CN112826026A - 含有植物炭黑的冻干面片制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
含有植物炭黑的冻干面片制品，其配方按重量/克计包括配料：小麦粉为1000，植物炭黑为0.01至5，饮用水为300至400。其制备方法，包括：步骤S1.按照所述的配方用量将所述配料加入至合面机进行和面；S2.将步骤S1所形成的面团净置熟化；S3.将静置熟化后的面团连续压成面带；S4.将面片放入蒸箱中熟化；S5.将蒸面熟化后的面片冷冻干燥。根据本发明的一种含有植物炭黑的冻干面片及其制备方法，由于采取了冷冻干燥加工工序，既可以保证最终形成的面片保持营养价值不流失并保持原有的形态不失真，且复水性好，保存周期长，而且制成的面片可持久保持黑色，具有较佳的色泽和口感。
Description
技术领域
本发明涉及面制品及其制备方法，更具体地涉及一种含有植物炭黑的冻干面片制品及其制备方法。
背景技术
冻干(即冷冻干燥)食品的目的是使食品脱去水分，既可以保持食品本身的营养结构，不致引起其营养成分的损失，而且可以长时间的保存不会变质，食用时例如只要用水冲泡就可以使冻干食品恢复原有的形态和口味。而作为健康食品的一种象征，黑色食品越来越受到人们的青睐。例如，名称为“含有植物炭黑的五彩粽及制备方法”的第201910330148.4号中国发明专利申请，公开了一种五彩粽，其将植物炭黑与浸泡后的糯米混合，然后在该混合物中添加油脂，并放入炒锅中炒制并成型。该方法虽然能使粽子含有黑色色彩并能具有某种香味，但是其仍然含有较多的水分，不但保质期受限，而且食品的重量未减，不方便旅行携带。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含有植物炭黑的冻干面片制品及其制备方法，以解决现有技术中存在的上述技术问题。
根据本发明的一个方面，提供一种含有植物炭黑的冻干面片制品，其工艺配方按重量/克计包括配料：小麦粉为1000，植物炭黑为0.01至5，饮用水为300至400。
所述制品的配方中还包含配料：谷朊粉0.1-100；食用盐15-30；醋酸酯淀粉10-200；磷酸盐0.01-3；复配乳化剂0.01-1。
根据本发明的另一方面，提供一种含有植物炭黑的冻干面片制备方法，包括如下步骤：
S1.按照权利要求1或2所述的配方用量将所述配料加入至合面机进行和面；
S2.将步骤S1所形成的面团净置熟化；
S3.将静置熟化后的面团连续压成面带；
S4.将面片放入蒸箱中熟化；
S5.将蒸面熟化后的面片冷冻干燥。
所述方法还包括在步骤S4之后将蒸面熟化后面片放入热水中煮的步骤。
步骤S2的熟化时间为1至15分钟。
所述熟化时间为3至5分钟。
步骤S3的压面次数为2至10次。
步骤S4的熟化温度为摄氏75度以上，熟化时间为3至15分钟。
所述熟化温度为摄氏95至100度，熟化时间为3至5分钟。
步骤S5的冷冻温度至共晶点摄氏-10度以下。
冷冻温度为摄氏-25度至-35度，冷冻时间为2至5小时。
步骤S5的干燥累计时间为90至1980分钟，设置温度为摄氏0至120度，真空度为30至100。
根据本发明的一种含有植物炭黑的冻干面片及其制备方法，由于采取了冷冻干燥加工工序，既可以保证最终形成的面片保持营养价值不流失并保持原有的形态不失真，且复水性好，保存周期长，而且制成的面片可持久保持黑色，具有较佳的色泽和口感。
附图说明
通过结合附图，对本发明的实施例进行描述以更好地理解本发明，在附图中：
图1是表示根据本发明实施例一的含有植物炭黑的冻干面片制品的制作工艺流程图。
图2是表示根据本发明实施例二的含有植物炭黑的冻干面片制品的制作工艺流程图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的具体实施例及相应的附图对本发明的技术方案进行清楚的描述。显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。
冻干面片的目的是使面片脱去水分，既可以保持面片本身的营养结构，不致引起其营养成分的损失，而且可以长时间的保存不会变质，食用时只要用水冲泡就可以使冻干面片恢复原形和口味。而根据人们对健康食品的向往，黑色食品越来越受到人们的青睐。因此，一种在常规食品中添加植物炭黑的方法逐渐成为行业的共识。由于植物炭黑通常利用竹炭制成，故本发明所采用的植物炭黑原料严格按照GB28308-2012《食品安全国家标准-食品添加剂-植物炭黑》，并为了防止较大颗粒的竹炭被人体摄入，导致人体的不良反应，本发明所采用的植物炭黑原料的颗粒度控制在8000目以上。根据本发明的一个较佳实施例，本发明的冻干面片例如采用浙江旺林生物科技有限公司生产的规格型号为WL-WCB02的植物炭黑原料。冻干面片的具体配方如表1所示：
表1
| 物料名称 | 重量/g |
| 小麦粉 | 1000 |
| 饮用水 | 300-400 |
| 谷朊粉 | 0.1-100 |
| 食用盐 | 15-30 |
| 醋酸酯淀粉 | 10-200 |
| 磷酸盐 | 0.01-3 |
| 复配乳化剂 | 0.01-1 |
| 植物炭黑 | 0.01-5 |
实施例一
图1是表示根据本发明实施例一的含有植物炭黑的冻干面片制品的制作工艺流程图。参见图1，步骤S1，和面：按照表1所示的配方用量将所述配料加入至合面机进行和面；步骤S2，净置醒发：将步骤S1所形成的面团净置熟化，熟化时间例如为1至15分钟，较佳地，优选为3至5分钟；步骤S3，压延：将静置熟化后的面团连续压成面带，压面次数例如为2至10次，较佳地，优选为5至8次，压延后将面带切割成面片(包括面条)；步骤S4，蒸面：将面片(包括面条)放入蒸箱中熟化，熟化温度例如为摄氏75度以上，熟化时间为3至15分钟，较佳地，优选熟化温度为摄氏95至100度，熟化时间为3至5分钟；步骤S5，冷冻：将蒸面熟化后的面片(包括面条)冷冻至共晶点摄氏-10度以下，较佳地，优选冷冻温度为摄氏-25度至-35度，冷冻时间为2至5小时；步骤S6，干燥：将冷冻后的面片(包括面条)放入真空干燥仓内进行干燥，具体的干燥参数如表2所示：
表2
实施例二
图2是表示根据本发明实施例二的含有植物炭黑的冻干面片制品的制作工艺流程图。参见图2，步骤S1，和面：按照表1所示的配方用量将所述配料加入至合面机进行和面；步骤S2，净置醒发：将步骤S1所形成的面团净置熟化，熟化时间例如为1至15分钟，较佳地，优选为3至5分钟；步骤S3，压延：将静置熟化后的面团连续压成面带，压面次数例如为2至10次，较佳地，优选为5至8次，压延后将面带切割成面片(包括面条)；步骤S4，蒸面：将面片(包括面条)放入蒸箱中熟化，熟化温度例如为摄氏75度以上，熟化时间为3至15分钟，较佳地，优选熟化温度为摄氏95至100度，熟化时间为3至5分钟；步骤S4’，煮面：将蒸面熟化后面片(包括面条)放入摄氏75度以上的热水中煮0.1至5分钟，较佳地，优选水温为摄氏80度，时间为30至60秒；步骤S5，冷冻：将蒸面熟化后的面片(包括面条)冷冻至共晶点摄氏-10度以下，较佳地，优选冷冻温度为摄氏-25度至-35度，冷冻时间为2至5小时；步骤S6，干燥：将冷冻后的面片(包括面条)放入真空干燥仓内进行干燥，具体的干燥参数如以上表2所示。
根据本发明实施例二的含有植物炭黑的冻干面片制品的制作工艺，是在实施例一的基础上增设了一道煮面的工序，它是因人们例如对面条的口感和接受情况而决定的，根据需要而选择。
以上所述公开了本发明的若干较佳实施例，本领域的熟练人员可以理解，根据本发明的内容，还可以对此方案作出各种变换和变型，但诸如此类的这种变换和变型均属于本发明的范围。
Claims (12)
1.一种含有植物炭黑的冻干面片制品，其工艺配方按重量/克计包括配料：小麦粉为1000，植物炭黑为0.01至5，饮用水为300至400。
2.如权利要求1所述的制品，其特征在于，所述制品的配方中还包含配料：谷朊粉0.1-100；食用盐15-30；醋酸酯淀粉10-200；磷酸盐0.01-3；复配乳化剂0.01-1。
3.一种含有植物炭黑的冻干面片制备方法，包括如下步骤：
S1.按照权利要求1或2所述的配方用量将所述配料加入至合面机进行和面；
S2.将步骤S1所形成的面团净置熟化；
S3.将静置熟化后的面团连续压成面带；
S4.将面片放入蒸箱中熟化；
S5.将蒸面熟化后的面片冷冻干燥。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于还包括在步骤S4之后将蒸面熟化后面片放入热水中煮的步骤。
5.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，步骤S2的熟化时间为1至15分钟。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述熟化时间为3至5分钟。
7.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，步骤S3的压面次数为2至10次。
8.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，步骤S4的熟化温度为摄氏75度以上，熟化时间为3至15分钟。
9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述熟化温度为摄氏95至100度，熟化时间为3至5分钟。
10.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，步骤S5的冷冻温度至共晶点摄氏-10度以下。
11.如权利要求10所述的方法，其特征在于，冷冻温度为摄氏-25度至-35度，冷冻时间为2至5小时。
12.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，步骤S5的干燥累计时间为90至1980分钟，设置温度为摄氏0至120度，真空度为30至100pa。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210525 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |