CN1663435A

CN1663435A - 方便面片及其加工工艺

Info

Publication number: CN1663435A
Application number: CN2005100654444A
Authority: CN
Inventors: 李宝华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-04-06
Filing date: 2005-04-06
Publication date: 2005-09-07

Abstract

本发明涉及一种方便面食食品及其加工工艺，它包括加工原料、生产设备、和面、熟化、压片、切片、蒸面、着味、干燥、冷却和包装。本发明的优点在于既可以干吃又可以用热水冲泡食用(开水冲泡2－10分钟)，其加工工艺是机械化，自动化，连续生产流水作业的工业化生产加工工艺，使面片这一中国的传统面食真正地进入方便食品市场，让人们在对方便食品的挑选时又多了一种选择。

Description

方便面片及其加工工艺

技术领域

本发明涉及一种方便面食食品及其加工工艺，具体地说是属于一种方便面片及其加工工艺。

背景技术

随着社会经济的快速发展和人们生活节奏的不断加快，快餐方便食品便应运而生，并且越来越受到人们的喜爱。目前市场上销售的方便食品很多，如方便面、方便米粉、方便粉丝等。在中国专利号为00812160.5、00113407.8和00112963.5的专利中也有相关的技术。不过即使如此众多的方便食品，也远远不能满足人们的饮食需求。况且现在的方便食品一般均为面条型，随着市场竞争的深入，以面条型为主的方便食品却主要只在调味汤料上不断变换更新，而没有在面食本身上有太大的创新，致使人们的选择基本局限在在面条型方便食品中变换一下不同的口味。

发明内容

本发明的目的是设计一种全新的方便面食食品(方便面片，又可叫做方便面皮、方便面叶、方便面棋等)及其加工工艺，该食品既可以干吃又可以用热水冲泡食用，其加工工艺是机械化，自动化，连续生产流水作业的工业化生产加工工艺。本发明使人们在方便食品的挑选上除了方便面、方便粉丝等方便食品外又多了一种选择，更加丰富了方便食品的市场。

由于适合加工本发明的加工设备众多，且在不断更新，又由于名称各有不同，所以本发明并不对生产设备进行过多的限定，只要能完成加工目的即可。

本发明的目的是这样实现的：

a.和面：使用机械方式将面粉(经加工后可做食品食用的粉状物或者是多种经加工后可做食品食用的粉状物混合后的物质)、面制品添加剂加水(根据加工目的的不同，面制品添加剂可自行选择和决定是否使用及用量)搅拌。

b.熟化：将搅拌后的混合物体进行熟化，制成符合加工目的的面团。

c.压片：将面团压制成0.3-6毫米厚的面片。

d.切片：将面片切制成面积为1-180平方厘米任意形状的面片。

e.蒸面：使用蒸气方式对面片进行α化(α化程度根据面片厚度和干燥时所采用的技术方式而定。如确实不需要，也可以不进行蒸面这项工序)。

f.着味：将调味液喷淋或浸渍在面片上(该工序用于生产调味产品，如不需要，也可以不进行这项工序)。

g.干燥：主要可用油炸干燥和热风干燥两种方式，也可采用微波干燥、速冻干燥或真空干燥等高新技术。

h.冷却、包装：将面片冷却后，加入调味汤料包后进行封口包装。

本发明的优点在于既可以干吃又可以用热水冲泡食用(开水冲泡2-10分钟)，是继方便面之后又一种既可干吃又可以用热水冲泡食用的方便面食产品，而且由于本发明采用了机械化加工方式，使方便面片的生产达到机械化，自动化，连续进行，流水作业，真正实现了工业化生产，使面片这一中国的传统面食真正的进入方便食品市场，让人们在对方便食品的挑选时又多了一种选择。

具体实施方式

下面，将以实施例的形式进一步说明本发明的加工工艺及其使用的生产设备。这些实施例仅是作为本发明的一些例证供详细理解本发明之用，而不是对本发明的加工工艺、生产设备及所要求保护的范围作任何限定。

实施例1：

a.和面：将小麦粉、水和按加工目的要加入的面制品添加剂一起加入和面机中进行搅拌。

b.熟化：使用熟化机对搅拌后的混合物体进行熟化，制成符合加工目的的面团。

c.压片：使用压片机将面团压成1.6毫米厚的面片。

d.切片：将压制好的面片切成面积为20平方厘米的面片。

e.蒸面：使用蒸气蒸面，使面片的“α化程度”达到85％以上。

f.着味：将调味液喷淋或浸渍在面片上。

g.干燥：使用油炸干燥方式，使面片的水份含量降到8％以下，油炸温度约130-155℃，油炸时间约70-120秒。

实施例2：

a.和面：将小麦粉(40％)、荞麦粉(20％)、玉米精粉(10％)、高梁粉(10％)、绿豆粉(10％)、红小豆粉(5％)、大豆精粉(5％)、水和按加工目的要加入的面制品添加剂一起加入和粉机中进行搅拌。

b.熟化：使用喂料机对搅拌后的混合物体进行熟化，制成符合加工目的的面团。

c.压片：使用轧片机将面团压成1.0毫米厚的面片。

d.切片：将压制好的面片切成面积为12平方厘米的面片。

e.蒸面：使用蒸气蒸面，使面片的“α化程度”达到100％。

f.干燥：使用热风干燥方式，使面片的水份含量降到12％以下。

g.冷却、包装：将面片冷却后，加入调味汤料包后进行封口包装。

实施例3：

a.和面：将玉米精粉(或米粉)、水和按加工目的要加入的面制品添加剂一起加入搅拌机中进行搅拌。

b.熟化：使用熟化机对搅拌后的混合物体进行充分熟化，制成符合加工目的的面团。

c.压片：使用复合压延机将面团压成0.8毫米厚的面片。

d.切片：将压制好的面片切成面积为8平方厘米的面片。

e.着味：将调味液喷淋或浸渍在面片上。

f.干燥：使用油炸干燥方式，使面片的水份含量降到8％以下，油炸温度约130-155℃，油炸时间约90-170秒。

实施例4：

a.和面：将小麦粉(90％)、芸豆粉(5％)、马铃薯粉(5％)、水和按加工目的要加入的面制品添加剂一起加入和面机中进行搅拌。

c.压片：将面团压成1.2毫米厚的面片。

d.切片：将面片切成面积为16平方厘米的面片。

e.蒸面：使用蒸气蒸面，使面片的“α化程度”达到90％以上。

f.着味：将调味液喷淋或浸渍在面片上。

g.干燥：使用微波干燥方式，使面片的水份含量降到10％以下。

Claims

1.方便面片及其加工工艺，加工步骤包括：

a.和面：使用机械方式将面粉、面制品添加剂加水搅拌。

b.熟化：将搅拌后的混合物体进行熟化，制成面团。

其特征是还包括下列加工步骤：

c.压片：将面团压制成0.3-6毫米厚的面片。

d.切片：将面片切制成面积为1-180平方厘米任意形状的面片。

e.蒸面：使用蒸气方式对面片进行α化。

f.着味：将调味液喷淋或浸渍在面片上。

g.干燥：使用机械干燥方式将面片的水份含量降到30％以下。

2.根据权利要求1所述的方便面片及其加工工艺，其特征是：所述面粉是经加工后可做食品食用的粉状物或者是多种经加工后可做食品食用的粉状物混合后的物质。

3.根据权利要求1所述的方便面片及其加工工艺，其特征是：所述机械干燥方式是油炸干燥技术、热风干燥技术、微波干燥技术、速冻干燥技术和真空干燥技术。