油2％、麦芽糊精2％、小麦淀粉3％、面包糠4％，余量为水。
其中，所述复配乳化剂由重量比为2:1:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；
(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；
(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；
(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。
本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
实施例5：
本实施例提供一种速冻糖糕，是由下述重量配比的原料制成：面粉45％、复配乳化剂0.9％、小苏打0.25％、白糖7％、速冻食品专用油2％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉3％、面包糠2％，余量为水。
其中，优选地，所述复配乳化剂由重量比为1:1:1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
上述速冻糖糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；
(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；
(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；
(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。
本实施例制得的速冻糖糕油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种速冻糖糕，其特征在于是由下述重量配比的原料制成：面粉30～50％、复配乳化剂0.5～1.0％、小苏打0.1～0.4％、白糖5～10％、速冻食品专用油1～3％、麦芽糊精1～3％、小麦淀粉2～5％、面包糠1～5％，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种速冻糖糕，其特征在于：所述复配乳化剂由任意重量比的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
3.根据权利要求2所述的一种速冻糖糕，其特征在于：所述复配乳化剂由重量比为(3～4):(5～8):1的羟丙基二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠组成。
4.一种权利要求1～3任一项所述的速冻糖糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)面皮制作：将面粉、复配乳化剂、小苏打干混均匀，加100℃的开水，和面，将和好的面团预冷至常温温度；
(2)馅料制作：将白糖、速冻食品专用油、麦芽糊精、小麦淀粉搅加适量的冷水搅拌均匀；
(3)取80克面团包上10克馅料，搓圆，均匀沾上面包糠；
(4)将成品放入托盘中，经零下30℃冷库速冻至产品中心温度零下18℃，包装入零下18℃冷库储存即可。
CN201710104352.5A 2017-02-24 2017-02-24 一种速冻糖糕及其制作方法 Pending CN106819315A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710104352.5A CN106819315A (zh) 2017-02-24 2017-02-24 一种速冻糖糕及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710104352.5A CN106819315A (zh) 2017-02-24 2017-02-24 一种速冻糖糕及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106819315A true CN106819315A (zh) 2017-06-13

Family

ID=59133453

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710104352.5A Pending CN106819315A (zh) 2017-02-24 2017-02-24 一种速冻糖糕及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106819315A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112753742A (zh) * 2021-02-25 2021-05-07 新乡富元食品有限公司 一种速冻红糖糖糕的制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103250764A (zh) * 2013-05-08 2013-08-21 王和胜 带馅油条果子及其制作工艺方法
CN104621448A (zh) * 2015-01-30 2015-05-20 郑州思念食品有限公司 一种鲜花馅料汤圆及其制作方法
CN104886417A (zh) * 2015-03-27 2015-09-09 陈星� 面粉改良剂及其使用方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103250764A (zh) * 2013-05-08 2013-08-21 王和胜 带馅油条果子及其制作工艺方法
CN104621448A (zh) * 2015-01-30 2015-05-20 郑州思念食品有限公司 一种鲜花馅料汤圆及其制作方法
CN104886417A (zh) * 2015-03-27 2015-09-09 陈星� 面粉改良剂及其使用方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘树栋: "《糕点制品（下）701例》", 31 January 2006, 科学技术文献出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112753742A (zh) * 2021-02-25 2021-05-07 新乡富元食品有限公司 一种速冻红糖糖糕的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106720037A (zh) 一种魔芋饼干及其制作方法
CN103283789B (zh) 耐烘焙的月饼馅料预拌粉、月饼果味酱馅料及其制备方法
CN102550617B (zh) 一种无铝膨松剂
CN101965855A (zh) 一种香酥饼
CN103284089B (zh) 一种耐烘焙的仿真果粒及其制备方法与应用
JP6864306B2 (ja) 餡団子パン
CN102652555B (zh) 一种速冻南瓜饼及其制备方法
CN107027859A (zh) 一种含果酱馅料的烘焙食品
CN104187807A (zh) 一种日式风味红薯炸鸡块的制作方法
TWI688347B (zh) 包括阿洛酮糖之用於製備韓式煎餅粉的組成物及其用途
JP2013085524A (ja) たこ焼き又はお好み焼き粉ミックス
CN103652630A (zh) 一种带有虾肉的汉堡馅饼的制备方法
CN104585277A (zh) 一种酥脆粗粮烤饼的制作方法
CN102356773B (zh) 一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法
CN106472979A (zh) 一种馒头或汉堡胚的生产工艺
CN106819315A (zh) 一种速冻糖糕及其制作方法
CN106983076A (zh) 能够冷冻储存的鲜面条及其制备方法
CN110463737A (zh) 一种无蔗糖、低糖葛粉桃酥的制备方法
KR20180112283A (ko) 바삭한 도넛의 제조방법
CN103783102A (zh) 一种水果面包的制作方法
KR101256798B1 (ko) 건어포 또는 건어채 함유 김치의 제조방법
CN113303348A (zh) 一种芽菜曲奇饼干及其制备方法
CN111743087A (zh) 一种锅巴配方及其制备方法
CN110235973A (zh) 一种淋糖糕及其制备方法
CN109805269A (zh) 一种姜黄花卷及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170613