CN112753742A - 一种速冻红糖糖糕的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻红糖糖糕的制作方法，该速冻红糖糖糕的原料组分包括面粉20~30重量份、水50~60重量份、白砂糖3~5重量份、淀粉2~5重量份、植物油0.3~1重量份、泡打粉0.1~0.5重量份和馅料10~20重量份。本发明利用上述方法制得的速冻红糖糖糕很大程度上解决了传统早餐糖糕工业化生产的问题，在‑18℃的条件下可保质12个月；并且该速冻红糖糖糕产品油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于速冻食品加工制作技术领域，具体涉及一种速冻红糖糖糕的制作方法。
背景技术
糖糕是一种非常具有特色的特色传统小吃，以表皮松脆掉屑，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点，刚出锅的糖糕呈椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。目前，糖糕一般采用现吃现做的加工工艺，即在食用前才开始和面、馅料制作和包制，没有形成工业化生产，与现代高效率的生活节奏不符，并且也没有关于速冻红糖糖糕制作方法的相关记载。
发明内容
本发明解决的技术问题是提供了一种速冻红糖糖糕的制作方法，用于解决现有的红糖糖糕不能形成工业化生产的问题。
本发明为解决上述技术问题采用如下技术方案，一种速冻红糖糖糕的制作方法，其特征在于：该速冻红糖糖糕的原料组分包括面粉20~30重量份、水50~60重量份、白砂糖3~5重量份、淀粉2~5重量份、植物油0.3~1重量份、泡打粉0.1~0.5重量份和馅料10~20重量份；
所述速冻红糖糖糕的具体制作过程为：
步骤S1：将面粉、淀粉、白砂糖和泡打粉干混均匀，再加入95℃以上的沸腾水进行和面达到快速糊化的作用，然后将和好的面团预冷至常温备用；
步骤S2：将步骤S1得到的面团倒入锅中与植物油一起搅拌均匀后备用；
步骤S3：将步骤S2得到的面团倒入糖糕成型机中并放入馅料后包制，再在包制后的糖糕表面包裹一层面包糠，压制成型后放入托盘中经-40~-30°C冷库速冻至产品中心温度-18°C以下，包装入零-18°C冷库储存即可；
所述馅料由以下重量配比的原料复配而成：红糖6~8重量份、白砂糖1~3重量份、淀粉0.1~0.5重量份、植物油1~3重量份、面粉0.1~0.6重量份和水0.1~0.5重量份。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果：本发明利用上述方法制得的速冻红糖糖糕很大程度上解决了传统早餐糖糕工业化生产的问题，在-18℃的条件下可保质12个月；并且该速冻红糖糖糕产品油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明的上述内容做进一步详细说明，但不应该将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明上述内容实现的技术均属于本发明的范围。
实施例
一种速冻红糖糖糕的制作方法，该速冻红糖糖糕的原料组分包括面粉20~30重量份、水50~60重量份、白砂糖3~5重量份、淀粉2~5重量份、植物油0.3~1重量份、泡打粉0.1~0.5重量份和馅料10~20重量份；
所述速冻红糖糖糕的具体制作过程为：
步骤S1：将面粉、淀粉、白砂糖和泡打粉干混均匀，再加入95℃以上的沸腾水进行和面达到快速糊化的作用，然后将和好的面团预冷至常温备用；
步骤S2：将步骤S1得到的面团倒入锅中与植物油一起搅拌均匀后备用；
步骤S3：将步骤S2得到的面团倒入糖糕成型机中并放入馅料后包制，再在包制后的糖糕表面包裹一层面包糠，压制成型后放入托盘中经-40~-30°C冷库速冻至产品中心温度-18°C以下，包装入零-18°C冷库储存即可；
所述馅料由以下重量配比的原料复配而成：红糖6~8重量份、白砂糖1~3重量份、淀粉0.1~0.5重量份、植物油1~3重量份、面粉0.1~0.6重量份和水0.1~0.5重量份。
本发明利用上述方法制得的速冻红糖糖糕很大程度上解决了传统早餐糖糕工业化生产的问题，在-18℃的条件下可保质12个月；并且该速冻红糖糖糕产品油炸后口感酥脆、不发硬、不老化、吸油量小、具备二次膨松性，适合速冻食品厂工业化生产。
以上显示和描述了本发明的基本原理，主要特征和优点，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围。
Claims (1)
1.一种速冻红糖糖糕的制作方法，其特征在于：该速冻红糖糖糕的原料组分包括面粉20~30重量份、水50~60重量份、白砂糖3~5重量份、淀粉2~5重量份、植物油0.3~1重量份、泡打粉0.1~0.5重量份和馅料10~20重量份；
所述速冻红糖糖糕的具体制作过程为：
步骤S1：将面粉、淀粉、白砂糖和泡打粉干混均匀，再加入95℃以上的沸腾水进行和面达到快速糊化的作用，然后将和好的面团预冷至常温备用；
步骤S2：将步骤S1得到的面团倒入锅中与植物油一起搅拌均匀后备用；
步骤S3：将步骤S2得到的面团倒入糖糕成型机中并放入馅料后包制，再在包制后的糖糕表面包裹一层面包糠，压制成型后放入托盘中经-40~-30°C冷库速冻至产品中心温度-18°C以下，包装入零-18°C冷库储存即可；
所述馅料由以下重量配比的原料复配而成：红糖6~8重量份、白砂糖1~3重量份、淀粉0.1~0.5重量份、植物油1~3重量份、面粉0.1~0.6重量份和水0.1~0.5重量份。
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| CN105994473A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-10-12 | 郑州容大食品有限公司 | 一种糖糕用无铝复合膨松剂及其制备方法，糖糕及其制备方法 |
| CN106819315A (zh) * | 2017-02-24 | 2017-06-13 | 郑州怡洋食品有限公司 | 一种速冻糖糕及其制作方法 |
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